Апельсиновый пирог рецепт от Оттоленги

Кулинария — вид искусства, если кто-то готов поспорить, то сойдемся на том, что есть немало пассионариев в этом «деле».
Были знаменитые кулинары в прошлом, они оставили свои бессмертные творения… сегодня появляются новые. С одним из них я вас знакомила — это Йотам Оттоленги.
Здесь статья о нем.

• Он является Финалистом престижной кулинарной премии James Beard Award.

Сегодня представляю рецепт пирога с апельсинами, в рецепт Оттоленги внес свои нюансы. И сделал особенным, этот пирог…

Выпечка и десерты с апельсинами всегда вкусные, уверена, что рецепт Блинчики на Масленицу Crêpes Suzette / фламбе вас покорит.

Блинчики на Масленицу фламбе

Апельсиновый пирог от Оттоленги

• Для выпечки пирога потребуется форма для пирога с закрытым дном диаметром около 27 см.

 

Ингредиенты для апельсинового пирога

Тесто

• сливочное масло для смазывания формы.
• 50 г пшеничной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 3 взбитых яйца
• 20 г воды из цветов апельсина (апельсиновая вода)*

Апельсиновая/Померанцевая вода ( Флёрдоранж: гидролат цветов померанцевого дерева)
*если вам кажется этот ингредиент экзотическим и вы решите от него отказаться, все же мой совет: не пренебрегайте! Его легко найти в интернете.

• цедра органического апельсина
• 240 г молотого миндаля
• 120 г поленты быстрого приготовления

Топпинг

• 3–4 органических апельсина (красные апельсины в сезон с января по апрель)

Карамель

• 90 г сахара
• 20 г сливочного масла

Глазурь

• 4 столовые ложки апельсинового джема

Как приготовить Апельсиновый пирог рецепт от Оттоленги

Подготовить и взвесить все ингредиенты для теста.

• Смазать маслом круглую форму для пирога с закрытым дном. Если это форма со свободным дном, необходимо вложить бумагу для выпечки, чтобы ни при каких обстоятельствах ничто не могло вытечь.

Приготовить карамель, поместив сахар, масло и 2 столовые ложки воды в кастрюлю из нержавеющей стали (или другую кастрюлю, которую можно легко нагреть до очень высокой температуры и которую потом легко очистить).

• Нагреть, пока сахар не растворится и медленно не превратится в золотистую карамель.

Всегда оставайтесь рядом с плитой: сахар очень быстро сгорает.
*И лучше всего отправить детей из кухни — карамель очень горячая.

• Быстро вылить карамель на дно формы для пирога.

Подготовить апельсины

• Снять кожуру (включая белую кожицу) с апельсинов ножом.
• Нарезать апельсины кружочками.
• Разложить ломтики апельсина на дне формы для пирога, покрытой карамелью.

Разогреть духовку до 170°C с конвекцией.

Тесто

• Взбить масло и сахар ручным миксером (или кухонным комбайном) до тех пор, пока сахар не растворится.
• Постепенно добавить яйца и перемешать.
• Добавить натертую апельсиновую цедру и воду цветов апельсина.
• Затем добавить молотый миндаль, поленту, муку с разрыхлителем и солью и замесить гладкое тесто.

Пирог

• Аккуратно распределить смесь по ломтикам апельсина. По возможности дольки апельсина не должны сдвигаться. Разровнять поверхность.
• Выпекать пирог 40–45 минут при температуре 170°. Сделайте тест лучинкой!*
  *Если к деревянной палочке ничего не прилипает, пирог готов. Очень удобно делать тест деревянными шпажками для шашлыка.
• Пока пирог еще теплый, перевернуть его на блюдо для торта.
• Дать пирогу полностью остыть.

Для глазури довести апельсиновый джем до кипения в кастрюле с 1 столовой ложкой воды и процедить через сито.

• Намазать торт этой глазурью, пока он еще теплый.

Апельсиновый пирог — угощайтесь!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

5