Кулинария — вид искусства, если кто-то готов поспорить, то сойдемся на том, что есть немало пассионариев в этом «деле».
Были знаменитые кулинары в прошлом, они оставили свои бессмертные творения… сегодня появляются новые. С одним из них я вас знакомила — это Йотам Оттоленги.
Здесь статья о нем.
- Он является Финалистом престижной кулинарной премии James Beard Award.
Сегодня представляю рецепт пирога с апельсинами, в рецепт Оттоленги внес свои нюансы. И сделал особенным, этот пирог…
Выпечка и десерты с апельсинами всегда вкусные, уверена, что рецепт Блинчики на Масленицу Crêpes Suzette / фламбе вас покорит.
Апельсиновый пирог от Оттоленги
- Для выпечки пирога потребуется форма для пирога с закрытым дном диаметром около 27 см.
Ингредиенты для апельсинового пирога
Тесто
- сливочное масло для смазывания формы.
- 50 г пшеничной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- 200 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 3 взбитых яйца
- 20 г воды из цветов апельсина (апельсиновая вода)*
Апельсиновая/Померанцевая вода ( Флёрдоранж: гидролат цветов померанцевого дерева)
*если вам кажется этот ингредиент экзотическим и вы решите от него отказаться, все же мой совет: не пренебрегайте! Его легко найти в интернете.
- цедра органического апельсина
- 240 г молотого миндаля
- 120 г поленты быстрого приготовления
Топпинг
- 3–4 органических апельсина (красные апельсины в сезон с января по апрель)
Карамель
- 90 г сахара
- 20 г сливочного масла
Глазурь
- 4 столовые ложки апельсинового джема
Как приготовить Апельсиновый пирог рецепт от Оттоленги
Подготовить и взвесить все ингредиенты для теста.
- Смазать маслом круглую форму для пирога с закрытым дном. Если это форма со свободным дном, необходимо вложить бумагу для выпечки, чтобы ни при каких обстоятельствах ничто не могло вытечь.
Приготовить карамель, поместив сахар, масло и 2 столовые ложки воды в кастрюлю из нержавеющей стали (или другую кастрюлю, которую можно легко нагреть до очень высокой температуры и которую потом легко очистить).
- Нагреть, пока сахар не растворится и медленно не превратится в золотистую карамель.
Всегда оставайтесь рядом с плитой: сахар очень быстро сгорает.
*И лучше всего отправить детей из кухни — карамель очень горячая.
- Быстро вылить карамель на дно формы для пирога.
Подготовить апельсины
- Снять кожуру (включая белую кожицу) с апельсинов ножом.
- Нарезать апельсины кружочками.
- Разложить ломтики апельсина на дне формы для пирога, покрытой карамелью.
Разогреть духовку до 170°C с конвекцией.
Тесто
- Взбить масло и сахар ручным миксером (или кухонным комбайном) до тех пор, пока сахар не растворится.
- Постепенно добавить яйца и перемешать.
- Добавить натертую апельсиновую цедру и воду цветов апельсина.
- Затем добавить молотый миндаль, поленту, муку с разрыхлителем и солью и замесить гладкое тесто.
Пирог
- Аккуратно распределить смесь по ломтикам апельсина. По возможности дольки апельсина не должны сдвигаться. Разровнять поверхность.
- Выпекать пирог 40–45 минут при температуре 170°. Сделайте тест лучинкой!*
*Если к деревянной палочке ничего не прилипает, пирог готов. Очень удобно делать тест деревянными шпажками для шашлыка. - Пока пирог еще теплый, перевернуть его на блюдо для торта.
- Дать пирогу полностью остыть.
Для глазури довести апельсиновый джем до кипения в кастрюле с 1 столовой ложкой воды и процедить через сито.
- Намазать торт этой глазурью, пока он еще теплый.
Апельсиновый пирог — угощайтесь!
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
7
Апельсины люблю, а выпечку ещё больше. Короче гремучая смесь для меня этот пирог с апельсинами. Посмотрел рецепт, ничего сложного, буду печь.
Это вкусно, несомненно
Я все же сторонник употребления фруктов в сыром виде, но такой пирог с апельсинами попробовала бы с удовольствием… Вот только, если его испечет кто-то другой, а не я. 🙂
Да, свежие это хорошо. Можно сделать чизкейк и украсить свежими фруктами
Ближе к концу статьи прям аж кушать захотелось, хотя я только поела. Как же красиво и аппетитно выглядит этот апельсиновый пирог. И в принципе рецепт не такой уж и сложный (не считая апельсиновой воды). Беру на заметку!
Очень люблю готовить с апельсинами. Даже сосу к мясу готовила! Это вкусно!
Я тоже люблю всякие блюда с апельсинами, с цедрой, хотя бы чтобы чуть-чуть был аромат — и то уже здорово. А мясо с цитрусами очень даже сочетается. Помню, мы в детстве как-то у подружки экспериментировали на кухне, тушили мясо, курицу, наверное, и добавили туда апельсин. Получилось очень даже необычно и вкусно. Ну а салаты с апельсинами — это классика уже.
У меня есть отличный результат свиного филе с апельсиновым соусом. Это сказка. Я обычно не ем свинину, но когда готовлю, то только так
Какой сочный и ароматный пирог! Спасибо за рецепт, обязательно порадую себя и близких снова)) Рекомендую всем попробовать!
Да, знатный рецепт!