Полезные овощи — репа: готовим вкусно

Что брюква, что репа — одного поля ягода.
О пользе овощей можно узнать здесь. Рецепты с брюквой на любой вкус!

Полезные овощи не значит, что они только полезные, они еще и вкусные. надо их просто уметь готовить. Репа хороша во многих блюдах

Полезные овощи - репа-01

И репка не только круглая, но и полезная.

  • Овощ богат витамином А, который важен для здоровья глаз и роста клеток, а также витамином С.
  • Еще содержит кальций, калий и небольшое количество железа, магния, фосфора, натрия, цинка, марганца и селена.

Полезные овощи — репа. Рецепты

Полезные овощи - репа. Рецепты

Репу можно выращивать как весенний, и как осенний овощ. ее можно хранить в течение двух месяцев после окончания сбора урожая.

Репа должна быть частью сбалансированного рациона!
Репа по праву является одним из важнейших культурных растений в мире.

Она не только вкусный овощ, но и защищает от таких опасных заболеваний, как диабет и рак. Так что ешьте чаще!

Репа ферментированная (квашенная)

Квашеная репа-01

Это не просто необходимость консервирования овощей на долгую зиму. Овощи, заквашенные путем брожения, очень полезны.

Ферментация

  • Репу можно квасить с солью и тмином, с небольшим количеством квашеной капусты.
  • Или ферментировать репу, прослоенную тертым хреном.
  • Иногда на слои репы плескали кислое молоко или помещали между ними ломтики хлеба, что ускоряло процесс брожения.

Квашеная репа

Квашеная репа-02

Квашеная репа — это осенняя репа, консервированная посредством молочнокислого брожения, подобно квашеной капусте.

Сегодня широко распространены только в Эльзасе, в некоторых регионах южной Германии, Австрии, Южного Тироля, Швейцарии, Хорватии и Словении.

Квашеную репу можно готовить как квашеную капусту или сочетать с ней.

  • Для ее приготовления осеннюю репу шинкуют, попеременно выкладывают слоями с солью в глиняном горшке и толкут до тех пор, пока она не покроется собственным соком.
  • Затем накрывают чистой тканью и прижимают доской и камнем.
  • Через несколько недель (в течение которых доску и камень следует несколько раз тщательно очистить) процесс ферментации завершается.

В некоторых регионах также доступна в виде товарного продукта, обычно расфасованного в пакеты.
Традиционно ее готовят с такими ингредиентами, как свинина, лук и бекон, но ее также можно использовать в сыром виде или приготовить в салате.

wikipedia

Катарина Прато/Katharina Prato писала об этом рецепте в своей не менее легендарной кулинарной книге в 1899 году: «Чтобы можно было быстрее использовать кислую репу вы кладете ее… в большие глиняные горшки и каждый слой присыпаете небольшим количеством муки, затем придавливаете подходящей крышкой и камнями… держите не в погребе, а сначала в теплой кухне возле плиты, чтобы репа вскоре начала бродить.»

  • Затем поставить горшок в погреб. За процессом закисления нужно было тщательно следить, чистота должна быть главным приоритетом.

Ингредиенты

  • 1 кг репы
  • 12 г соли
  • 2 ст.л. семян тмина
  • 2 шт. лаврового листа
  • 4 шт. ягод можжевельника
  • виноградные листья

Как приготовить

  1. Вымыть и очистить репу.
    Затем нарезать или настругать не слишком тонкими палочками.
  2. Положить в миску, посолить и добавить тмин.
  3. Хорошо вымесить вручную или толкушкой, пока не выйдет сок и не образуется рассол.
  4. Сложить в банку или горшок и хорошо прижать – над овощами должен быть рассол.
  5. Накрыть листьями, придавить, неплотно накрыть и поставить емкость в миску или на противень.
  6. Оставить для брожения при комнатной температуре (18–23°C) в течение 3–7 дней.
  7. Затем ферментировать в более прохладном месте при температуре около 15 °C в течение 1–2 недель.

Тогда лучше всего хранить в прохладном погребе или в холодильнике.

Для измельчения овоща использовалась особая терка, имеющая особенный зубчатый срез и также часто назывался Rübenhobel

  • Посмотрите, вот рекламный лист седой старины на такую терку,

Драники из брюквы-02

  • а сегодня можно воспользоваться вот такой.

Драники из брюквы-01

Глазированная репа

Глазированная репа

Ингредиенты 4 порции

  • 800 г майской репы, белой, маленькой, очищенной и нарезанной ломтиками
  • 1 пучок плосколистной петрушки, нарезанной
  • 40 г сливочного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. уксуса малинового, альтернатива: красного винного уксуса
  • соль
  • перец белый свежемолотый

Как приготовить

  1. Растопить сливочное масло в кастрюле на слабом огне.
  2. Карамелизировать в нем сахар.
  3. Добавить репу, приправить солью и перцем и перемешать.
  4. Накрыть крышкой и тушить с 3 столовыми ложками воды в течение 5 минут.
  5. Затем готовить без крышки 5–7 минут, пока жидкость не выкипит до сиропообразной консистенции.
  6. Добавить петрушку и щедро приправить уксусом, солью и перцем.

Суп из белой репы с жареным фундуком

  • Этот суп с фундуком перед подачей посыпают обжаренной петрушкой.

Суп из белой репы

Ингредиенты 4 порции

  • 500 г белой репы
  • 2 крахмалистых картофелины
  • 1 лук-шалот
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 веточки тимьяна
  • 1-2 ст.л. топленого масла
  • 1,5 л овощного бульона
  • 4 ч.л. крем-фреш (сметаны)
  • соль и перец
  • 150 г фундука
  • 0,5 пучка петрушки
  • 250 мл масла для жарки во фритюре

Как приготовить

  1. Тщательно очистить репу щеткой и вымыть холодной водой; нарезать кубиками, картофель; лук-шалот очистить и нарезать кубиками; чеснок очистить и измельчить; вымыть и осушить тимьян, а также снять листья со стеблей.
  2. Обжарить овощи в большой кастрюле на горячем топленом масле, добавить лук-шалот, тимьян и чеснок, продолжать недолго обжаривать и деглазировать бульоном.
  3. Тушить на слабом огне до готовности репы и картофеля (около 15-20 минут).
  4. Раздробить фундук, обжарить на сковороде без жира и слегка подрумянить.
  5. Хорошо вымыть петрушку, обсушить, удалить толстые стебли, разогреть жир на сковороде и обжарить петрушку до хруста, выложить на кухонную бумагу и слегка посолить.
  6. Пюрировать суп с помощью блендера, добавить сметану, приправить солью и перцем.

Подавайте горячим, украсив жареным фундуком и жареной петрушкой.

Репа в соусе

Просто, бюджетно, вкусно!

Репа в соусе

Пищевая ценность: 1 порция содержит/ (Доля суточной потребности в процентах)

Калорийность 205 ккал (10%)
Белки 2 г (2%)
Жиры 14 г (12%)
Углеводы 17 г (11%)
Клетчатка 4 г (13%)

Ингредиенты 4 порции

  • 500 г белой репы
  • 30 г рапсового масла для приготовления
  • сахар, соль, тмин
  • 40 г масла
  • 30 г муки
  • вода, уксус

Как приготовить

  1. Очищенную, нарезанную репу пропарить до мягкости с рапсовым маслом, сахаром, солью, тмином и небольшим количеством воды.
  2. Приготовить очень легкий соус из масла и муки с отваром и хорошо проварить.
  3. Приправить небольшим количеством уксуса.
  4. Добавить приготовленную репу.
  5. Смешать можно с отварным картофелем с маслом и небольшим количеством сливок исделать пюре.

Шоколадный пирог с репой

Шоколадный пирог с репой

  • Если можно печь с тыквой,морковью, свеклой и кабачками, то почему и не «да» с репой?

Морковный пирог рецепт простой

Ингредиенты (форма кирпичиком длиной 30 см)

  • 450 г белой репы
  • 1 ч.л. семян аниса
  • 1 ч.л. семян фенхеля
  • 50 г акациевого меда
  • 150 г белого шоколада
  • 2 ст.л. безвкусного растительного масла
  • 5 яиц
  • 1 щепотка соли
  • 175 г муки
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • масло и мука для формы
  • 200 г сахарной пудры
  • 1 ст.л. лимонного сока

На 1 порцию около 265 ккал

Как приготовить

  1. Очистить репу и нарезать ее небольшими кубиками. Довести до кипения ¼ л воды с семенами аниса, семенами фенхеля и медом и варить 5 минут медленном огне.
  2. Слить жидкость через сито, собрать ее и вылить обратно в кастрюлю.
  3. Добавить репу и готовить на среднем огне 8-10 минут до мягкости. Репу с оставшейся жидкостью пюрировать в блендере.
  4. Разломать шоколад на мелкие кусочки, положить его в небольшую (металлическую) миску с маслом и поставить на горячую плиту.
    Дать растопиться на водяной бане.
  5. Разогреть духовку до 180°. Смазать форму маслом и присыпать ее мукой.
  6. Отделить яйца. Яичные белки и соль взбить венчиком ручного миксера до устойчивых пиков.
  7. Яичные желтки с пюре из репы и шоколад взбить до кремовой массы.
    Добавить яичные белки.
  8. Муку смешать с разрыхлителем и вмешать в тесто.
  9. Вылить тесто в форму и разровнять.
  10. Выпекать в духовке (центр, конвекция 160°) 35-40 минут.
  11. Дать пирогу немного остыть в форме, затем выложить его на решетку.
  12. Для украшения смешать сахарную пудру с лимонным соком и 2–3 столовыми ложками воды до образования густой глазури.
    Пирог смазать глазурью и украсить ягодами.

Конечно, рецептов с репкой множество, как салат ее можно есть в сыром виде,

Рецепты

также готовить с ней запеканки и гратены с другими овощами или просто пожарить…

репа. Рецепты


До новых публикаций!

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

6

4 thoughts on “Полезные овощи — репа: готовим вкусно

  • 04.03.2024 at 13:11
    Permalink

    Не думала, что репу так сложно квасить. Ферментировать))) Но, наверное, это правда очень полезно так её употреблять. Я репу ела в свежем виде, в салаты добавляла. Она очень приятная на вкус.

    Reply
    • 05.03.2024 at 10:10
      Permalink

      Да, репа нежная и свежая на вкус. А квашение — очень полезный метод!

      Reply
  • 05.03.2024 at 08:08
    Permalink

    В детстве читала сказку про репку, но мне и в голову не приходило, что из репы, которая в сказке выросла огромная преогромная, можно приготовить такое большое количество вкусных и полезных блюд. Спасибо, Лара, просветила.

    Reply
    • 05.03.2024 at 10:13
      Permalink

      Можно, еще больше можно, это только парочка

      Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *