Как приготовить сырники. Рецепты от профессионалов

Сырники — не задумывались ли вы о том, что это странное название для блюда из творога?

Сы́рники (укр. сирники; от укр. сир — творог), творожники — блюдо белорусской, русской, украинской и молдавской кухонь в виде обжаренных лепёшек из творога и муки.
Особенность рецепта — творог должен быть тщательно отжат и протёрт (например, через сито или в блендере): чем лучше он отжат, тем меньше требуется муки для получения пластичного теста. В идеале — муки совсем чуть-чуть. Сырники совсем без муки, тем не менее, панируются и готовятся во фритюре.

Сырники едят со сметанным или фруктовым соусом на основе фруктовых сиропа, пюре или мармелада.

Так почему «сырники» мы готовим из творога?

Слово «сыр» на большинстве славянских языков обозначает различные виды кисломолочных продуктов, включая творог, но в русском языке рано перестало употребляться в последнем значении.
wikipedia

Домашние сырники из творога — вкусное и полезное блюдо. Как приготовить сырники, узнаем от профессионалов

Как приготовить домашние сырники. Рецепты и советы профессионалов

Чаще всего мы готовим сырники на завтрак. И это правильно.
Потому что…

Творог полезный! Почему — читаем здесь.
Конечно, не надо их есть ежедневно но пару раз в неделю сам кулинарный бог велел.

Правда, приготовить сырники хорошо — пухленькими, с аппетитной корочкой, вкусными и — самое главное — чтобы не разваливались не всем дано. Но велика беда начало. Если у вас не получались идеальные сырники, то профессионалы поделятся своими рецептами и секретами.

Как приготовить домашние сырники. Советы профессионалов

Ингредиенты для домашних сырников

• Прежде всего — творог!
• И — та-там! — не обезжиренный.

Есть рецепты диетических сырников, но сейчас мы о другом.

• Очень повезло вам, если у вас есть возможность покупать фермерский творог, а обычно выбираем творог хорошего качества 9% жирности.
• Можно даже брать риккоту.

Но самое главное в твороге — его консистенция.
Он не должен быть влажным. Поэтому его надо заранее откинуть на дуршлаг.

Итак, первый шаг: удаляем лишнюю влагу из творога.

И второе: творог надо протереть, но не через сито, а через дуршлаг.

Что касается сахара, то тут лучше быть скупым. Будет лучше, если вы просто подадите к готовому блюду варенье, сгущенку или посыпьте просто сахарной пудрой / польете медом.

• Сахар лучше класть из расчета на 1 кг товорга 50 г сахара.

И щепотка соли! Соль подчеркивает вкус!

Далее важный шаг в приготовлении — охладить сырники.

• А можно вообще их заморозить.
• Тогда они не развалятся.

Как жарить сырники

Жарить на сковороде. идеально на бумаге, смазанной маслом.
Сырники надо жарить на медленном огне, чтобы не подгорели.

• Или же довести до готовности в духовке около 5-6 минут при 180 градусов°С.

Вкусно жарить на топленом масле.

Подавать сырники не сразу, дать им немного остыть.

Как приготовить домашние сырники. Рецепты профессионалов

Готовит домашние сырники Алексей Яшаев, шеф-повар ресторана Atlantica Seafood

Ингредиенты

• 1 кг творога 9%
• 3 яйца
• 50 г манки
• 70 г сахара
• ванильная паста
• 10 г муки — на подпыл, можно взять миндальную муку

Пошаговый рецепт сырников

Шаг 1. Творог протираем через дуршлаг или крупное сито, смешиваем с яйцами и сахаром. Добавляем манку, ванильную пасту. Все хорошо перемешиваем.
Шаг 2. Убираем творожную массу в холодильник и даем постоять немного, чтобы манка разошлась и масса держала форму.
Шаг 3. Потом я беру эту массу, кладу в кондитерский мешок. Лоток посыпаю мукой, осаживаю на лоток сырники и сверху тоже мукой присыпаю. Придавливаю стаканом, чтобы получились круглые шайбы.
Шаг 4. И лоток в морозилку. Примораживаем, можно заморозить и оставить в качестве полуфабриката. Можно делать сразу.
Шаг 5. Обжарить сырники с двух сторон в растительном масле по 30 секунд.
Шаг 6. Выложить сырники на противень, на пергамент, поставить в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 6-7 минут.

Готовит домашние сырники из топленого творога Александра Волкова-Медведева, шеф-повар ресторана Ruski

Ингредиенты

• 350 г творога из топленого молока
• 50 г муки
• 45 г сахара
• 5 г соли
• 1 яйцо
• 55 г вареной сгущенки

Для подачи

• Сметана
• Варенье из черники
• Растительное масло

Пошаговый рецепт сырников

Шаг 1. Смешиваем все ингредиенты. Взбиваем до однородной массы.
Шаг 2. Формируем сырники. Обжариваем с двух сторон. Далее помещаем в разогретую духовку на 15 минут при температуре 160 градусов.
Шаг 3. Выкладываем сырники на тарелку. Сверху добавляем сметану и варенье.

Готовит домашние сырники с ягодами Артур Холиков и Владимир Богожавец, шеф-повар и бренд-шеф ресторана Meraki

Ингредиенты

• 400 г творога
• 20 г рисовой муки
• 1 г ванильного экстракта
• 50 г сахарной пудры
• 1 яйцо
• щепотка соли‌

Пошаговый рецепт сырников

Шаг 1. В миску добавить творог, рисовую муку, яйцо, сахарную пудру, соль и тщательно перемешать.

Шаг 2. Сформировать сырники шайбами примерно по 70 граммов и убрать на 15-20 минут в холодильник.
Шаг 3. В сковороде хорошо нагреть оливковое масло, выложить в нее сырники и жарить по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки. Затем поставить сырники в духовку на 180 градусов еще на 5 минут.
Шаг 4. Подавать на стол вместе со сметаной и свежими ягодами.

Готовит домашние сырники c манго и маракуйей Джонатаа Кёртис, бренд-шеф корнеров Chow Me, Spice Lab, Flexigan, Aquaman

Ингредиенты / 1 порция

• 125 г творога
• 20 г муки
• 15 г сахара
• 5 г ванильного сахара
• 1 желток

Соус

• 100 г пюре манго
• 100 г пюре маракуйи
• 50 г сахара

Свежие ягоды
Кокосовая стружка
Сметана

Пошаговый рецепт сырников

Шаг 1. Смешать творог с мукой, сахаром, желтком. Все хорошо перемешать.
Шаг 2. Сформировать два сырника, обвалять в муке.
Шаг 3. Обжарить на сковороде до румяной корочки, потом довести до готовности в духовке в течение 8 минут.
Шаг 4. Смешать пюре фруктов, добавить сахара и уварить в сотейнике наполовину.
Шаг 5. Готовые сырники подать со сметаной, полить соусом и посыпать кокосовой стружкой.

Готовит домашние сырники с голубикой Сергей Кузнецов, шеф-повар ресторана MO

Ингредиенты

• 440 г творога 9%
• 50 г муки
• 1 яйцо
• 60 г сахара
• ванильная эссенция

Для подачи

• Сметана, клубника, голубика

Пошаговый рецепт сырников

Шаг 1. Положить творог, муку, яйцо, сахар и ванильную эссенцию в миску, все хорошо перемешать.
Шаг 2. Слепить сырники и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон. Каждую сторону обжариваем по 1,5 минуты до золотистого цвета.
Шаг 3. Затем запекаем сырники в духовке в течение 8 минут при температуре 200 градусов.
Шаг 4. Выложить сырники на тарелку, украсить нарезанными ягодами и сметаной.

Готовит рикотники Никита Чурюмов, шеф-повар ресторана Food Embassy

Ингредиенты

• 1 кг рикотты
• 1 крупное яйцо
• 1 желток
• 50 г муки
• 50 г манки
• 3 г соли
• 130 г сахарной пудры

Для подачи 

• Конфитюр из инжира, сметана из топленого молока, листья мяты

Пошаговый рецепт рикотников

Шаг 1. Смешиваем все ингредиенты для рикотников и убираем в холодильник на 1-1,5 часа.
Шаг 2. Из теста формируем шарики по 50 г.

Шаг 3. На стол подсыпаем муку и манку, кладем наш шарик и стаканом формируем сырник. Придаем форму шайбы с помощью лопатки или ножа.
Шаг 4. Получившиеся сырники убираем в морозилку на 2 часа.
Шаг 5. Обжариваем рикотники с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут.
Шаг 6. Выкладываем рикотники на тарелку. Сверху добавляем топленую сметану и конфитюр из инжира.

Украшаем мятой и пудрой по желанию.

И еще один рецепт — но от пользователя…

Как приготовить нежные сырники

Забудьте о муке и манке!
В этот раз берем овсяные хлопья.

Ингредиенты

• 6 ст.л. овсяных хлопьев
• 200 г творога
• 1 яйцо
• 1 ст.л. сахара
• щепотка соли
• ванилин, корица
• растительное масло

Пошаговый рецепт сырников с овсяными хлопьями

1. Для начала овсяные хлопья делят на две части. Примерно 20 % оставляют для панировки, а остальные 80 % измельчают блендером.
2. Овсянку соединяют с перетертым творогом. Компоненты перемешивают, а затем поочередно добавляют следующие 5 ингредиентов: яйцо, сахар, корицу, ванилин, соль.
3. После тщательного перемешивания смесь не трогают 15 мин. Она должна настояться и разбухнуть.
4. Далее из теста формируют сырники, обваливают их в овсянке и жарят. Сковороду с маслом предварительно разогревают.

Дорогие хозяюшки, а как вы готовите домашние сырники?

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

5