Щавель: польза и блюда из щавеля

Щаве́ль ки́слый, или обыкнове́нный (лат. Rúmex acetósa) — вид травянистых растений рода Щавель семейства Гречишные (Polygonaceae).
Листья и стебель богаты белками, содержат около 2 % липидов, флавоноиды (гиперозид, рутин), дубильные вещества, витамины C, B и К, каротин, соли железа, а также щавелевую кислоту.
Листья содержат много щавелевокислого кальция.
Культивируется как овощная культура и лекарственное растение.
Употребляются для приготовления зелёных щей, пюре и для консервирования

wikipedia

Щавель: польза, несомненно, есть, но с ним следует быть и осторожным. Когда готовите блюда из щавеля, не забывайте о некоторых советах

Итак…

• Название говорит о вкусе: вкус щавеля приятно кисловатый, свежий и напоминает зеленые яблоки.

Польза щавеля

• Щавель – настоящая витаминная бомба, ведь на 100 г щавеля приходится 117 мг витамина С.
• В растении также содержится большое количество витаминов В1, В2, В6 и Е.
• По этой причине в пищу употребляли кислые листья в прошлом, чтобы вылечить цингу.
• Щавель также содержит много горьких и дубильных веществ, которые возбуждают аппетит и способствуют пищеварению.
• Содержащийся в нем калий имеет решающее значение для водного баланса организма.

Полезно знать: еще в древние времена римляне, греки и египтяне употребляли щавель, чтобы жирная пища лучше усваивалась.

• Щавель оказывает мочегонный и кровоочистительный эффект, способен нейтрализовать яды.
• Он содержит много витаминов и минералов, которые помогают при усталости.
• Кроме того, говорят, что щавель укрепляет зрение, сердце и почки.
• Оказывает стимулирующее воздействие на кровообращение, пищеварение и иммунную систему.

Щавель можно использовать как средство при проблемах с пищеварением.

Самые важные минералы в щавеле

в 100 г

• Кальций 58 мг
• Калий 287 мг
• Магний 33 мг
• Натрий 4 мг
• Фосфор 51 мг

Калорийность 100 г: 22 ккал

Витамины в 100 г щавеля

• Витамин А (эквивалент ретинола) 833 мкг
• Витамин B1 (тиамин) 65 мкг
• Витамин В2 (рибофлавин) 160 мкг
• Ниацин (витамин В3) 500 мкг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) 250 мкг
• Витамин В6 (пиридоксин) 200 мкг
• Биотин (витамин В7) 0,6 мкг
• Фолиевая кислота (витамин В9) 35 мкг
• Витамин С 117000 мкг
• Витамин Е (альфа-токоферол) 1900 мкг

Аскорбиновая кислота, то есть витамин С, очень важна для построения костной структуры в организме человека.

• Витамин также регулирует баланс кальция и фосфора в организме.
• У детей дефицит витамина С проявляется деформациями костей. У взрослых дефицит витамина С проявляется остеомаляцией (размягчением костей).
• Кровоточивость десен также может быть признаком дефицита витамина С.

Рекомендуемая суточная доза — 100 000 мкг, что соответствует 85 г щавеля. Это значение применимо как к взрослым, так и к пожилым людям и подросткам. Детям нужны более низкие суточные дозы витамина С. С другой стороны, кормящие матери имеют несколько повышенную потребность в витамине С.

В щавеле также содержится большое количество витамина А.

• На 100 г щавеля приходится 833 мкг этого витамина.
• Витамин А важен для функционирования глаз и роста клеток.
• Он также укрепляет кожу и слизистые оболочки.
• Симптомы дефицита витамина А могут включать куриную слепоту и нарушение выработки спермы.

Рекомендуемая суточная доза — 1000 мкг, что соответствует 120 г щавеля. Это рассчитано на здорового взрослого человека. Беременным женщинам от четырех месяцев необходима рекомендуемая суточная доза 1100 мкг в день. У кормящих женщин суточная потребность в витамине А еще выше – им необходимо 1500 мкг в день.

Кроме того, в щавеле содержится значительное количество витамина Е.

Осторожно: щавель

Щавелевую кислоту считают грабителем минералов, поскольку этот ингредиент может связывать кальций или железо.

• Хотя щавель содержит большое количество железа, его следует избегать при дефиците железа, так как щавелевая кислота, содержащаяся в высоких концентрациях, тормозит всасывание железа.

Сегодня известно, что щавелевая кислота, содержащаяся в листьях, блокирует содержащиеся в пище минералы, особенно кальций, и поэтому может вызывать симптомы дефицита.

• Поэтому не следует употреблять щавель в больших количествах и не в течение длительного периода времени.

Полезно знать: щавелевая кислота также содержится в таких овощах, как шпинат, ревень и мангольд.

Сбор щавеля

• Собирая щавель, следите, чтобы он не происходил с переудобренных лугов.
• Отбирать следует только экземпляры с безупречными листьями.
• Особенно нежелательны в больших количествах старые экземпляры с ржаво-коричневыми пятнами на листьях.
• В принципе, щавель можно собирать в период цветения с мая по июнь. Молодые листья содержат меньше щавелевой кислоты.

Что приготовить из щавеля

• Вы можете приготовить щавель аналогично шпинату или смешать его со шпинатом, чтобы придать ему более острый вкус.

• Его также используют в салате или в супе из щавеля. Он вкусен как в горячем виде, так и со льдом.
• В Венгрии листья щавеля (sóska) готовят так же, как шпинат со сливками, варят, протирают, загущают сметаной и мукой и приправляют сахаром. С ним едят картофель в мундире и яичницу.
• Молодые листья щавеля можно нарезать в салаты или добавлять в соусы и омлеты.
• Щавель — одна из семи трав, традиционно используемых в франкфуртском зеленом соусе.

Щавель можно есть сырым или приготовленным.

• Масло с травами, соусы, салаты или творог можно легко улучшить с помощью щавеля.
• Если вы захотите использовать щавель позже в заправке для салата, его также можно заморозить в растительном масле. Это вполне возможно в форме кубиков льда.
• Можно приготовить и песто со щавелем. Рецепт приготовления песто здесь.

• Интересный метод готовить рыбу, это запечь ее в фольге на подушке из щавеля.

Блюда из щавеля: Щавелевый суп

 

В детстве мама часто готовила щавелевый суп, но мы называли его зеленый борщ. Подавали его с яйцом и непременно со сметаной. И длился этот период недолго, потому что сезон щавеля короток…
А как было у вас?

Конечно, рецептов первого блюда — супа или борща со щавелем — много. Будет интересно, если вы поделитесь своим.

• А я вам предлагаю такой рецепт щавелевого супа. Попробуйте! С ним легко похудеть!

Диетический крем-суп из щавеля

Пищевая ценность
1 порция содержит

(Доля суточной потребности в процентах)

• Калорийность 226 ккал (11%)
• Белки 4 г (4%)
• Жиры 20 г (17%)
• Углеводы 4 г (3%)
• Клетчатка 1,1 г (4%)

Ингредиенты 4 порции

• 200 г свежего щавеля
• 250 мл взбитых сливок
• 600 мл овощного бульона
• 100 мл сухого белого вина
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец из мельнички
• 1 щепотка тертого мускатного ореха

Кервель для украшения

Как приготовить суп со щавелем

1. Щавель вымыть, обсушить и крупно нарезать.
Пюрировать с бульоном и 100 мл сливок в блендере.
Перелить холодный суп в кастрюлю и медленно довести до кипения.
Влить белое вино.

2. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить в суп со специями и 100 мл сливок.
Томить на медленном огне 10 минут, приправить по вкусу.
Подать со взбитыми сливками, украсив листьями кервеля.

Щавелевый суп с яйцом

Ингредиенты 2 порции

• 200 г щавеля
• 75 г сливочного масла
• 1 щепотка сахара
• 500 мл овощного бульона
• 400 картофеля
• 3 яйца
• 1 1/2 столовой ложки картофельной муки
• 5 столовых ложек молока
• 1 щепотка соли и перца
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 чашка сливок
• 1/4 пучка петрушки

Как приготовить щавелевый суп

1. Вымыть и крупно нарезать щавель.
В кастрюле разогреть сливочное масло и положить туда щавель с щепоткой сахара.

2. Деглазировать бульоном и дать настояться полчаса под крышкой.

3. Тем временем очистить картофель, разрезать его на четвертинки и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.
Отварить яйца вкрутую и остудить в холодной воде. Яйца очистить и нарезать.

4. Муку смешать с молоком и вмешать в суп.
Довести суп до кипения, чтобы он немного загустел.
Приправить сахаром, солью и мускатным орехом.
Сливки добавят немного глубины вкусу.

Выложить картофель и яйца в тарелку и залить их супом. Украсить петрушкой..

Суп /или зеленый борщ можно приготовить с мясом, например, со свиными ребрышками или же с рыбой.
Будет калорийнее, сытнее и еще вкуснее!

Вкусно также с чесночными сухариками.

Блюда из щавеля: Франкфуртский соус классический рецепт

Этот зеленый соус – фирменное блюдо Франкфурта.
Обычно он состоит из 7 трав и едят его с картофелем в мундире и яйцами, сваренными вкрутую.
Кстати, легко можно сделать эту классику самостоятельно.

Ну, кто знает семь трав, входящих в состав классического франкфуртского зеленого соуса? А именно, это петрушка, шнитт-лук, щавель, огуречник, кресс-салат, кервель и пимпинель. Эти восхитительные травы придают этому классическому блюду характерный вкус и, конечно же, название.

Ингредиенты 2 порции

• 1 пучок петрушки
• 1 пучок шнитт-лука
• 1 пучок щавеля
• 1 пучок огуречника
• 1 пучок кресс-салата
• 1 пучок кервеля
• 1 пучок пимпинеллы*
• 500 г сметаны
• 2 яйца
• 1 столовая ложка уксуса и масла
• немного соли и перца

*Пимпинель — это кровохлебка малая ( Sanguisorba minor): название «кровохлебка» указывает на лекарственные свойства: отвар из травы или корневища останавливает внутренние и наружные кровотечения.
Молодые листья ее удивляют огуречным и ореховым вкусом.

Как приготовить соус со щавелем

1. Сначала отварить яйца вкрутую в кастрюле с кипящей водой около 9 минут.

2. Тем временем вымыть травы и обсушить.

• Отрезать твердые концы стеблей петрушки. Нужны только листья щавеля, огуречника и пимпинеллы, поэтому при необходимости удалите их стебли.

3. Теперь взбить сметану вместе с зеленью в блендере или переложить в миску; снова перемешать ручным блендером до однородности.

4. Очистить сваренные вкрутую яйца и нарезать их небольшими кубиками.
Добавить в смесь уксус и масло и еще раз все хорошо перемешать.

5. Приправить солью и перцем и, если возможно, украсить цветками огуречника или кресс-салатом.

• Картофель в мундире и яйца, сваренные вкрутую, традиционно подаются с франкфуртским зеленым соусом.

Если вы думаете, что суп и соус, это все, что можно приготовить из щавеля, вы заблуждаетесь!
А как вам начинка для вареников из творога и щавеля? — Не пробовали еще?

Блюда из щавеля. Выпечка и десерты

Почему бы и нет? Кислый и сладкий вкусы хорошо сочетаются в десертах и выпечке. — Согласны?

Щавельное мороженое

Ингредиенты 4 порции

• 200 г тростникового сахара
• около 20 г свежих листьев щавеля
• 250 г йогурта (3,5% жирности)
• сок лайма

Как приготовить мороженое со щавелем

1. Варить 200 мл воды с сахаром до тех пор, пока его объем не уменьшится вдвое (около 10 минут), затем дать сахарному сиропу остыть.
2. Промытые и обсушенные листья щавеля пюрировать с сиропом.
3. Добавить йогурт и заправить соком лайма.
4. Заморозить смесь в подходящем контейнере в морозильной камере на 4 часа.
* Периодически помешивайте, чтобы не образовывались кристаллы льда и смесь стала кремовой.

• Подавайте с горячей малиной, вишней или яблочным компотом.

А очень люблю пирожки с начинкой из щавеля с сахаром. Можно добавить ревень в начинку или испечь с творогом.
А можно быстро  испечь пирожки, используя готовое слоеное тесто.

• Если вас удивляет сочетание сахара и щавеля, то попробуйте пирог! Подумайте, ведь кислое и сладкое очень хорошо сочетаются…

Сладкий бисквит со щавелем

Ингредиенты

• 3 яйца
• 250 г сахара
• 1 щепотка соли
• 250 г муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 пучок щавеля
• 1 чайная ложка растительного масла

Как приготовить пирог со щавелем

1. В миску положить яйца, сахар и щепотку соли и взбить миксером.
Добавьте просеянную муку и разрыхлитель и продолжать взбивать, пока не получится консистенция, похожая на сметану, без комочков.
2. Щавель нарезать не слишком крупно, добавить в тесто.
3. Смазать форму для выпечки маслом и вылить в нее тесто.
Поставить в духовку и печь при температуре 180°C примерно 35 минут.
4. Зубочисткой проверьте готовность теста.
Достать бисквит из духовки и подавать можно у теплым и охлажденным.

Не только щавель, но и другие травы надо почаще включать в свой рацион.

Черемша: рецепты. О пользе черемши

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

3