Щавель: польза и блюда из щавеля

Щаве́ль ки́слый, или обыкнове́нный (лат. Rúmex acetósa) — вид травянистых растений рода Щавель семейства Гречишные (Polygonaceae).
Листья и стебель богаты белками, содержат около 2 % липидов, флавоноиды (гиперозид, рутин), дубильные вещества, витамины C, B и К, каротин, соли железа, а также щавелевую кислоту.
Листья содержат много щавелевокислого кальция.
Культивируется как овощная культура и лекарственное растение.
Употребляются для приготовления зелёных щей, пюре и для консервирования

wikipedia

Щавель: польза, несомненно, есть, но с ним следует быть и осторожным. Когда готовите блюда из щавеля, не забывайте о некоторых советах

Итак…

  • Название говорит о вкусе: вкус щавеля приятно кисловатый, свежий и напоминает зеленые яблоки.

Польза щавеля

Польза щавеля

  • Щавель – настоящая витаминная бомба, ведь на 100 г щавеля приходится 117 мг витамина С.
  • В растении также содержится большое количество витаминов В1, В2, В6 и Е.
  • По этой причине в пищу употребляли кислые листья в прошлом, чтобы вылечить цингу.
  • Щавель также содержит много горьких и дубильных веществ, которые возбуждают аппетит и способствуют пищеварению.
  • Содержащийся в нем калий имеет решающее значение для водного баланса организма.

Полезно знать: еще в древние времена римляне, греки и египтяне употребляли щавель, чтобы жирная пища лучше усваивалась.

  • Щавель оказывает мочегонный и кровоочистительный эффект, способен нейтрализовать яды.
  • Он содержит много витаминов и минералов, которые помогают при усталости.
  • Кроме того, говорят, что щавель укрепляет зрение, сердце и почки.
  • Оказывает стимулирующее воздействие на кровообращение, пищеварение и иммунную систему.

Щавель можно использовать как средство при проблемах с пищеварением.

Щавель: польза

Самые важные минералы в щавеле

в 100 г

  • Кальций 58 мг
  • Калий 287 мг
  • Магний 33 мг
  • Натрий 4 мг
  • Фосфор 51 мг

Калорийность 100 г: 22 ккал

Витамины в 100 г щавеля

  • Витамин А (эквивалент ретинола) 833 мкг
  • Витамин B1 (тиамин) 65 мкг
  • Витамин В2 (рибофлавин) 160 мкг
  • Ниацин (витамин В3) 500 мкг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) 250 мкг
  • Витамин В6 (пиридоксин) 200 мкг
  • Биотин (витамин В7) 0,6 мкг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) 35 мкг
  • Витамин С 117000 мкг
  • Витамин Е (альфа-токоферол) 1900 мкг

Аскорбиновая кислота, то есть витамин С, очень важна для построения костной структуры в организме человека.

  • Витамин также регулирует баланс кальция и фосфора в организме.
  • У детей дефицит витамина С проявляется деформациями костей. У взрослых дефицит витамина С проявляется остеомаляцией (размягчением костей).
  • Кровоточивость десен также может быть признаком дефицита витамина С.

Рекомендуемая суточная доза — 100 000 мкг, что соответствует 85 г щавеля. Это значение применимо как к взрослым, так и к пожилым людям и подросткам. Детям нужны более низкие суточные дозы витамина С. С другой стороны, кормящие матери имеют несколько повышенную потребность в витамине С.

В щавеле также содержится большое количество витамина А.

  • На 100 г щавеля приходится 833 мкг этого витамина.
  • Витамин А важен для функционирования глаз и роста клеток.
  • Он также укрепляет кожу и слизистые оболочки.
  • Симптомы дефицита витамина А могут включать куриную слепоту и нарушение выработки спермы.

Рекомендуемая суточная доза — 1000 мкг, что соответствует 120 г щавеля. Это рассчитано на здорового взрослого человека. Беременным женщинам от четырех месяцев необходима рекомендуемая суточная доза 1100 мкг в день. У кормящих женщин суточная потребность в витамине А еще выше – им необходимо 1500 мкг в день.

Кроме того, в щавеле содержится значительное количество витамина Е.

Осторожно: щавель

Щавелевую кислоту считают грабителем минералов, поскольку этот ингредиент может связывать кальций или железо.

  • Хотя щавель содержит большое количество железа, его следует избегать при дефиците железа, так как щавелевая кислота, содержащаяся в высоких концентрациях, тормозит всасывание железа.

Сегодня известно, что щавелевая кислота, содержащаяся в листьях, блокирует содержащиеся в пище минералы, особенно кальций, и поэтому может вызывать симптомы дефицита.

  • Поэтому не следует употреблять щавель в больших количествах и не в течение длительного периода времени.

Полезно знать: щавелевая кислота также содержится в таких овощах, как шпинат, ревень и мангольд.

Сбор щавеля

  • Собирая щавель, следите, чтобы он не происходил с переудобренных лугов.
  • Отбирать следует только экземпляры с безупречными листьями.
  • Особенно нежелательны в больших количествах старые экземпляры с ржаво-коричневыми пятнами на листьях.
  • В принципе, щавель можно собирать в период цветения с мая по июнь. Молодые листья содержат меньше щавелевой кислоты.

Что приготовить из щавеля

Щавель

  • Вы можете приготовить щавель аналогично шпинату или смешать его со шпинатом, чтобы придать ему более острый вкус.

Щавелевый суп

  • Его также используют в салате или в супе из щавеля. Он вкусен как в горячем виде, так и со льдом.
  • В Венгрии листья щавеля (sóska) готовят так же, как шпинат со сливками, варят, протирают, загущают сметаной и мукой и приправляют сахаром. С ним едят картофель в мундире и яичницу.
  • Молодые листья щавеля можно нарезать в салаты или добавлять в соусы и омлеты.
  • Щавель — одна из семи трав, традиционно используемых в франкфуртском зеленом соусе.

Щавель можно есть сырым или приготовленным.

Что приготовить из щавеля-03

  • Масло с травами, соусы, салаты или творог можно легко улучшить с помощью щавеля.
  • Если вы захотите использовать щавель позже в заправке для салата, его также можно заморозить в растительном масле. Это вполне возможно в форме кубиков льда.
  • Можно приготовить и песто со щавелем. Рецепт приготовления песто здесь.

Что приготовить из щавеля-02

  • Интересный метод готовить рыбу, это запечь ее в фольге на подушке из щавеля.

Блюда из щавеля: Щавелевый суп

Рецепт щавелевого супа-01

 

В детстве мама часто готовила щавелевый суп, но мы называли его зеленый борщ. Подавали его с яйцом и непременно со сметаной. И длился этот период недолго, потому что сезон щавеля короток…
А как было у вас?

Конечно, рецептов первого блюда — супа или борща со щавелем — много. Будет интересно, если вы поделитесь своим.

  • А я вам предлагаю такой рецепт щавелевого супа. Попробуйте! С ним легко похудеть!

Диетический крем-суп из щавеля

Диетический крем-суп из щавеля

Пищевая ценность
1 порция содержит

(Доля суточной потребности в процентах)

  • Калорийность 226 ккал (11%)
  • Белки 4 г (4%)
  • Жиры 20 г (17%)
  • Углеводы 4 г (3%)
  • Клетчатка 1,1 г (4%)

Ингредиенты 4 порции

  • 200 г свежего щавеля
  • 250 мл взбитых сливок
  • 600 мл овощного бульона
  • 100 мл сухого белого вина
  • 2 зубчика чеснока
  • соль и перец из мельнички
  • 1 щепотка тертого мускатного ореха

Кервель для украшения

Как приготовить суп со щавелем

1. Щавель вымыть, обсушить и крупно нарезать.
Пюрировать с бульоном и 100 мл сливок в блендере.
Перелить холодный суп в кастрюлю и медленно довести до кипения.
Влить белое вино.

2. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить в суп со специями и 100 мл сливок.
Томить на медленном огне 10 минут, приправить по вкусу.
Подать со взбитыми сливками, украсив листьями кервеля.

Щавелевый суп с яйцом

Щавелевый суп с яйцом

Ингредиенты 2 порции

  • 200 г щавеля
  • 75 г сливочного масла
  • 1 щепотка сахара
  • 500 мл овощного бульона
  • 400 картофеля
  • 3 яйца
  • 1 1/2 столовой ложки картофельной муки
  • 5 столовых ложек молока
  • 1 щепотка соли и перца
  • 1 щепотка мускатного ореха
  • 1 чашка сливок
  • 1/4 пучка петрушки

Как приготовить щавелевый суп

1. Вымыть и крупно нарезать щавель.
В кастрюле разогреть сливочное масло и положить туда щавель с щепоткой сахара.

2. Деглазировать бульоном и дать настояться полчаса под крышкой.

3. Тем временем очистить картофель, разрезать его на четвертинки и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.
Отварить яйца вкрутую и остудить в холодной воде. Яйца очистить и нарезать.

4. Муку смешать с молоком и вмешать в суп.
Довести суп до кипения, чтобы он немного загустел.
Приправить сахаром, солью и мускатным орехом.
Сливки добавят немного глубины вкусу.

Выложить картофель и яйца в тарелку и залить их супом. Украсить петрушкой..

Суп /или зеленый борщ можно приготовить с мясом, например, со свиными ребрышками или же с рыбой.
Будет калорийнее, сытнее и еще вкуснее!

Рецепт щавелевого супа-02

Вкусно также с чесночными сухариками.

Блюда из щавеля: Франкфуртский соус классический рецепт

Франкфуртский соус-01

Этот зеленый соус – фирменное блюдо Франкфурта.
Обычно он состоит из 7 трав и едят его с картофелем в мундире и яйцами, сваренными вкрутую.
Кстати, легко можно сделать эту классику самостоятельно.

Франкфуртский соус-03

Ну, кто знает семь трав, входящих в состав классического франкфуртского зеленого соуса? А именно, это петрушка, шнитт-лук, щавель, огуречник, кресс-салат, кервель и пимпинель. Эти восхитительные травы придают этому классическому блюду характерный вкус и, конечно же, название.

Ингредиенты 2 порции

  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок шнитт-лука
  • 1 пучок щавеля
  • 1 пучок огуречника
  • 1 пучок кресс-салата
  • 1 пучок кервеля
  • 1 пучок пимпинеллы*
  • 500 г сметаны
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка уксуса и масла
  • немного соли и перца

*Пимпинель — это кровохлебка малая ( Sanguisorba minor): название «кровохлебка» указывает на лекарственные свойства: отвар из травы или корневища останавливает внутренние и наружные кровотечения.
Молодые листья ее удивляют огуречным и ореховым вкусом.

Как приготовить соус со щавелем

1. Сначала отварить яйца вкрутую в кастрюле с кипящей водой около 9 минут.

2. Тем временем вымыть травы и обсушить.

Франкфуртский соус-02

  • Отрезать твердые концы стеблей петрушки. Нужны только листья щавеля, огуречника и пимпинеллы, поэтому при необходимости удалите их стебли.

3. Теперь взбить сметану вместе с зеленью в блендере или переложить в миску; снова перемешать ручным блендером до однородности.

4. Очистить сваренные вкрутую яйца и нарезать их небольшими кубиками.
Добавить в смесь уксус и масло и еще раз все хорошо перемешать.

5. Приправить солью и перцем и, если возможно, украсить цветками огуречника или кресс-салатом.

  • Картофель в мундире и яйца, сваренные вкрутую, традиционно подаются с франкфуртским зеленым соусом.

Что приготовить из щавеля-01

Если вы думаете, что суп и соус, это все, что можно приготовить из щавеля, вы заблуждаетесь!
А как вам начинка для вареников из творога и щавеля? — Не пробовали еще?

Блюда из щавеля. Выпечка и десерты

Почему бы и нет? Кислый и сладкий вкусы хорошо сочетаются в десертах и выпечке. — Согласны?

Щавельное мороженое

 Мороженое со щавелем

Ингредиенты 4 порции

  • 200 г тростникового сахара
  • около 20 г свежих листьев щавеля
  • 250 г йогурта (3,5% жирности)
  • сок лайма

Как приготовить мороженое со щавелем

1. Варить 200 мл воды с сахаром до тех пор, пока его объем не уменьшится вдвое (около 10 минут), затем дать сахарному сиропу остыть.
2. Промытые и обсушенные листья щавеля пюрировать с сиропом.
3. Добавить йогурт и заправить соком лайма.
4. Заморозить смесь в подходящем контейнере в морозильной камере на 4 часа.
* Периодически помешивайте, чтобы не образовывались кристаллы льда и смесь стала кремовой.

  • Подавайте с горячей малиной, вишней или яблочным компотом.

А очень люблю пирожки с начинкой из щавеля с сахаром. Можно добавить ревень в начинку или испечь с творогом.
А можно быстро  испечь пирожки, используя готовое слоеное тесто.

  • Если вас удивляет сочетание сахара и щавеля, то попробуйте пирог! Подумайте, ведь кислое и сладкое очень хорошо сочетаются…

Сладкий бисквит со щавелем

Сладкий бисквит со щавелем

Ингредиенты

  • 3 яйца
  • 250 г сахара
  • 1 щепотка соли
  • 250 г муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 пучок щавеля
  • 1 чайная ложка растительного масла

Как приготовить пирог со щавелем

1. В миску положить яйца, сахар и щепотку соли и взбить миксером.
Добавьте просеянную муку и разрыхлитель и продолжать взбивать, пока не получится консистенция, похожая на сметану, без комочков.
2. Щавель нарезать не слишком крупно, добавить в тесто.
3. Смазать форму для выпечки маслом и вылить в нее тесто.
Поставить в духовку и печь при температуре 180°C примерно 35 минут.
4. Зубочисткой проверьте готовность теста.
Достать бисквит из духовки и подавать можно у теплым и охлажденным.

Не только щавель, но и другие травы надо почаще включать в свой рацион.

Черемша: рецепты. О пользе черемши


До новых публикаций!

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

5

10 thoughts on “Щавель: польза и блюда из щавеля

  • 25.04.2024 at 10:34
    Permalink

    Кто же не любит щавелевый супчик? Конечно, можно приготовить его и зимой из замороженного щавеля, но это не то, а вот из свеженьких весенних листочков…Одна у меня проблема, из-за проблем с почками ограничиваю себя в таком удовольствии.
    Заинтересовал вариант использования щавеля в варениках.

    Reply
    • 26.04.2024 at 10:21
      Permalink

      Да хоть бы раз в году супчика поесть, у нас щавель днем с огнем не найдешь
      еще и русский магазин сгорел, там можно было купить
      А я еще и пирожки пекла с творогом и щавелем

      Reply
      • 26.04.2024 at 11:12
        Permalink

        А у нас этого добра навалом. Скоро не только садовый, но у луговой щавель на рынке будут продавать буквально за копейки.

        Reply
        • 28.04.2024 at 11:09
          Permalink

          ага, я купила 1 пучок буквально листочков 10 за 3 евро. Один был на всем рынке

          Reply
          • 14.05.2024 at 08:26
            Permalink

            Ох, ничего себе там цены у вас! У нас как правило, продают большими кучами за копейки. Так что хватает не только сварить суп, но и заморозить «на потом».

          • 15.05.2024 at 09:24
            Permalink

            да уж… с ценами на забалуешь

    • 26.04.2024 at 10:23
      Permalink

      Да, это запоминается
      как наши бабушки и мамы готовили

      Reply
  • 26.04.2024 at 14:11
    Permalink

    Я уже открыла сезон зеленого борща на дачном щавеле. У нас он позапрошлогодний уже большой и повылазил как-то точечно в разных местах. Единственное, рядом растёт лук, и пришлось его брызгать от пероноспороза и луковой мухи, поэтому пока месяц без щавеля, ибо на него тоже попала химия. Но щавель сейчас на рынке в огромной количестве есть. А так он у нас и летом растёт, если его нормально поливать. Я и в июле, и в августе зелёные борщи варю. Это ж такой кайф: собрал свежатину прямо с грядки и тут же в суп. Как и остальную зелень.
    Очень любим и уважаем щавель!

    Reply
    • 28.04.2024 at 11:10
      Permalink

      Да уж, хорошо вам… а тут вот так и живем, сада-огорода нет, в магазинах нет

      Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *