Хлеб без глютена

Хлеб без глютена — для всех, кто придерживается безглютеновой диеты и кто страдает непереносимостью глютена (целиакия)

Многие связывают безглютеновую диету с отказом от всего, что особенно вкусно. Но в принципе этого не нужно делать. Важно знать, какие продукты содержат глютен. И заменить безглютеновыми продуктами.

Особенно трудно отказаться от хлеба.

Клейковина — белок, который содержится в большинстве злаков. Доля клейковины в пшенице особенно высока.

Клейковина (глютен) используется в качестве стабилизатора, загустителя, желирующего продукта, ароматизатора и красителя.

Но, прежде всего, клейковина гарантирует, что хлеб и булочки могут быть красиво нарезаны и не раскрошатся.

I. Продукты, содержащие глютен

II. Безглютеновые продукты

Зерновые культуры и продукты из них Мука, манная крупа, ячмень, крахмал, крупы, мюсли Паста, макароны, хлеб, рулеты, багет, лепешки Ньокки, галушки, пельмени, вареники Панировочные сухари Изделия из фарша Пицца и много готовых блюд Торты, пироги, слоеное тесто, пирожные Печенье, хлопья Крекеры Пиво и солод Но еще много продуктов, в которых наличие глютена трудно предполагать.

Рис, дикий рис, кукуруза, просо, гречиха, амарант, киноа и продукты из всех этих злаков и псевдо-злаковых Орехи Масличные семена (семена льна, семена кунжута, семена тыквы, семена подсолнечника и т.д.) Бобовые культуры Фрукты и овощи Салаты Картофель и картофельный крахмал Каштаны съедобные Безлютеновая мука: соевая мука, тэф-мука, мука из нута, кокосовая мука, мука из конопли, мука из люпина, миндальная мука Молоко и молочные продукты Масла растительные, кроме масла зародышей пшеницы Мясо, рыба, морепродукты Яйца Тофу и соевое молоко Кокос кокосовые продукты Мед и многие альтернативные подсластители: кленовый сироп, сироп агавы Специи и травы (будьте осторожны с смесями) Фруктовые соки, вода, чай (не ароматизированный) Какао-порошок Вино и игристое вино Картофельный крахмал, рисовая мука, кукурузный крахмал

Трудно представить завтрак без хлеба… Печем без глютена — рецепты здесь!

Выпечка без муки OOPSIES

Хлеб без глютена

Лучшие рецепты хлеба без глютена — с гречкой, пшеном, рисовой мукой или из киноа, с мукой из нута…

Просто выберите свой любимый рецепт.

1. Хлеб с семенами и орехами

Ингредиенты для 1 буханки

Для хлеба

• 130 г семян подсолнечника
• 90 г крупной овсянки (без глютена)
• 60 г семян тыквы
• 40 г очищенных семян конопли
• 40 г молотого льняного семени
• 40 г ядер грецкого ореха — грубо раздавить
• 30 г кунжута
• 30 г миндаля — грубо нарезать
• 25 г порошка шелухи псиллиума
• 25 г семян чиа
• 20 г муки из виноградных косточек

Жидкие ингредиенты и специи

• 400 мл воды
• 20 г кокосового масла
• 1 чайная ложка сиропа
• 10 г кристаллической соли

Как приготовить

Время приготовления около 1 часа 30 минут.

1. Выложить форму для хлеба бумагой для выпечки.
2. Поместить сыпучие ингредиенты в миску и перемешать.
3. Добавьте сироп, кокосовое масло и воду в миску и хорошо перемешать. Затем тщательно замесить тесто руками.
4. Положить тесто в форму для выпечки и смазать поверхность влажными руками. Накрыть фольгой и дать постоять в течение не менее 3 часов (максимум 12 часов) при комнатной температуре.
5. Разогреть духовку до 170°C.
6. Удалить фольгу с хлеба, поместить в духовку и выпекать в течение 40 минут.
7. Положить бумагу на решетку.
8. Через 40 минут достать хлеб из духовки и поместить непосредственно на решетку и удалить бумагу для выпечки. Затем положить его в духовку и выпекать еще 25-30 минут.

Совет. Перед употреблением хлеб должен быть хорошо охлажден.

---

2. Хлеб с пшеном

Ингредиенты для 1 буханки (26 см)

Для хлеба

• 100 г пшена
• 60 г квиноа
• 135 г семян подсолнечника
• 100 г молотого льняного семени
• 2 столовые ложки порошка шелухи псиллиума
• 2 столовые ложки (около 30 г) семян чиа
• 65 г грецких орехов — порубить

Жидкие ингредиенты и специи

• 1 ч.л. кристаллической соли
• ½ ч.л. фенхеля
• ½ ч.л. кориандра
• ½ чайной ложки тмина
• 1 чайная ложка сахара
• 450 мл теплой воды
• 1 ст.л. кокосового масла

Как приготовить

Время приготовления около 20 минут.

1. Разогреть духовку до 180°С. Залить огнеупорную форму водой и поместить в духовку.
2. Смолоть ингредиенты от пшена и до семян чиа, — кроме семян подсолнечника, в блендере и положить в миску.
3. Затем добавить специи, семена подсолнечника, сахар, грецкие орехи, масло и воду и замесить руками хлебное тесто.
4. Смазать форму жиром, посыпать небольшим количеством молотой муки. Положить тесто в форму.
5. Дать постоять 10-15 минут в теплом месте.
6. Смазать поверхность хлеба небольшим количеством воды и выпекать около 30 минут.
7. Затем вынуть хлеб из формы, перевернуть его, снова смочить водой, положить хлеб на противень и печь еще на 20 минут. Затем вынуть из печи и остудить.

---

3. Хлеб с капустой

Ингредиенты на 1 буханку

• 1 большая цветная капуста
• 6 крупных яиц (белки и желтки)
• 1 ½ стакана миндальной муки (145 г)
• ¼ стакана тертого сыра пармезан, опционально (25 г)
• 5 зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 5 столовых ложек сливочного масла, растопленного
• 1 щепотка соли
• 1 чайная ложка итальянских трав (приправа)
• белые семена кунжута, для посыпки
• свежая петрушка, нарезанная
• свежий розмарин, нарезанный

Как приготовить

Разогреть духовку до 180°C.

Смазать форму (23×13 см) тонко жиром.

Разобрать цветную капусту на розочки и положить в кухонный комбайн.

Смолоть до тех пор, пока цветная капуста не достигнет «рисовой» консистенции.

У вас должно быть 3-4 чашки (900 г).

Положить цветную капусту в большую микроволновую миску и готовить ее в микроволновой печи в течение 4 минут. Подождать, пока она не станет достаточно прохладной.

Положить цветную капусту в миску, выложенную марлей или полотенцем. Плотно завернуть узелком цветную капусту и отжать всю жидкость — она должна рассыпаться между пальцами.

Отделить желтки и белки. Взбивать белки с помощью электрического ручного миксера, пока не образуются жесткие пики.

Добавьте около ¼ взбитых белых в миску желтков. Затем добавить миндальную муку, пармезан, если используете, — чеснок, разрыхлитель, масло и соль. Аккуратно размешать шпателем.

Добавить оставшиеся яичные белки, цветную капусту и итальянскую приправу.

Аккуратно перемешать ингредиенты вместе, пока они не объединяться.

Выложить тесто в форму

и посыпать сверху семенами кунжута, петрушкой и розмарином.

Печь в течение 45-50 минут, или пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

Охладить, затем нарезать

и наслаждаться по желанию!

Хлеб без глютена полезен, потому что

• способствует пищеварению,
• защищает слизистую оболочку кишечника
• и способствует детоксикации всей пищеварительной системы.

Хлеб удивительно полезный.

Выпечка без сахара, глютена и лактозы

 

6