Полезные овощи — репа: готовим вкусно

Что брюква, что репа — одного поля ягода.
О пользе овощей можно узнать здесь. Рецепты с брюквой на любой вкус!

Полезные овощи не значит, что они только полезные, они еще и вкусные. надо их просто уметь готовить. Репа хороша во многих блюдах

И репка не только круглая, но и полезная.

• Овощ богат витамином А, который важен для здоровья глаз и роста клеток, а также витамином С.
• Еще содержит кальций, калий и небольшое количество железа, магния, фосфора, натрия, цинка, марганца и селена.

Полезные овощи — репа. Рецепты

Репу можно выращивать как весенний, и как осенний овощ. ее можно хранить в течение двух месяцев после окончания сбора урожая.

Репа должна быть частью сбалансированного рациона!
Репа по праву является одним из важнейших культурных растений в мире.

Она не только вкусный овощ, но и защищает от таких опасных заболеваний, как диабет и рак. Так что ешьте чаще!

Репа ферментированная (квашенная)

Это не просто необходимость консервирования овощей на долгую зиму. Овощи, заквашенные путем брожения, очень полезны.

Ферментация

• Репу можно квасить с солью и тмином, с небольшим количеством квашеной капусты.
• Или ферментировать репу, прослоенную тертым хреном.
• Иногда на слои репы плескали кислое молоко или помещали между ними ломтики хлеба, что ускоряло процесс брожения.

Квашеная репа

Квашеная репа — это осенняя репа, консервированная посредством молочнокислого брожения, подобно квашеной капусте.

Сегодня широко распространены только в Эльзасе, в некоторых регионах южной Германии, Австрии, Южного Тироля, Швейцарии, Хорватии и Словении.

Квашеную репу можно готовить как квашеную капусту или сочетать с ней.

• Для ее приготовления осеннюю репу шинкуют, попеременно выкладывают слоями с солью в глиняном горшке и толкут до тех пор, пока она не покроется собственным соком.
• Затем накрывают чистой тканью и прижимают доской и камнем.
• Через несколько недель (в течение которых доску и камень следует несколько раз тщательно очистить) процесс ферментации завершается.

В некоторых регионах также доступна в виде товарного продукта, обычно расфасованного в пакеты.
Традиционно ее готовят с такими ингредиентами, как свинина, лук и бекон, но ее также можно использовать в сыром виде или приготовить в салате.

wikipedia

Катарина Прато/Katharina Prato писала об этом рецепте в своей не менее легендарной кулинарной книге в 1899 году: «Чтобы можно было быстрее использовать кислую репу вы кладете ее… в большие глиняные горшки и каждый слой присыпаете небольшим количеством муки, затем придавливаете подходящей крышкой и камнями… держите не в погребе, а сначала в теплой кухне возле плиты, чтобы репа вскоре начала бродить.»

• Затем поставить горшок в погреб. За процессом закисления нужно было тщательно следить, чистота должна быть главным приоритетом.

Ингредиенты

• 1 кг репы
• 12 г соли
• 2 ст.л. семян тмина
• 2 шт. лаврового листа
• 4 шт. ягод можжевельника
• виноградные листья

Как приготовить

1. Вымыть и очистить репу.
   Затем нарезать или настругать не слишком тонкими палочками.
2. Положить в миску, посолить и добавить тмин.
3. Хорошо вымесить вручную или толкушкой, пока не выйдет сок и не образуется рассол.
4. Сложить в банку или горшок и хорошо прижать – над овощами должен быть рассол.
5. Накрыть листьями, придавить, неплотно накрыть и поставить емкость в миску или на противень.
6. Оставить для брожения при комнатной температуре (18–23°C) в течение 3–7 дней.
7. Затем ферментировать в более прохладном месте при температуре около 15 °C в течение 1–2 недель.

Тогда лучше всего хранить в прохладном погребе или в холодильнике.

Для измельчения овоща использовалась особая терка, имеющая особенный зубчатый срез и также часто назывался Rübenhobel

• Посмотрите, вот рекламный лист седой старины на такую терку,

• а сегодня можно воспользоваться вот такой.

Глазированная репа

Ингредиенты 4 порции

• 800 г майской репы, белой, маленькой, очищенной и нарезанной ломтиками
• 1 пучок плосколистной петрушки, нарезанной
• 40 г сливочного масла
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. уксуса малинового, альтернатива: красного винного уксуса
• соль
• перец белый свежемолотый

Как приготовить

1. Растопить сливочное масло в кастрюле на слабом огне.
2. Карамелизировать в нем сахар.
3. Добавить репу, приправить солью и перцем и перемешать.
4. Накрыть крышкой и тушить с 3 столовыми ложками воды в течение 5 минут.
5. Затем готовить без крышки 5–7 минут, пока жидкость не выкипит до сиропообразной консистенции.
6. Добавить петрушку и щедро приправить уксусом, солью и перцем.

Суп из белой репы с жареным фундуком

• Этот суп с фундуком перед подачей посыпают обжаренной петрушкой.

Ингредиенты 4 порции

• 500 г белой репы
• 2 крахмалистых картофелины
• 1 лук-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 4 веточки тимьяна
• 1-2 ст.л. топленого масла
• 1,5 л овощного бульона
• 4 ч.л. крем-фреш (сметаны)
• соль и перец
• 150 г фундука
• 0,5 пучка петрушки
• 250 мл масла для жарки во фритюре

Как приготовить

1. Тщательно очистить репу щеткой и вымыть холодной водой; нарезать кубиками, картофель; лук-шалот очистить и нарезать кубиками; чеснок очистить и измельчить; вымыть и осушить тимьян, а также снять листья со стеблей.
2. Обжарить овощи в большой кастрюле на горячем топленом масле, добавить лук-шалот, тимьян и чеснок, продолжать недолго обжаривать и деглазировать бульоном.
3. Тушить на слабом огне до готовности репы и картофеля (около 15-20 минут).
4. Раздробить фундук, обжарить на сковороде без жира и слегка подрумянить.
5. Хорошо вымыть петрушку, обсушить, удалить толстые стебли, разогреть жир на сковороде и обжарить петрушку до хруста, выложить на кухонную бумагу и слегка посолить.
6. Пюрировать суп с помощью блендера, добавить сметану, приправить солью и перцем.

Подавайте горячим, украсив жареным фундуком и жареной петрушкой.

Репа в соусе

Просто, бюджетно, вкусно!

Пищевая ценность: 1 порция содержит/ (Доля суточной потребности в процентах)

Калорийность 205 ккал (10%)
Белки 2 г (2%)
Жиры 14 г (12%)
Углеводы 17 г (11%)
Клетчатка 4 г (13%)

Ингредиенты 4 порции

• 500 г белой репы
• 30 г рапсового масла для приготовления
• сахар, соль, тмин
• 40 г масла
• 30 г муки
• вода, уксус

Как приготовить

1. Очищенную, нарезанную репу пропарить до мягкости с рапсовым маслом, сахаром, солью, тмином и небольшим количеством воды.
2. Приготовить очень легкий соус из масла и муки с отваром и хорошо проварить.
3. Приправить небольшим количеством уксуса.
4. Добавить приготовленную репу.
5. Смешать можно с отварным картофелем с маслом и небольшим количеством сливок исделать пюре.

Шоколадный пирог с репой

• Если можно печь с тыквой,морковью, свеклой и кабачками, то почему и не «да» с репой?

Морковный пирог рецепт простой

Ингредиенты (форма кирпичиком длиной 30 см)

• 450 г белой репы
• 1 ч.л. семян аниса
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 50 г акациевого меда
• 150 г белого шоколада
• 2 ст.л. безвкусного растительного масла
• 5 яиц
• 1 щепотка соли
• 175 г муки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• масло и мука для формы
• 200 г сахарной пудры
• 1 ст.л. лимонного сока

На 1 порцию около 265 ккал

Как приготовить

1. Очистить репу и нарезать ее небольшими кубиками. Довести до кипения ¼ л воды с семенами аниса, семенами фенхеля и медом и варить 5 минут медленном огне.
2. Слить жидкость через сито, собрать ее и вылить обратно в кастрюлю.
3. Добавить репу и готовить на среднем огне 8-10 минут до мягкости. Репу с оставшейся жидкостью пюрировать в блендере.
4. Разломать шоколад на мелкие кусочки, положить его в небольшую (металлическую) миску с маслом и поставить на горячую плиту.
   Дать растопиться на водяной бане.
5. Разогреть духовку до 180°. Смазать форму маслом и присыпать ее мукой.
6. Отделить яйца. Яичные белки и соль взбить венчиком ручного миксера до устойчивых пиков.
7. Яичные желтки с пюре из репы и шоколад взбить до кремовой массы.
   Добавить яичные белки.
8. Муку смешать с разрыхлителем и вмешать в тесто.
9. Вылить тесто в форму и разровнять.
10. Выпекать в духовке (центр, конвекция 160°) 35-40 минут.
11. Дать пирогу немного остыть в форме, затем выложить его на решетку.
12. Для украшения смешать сахарную пудру с лимонным соком и 2–3 столовыми ложками воды до образования густой глазури.
    Пирог смазать глазурью и украсить ягодами.

Конечно, рецептов с репкой множество, как салат ее можно есть в сыром виде,

также готовить с ней запеканки и гратены с другими овощами или просто пожарить…

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

5