Польза перловки. Как сварить перловку вкусно

Если при упоминании перловки, вы воротите нос или даже хуже того, восклицаете: я этой шрапнели наелся в армии, то вам точно сюда: сесть и внимательно прочитать статью. Поверьте, вы не пожалеете!

• Итак, сорока-ворона кашку варила и рассказала…

Какова польза перловки и как сварить перловку вкусно на завтрак и на обед, и на — хэ-хэ — десерт и гарнир

Прежде всего, из чего изготавливают перловую крупу? Разберемся вначале с этим.

Итак, перловка — это зерна ячменя

Ячмень — это зерно, происходящее из семейства злаковых. Он богат клетчаткой и известен своей способностью снижать холестерин. Кроме того, он полон многих витаминов и минералов.

Кстати, кормили в армии СССР перловкой неспроста, ее польза была хорошо известна советским медикам. Правда, популярная в Советской армии перловая каша, изъята из рациона в 2011 году.
Из ячменя производится солод, который широко используется в пивоварении.

 

Из зёрен вырабатывается ячменная крупа двух видов: перловая и ячневая

• Ячневая крупа (проще — ячка) — это дроблёные ячменные ядра освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. Используется для приготовления ячневой каши (молочной или на воде).
• Перловая крупа (перловка) — это цельные ячменные зёрна, очищенные и шлифованные или нешлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг. Используют как гарнир, а также для приготовления перловой каши (на воде, пару или молоке), добавляют в супы.

Следует знать: перловка содержит глютен. Если у вас целиакия или чувствительность к глютену, вам следует избегать ее.

wikipedia

• Кроме того, из ячменя изготавливают ячменные хлопья: как и овсяные хлопья.
• Есть перловая крупа быстрого приготовления: частично приготовленная и высушенная во время обработки для быстрого приготовления (менее 10 минут)

Польза перловки

Особенностью ячменной крупы является большое количество полисахарида β-глюкана, обладающего холестеринопонижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и микроэлементов: кальция, фосфора, йода, особенно много кремниевой кислоты.

В народной медицине отвар ячменной крупы используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости.

Согласно недавним исследованиям, употребление целых зерен ячменя может регулировать уровень сахара в крови (например, ограничить повышение содержания глюкозы в крови в ответ на приём пищи) в течение 10 часов после потребления. Эффект объясняют спецификой ферментации медленно перевариваемых углеводов.

Перловка – полезная и вкусная

Сегодня ячмень в основном используется в качестве корма для животных или для изготовления пива. Настоящий ячменный хлеб или ячневую крупу уже мало кто знает.

• Ячмень (Hordeum vulgare) считается старейшим зерном, выращиваемым человеком. Согласно археологическим находкам, ячмень существовал около 800 000 лет назад и был одомашнен на юге Центральной Азии и на Ближнем Востоке около 10 000 лет назад.
• В Древнем Египте ячмень играл незаменимую роль в качестве основного продукта питания. Иероглиф ячменя обычно обозначал зерно. Год за годом первые срезанные колосья ячменя приносились в жертву Исиде, богине плодородия.
• Ячмень также был самым важным зерном для древних греков. Поэт Гомер в своей «Одиссее» называл ячменную муку «костным мозгом мужчины», а, по словам Платона, ячмень был пищей философов. И греческие олимпийцы, и римские гладиаторы использовали ячмень в пище, чтобы увеличить свою силу и выносливость.

Ячмень как лекарство

• Уже давно было признано, что ячмень не только насыщает, но и полезен. В древности, например, птизан / Ptisane— крупяная каша или вареные зерна ячменя — использовался как питательное и лечебное средство при острых заболеваниях из-за его легкой усвояемости.
• Ячменная вода, также известная как тизан / Tisane, до 19 века часто назначалась напитком для больных и слабых людей. Рецепт ниже.
• Ростки ячменя обладают мочегонным и жаропонижающим действием.

В Японии и Корее до сих пор любят пить ячменный чай, например, чтобы предотвратить язву желудка, вызванную стрессом.
А в традиционной тибетской медицине ячмень считается целебным, поскольку стимулирует работу кишечника.

Научные исследования теперь доказали, что ячмень имеет особое значение для здоровья и, например, может снизить уровень сахара в крови.

Но почему у ячменя в наших широтах уже не так много поклонников?

В нашей стране ячмень едят сравнительно редко и пьют почти исключительно в виде пива, виски или солодового кофе.
Замена ячменя пшеницей началась во времена Римской империи. Одна из причин заключалась в том, что пшеница имела лучшие хлебопекарные свойства.

Так получилось, что ячмень все больше деградировал до второсортного зерна и, в основном, использовался для производства пива.
Ячмень как высокопродуктивный корм для скота стал цениться только с начала 20 века.

Но сейчас мы живем в такое время, когда все больше и больше людей отказываются от пшеницы и уделяют больше внимания другим зерновым культурам, в том числе таким как ячмень.

Ячмень: питательные вещества

Ячмень — хороший источник растительного белка, он насыщает и поставляет высококачественную клетчатку для пищеварения.

В 100 граммах ячменя содержится

12 г воды
64 г углеводов
10 г клетчатки
10 г белков
2 г жиров

Ячмень содержит полезную клетчатку

Клетчатка увеличивает объем кишечника и, таким образом, регулирует дефекацию. Она также оказывает успокаивающее действие на слизистые оболочки.
Самая ценная с медицинской точки зрения нерастворимая клетчатка в ячмене называется бета-глюканом, которая не только способствует пищеварению, но также снижает уровень холестерина и сахара в крови, а также может снизить риск сердечных заболеваний и рака.

Нет другого продукта, который содержал бы больше бета-глюкана, чем ячмень. В 100 граммах зерен ячменя содержится до 5 граммов бета-глюкана — в 12 раз больше, чем в ржи и пшенице, — что соответствует примерно 150 процентам рекомендуемой суточной дозы.

Ячмень богат витаминами и минералами

Поскольку зерна лущенного ячменя прочно прикреплены к несъедобной шелухе, его необходимо лущить на шелушильной мельнице. Голозерный ячмень представляет собой разновидность ячменя с рыхлой шелухой, которая опадает во время обмолота, поэтому зерна не нужно тщательно очищать от шелухи.

Поскольку при шелушивании часто удаляются также некоторые внешние слои зерна, богатые клетчаткой и минералами, шелушенный ячмень уже не так ценен с точки зрения питания. Поэтому «голый» ячмень считается более полноценным вариантом ячменя.

Ячмень также содержит более высокий уровень витаминов и минералов по сравнению с другими зерновыми. Это связано с тем, что ячмень — единственное зерно, имеющее три богатых витаминами и минералами алейроновых слоя, отделяющих эндосперм от внешней оболочки, как, например, у пшеницы только один.

В 100 граммах ячменя содержится множество жизненно важных веществ

• которые также очень важны с точки зрения соблюдения рекомендуемой суточной нормы
• 0,43 мг витамина B1 – 40 процентов рекомендуемой суточной нормы: так называемый «витамин настроения» важен для нервной системы.
• 4,8 мг витамина B3 – 30 процентов рекомендуемой суточной нормы: снижает «плохой» холестерин ЛПНП и повышает «хороший» холестерин ЛПВП.
• 0,56 мг витамина B6 – 40 процентов рекомендуемой суточной нормы: укрепляет нервную и иммунную системы.
• 0,01 мг витамина B7 – 20 процентов рекомендуемой суточной нормы: способствует здоровью кожи, волос и ногтей.
• 0,065 мг витамина B9 – 32 процента рекомендуемой суточной нормы: важен для беременных, потребность в нем у беременных увеличивается на 50 процентов.
• 1,44 мг марганца — 72 процента рекомендуемой суточной нормы: способствует энергетическому балансу клеток.
• 342 мг фосфора – 48 процентов рекомендуемой суточной нормы: регулирует кислотно-щелочной баланс.
• 2,3 мг меди – 42 процента рекомендуемой суточной нормы: участвует в формировании соединительной ткани и крови, а также в функционировании нервной системы.
• 114 мг магния – 30 процентов рекомендуемой суточной нормы: укрепляет сердце и мышцы.
• 2,3 мг цинка – 23 процента рекомендуемой суточной нормы: способствует заживлению ран.
• 444 мг калия – 22 процента рекомендуемой суточной нормы: отвечает за регулирование водного баланса.
• 2,8 мг железа – 20 процентов рекомендуемой суточной нормы: важно для производства энергии.

Как видите, ячмень может многое сделать, чтобы восполнить дефицит питательных веществ.

• Многочисленные научные исследования подтвердили пользу ячменя для здоровья.

Ячмень снижает уровень холестерина

Регулярное употребление ячменя снижает уровень холестерина в крови.

Снижение холестерина основано на том, что бета-глюкан связывает желчные кислоты, которые затем выводятся через пищеварительный тракт. Таким образом, холестерин ЛПНП перехватывается и выводится из организма. Холестерин ЛПВП не изменяется.

Ячмень защищает сердце

Сейчас нет никаких сомнений в том, что цельнозерновые продукты способствуют здоровью сердца.
Люди, которые едят больше клетчатки, реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний.

• До наступления менопаузы совокупность женских гормонов оказывает сосудистое защитное действие. Однако после менопаузы у женщин также увеличивается риск атеросклероза и болезней сердца. Однако исследователи из Университета Тафтса / Tufts в Бостоне обнаружили, что женщины могут снизить этот риск.
• В трехлетнем исследовании приняли участие 220 женщин в постменопаузе. Им нужно было съедать 6 порций цельнозерновых продуктов в неделю, чтобы сдержать прогрессирование атеросклероза. Этот эффект не был обнаружен у женщин, которые потребляли только клетчатку из фруктов, овощей и очищенных зерен.

Ячмень укрепляет кишечную флору

Хорошо известно, что здоровая кишечная флора приносит пользу не только кишечнику, но и здоровью в целом. Например, кишечная флора может влиять на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Иногда это происходит из-за того, что определенные кишечные бактерии способствуют развитию атеросклероза.

Исследования показали, что бета-глюкан в ячмене питает полезные кишечные бактерии и способствует их долгосрочной колонизации в кишечнике. Когда клетчатка ферментируется бактериями, образуется масляная кислота, которая служит питательной средой для бактерий.

Ячмень снижает риск развития диабета

По данным различных исследований, состав кишечной флоры также может указывать на диабет 2 типа. Если кишечная флора здорова, организм защищен от инфекций и вредных веществ. Неповрежденный кишечный барьер играет решающую роль.
Но если потревожить определенные бактерии, которые участвуют в построении и поддержании этого барьера, проникнет больше бактериальных загрязнителей. Таким образом вызывается воспаление, которое может привести к резистентности к инсулину и, как следствие, к диабету. Исследования показали, что в кишечнике диабетиков меньше бактерий, вырабатывающих масляную кислоту.

• Исследователи из Лундского / Lund университета попросили 20 человек среднего возраста есть хлеб, содержащий до 85 процентов ячменя, в течение трех дней — утром, обедом и вечером. Участников исследования ежедневно проверяли на наличие признаков диабета и болезней сердца.
• В результате было обнаружено, что метаболизм испытуемых улучшился. У них был более низкий уровень сахара в крови, более низкий уровень инсулина и повышенная чувствительность к инсулину. Кроме того, испытуемые меньше страдали от приступов голода. Исследователи пришли к выводу, что ячмень снижает риск развития диабета и ишемической болезни сердца.

Тот факт, что клетчатка ячменя стимулирует размножение полезных кишечных бактерий, также стимулирует высвобождение важных пищеварительных гормонов. Один из этих гормонов, в свою очередь, помогает уменьшить хроническое воспаление.

Раковые клетки не любят ячмень

Многие хронические заболевания, включая болезнь Альцгеймера и рак, могут быть вызваны окислительным стрессом и воспалением. Ячмень имеет большой потенциал для предотвращения этого, поскольку он также является хорошим источником антиоксидантов, таких как, как например, фенолы.

• Японское исследование, проведенное в Университете Кюсю / Kyushu, показало, что некоторые вещества, такие как, например, флавон трицин в траве ячменя может предотвратить перепроизводство меланина и тем самым противодействовать развитию рака кожи.
• Кроме того, некоторые исследования доказали, что клетчатка, содержащаяся в ячмене, также оказывает профилактическое действие в отношении рака. Китайские исследователи из Тяньцзиньского / Tianjin университета науки и технологий обнаружили, что водорастворимая клетчатка в ячмене предотвращает распространение опухолей кишечника, а также может их убивать.
• Однако исследователи из Тегеранского университета / Tehran смогли доказать, что бета-глюкан защищает здоровые клетки печени от радиационного повреждения во время лучевой терапии.

В мире обобщены и опубликованы результаты сотен клинических исследований, выполненных в ведущих лабораториях мира и направленных на изучение влияния пищевых продуктов из ячменного зерна на состояние физического здоровья организма.

Вывод один: зерно ячменя является чрезвычайно ценным продуктом диетического питания.

Оно содержит комплекс биологически активных ингредиентов, имеющих эффективную протекторную функцию против трех самых смертоносных болезней современной цивилизации: сердечнососудистых заболеваний, сахарного диабета и рака внутренних органов.

Ячмень как пища

Перловую крупу еще называют перловкой. Из нее готовят как каши, так и гарниры. Часто добавляют в супы.
Ее недостатком является то, что шелушение зерен значительно снижает пищевую ценность ячменя. Поэтому перловая крупа менее богата витаминами и клетчаткой, чем неочищенные зерна ячменя.

Крупа ячменная. Из нее готовят особенно легко усваиваемые и полезные для желудка каши, супы и запеканки. Питательная слизь ячменя может способствовать исцелению многих желудочно-кишечных заболеваний.
Если кусочки крупы меньше 1 миллиметра – это ячневая манка.

Ячменные хлопья — популярный ингредиент мюсли и выпечки.

Ячменный солод используется в производстве зернового кофе, хлебобулочных изделий, пива и спиртных напитков. Ячменный солод изготавливается из соложеных зерен ячменя. Термин «соложение» относится к контролируемому процессу прорастания, при котором ферменты активируются и образуются в зерне.

Содержание фруктозы в нем относительно низкое, поэтому время от времени его можно использовать в качестве подсластителя.

Ячменная мука относительно редко встречается в магазинах. Низкое содержание глютена делает ее не очень пригодной для выпечки.

• Если вы хотите испечь ячменный хлеб, вы можете сделать это только с высоким содержанием другой муки, содержащей глютен. Вы можете использовать ячменную муку, например, смешав с полбяной мукой. Содержание ячменя может составлять не более 25 процентов.

Однако ячменная мука хорошо подходит для выпечки лепешек. Лепешки из ячменной муки до сих пор широко распространены в Северной Европе.
Ячменная мука содержит около 6 граммов бета-глюкана на 100 граммов. Трех ломтиков ячменного хлеба достаточно, чтобы покрыть ежедневную потребность в бета-глюкане.

Ячменная вода – древнее средство, которое используется, например, до сих пор используется в Англии для снижения лихорадки и укрепления здоровья. Даже королева доверяла этому энергетическому напитку, говорят, она выпивала по стакану его каждый день.

Очень легко приготовить ячменную воду самостоятельно

• Просто заварите 50–100 граммов ячменя в 2 литрах воды.
• Затем дайте напитку покипеть при небольшой температуре со слегка приоткрытой крышкой около двух часов, пока жидкость не уменьшится до одного литра.
• Затем зерна можно процедить и добавить столовую ложку меда, сок свежевыжатого лимона или апельсина, а также специи.
• Ячменную воду можно пить горячей или холодной, ее можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.

Трава ячменя: впечатляющее разнообразие питательных веществ

Молодые листья растения ячменя называют травой ячменя. Трава ячменя содержит множество витаминов, минералов, ферментов и антиоксидантов, поэтому в натуропатии ее часто называют одним из самых ценных продуктов в мире.

Вырастить траву ячменя самостоятельно – это не волшебство

• Замочите голозерный ячмень в воде примерно на 8 часов, а затем разложите их по влажной основе (салфетка).
• Когда трава ячменя достигнет высоты примерно 10 см, ее можно собирать.

По вкусу она немного напоминает шпинат, и ее можно использовать, добавляя в коктейли или перерабатывая в сок травы ячменя.

Вы также можете использовать голый ячмень для проращивания, затем добавлять ростки их в салаты, супы, овощные блюда и творожные блюда.

Конечно, траву ячменя также можно купить сушеной и измельченной в порошок, что значительно облегчает ее использование. Она также доступен в форме капсул или таблеток, поэтому вы можете легко интегрировать траву ячменя в свою повседневную жизнь.

Перловка – универсал на кухне

Ячмень является очень универсальным продуктом, и его можно включать в рацион во многих вариациях.
Ячменные хлопья можно добавлять в мюсли, крупу использовать для приготовления вкусных салатов, овощных рагу и супов, готовить в качестве гарнира, добавлять в запеканки и котлеты, а иногда и побаловаться ложкой ячменного солодового сиропа.
И, конечно, готовить напитки.

Приготовление перловой крупы

Перловая крупа — альтернатива кухне, если вы хотите приготовить легкоусвояемые блюда, которые в то же время насыщают и поставляют организму достаточное количество питательных веществ.

• Если у вас есть время, перед варкой следует замочить перловую крупу в воде на несколько часов – идеально на ночь. Это сокращает время приготовления.
• Если вы не замачиваете перловку, промойте зерна через сито.
• Соотношение воды и перловой крупы вы можете выбрать в зависимости от желаемой консистенции перловой крупы. Обычно соотношение составляет от 1:2,5 до 1:3,5.
• Время приготовления от 20 до 45 минут. После варки можно дать перловке немного набухнуть. Это сделает ее нежнее.

Что приготовить из перловки

• Классика кухни – это суп. С овощами и перловой крупой.
  Перловая крупа так же подходит в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам, как и рис. Пропорции для этого: 2 части воды на 1 часть ячменя. 50 граммов считаются подходящим размером порции. В зависимости от размера перловой крупы время приготовления колеблется примерно от 30 до 60 минут.
• Перловую крупу можно хорошо сочетать с любыми овощами и такими ингредиентами, как бобовые, фрукты и орехи, для приготовления салатов и гарниров. Для этого зерна предварительно варят в соленой воде или бульоне.
• Перловую крупу также можно использовать в качестве перлотто, аналога рисового ризотто. Перловую крупу в этом случае перед приготовлением мыть и замачивать не следует, чтобы она лучше прилипала в блюде.
• Измельченное, очищенное от шелухи зерно ячменя можно сделать сладким с молоком или веганским заменителем молока, и оно является альтернативой для всех, кто любит есть рисовый пудинг.

Но о рецептах в следующей статье…

• Я думаю, я вас утомила обилием материала о пользе ячменя и перловки…

---

Статьи на сайте  

• предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
• и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.

 

---

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

5