Как приготовить сырники. Рецепты от профессионалов

Сырники — не задумывались ли вы о том, что это странное название для блюда из творога?

Сы́рники (укр. сирники; от укр. сир — творог), творожники — блюдо белорусской, русской, украинской и молдавской кухонь в виде обжаренных лепёшек из творога и муки.
Особенность рецепта — творог должен быть тщательно отжат и протёрт (например, через сито или в блендере): чем лучше он отжат, тем меньше требуется муки для получения пластичного теста. В идеале — муки совсем чуть-чуть. Сырники совсем без муки, тем не менее, панируются и готовятся во фритюре.

Сырники едят со сметанным или фруктовым соусом на основе фруктовых сиропа, пюре или мармелада.

Так почему «сырники» мы готовим из творога?

Слово «сыр» на большинстве славянских языков обозначает различные виды кисломолочных продуктов, включая творог, но в русском языке рано перестало употребляться в последнем значении.
wikipedia

Домашние сырники из творога — вкусное и полезное блюдо. Как приготовить сырники, узнаем от профессионалов

Как приготовить домашние сырники 1

Как приготовить домашние сырники. Рецепты и советы профессионалов

Чаще всего мы готовим сырники на завтрак. И это правильно.
Потому что…

Творог полезный! Почему — читаем здесь.
Конечно, не надо их есть ежедневно но пару раз в неделю сам кулинарный бог велел.

Как приготовить домашние сырники 2

Правда, приготовить сырники хорошо — пухленькими, с аппетитной корочкой, вкусными и — самое главное — чтобы не разваливались не всем дано. Но велика беда начало. Если у вас не получались идеальные сырники, то профессионалы поделятся своими рецептами и секретами.

Как приготовить домашние сырники. Советы профессионалов

Как приготовить домашние сырники 3

Ингредиенты для домашних сырников

Ингредиенты

  • Прежде всего — творог!
  • И — та-там! — не обезжиренный.

Есть рецепты диетических сырников, но сейчас мы о другом.

Ингредиенты для домашних сырников

  • Очень повезло вам, если у вас есть возможность покупать фермерский творог, а обычно выбираем творог хорошего качества 9% жирности.
  • Можно даже брать риккоту.

Но самое главное в твороге — его консистенция.
Он не должен быть влажным. Поэтому его надо заранее откинуть на дуршлаг.

Итак, первый шаг: удаляем лишнюю влагу из творога.

творог надо протереть

И второе: творог надо протереть, но не через сито, а через дуршлаг.

Что касается сахара, то тут лучше быть скупым. Будет лучше, если вы просто подадите к готовому блюду варенье, сгущенку или посыпьте просто сахарной пудрой / польете медом.

  • Сахар лучше класть из расчета на 1 кг товорга 50 г сахара.

И щепотка соли! Соль подчеркивает вкус!

Далее важный шаг в приготовлении — охладить сырники.

  • А можно вообще их заморозить.
  • Тогда они не развалятся.

Как жарить сырники

Как жарить сырники

Жарить на сковороде. идеально на бумаге, смазанной маслом.
Сырники надо жарить на медленном огне, чтобы не подгорели.

  • Или же довести до готовности в духовке около 5-6 минут при 180 градусов°С.

Как приготовить домашние сырники 6

Вкусно жарить на топленом масле.

Подавать сырники не сразу, дать им немного остыть.

Как приготовить домашние сырники. Рецепты профессионалов

домашние сырники 3

Готовит домашние сырники Алексей Яшаев, шеф-повар ресторана Atlantica Seafood

домашние сырники 1

Ингредиенты

  • 1 кг творога 9%
  • 3 яйца
  • 50 г манки
  • 70 г сахара
  • ванильная паста
  • 10 г муки — на подпыл, можно взять миндальную муку

Пошаговый рецепт сырников

Шаг 1. Творог протираем через дуршлаг или крупное сито, смешиваем с яйцами и сахаром. Добавляем манку, ванильную пасту. Все хорошо перемешиваем.
Шаг 2. Убираем творожную массу в холодильник и даем постоять немного, чтобы манка разошлась и масса держала форму.
Шаг 3. Потом я беру эту массу, кладу в кондитерский мешок. Лоток посыпаю мукой, осаживаю на лоток сырники и сверху тоже мукой присыпаю. Придавливаю стаканом, чтобы получились круглые шайбы.
Шаг 4. И лоток в морозилку. Примораживаем, можно заморозить и оставить в качестве полуфабриката. Можно делать сразу.
Шаг 5. Обжарить сырники с двух сторон в растительном масле по 30 секунд.
Шаг 6. Выложить сырники на противень, на пергамент, поставить в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 6-7 минут.

Готовит домашние сырники из топленого творога Александра Волкова-Медведева, шеф-повар ресторана Ruski

Как приготовить домашние сырники 4

Ингредиенты

  • 350 г творога из топленого молока
  • 50 г муки
  • 45 г сахара
  • 5 г соли
  • 1 яйцо
  • 55 г вареной сгущенки

Для подачи

  • Сметана
  • Варенье из черники
  • Растительное масло

Пошаговый рецепт сырников

Шаг 1. Смешиваем все ингредиенты. Взбиваем до однородной массы.
Шаг 2. Формируем сырники. Обжариваем с двух сторон. Далее помещаем в разогретую духовку на 15 минут при температуре 160 градусов.
Шаг 3. Выкладываем сырники на тарелку. Сверху добавляем сметану и варенье.

Готовит домашние сырники с ягодами Артур Холиков и Владимир Богожавец, шеф-повар и бренд-шеф ресторана Meraki

Как приготовить сырники

Ингредиенты

  • 400 г творога
  • 20 г рисовой муки
  • 1 г ванильного экстракта
  • 50 г сахарной пудры
  • 1 яйцо
  • щепотка соли‌

Пошаговый рецепт сырников

Шаг 1. В миску добавить творог, рисовую муку, яйцо, сахарную пудру, соль и тщательно перемешать.

 круглые шайбы

Шаг 2. Сформировать сырники шайбами примерно по 70 граммов и убрать на 15-20 минут в холодильник.
Шаг 3. В сковороде хорошо нагреть оливковое масло, выложить в нее сырники и жарить по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки. Затем поставить сырники в духовку на 180 градусов еще на 5 минут.
Шаг 4. Подавать на стол вместе со сметаной и свежими ягодами.

Готовит домашние сырники c манго и маракуйей Джонатаа Кёртис, бренд-шеф корнеров Chow Me, Spice Lab, Flexigan, Aquaman

Как приготовить домашние сырники 5

Ингредиенты / 1 порция

  • 125 г творога
  • 20 г муки
  • 15 г сахара
  • 5 г ванильного сахара
  • 1 желток

Соус

  • 100 г пюре манго
  • 100 г пюре маракуйи
  • 50 г сахара

Свежие ягоды
Кокосовая стружка
Сметана

Пошаговый рецепт сырников

Шаг 1. Смешать творог с мукой, сахаром, желтком. Все хорошо перемешать.
Шаг 2. Сформировать два сырника, обвалять в муке.
Шаг 3. Обжарить на сковороде до румяной корочки, потом довести до готовности в духовке в течение 8 минут.
Шаг 4. Смешать пюре фруктов, добавить сахара и уварить в сотейнике наполовину.
Шаг 5. Готовые сырники подать со сметаной, полить соусом и посыпать кокосовой стружкой.

Готовит домашние сырники с голубикой Сергей Кузнецов, шеф-повар ресторана MO

сырники. Рецепты

Ингредиенты

  • 440 г творога 9%
  • 50 г муки
  • 1 яйцо
  • 60 г сахара
  • ванильная эссенция

Для подачи

  • Сметана, клубника, голубика

Пошаговый рецепт сырников

Шаг 1. Положить творог, муку, яйцо, сахар и ванильную эссенцию в миску, все хорошо перемешать.
Шаг 2. Слепить сырники и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон. Каждую сторону обжариваем по 1,5 минуты до золотистого цвета.
Шаг 3. Затем запекаем сырники в духовке в течение 8 минут при температуре 200 градусов.
Шаг 4. Выложить сырники на тарелку, украсить нарезанными ягодами и сметаной.

Готовит рикотники Никита Чурюмов, шеф-повар ресторана Food Embassy

домашние сырники 2

Ингредиенты

  • 1 кг рикотты
  • 1 крупное яйцо
  • 1 желток
  • 50 г муки
  • 50 г манки
  • 3 г соли
  • 130 г сахарной пудры

Для подачи 

  • Конфитюр из инжира, сметана из топленого молока, листья мяты

Пошаговый рецепт рикотников

Шаг 1. Смешиваем все ингредиенты для рикотников и убираем в холодильник на 1-1,5 часа.
Шаг 2. Из теста формируем шарики по 50 г.

Сформировать сырники и обвалять в муке

Шаг 3. На стол подсыпаем муку и манку, кладем наш шарик и стаканом формируем сырник. Придаем форму шайбы с помощью лопатки или ножа.
Шаг 4. Получившиеся сырники убираем в морозилку на 2 часа.
Шаг 5. Обжариваем рикотники с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут.
Шаг 6. Выкладываем рикотники на тарелку. Сверху добавляем топленую сметану и конфитюр из инжира.

Украшаем мятой и пудрой по желанию.

И еще один рецепт — но от пользователя…

Как приготовить нежные сырники

Как приготовить нежные сырники

Забудьте о муке и манке!
В этот раз берем овсяные хлопья.

Ингредиенты

  • 6 ст.л. овсяных хлопьев
  • 200 г творога
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. сахара
  • щепотка соли
  • ванилин, корица
  • растительное масло

Пошаговый рецепт сырников с овсяными хлопьями

1. Для начала овсяные хлопья делят на две части. Примерно 20 % оставляют для панировки, а остальные 80 % измельчают блендером.
2. Овсянку соединяют с перетертым творогом. Компоненты перемешивают, а затем поочередно добавляют следующие 5 ингредиентов: яйцо, сахар, корицу, ванилин, соль.
3. После тщательного перемешивания смесь не трогают 15 мин. Она должна настояться и разбухнуть.
4. Далее из теста формируют сырники, обваливают их в овсянке и жарят. Сковороду с маслом предварительно разогревают.

Дорогие хозяюшки, а как вы готовите домашние сырники?


До новых публикаций!

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

10

Оглавление

17 thoughts on “Как приготовить сырники. Рецепты от профессионалов

  • 11.09.2023 at 10:13
    Permalink

    Я как раз та горе-хозяйка, у которой не получаются вкусные сырники. 🙁 Спасибо за рецепты от профессионалов. Надеюсь, что теперь смогу приготовить пышные, красивые и о-о-очень вкусные сырнички!

    Reply
  • 11.09.2023 at 16:37
    Permalink

    Ух ты! Во всех рецептах кладут раза в 2 меньше яиц, чем я. И я творог не отбрасываю на сито, мне лень)))) Вот почему ресторанные сырники такие высокие! Я поняла! Потому что они их формируют такими вручную. А я просто ложкой выливаю на сковородку тесто, и они у меня сами поднимаются. Правда после остывания опадают. Но нам такие нравятся.

    Reply
    • 11.09.2023 at 19:14
      Permalink

      А у меня прямо бяда с сырниками, никак не получаются… Еще мне сказали, что надо добавлять только желтки!

      Reply
      • 12.09.2023 at 11:20
        Permalink

        Мне кажется, это уже как-то слишком. Хотя можно всё))) Главное в сырниках — это творог. От его качества очень сильно зависит то, что получится на выходе. Есть очень большая разница. магазинный творог в сырниках или фермерский.
        А ещё вспомнила случай, когда какого-то фига добавила в сырниковую массу соду. Не знаю зачем… в итоге сырники, конечно, у меня не получились, но вышел один большой плавленный сыр на всю сковородку)))) Все лепёшки слились в одну. Так что вот этот ингредиент (я теперь знаю точно) для сырников табу.

        Reply
    • 13.09.2023 at 10:13
      Permalink

      А я это знала))) У нас просто многонациональная республика, где с годами образовался особый диалект, и тут нормально слышать как русскую, так и украинскую, и молдавскую речь и не только. Так что сыр или творог — надо смотреть по контексту. А сырники — ну понятно же что из творога : ) А ещё в магазине сырки продаются глазированные, хотя они из творога тоже, но я их с детства знаю как сырки 🙂

      Reply
      • 13.09.2023 at 11:52
        Permalink

        Ой, сырки глазированные — это же вкуснятина.

        Reply
  • 02.05.2024 at 12:56
    Permalink

    О, а я как раз сегодня на завтрак сырники готовила. Правда, творог пришлось брать магазинный. Не очень он мне нравится, слишком жидкий, приходится больше муки класть (просто если его ещё и отжать, то там вообще ничего не останется 🙂 ) . Всё-таки для сырников домашний творог лучше подходит, так как он сам по себе густой, к тому же можно жарить с гораздо меньшим количеством масла.

    Reply
    • 03.05.2024 at 09:40
      Permalink

      Ах, Леночка, в Германии вообще нет товорога в нашем понятии, приходится изворачиваться
      вон купила нечно для пасхи, отжала, посмотрим на результат после пробы

      Reply
      • 03.05.2024 at 11:27
        Permalink

        Неужели в Германии люди вообще творог не знают, не едят, раз непонятно что продаётся? Для меня это так странно. Ведь у нас этот продукт — это нечто естественное что на полках магазинов, что на местном рынке, как же без творога… Читаю Ваши сообщения и всё больше начинаю ценить то место, в котором живу (не смотря на имеющиеся другие ограничения).

        Reply
        • 04.05.2024 at 11:01
          Permalink

          Есть у них творог, и немало сортов, но оно непонятно что такое, для нас, по крайней мере — жидкая размазня
          один подходящий, я его на завтрак беру — это зернистый
          есть еще, как тут называется — Topfen или еще Schichtkäse
          но искать надо, потом отжимать
          один раз нашла хороший творог, но его быстро убрали из сортимента, не пользовался спросом

          Reply
  • 27.06.2024 at 11:33
    Permalink

    Никогда не пробовала готовить сырники с манкой вместо муки. Еще обратила внимание, что перед жаркой сырники желательно подмораживать. Это, наверно, для того, чтобы «держали» форму?!

    Reply
    • 27.06.2024 at 15:09
      Permalink

      да, для этого.
      Я недавно готовила без яиц с рисовой мукой. Супер как хорошо получились

      Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *