Черемша: рецепты. О пользе черемши

Черемша – полезная «изюминка» весны.

• Нежные зеленые листья – это не только кулинарная «изюминка», но и польза для здоровья.

Черемша — это то же самое, что чеснок? Это дикий чеснок.

• Дикий чеснок (Allium ursinum) принадлежит к роду лука (Allium), так же, как чеснок, лук и шнитт-лук, и поэтому является родственным им.

Черемша – одно из старейших полезных и лечебных растений Европы. Так что ешьте черемшу — рецепты черемши в статье

Ее широко употребляли уже в эпоху мезолита (средний каменный век, 9600–4500 гг. До н.э.). А еще мы знаем, что древние германские народы и римляне высоко ценили ее как лекарственное растение.

Дикий чеснок произрастает на большей части Европы и Азии и особенно хорошо себя чувствует в тенистых, влажных лиственных и смешанных лесах. Особенно любит влажную почву. Здесь она любит расползаться по большой площади и образовывать огромные ковры.

Весной черемшу можно встретить примерно с начала марта по май. Сначала ее шелковистые зеленые листья поднимаются над лесной подстилкой, затем развиваются белые зонтиковидные цветы.

• Собирать черемшу лучше до цветения, но можно и во время ее цветения. (После цветения листья обычно исчезают). При этом она теряет часть своего аромата.
• Съедобно все растение, включая черешки листьев, цветоносы, цветы и луковицы.

Вкусные рецепты с черемшой – от супа до песто, соусов и чесночного масла — разнообразят вас рацион.

Какие существуют похожие растения на черемшу, которые являются ядовитыми?

При сборе урожая следует обращать внимание на растения, внешне похожие.

• В частности, ядовитые ландыши очень похожи на черемшу.

Чтобы отличить черемшу от ядовитых собратьев, обратите внимание на ее чесночный запах.

• Черемша дает только отдельные листья на стебле.

Поэтому, если вы обнаружите несколько листьев на одном стебле (как у ландыша) или если стебель полностью отсутствует (как у чрезвычайно ядовитого осеннего безвременника), это НЕ черемша.

• Еще одной отличительной особенностью черемши, ландыша и безвременника является текстура их листьев.

Черемша имеет слегка блестящую верхнюю поверхность листа и матовую нижнюю — в отличие от листьев безвременника и ландыша, которые блестящие с обеих сторон.

Ландыши обычно появляются намного позже в этом году.

• Если сомневаетесь, просто купите черемшу на еженедельном рынке, где весной ее продают пучками (в марте и апреле в зависимости от региона).

Черемша: польза

Какие питательные вещества содержит черемша?

Как обычно для листовых овощей и трав, черемша содержит мало калорий (19 ккал или 79 кДж/100 г) и много воды.

В 100 г свежих листьев содержится

92,6 г воды
0,3 г жира
2,9 г углеводов
2,2 г клетчатки

Какие витамины и минералы содержит черемша?

Листья черемши являются прекрасным источником жизненно важных питательных веществ. Они содержат множество витаминов и минералов, необходимых для здорового организма.

• 150 мг витамина С (150% рекомендуемой суточной нормы): очень хороший источник витамина С*.
• 200 мкг витамина А (25% рекомендуемой суточной нормы) в форме 1200 мкг бета-каротина. Витамин А важен для здоровья кожи и слизистых оболочек, для всех видов процессов заживления, а также для здоровых глаз.
• 2,87 мг железа (20,5% рекомендуемой суточной нормы): этот микроэлемент, являясь компонентом крови человека, отвечает за транспортировку и хранение кислорода. Дефицит может привести к усталости, головным болям, выпадению волос, трудностям с концентрацией внимания и даже к тяжелой железодефицитной анемии.
• 336 мг калия (16,8% рекомендуемой суточной нормы). Калий в значительной степени участвует в энергетическом обмене и водном балансе и вместе с натрием отвечает за здоровье сердечной мышцы.
• 130 мкг витамина B1 (9,29% рекомендуемой суточной нормы). Витамин B1 важен для многих функций организма. Поэтому дефицит может привести ко многим симптомам: депрессии, полиневропатиям, нарушениям зрения, головным болям, усталости, сердечной недостаточности, отекам, иммунодефициту и т. д.
• 200 мкг витамина B6 (10% рекомендуемой суточной нормы): витамин B6 необходим нам для образования гемоглобина (красного кровяного пигмента) и для правильного функционирования нервной и иммунной систем. Витамин также участвует в белковом обмене.
• 320 мкг марганца (9,14% рекомендуемой суточной нормы): марганец является важным компонентом различных ферментов (детоксикации), собственных антиоксидантов организма и наших митохондрий (это энергетические центры клеток нашего тела).
• 76 мг магния (7,3% рекомендуемой суточной нормы). Магний важен для правильного функционирования наших мышц. Если вам не хватает магния, это часто приводит к мышечной дрожи, судорогам и сердечной аритмии. Он также оказывает противовоспалительное действие и имеет большое значение для многочисленных процессов в организме.
• 76 мг кальция (7,6% рекомендуемой суточной нормы). Кальций важен для здоровья костей и зубов. Это придает им стабильность и предотвращает переломы костей. Но кальций также необходим для мышечной активности и свертывания крови.
• 50 мг фосфора (6,25% рекомендуемой суточной нормы). Фосфор является важным компонентом ДНК и РНК, поэтому он необходим для здоровья клеток. Он также необходим для энергетического обмена.

*Витамин С является настоящим супервитамином: он обладает иммуностимулирующим, детоксикационным, антибактериальным, противовирусным, антиоксидантным, противоопухолевым действием и многим другим. Он поддерживает иммунную систему в ее работе и, таким образом, обеспечивает множественную защиту от многочисленных заболеваний.

Витамин С действует как мощный антиоксидант. Он перехватывает свободные радикалы, — которые повреждают наши клетки и ответственны за различные заболевания, такие как рак, инсульт или деменция, а также преждевременное старение, — и делает их безвредными.

• Но витамин С также важен для здорового веса тела: исследователи обнаружили, что люди с более низкой концентрацией витамина С в крови сжигают на 30 процентов меньше жира, чем люди с более высоким уровнем витамина С.
• Поэтому, если вы хотите похудеть здоровым способом или поддерживать здоровую массу тела, продукты с высоким содержанием витамина С, такие как черемша, могут помочь вам в этом.

Черемша и здоровье

Своим воздействием на здоровье она обязана не только содержащимся в ней витаминам, микроэлементам и минералам, но и содержащимся в нем вторичным растительным веществам.

Какие активные ингредиенты содержатся в черемше?

На сегодняшний день наукой открыто около 30 000 различных фитохимических веществ, все из которых так или иначе полезны для здоровья.

• Некоторые из них имеют антибактериальные или противовирусные, другие детоксицирующие, противораковые и иммуностимулирующие, а также другие, стимулирующие пищеварительную систему функции.

В черемше мы находим множество этих веществ, в частности (как и во многих других луковых растениях) различные соединения серы, такие как аллиин, серосодержащая аминокислота.
Сера оказывает детоксикационное действие, участвует в построении многих белков и ферментов, обеспечивает подвижность суставов, так как оказывает противовоспалительное и противоотечное действие и в то же время предотвращает дальнейшее разрушение хрящей.
Но сера также необходима для производства инсулина и функционирования иммунной системы.

Сера — минерал

Аллицин для сильного сердца и чистых сосудов

Как только вы соберете черемшу или нарежете ее на кухне, клетки растения разрушаются. Таким образом, серосодержащий аллиин вступает в контакт с ферментом аллиназой.

• Это превращает аллиин в аллицин. Именно этот аллицин отвечает за типичный запах дикого чеснока или чеснока.

Аллицин наиболее известен своим бактерицидным и антибактериальным действием.

• Он считается природным антибиотиком и эффективен против широкого спектра патогенов, таких как бактерии и грибки.
• Кроме того, он регулирует высокий уровень холестерина и является проверенным средством против атеросклероза, поэтому помогает предотвратить инфаркты и инсульты.
• Но аллицин также эффективен против различных видов рака.

Содержание серы в черемше самое высокое особенно в период до цветения. Вот почему лучше собирать ее до цветения, хотя она все еще содержит множество полезных соединений серы даже в период цветения.

Хлорофилл для здоровой крови и хорошей детоксикации

Хлорофилл – зеленый растительный пигмент – является одним из лучших веществ, когда речь идет о сохранении и поддержании нашего здоровья.

• В черемше относительно высокое содержание хлорофилла: в 100 г листьев содержится 422 мг хлорофилла.

Например, в крапиве «всего» 360 мг хлорофилла, в петрушке – 210 мг, в шпинате – 115 мг.

Хлорофилл тесно связан с веществом в крови человека: гемоглобином. Гемоглобин — это красный пигмент крови, отвечающий за транспортировку кислорода к нашим клеткам.
Между хлорофиллом и гемоглобином есть лишь одно небольшое различие: вместо молекулы железа в центре гемоглобина хлорофилл содержит молекулу магния. По этой причине хлорофилл часто называют «зеленой кровью».

• Хлорофилл улучшает кроветворение.
• Он также способствует детоксикации различных веществ, вредных для здоровья, таких как тяжелые металлы, канцерогенные (т.е. вызывающие рак) вещества, такие как афлатоксин и радиоактивное излучение.
• Зеленый растительный краситель также улучшает заживление ран и придает телу приятный запах.

Черемша против рака

Например, было доказано, что диаллилдисульфид (компонент эфирного масла дикого чеснока) убивает различные раковые клетки. Это относится к раку молочной железы, легких, простаты и толстой кишки, а также лимфоме и нейробластоме.

• Исследование 2013 года с использованием водного экстракта дикого чеснока показало, что он может эффективно убивать клетки рака желудка и значительно нарушать клеточный цикл раковых клеток.

Черемша против высокого кровяного давления

Дикий чеснок также может быть полезен при повышенном кровяном давлении.

• Он улучшает текучесть крови и оказывает небольшое разжижающее кровь действие.

Черемша и атеросклероз

Атеросклероз, также широко известный как затвердение артерий, в настоящее время является одной из наиболее частых причин смерти. Если артерии закупорены, это быстро перерастает в сердечный приступ, инсульт или эмболию.

Как было уже несколько раз научно доказано, она может предотвратить образование бляшек (отложений в сосудах) или помочь разрушить существующие отложения.

• Если вы уже страдаете атеросклерозом, вам, конечно, следует не только верить в силу черемши, но и стремиться к здоровой растительной диете.

Черемша: как потреблять

Можно ли давать черемшу домашним животным?

• Лучше, не надо, только курам можно в виде добавки.

Сколько черемши следует есть?

Даже если на сегодняшний день нет никаких научных долгосрочных исследований на людях, можно предположить, что регулярное употребление растения (например, 1 чайная ложка песто из черемши в день) может существенно поддержать здоровье и благополучие.

Черемша: рецепты

Как можно использовать черемшу на кухне?

Черемшу обычно просто мелко нарезают и используют в сыром виде в качестве приправы в салатах или спредах.

• Это особенно полезно для термочувствительного витамина С, а также для аллиина и других соединений серы, которые он содержит.

К сожалению, сезон длится недолго: сезон ее максимум 3 месяца после появления первых нежных листьев.

• Однако, чтобы получать пользу для здоровья от черемши круглый год, ее можно относительно легко сохранить, например, с восхитительным песто из черемши.

Рецепт песто из черемши

Песто эффективен для стимулирования обмена веществ, против весенней усталости, ревматизма, расстройства желудка, глистов, атеросклероза, высокого кровяного давления и снижает уровень холестерина.
Достаточно причин, чтобы приготовить этот восхитительный песто из черемши.

Ингредиенты

• 500 г черемши
• 75 г кедровых орехов
• 100 г пармезана
• 250 мл оливкового масла (у меня рапсовое)
• немного перца (белого)
• немного морской соли

Как приготовить песто из черемши

1. Потребуется 500 г черемши

• Вымыть, обсушить и измельчить черемшу.

2. Потребуется 75 г кедровых орехов

• Кедровые орехи слегка обжарить без добавления масла.

3. Потребуется 100 г пармезана

• Натереть пармезан.

4. Потребуется черемша, кедровые орехи и пармезан

• Смешать черемшу, кедровыми орехами и пармезаном.

5. Потребуется 250 мл оливкового масла, немного перца (белого), немного морской соли

• Пюрировать до нужной консистенции в миксере на самой низкой скорости.

Перец и морская соль по вкусу.

Рецепт песто из черемши. Советы

• Чтобы сделать песто мягче по вкусу, замените часть черемши плосколистной петрушкой или базиликом.
• Но для еще более насыщенного вкуса натрите немного чеснока.
• Вместо кедровых орешков можно использовать очищенные семена конопли, семечки подсолнечника, кешью или грецкие орехи или миндаль.

• Песто прекрасно сочетается с пастой и придает салатным заправкам особый оттенок.

• Вкусно на тостах. Подходит как соус к мясу, рыбе или отварному картофелю. Песто можно использовать для пикантной выпечки.
• Стоит сразу приготовить большее количество песто.

Рецепт песто из черемши. Хранение

… к сожалению, это не так просто!

• Переложите домашний песто в стерилизованную банку и плотно закройте ее.
• Если хранить в холодильнике, то возможно хранение до 4 недель.
• После открытия баночки воспользуйтесь «масляным трюком»: т.е покройте поверхность песто маслом. Края баночки при этом тщательно вытереть сухим бумажным полотенце.

Песто можно заморозить

• Лучше всего разложить песто по небольшим контейнерам: рекомендуется использовать имеющиеся в продаже лотки для кубиков льда.
• И да, несмотря на процесс охлаждения, песто сохраняет свой вкус, цвет и консистенцию даже после оттаивания.

Масло с черемшой

Если чеснок вам кажется слишком сильной приправой или он вам просто не нравится, попробуйте черемшу.

Ингредиенты

• 1 пучок черемши (около 100 г)
• 1 органический лимон
• 250 г мягкого сливочного масла
• соль и перец
• бумага для выпечки

Как приготовить черемшовое масло

1. Черемшу промыть тщательно. Обсушить.
2. Теперь нарезать как можно мельче острым ножом.
3. Вымыть органический лимон горячей водой.
4. Натереть цедру и отложить лимон в сторону.
5. Масло нужно мягким, но не жидким!
6. Добавить цедру лимона и черемшу в мягкое масло и взбить все до пышной массы ручным миксером.
7. Выложить масло на две полоски бумаги для выпечки и сформировать два рулета.

Творог с черемшой

Нежирный ярко-зеленый творог из черемши — идеальный компаньон к печеному картофелю. Но этот рецепт также подходит в качестве спреда или соуса.

Ингредиенты 4 порции

• 250 г нежирного творога
• 80 г сметаны
• 0,5 ч.л. соли
• 1 щепотка черного перца, свежемолотого
• 150 г черемши

Как приготовить творог с черемшой

1. Черемшу тщательно промыть. Затем обсушить и мелко нарезать острым ножом.
2. Затем выложить нежирный творог в миску, добавить сметану, соль, перец и перемешать все ингредиенты до однородного состояния.
3. Добавить нарезанную черемшу и пюрировать.
4. Готовый творог из черемши переложить в стеклянную емкость и хранить в холодном виде до подачи.

Советы

• Немного газированной минеральной воды делает творог из черемши особенно воздушным.
• Шнитт лук (2 столовые ложки) придают блюду нежный луковый аромат, а немного сока лимона придают ему нотку свежести.
• Перед подачей охладите творог из черемши в холодильнике не менее 1 часа. Это время ему нужно, чтобы полностью раскрыть свой аромат.
• Особенно вкусно он сочетается с печеным картофелем или картофелем в мундире. Он хорошо сочетается с овощами. Намазанный на свежий белый или черный хлеб, это песня.

Пищевая ценность 1 порции
130 ккал
Жиры 10,39 г
Белки 8,27 г
Углеводы 2,92 г

Сливочный суп из картофеля и черемши с кедровыми орешками

Этот суп готовится быстро и требует всего несколько ингредиентов.
Суп очень легко приготовить, а вкус просто потрясающий.

Ингредиенты 4 порции

• 1 луковица
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 750 г картофеля (мучнистого)
• 1 л овощного бульона
• 100 г черемши
• 250 мл сметаны или сливочного сыра
• соль и перец
• 50 г кедровых орехов

Как приготовить суп с черемшой

1. Очистить лук и крупно нарезать.
2. В кастрюле разогреть рапсовое масло, добавить лук и обжарить несколько минут до прозрачности.
3. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в кастрюлю.
4. Влить овощной бульон и довести до кипения.
5. Варить на среднем огне 15 минут.
6. Черемшу тщательно вымыть и крупно нарезать. Оставьте немного для украшения.
7. В последние пять минут приготовления добавить нарезанную черемшу.
8. Снять кастрюлю с огня и мелко пюрировать суп погружным блендером.
9. Добавить сметану, приправить солью и перцем.
10. Обжарить кедровые орехи на сковороде с антипригарным покрытием без масла в течение нескольких минут, пока они не станут слегка коричневыми и не начнут благоухать.
11. Суп посыпать при подаче кедровыми орешками и измельченной черемшой.

Соль с цветками черемши

• Если бутоны все еще закрыты, вы можете использовать их вместо каперсов.
• Как только они зацветут, вы можете использовать их для приготовления этой замечательной соли из цветов черемши.

Ингредиенты

• 2 горсти цветков черемши
• соль (количество зависит от размера баночки)

Как приготовить соль с черемшой

В этом случае приготовление очень простое: следует класть слоями соль с цветками черемши попеременно.

1. Первый слой состоит из цветков черемши.
2. Следующий слой – соль, которая должна покрыть цветы.
3. Слои идут за слоями, последний слой состоит из соли и также должен покрывать цветы.
4. Затем банку закрывают и хранят не менее 14 дней.
5. Можно использовать соль и цветы как есть, либо растолочь их в соль в ступке или миксере.

Вариант

• Вы также можете чередовать слои цветков черемши с цветками одуванчика или мелко нарезанными листьями черемши или изобретать новые вариации! У меня есть соль с лепестками календулы.

Получайте удовольствие, придумывая соль из полевых цветов и наслаждайтесь!

Ферментация черемши

О пользе ферментации здесь

Ингредиенты

• 4-5 горстей листьев черемши со стеблями
• банка емкостью 1 литр с крышкой
• 20 г соли или 1 большая столовая ложка соли — эквивалент 2% рассола (20 г на 1 л)
• фильтрованная вода или водопроводная вода

Как приготовить ферментированную черемшу

1. Тщательно вымыть листья и положить их на полотенце.
2. Облить банку и крышку кипятком и дать остыть.
3. Затем слой за слоем положить листья в банку.
4. Заполнить банку листьями на 3/4.
5. Хорошо перемешать соль с водой, пока соль не растворится.
6. Залить рассолом листья и хорошо утрамбовать содержимое до выделения пузырьков кислорода.
7. При необходимости поместить сверху груз.
8. Закрыть банку.

Советы

• Дикий чеснок не так активен в брожении, как квашеная капуста. Наблюдать за ходом брожения можно, заметив, что рассол становится все более молочным и меняется цвет листьев.
• Вы можете также почувствовать запах закваски носом.
• Через 2 недели черемша готова.
• Банка с черемшой хранится в холодильнике около 1 года.

• Вот мои рецепты: песто, соль и… суп готовлю завтра.

Примечание. Собирайте дикие травы только в том случае, если вы можете их точно идентифицировать.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

6