Из этой статьи мы узнали, насколько полезна брюква: помимо углеводов, она содержит, среди прочего, витамин С и бета-каротин, тиамин, ниацин, рибофлавин, калий, магний и кальций. Однако она почти на 90 процентов состоит из воды, что делает ее низкокалорийной.
Теперь осталось узнать, как вкусно готовить полезные овощи: рецепты с брюквой очень разнообразны и на любой вкус!
Клубни брюквы имеют довольно тонкий вкус, слегка терпкий и пряный. Они недорогие, полны жизненно важными питательными веществами и содержат мало калорий. И работы с ней немного…
А поскольку, на самом деле, они хороши не только в супах… мы собрали для вас самые важные советы по приготовлению и вкусные рецепты.
Полезные овощи: брюква. Рецепты
Подготовить брюкву
Клубни вымыть, обсушить и положить на плоскую сторону (где листочки растут), чтобы она не соскользнула при очистке.
Затем острым ножом тонко срезать кожуру на полоски сверху вниз.
Затем разрезать пополам и нарезать клубень ломтиками, полосками или кубиками в зависимости от предполагаемого использования.
Как можно готовить овощи брюкву и репу
Благодаря своему мягкому, пикантному вкусу (в чем-то похожем на кольраби), овощи весьма универсальны: они идеально вписываются как в сезонную домашнюю кухню, но может блистать и в «изысканной» кухне.
Как гарнир
Для этого овощ нарезают небольшими кусочками и варят на пару или в небольшом количестве овощного бульона под крышкой 15-20 минут, в зависимости от размера.
Затем приправляют солью, перцем, свежей зеленью, небольшим количеством лимонного сока и/или сливками, крем-фреш или соевыми сливками; такой гарнир прекрасно сочетается с рыбой и мясом!
Как «шницель»
Нарезанные ломтиками, овощи предварительно варят в подсоленной воде, панируют и обжаривают до хрустящей корочки.
Как пюре
Подготовленный и нарезанный небольшими кубиками клубень варить до мягкости в небольшом количестве воды или овощного бульона, затем размять до однородного состояния и приправить 1 столовой ложкой сливочного масла, небольшим количеством свеженатертого мускатного ореха, солью и перцем.
Пюре имеет приятный вкус в виде комбинированного пюре — например, с картофелем, тыквой, морковью или пастернаком, приготовленными
в соотношении 1:1.
Яблоки, груши и сливы также хорошо гармонируют. Пюре из репы и яблок с фрикадельками получается очень несложное и вкусное…
- Ах да… если вы любите торты, вы даже можете испечь сочный бисквит, используя пюре из репы, муку, сахар и яйца!
Как «драники»
После очистки овощ крупно натереть, смешать с яйцом, небольшим количеством муки и специями и обжарить на горячем жире до хрустящей корочки.
К этому блюду хорошо подойдет яблочное пюре или острый соус, например, оладьи из репы и картофеля с цацики.
Просто пожарить/запечь
Нарезать полосками, как картофель фри, и обжарить в кипящем масле.
В супах и рагу
Для многих именно здесь происходит первый контакт с золотисто-желтым овощем: «Это морковка или тыква?» Тогда обычно быстро завязывается дружба…
В холодное время года простая в обработке брюква может сочетаться с чем-то сытным, так она способна согреть друзей или семью после прогулки в минусовую температуру и как следует насытить. Великолепно: говяжий суп с овощем с хреном или рецепт запеканки.
В воке и блюдах для жарки
Хороший совет: брюква или репа в блюдах воке или карри! Овощи лучше всего подавать с острым соусом вместе с мясом, рыбой или тофу, множеством других овощей и рисом басмати.
Жаркое из брюквы с мясным фаршем или нарезанным кусочками мясом — нарезанным мелкими кубиками, обжаренным и тушенным с небольшим количеством бульона. Подать к блюду рис, кускус или макароны.
- Готовится быстро и недорого – так что это отличная еда для всей семьи!
В запеканках и гратенах
Запеканка из брюквы с корочкой из тимьяна и грецких орехов — недорогая и очень простая в приготовлении. Если вы любите что-нибудь сытное – тогда готовьте колбасой и большим количеством перца – попробуйте картофельную запеканку с брюквой и чоризо!
Если хотите, вы также можете смешать брюкву с другими овощами, такими как тыква, кольраби, козлобородник, корень петрушки, цветная капуста или брокколи. Таким образом, вы можете пополнить запасы углеводов.
Какие продукты и ингредиенты хорошо сочетаются с брюквой и репой?
- Овощи: морковь, пастернак, корни петрушки, картофель, тыква.
- Фрукты: яблоки, груши, ягоды годжи, курага, чернослив.
- Травы: петрушка, зеленый лук, тимьян, розмарин, эстрагон, шалфей.
- Специи: мускатный орех, корица, кардамон, чили, острый перец, имбирь, карри, кориандр.
- А еще: горчица и свежевыжатый сок лимона по вкусу.
Как хранить брюкву?
Как и спаржа, брюква — сезонный овощ. Урожай доступен в магазинах с конца августа/начала сентября.
Поскольку она хорошо хранится, ее можно есть аж весной.
- Дома, в овощном отделении холодильника, она сохранится не менее 10 дней. И срезы лучше всего закрыть пищевой пленкой, чтобы клубни не пересыхали.
Полезные овощи. Рецепты с брюквой
Драники из брюквы
Их можно подавать в качестве гарнира к мясным блюдам, употреблять в качестве перекуса или положить в виде котлеты на свежий вегетарианский бургер.
Ингредиенты
- 500 г брюквы
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки картофельной муки (крахмал)
- 50 г нарезанной кубиками ветчины (по желанию)
- топленое масло
- мускатный орех
- соль, перец
Как приготовить
- Брюкву тщательно вымыть и очистить от кожицы.
- Теперь разрезать ее пополам. Натереть на мелкой терке.
- Тертую мякоть отжать в сите.
- Очистить лук и нарезать его мелко.
- Положить в миску тертую брюкву, нарезанный кубиками лук, яйцо, нарезанную кубиками ветчину и картофельную муку.
*В вегетарианской версии просто исключите ветчину. - Хорошо перемешать, а затем приправить солью, перцем и мускатным орехом.
- Сформировать из смеси 12 оладий диаметром примерно 6 см. Положить в сковороду немного топленого масла.
- Как только оно нагреется, обжарить драники с обеих сторон до золотистого цвета. Регулярно переворачивать.
- Перед подачей драники следует выложить на кухонную бумагу.
Брюква на соляной подушке
Благодаря приготовлению на морской соли брюква сама по себе имеет невероятно ароматный вкус.
Просто очистите приготовленные клубни, нарежьте их небольшими кусочками и бросьте растопленное сливочное или оливковое масла, и все готово!
Ингредиенты
- 1 кг крупной морской соли
- 4 очень маленьких брюквы (около 250 г каждая)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 зубчика чеснока
- 4 стебля розмарина
Как приготовить
- Разогреть духовку до 200°.
- Насыпать морскую соль в форму для запекания.
- Овощи хорошо вымыть, насухо натереть, обильно натереть оливковым маслом и положить на слой соли.
- Положить поверх соли зубчики чеснока и розмарин. Плотно закрыть форму (крышкой или алюминиевой фольгой).
- Готовить в духовке в общей сложности около 2 ч.
- Через 1,5 ч снять крышку или алюминиевую фольгу и продолжать готовить без крышки.
*Проткните небольшим кухонным ножом и проверьте, готова ли брюква: если нож легко вытаскивается, значит, готова.
Запеканка с брюквой и картофелем
Для этого рецепта брюкву предварительно готовят недолго.
Ингредиенты
- 1 средняя брюква (около 1200 г)
- 150 г картофеля
- 2 груши
- 1 щепотка любви
Ингредиенты для соуса
- 60 г сливочного масла
- 4 ломтика бекона
- 40 г муки
- 500 мл воды
- 1 чайная ложка приправы для бульона без горки
- 1/2 пучка перца петрушки
Ингредиенты для запекания
- 6 ломтиков бекона
- 100 г сыра, например, Гауда
Как приготовить
Груша
- Удалить стебель и «цветок» внизу груши.
- Затем вырезать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
Брюква и картофель
- Очистить овощи и нарезать их очень тонкими ломтиками.
*Лучше всего для этого подойдет овощерезка- мандолина, но брюкву придется предварительно разрезать на кусочки. - Отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, а затем слить воду.
Запеканка
- Выложить в форму ломтики груши, брюквы и картофеля и разогреть духовку до 180 градусов (верхний/нижний нагрев).
Соус
- Нарезать 4 ломтика бекона тонкими полосками. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем кусочки бекона.
- Вмешать муку до однородной консистенции (без комочков) и постепенно добавлять воду порциями.
*Прежде чем добавлять жидкость, каждый раз доведите содержимое до кипения и постоянно помешивайте! - Наконец, заправить соус приправой для бульона, перцем и добавить половиной пучка нарезанной петрушки.
Готовое блюдо
- Залить соусом овощи и запекать в духовке на средней решетке 45 минут.
- Тем временем натереть сыр и отложить в сторону.
- По окончании времени приготовления установить духовку на режим гриля, вынуть форму для запекания и поставить противень на верхнюю решетку – помните о том, что форма для запекания должна там поместиться.
- Выложить бекон и сыр на запеканку и запекать под грилем около 5 минут.
Советы
- Очень вкусно со Стилтоном или Горгонзолой. Будьте изобретательны, для запекания подойдет практически любой сыр с большей жирностью!
- Если соус для вас слишком крепкий, смешайте 200 мл сливок или сметаны с 50 мл овощного бульона и добавьте измельченную петрушку.
Пюре из брюквы
Ингредиенты
- 150 г брюквы
- немного топленого масла или бекона
- соль и перец
- мускатный орех
- немного воды
Как приготовить
- Брюкву подготовить: вымыть, очистить и нарезать кубиками.
- Затем их обжарить в небольшом количестве топленого масла или обжаренного бекона, пока они не начнут подрумяниваться.
- Добавить немного воды и варить брюкву, пока она не станет мягкой.
- По окончании варки в кастрюле почти не должно остаться воды.
- Приправить щепоткой соли, перца и мускатного ореха. Затем можно истолочь овощ.
*Если хотите, добавьте один или два кусочка сливочного масла. - Пюре из брюквы можно подавать в качестве гарнира или основного блюда с жареными кубиками бекона.
Картофельный пирог с брюквой
Ингредиенты
- 400 г рассыпчатого картофеля
- 50 г бекона
- 5 яичных белков
- 50 г кукурузного крахмала
- 50 г крем-фреш
- 4 желткa
- 50 г муки
- 1,2 кг брюквы
- 50 г сливочного масла
- 40 г меда
- соль
Как приготовить
- Брюкву очистить, нарезать ломтиками толщиной около 1 см и вырезать из них кругляшки (диаметром около 5 см).
- Обжарить на сливочном масле, посолить и дайте немного настояться. Добавить мед и тушить далеедо мягкости, около 30 минут.
- При необходимости добавить немного воды.
- Разогреть печь до 200°C.
- Подготовить форму с термостойкими ручками (диаметром 26 см).
- Картофель отварить в подсоленной воде до мягкости, очистить от кожуры и пропустить через картофельный пресс.
- Нарезать бекон кусочками толщиной примерно 0,5 см.
- Смешать яичные белки с крахмалом и взбеить до кремовой консистенции.
- Смешать картофельную смесь со сметаной, желтками, беконом и мукой.
- Посолить смесь, вмешать две трети белковой смеси, добавить остаток.
- Дно формы как можно плотнее выложить ломтиками брюквы.
- Сверху положить картофельную смесь и запекать в духовке (средняя решетка/гриль) около 30 минут.
- Достать пирог из духовки, переложить на блюдо и при необходимости украсить майораном.
В 1 порции
- 575 ккал
- Углеводы: 72 г
- Белку: 16 г
- Холестерин: 296 мг
- Жиры: 29 г
- Хлебные единицы: 5,4
Рецепты с репой в следующей статье. — Следите за публикациями!
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
4
Спасибо,Лариса, за такие замечательные, аппетитные рецепты блюд из брюквы!
Даже сама не ожидала, что можно такое вкусное приготовить.
Я пока только в супах и пюре готовила.
Теперь хочу запеканку.
А я вообще даже представления не имею что такое брюква… Название то слышал, а что это и какие блюда можно приготовить для меня целое открытие.
Ну вот — это нечто репки, но другое… Хаха
Я бы драники попробовала! Мне вообще нравятся драники из всыких корнеплодов. Картошка понятно, но я и с тыквой готовлю, и с морковкой. Уверена, что с брюквой драники тоже очень вкусные. Как и остальные блюда. Например, запеченные овощи — это ж вообще классика!
Я драники тоже люблю…