Хлеб без глютена

Хлеб без глютена — для всех, кто придерживается безглютеновой диеты и кто страдает непереносимостью глютена (целиакия).

Хлеб без глютена

Многие связывают безглютеновую диету с отказом от всего, что особенно вкусно. Но в принципе этого не нужно делать. Важно знать, какие продукты содержат глютен. И заменить безглютеновыми продуктами.

Особенно трудно отказаться от хлеба.

Клейковина — белок, который содержится в большинстве злаков. Доля клейковины в пшенице особенно высока.

Клейковина (глютен) используется в качестве стабилизатора, загустителя, желирующего продукта, ароматизатора и красителя.

Но, прежде всего, клейковина гарантирует, что хлеб и булочки могут быть красиво нарезаны и не раскрошатся.

Клейковина

I. Продукты, содержащие глютен II. Безглютеновые продукты
  • Зерновые культуры и продукты из них
  • Мука, манная крупа, ячмень, крахмал, крупы, мюсли
  • Паста, макароны, хлеб, рулеты, багет, лепешки
  • Ньокки, галушки, пельмени, вареники
  • Панировочные сухари
  • Изделия из фарша
  • Пицца и много готовых блюд
  • Торты, пироги, слоеное тесто, пирожные
  • Печенье, хлопья
  • Крекеры
  • Пиво и солод

Но еще много продуктов, в которых наличие глютена трудно предполагать.

  • Рис, дикий рис, кукуруза, просо, гречиха, амарант, киноа и продукты из всех этих злаков и псевдо-злаковых
  • Орехи
  • Масличные семена (семена льна, семена кунжута, семена тыквы, семена подсолнечника и т.д.)
  • Бобовые культуры
  • Фрукты и овощи
  • Салаты
  • Картофель и картофельный крахмал
  • Каштаны съедобные
  • Безлютеновая мука: соевая мука, тэф-мука, мука из нута, кокосовая мука, мука из конопли, мука из люпина, миндальная мука
  • Молоко и молочные продукты
  • Масла растительные, кроме масла зародышей пшеницы
  • Мясо, рыба, морепродукты
  • Яйца
  • Тофу и соевое молоко
  • Кокос кокосовые продукты
  • Мед и многие альтернативные подсластители: кленовый сироп, сироп агавы
  • Специи и травы (будьте осторожны с смесями)
  • Фруктовые соки, вода, чай (не ароматизированный)
  • Какао-порошок
  • Вино и игристое вино
  • Картофельный крахмал, рисовая мука, кукурузный крахмал

Трудно представить завтрак без хлеба… Печем без глютена — рецепты здесь!

Выпечка без муки OOPSIES

Хлеб без глютена

Хлеб с семенами и орехами

Лучшие рецепты хлеба без глютена — с гречкой, пшеном, рисовой мукой или из киноа, с мукой из нута…

Просто выберите свой любимый рецепт.

1. Хлеб с семенами и орехами

Безглютеновые продукты

Ингредиенты для 1 буханки

Для хлеба

  • 130 г семян подсолнечника
  • 90 г крупной овсянки (без глютена)
  • 60 г семян тыквы
  • 40 г очищенных семян конопли
  • 40 г молотого льняного семени
  • 40 г ядер грецкого ореха — грубо раздавить
  • 30 г кунжута
  • 30 г миндаля — грубо нарезать
  • 25 г порошка шелухи псиллиума
  • 25 г семян чиа
  • 20 г муки из виноградных косточек

Жидкие ингредиенты и специи

  • 400 мл воды
  • 20 г кокосового масла
  • 1 чайная ложка сиропа
  • 10 г кристаллической соли

Как приготовить

Время приготовления около 1 часа 30 минут.

  1. Выложить форму для хлеба бумагой для выпечки.
  2. Поместить сыпучие ингредиенты в миску и перемешать.
  3. Добавьте сироп, кокосовое масло и воду в миску и хорошо перемешать. Затем тщательно замесить тесто руками.
  4. Положить тесто в форму для выпечки и смазать поверхность влажными руками. Накрыть фольгой и дать постоять в течение не менее 3 часов (максимум 12 часов) при комнатной температуре.
  5. Разогреть духовку до 170°C.
  6. Удалить фольгу с хлеба, поместить в духовку и выпекать в течение 40 минут.
  7. Положить бумагу на решетку.
  8. Через 40 минут достать хлеб из духовки и поместить непосредственно на решетку и удалить бумагу для выпечки. Затем положить его в духовку и выпекать еще 25-30 минут.

Совет. Перед употреблением хлеб должен быть хорошо охлажден.


2. Хлеб с пшеном

Хлеб с пшеном

Ингредиенты для 1 буханки (26 см)

Для хлеба

  • 100 г пшена
  • 60 г квиноа
  • 135 г семян подсолнечника
  • 100 г молотого льняного семени
  • 2 столовые ложки порошка шелухи псиллиума
  • 2 столовые ложки (около 30 г) семян чиа
  • 65 г грецких орехов — порубить

Жидкие ингредиенты и специи

  • 1 ч.л. кристаллической соли
  • ½ ч.л. фенхеля
  • ½ ч.л. кориандра
  • ½ чайной ложки тмина
  • 1 чайная ложка сахара
  • 450 мл теплой воды
  • 1 ст.л. кокосового масла

Как приготовить

Время приготовления около 20 минут.

  1. Разогреть духовку до 180°С. Залить огнеупорную форму водой и поместить в духовку.
  2. Смолоть ингредиенты от пшена и до семян чиа, — кроме семян подсолнечника, в блендере и положить в миску.
  3. Затем добавить специи, семена подсолнечника, сахар, грецкие орехи, масло и воду и замесить руками хлебное тесто.
  4. Смазать форму жиром, посыпать небольшим количеством молотой муки. Положить тесто в форму.
  5. Дать постоять 10-15 минут в теплом месте.
  6. Смазать поверхность хлеба небольшим количеством воды и выпекать около 30 минут.
  7. Затем вынуть хлеб из формы, перевернуть его, снова смочить водой, положить хлеб на противень и печь еще на 20 минут. Затем вынуть из печи и остудить.

3. Хлеб с капустой

Ингредиенты на 1 буханку

цветная капуста

  • 1 большая цветная капуста
  • 6 крупных яиц (белки и желтки)
  • 1 ½ стакана миндальной муки (145 г)
  • ¼ стакана тертого сыра пармезан, опционально (25 г)
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 5 столовых ложек сливочного масла, растопленного
  • 1 щепотка соли
  • 1 чайная ложка итальянских трав (приправа)
  • белые семена кунжута, для посыпки
  • свежая петрушка, нарезанная
  • свежий розмарин, нарезанный

Как приготовить

Разогреть духовку до 180°C.

Смазать форму (23×13 см) тонко жиром.

цветную капусту положить в кухонный комбайн

Разобрать цветную капусту на розочки и положить в кухонный комбайн.

Смолоть 1

Смолоть до тех пор, пока цветная капуста не достигнет «рисовой» консистенции.

Смолоть

У вас должно быть 3-4 чашки (900 г).

Положить цветную капусту в большую микроволновую миску и готовить ее в микроволновой печи в течение 4 минут. Подождать, пока она не станет достаточно прохладной.

капусту отжать

Положить цветную капусту в миску, выложенную марлей или полотенцем. Плотно завернуть узелком цветную капусту и отжать всю жидкость — она должна рассыпаться между пальцами.

Взбивать белки

Отделить желтки и белки. Взбивать белки с помощью электрического ручного миксера, пока не образуются жесткие пики.

добавить миндальную муку

Добавьте около ¼ взбитых белых в миску желтков. Затем добавить миндальную муку, пармезан, если используете, — чеснок, разрыхлитель, масло и соль. Аккуратно размешать шпателем.

Добавить оставшиеся яичные белки, цветную капусту

Добавить оставшиеся яичные белки, цветную капусту и итальянскую приправу.

Аккуратно размешать

Аккуратно перемешать ингредиенты вместе, пока они не объединяться.

Выложить тесто в форму

Выложить тесто в форму

посыпать сверху семенами кунжута

и посыпать сверху семенами кунжута, петрушкой и розмарином.

Печь хлеб

Печь в течение 45-50 минут, или пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

наслаждаться по желанию

Охладить, затем нарезать

наслаждаться

и наслаждаться по желанию!

Хлеб без глютена

Хлеб с капустой

  • способствует пищеварению,
  • защищает слизистую оболочку кишечника
  • и способствует детоксикации всей пищеварительной системы.

Хлеб удивительно полезный.

Выпечка без сахара, глютена и лактозы

1

10 thoughts on “Хлеб без глютена

  • 30.08.2018 at 17:03
    Permalink

    Большое спасибо за идею и рецепты хлеба без глютена! Сохраню в закладки! Особенно понравился рецепт с цветной капустой! Стараюсь хлеба покупного не есть, поэтому часто готовлю гречку и пшено. Они отлично насыщают без хлеба. Попробую сама испечь хлеб. Удачи Вам!

    Reply
    • 31.08.2018 at 10:22
      Permalink

      я сама заинтересовалась капустным хлебом, ибо капусту очень люблю
      А вот и рецепт пиццы из капусты на сайте есть

      Reply
  • 31.08.2018 at 16:45
    Permalink

    Хлеб с пшеном никогда не пробовала. Такой хлеб наверное очень вкусный и полезный. Сегодня же приготовлю.

    Reply
    • 01.09.2018 at 15:11
      Permalink

      да, необычные рецепты, надо самому пробовать, что понравится

      Reply
  • 31.08.2018 at 23:21
    Permalink

    Очень интересные рецепты хлеба без глютена, интересно было бы попробовать. У меня нормальная переносимость глютена, но попробовать такой хлеб, очень хочется, так что, думаю, только на пользу пойдет.

    Reply
  • 31.08.2018 at 23:23
    Permalink

    При любой диете можно кушать вкусно и разнообразно, главное, не ленится и экспериментировать, находить все новые рецепты, вкусные и полезные. Спасибо за рецепты, интересно будет попробовать.

    Reply
    • 01.09.2018 at 15:12
      Permalink

      мне интересно искать новые рецепты даже тогда, когда необходимости нет

      Reply
  • 01.09.2018 at 09:21
    Permalink

    Какие необычные рецепты хлеба и наверняка по ним получается вкусный и уж точно полезный хлеб. Но вообще хорошо все-таки, когда можешь не придерживаться никакой особенной диеты, тогда и обычный хлеб можно есть, главное не увлекаться.

    Reply
    • 01.09.2018 at 15:13
      Permalink

      дааа… здоровому человеку можно все — в меру

      Reply

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *