Есть ли полезная мука?

О том, что надо есть меньше мучных изделий, мы слышим давно. Но отказываться от изделий из муки не будет никто.

И как на самом деле: мука — полезный или вредный продукт?
А на самом деле так…

Все виды муки получают путем размалывания определенных злаковых растений или даже ягод, орехов, семян… Какая мука лучше?

мука

Это трудно сказать — ибо каждый вид имеет свои преимущества.

Зерновые продукты, такие как мука, содержат много питательных веществ

  • Мука содержит углеводы в виде крахмала и являются важным источником белка.
  • Также содержит много витаминов, особенно витаминов группы B, и минералов, таких как калий и магний, а также клетчатку.
  • Цельнозерновые продукты особенно богаты клетчаткой, поскольку большая часть клетчатки поступает из внешних слоев зерна.

Но мука – тоже калорийный продукт

  • В зависимости от сорта зерна в 100 граммах муки содержится от 326 до 349 килокалорий.

Сегодня интересный день 20 марта
в плане того, что мир «празднует», в частности, это

  • Всемирный день лягушки
  • Фестиваль деревьев в Нидерландах
  • День библиомании в США.
  • Всемирный день воробья
  • Всемирный день счастья
  • Национальный день равиоли в США
  • Всемирный день рассказывания историй

и другие,

мука-01

в том числе 20 марта отмечают и День муки.

  • Всемирный день муки был учрежден в 2020 году, чтобы подчеркнуть ценность муки.

Мука. Виды муки

Мука. Виды муки-01

  • Кулинарные блоги пестрят аппетитной выпечкой.
  • Фитнес-сообщества, наоборот, призывают отказаться от мучных изделий.

Так что же хорошо и что же плохо?

  • Да золотая середина между вкусом и пользой.

Есть много видов муки, использование которой сделает знакомые блюда более здоровыми и необычными.

Мука. Виды муки-03

Видов муки намного больше, чем мы можем предполагать!

Вот из чего могут изготавливать муку

Мука. Виды муки-02

  • Пшеница – классика
  • Спельта – старший брат
  • Рожь – темная и хорошая
  • Рис – экспортный хит
  • Mais – Привет из Латинской Америки
  • Картошка – сила в клубнях!
  • Соя – протеиновая бомба
  • Гречка – не настоящая пшеница!
  • Овес – хлопья!
  • Миндаль – не только для марципана
  • Тефф – экзотика

Кроме того, мука может быть и

Мука. Виды муки-04

Черемуховая

  • Калорийность молотых ягод втрое ниже, чем у пшеничной муки, а полезных элементов при этом содержится больше — это железо, магний, марганец, витамин С и каротин

Каштановая

  • Муку отличает низкое содержание жира и отсутствие глютена делают его прекрасной основой для полезной выпечки.
  • Каштановая мука на 70% состоит из легкоусвояемых углеводов, содержит много калия, магния и фосфора.

Кунжутная

  • Помимо очищающих и тонизирующих свойств, кунжутная мука является лидером среди растительной пищи по содержанию кальция, уступая только маку.

Гороховая/нутовая

  • Горох содержит важнейшие для человека белки и жиры, а по питательности превосходит другие бобовые и зерновые культуры.

Кукурузная

  • Несмотря на калорийность и высокий уровень жирности, кукурузная мука хорошо усваивается и способствует снижению уровня холестерина.

Рисовая

  • Молотый рис не содержит клейковину (глютен). Поэтому блюда на его основе питательны, хорошо усваиваются и не вызывают расстройств пищеварения.

Гречневая

  • Отсутствие глютена, очищающие свойства и питательность делают блюда из гречневой муки необходимыми для сбалансированного рациона.

Овсяная
О пользе овса

Тыквенная

  • В ней содержатся важные микроэлементы, среди которых большую часть занимает цинк. Она обладает бактерицидными свойствами, предотвращает воспалительные и аллергические процессы.

Льняная

  • Ценность льняного жмыха очень велика — даже после пресса в нем остается много важных для здоровья элементов.
  • Еда, приготовленная с использованием льняной муки, благотворно влияет на пищеварение, способствует нормализации веса и укрепляет иммунитет.

Конечно, каждый вид муки обладает своими особенностями, которые надо учитывать при готовке.

  • Постепенно я буду рассказывать о разных видах муки и о том, как из них готовить вкусные блюда.
  • Сегодня обратим наш взор еще раз на полезную муку, о которой мы уже говорили. Это полба (спельта).

Альтернатива пшеничной муке — полбяная мука. Что такое полба?

полбяная мука

Полба — полезная мука

  • В полбе больше витаминов А, В2, В3, В6, D и Е, чем в пшенице.
  • Сравнительно большое количество кремния (кремниевой кислоты) также делает полбу полезнее. Кремнезем отвечает за укрепление наших тканей и повышение эластичности.
  • Кремний также имеет большую пользу для волос, ногтей и кожи. И ко всему прочему, это положительно влияет на концентрацию.
  • Когда вы едите полбу, вы также снабжаете свой организм железом, цинком, магнием, марганцем и медью.
  • Есть также эксперты по питанию, которые клянутся, что полба улучшает настроение. Причиной этого является большое количество триптофана, который в нашем организме превращается в гормон счастья серотонин.

Полба лучше пшеницы!

  • Спельта – древнее зерно, давно забытое нами. Это зерно не изменилось с течением времени так сильно, как пшеница.
  • Это было более 8000 лет назад, когда древние египтяне начали выращивать полбу. Во время миграции народов в начале Средневековья зерно, наконец, попало к нам.

Мельница ветряная

Спельта – что в ней особенного?

  • Зерно находится в своеобразной защитной оболочке. Защитный слой вокруг зерна называется шелухой. Шелуха – одна из причин, почему этот продукт снова стал таким популярным. Шелуха делает зерно гораздо менее восприимчивым к вредителям. По этой причине полбу обычно обрабатывают значительно меньшим количеством пестицидов.
  • Спельта также прославилась благодаря Хильдегард фон Бинген. Бенедиктинская монахиня включила полбу в свои учения о питании сотни лет назад.
  • Коротко: полба действительно имеет преимущества перед пшеницей, но она ни в коем случае не является спасением для людей, страдающих целиакией.
  • Благодаря более высокому содержанию белка полба также популярна среди спортсменов.
  • Зерно содержит все восемь незаменимых аминокислот.
  • Спельта также содержит значительно больше микроэлементов.

В этом разница между двумя видами зерна.

Triticum spelta, ботаническое название полбы, она имеет слегка ореховый вкус и идеально подходит для выпечки.

  • Спельта особенно хороша тем, что в ней значительно больше магния и железа. Если в 100 граммах пшеницы содержание магния составляет около 100 миллиграммов, то в полбе — около 130 миллиграммов.

Полба в рационе

полбяная мука-01

  • Полба прекрасно подходит для выпечки и макарон.
  • Она также хорошо сочетается с мюсли в виде свежей зерновой муки или хлопьев из полбы.
  • Из полбы также можно приготовить кашу.
  • Приготовленную из цельного зерна полбу можно употреблять в качестве гарнира, в салатах, супах или в виде риса из полбы. Рис из полбы — это слегка измельченная полба, которая готовится быстрее, но при этом содержит в 6 раз больше клетчатки и в два раза больше белка, чем белый рис.
    Конечно, есть еще кус-кус из полбы.
  • Из полбяной муки, сытных хлопьев из полбы и зеленой полбяной муки можно приготовить котлеты или пельмени.
  • Так же, как овсяное или рисовое молоко, существует также молоко из полбы.
  • Полбу также можно проращивать. Можное есть ростки полбы в салате или готовить на пару с овощами.
  • Конечно, и хлеб можно приготовить из ростков полбы. Благодаря процессу прорастания и связанной с ним ферментативной активности зерна увеличивается количество жизненно важных веществ, снижается содержание глютена и фитиновой кислоты, а основной потенциал увеличивается. Поэтому всегда очень полезно приложить сравнительно небольшие усилия по выращиванию ростков.
  • Если вы позволите полбе вырасти в траву, вы можете использовать ее для приготовления сока травы полбы: сок травы полбы обладает высокой щелочностью, богат хлорофиллом и микроэлементами и снабжает клетки кислородом и жизненной силой. Конечно, траву также можно добавлять в зеленые коктейли.
  • Для удобства имеется также порошок из полбы, чтобы можно было быстро приготовить напиток из полбы. А если смешать порошок с соком, богатым витамином С, витамин С улучшит усвоение железа из полбы.

Польза хлеба и Рецепт хлеба

Так полба или спельта?

Если следовать научным правилам ботаники, правильно говорить, что прародителем спельты является полба.
Однако, для нас сейчас полба, спельта, динкель, камут, по сути, являются одним и тем же, – древним видом пшеницы.
Наиболее часто используемое название — спельта.

  • И поскольку сегодня еще и праздник равиоли, то вот вам и рецепт равиоли: 2 в 1 — равиоли с полбяным тестом и вкусной начинкой, все для стройной фигуры!

Равиоли из полбы с начинкой из баклажанов

Равиоли из полбы-02

Вкусные равиоли (пельмени?) из полбяной муки с начинкой из баклажанов и тимьяна подаются с нарезанными кубиками помидорами.

  • Этот рецепт низкокалорийный, с низким содержанием жира, с низким содержанием углеводов и без алкоголя.
  • Энергетическая ценность одной порции: 75 ккал, углеводы: 9 г, белки: 3 г, жиры: 3 г.

Ингредиенты 20 штук

  • 100 пшеничной муки
  • 100 г полбяной муки
  • 2 яйца
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • щепотка соли
  • 2 баклажана (около 300 г)
  • 1 пучок тимьяна
  • 1 зубчик чеснока
  • щепотка перца (свежемолотого)
  • 1 килограмм помидоров
  • 1 яичный желток

Как приготовить

Равиоли из полбы-01

1. На рабочей поверхности смешать пшеничную и полбяную муку и сделать в середине углубление.

  • Добавить яйца, 2 чайные ложки оливкового масла и щепотку соли и замесить все руками, чтобы получилось гладкое тесто.
  • Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре примерно на 1 час.

2. Тем временем вымыть и очистить баклажаны и нарезать очень мелко.

  • Промыть тимьян, обсушить и оборвать листочки с половины.
  • Чеснок очистить и мелко нарезать.
  • Обжарить кубики баклажанов в 1 столовой ложке горячего масла до коричневого цвета.
  • Добавить листья тимьяна и чеснок и немного обжарить.
  • Приправить солью и перцем и дать остыть.

3. Помидоры ошпарить кипятком, промыть холодной водой и очистить от кожицы.

  • Разрезать помидоры на четвертинки, удалить семена и нарезать четвертинки помидора кубиками.

4. Раскатать тесто очень тонко (около 2 мм) в 2 части с помощью макаронной машины / вырезать формочкой для печенья (диаметром 6,5 см) около 40 штук кружочков (или квадратиков).

  • Половину смазать взбитым яйцом и выложить сверху начинку из баклажанов.
  • Положить сверху вторые тестяные заготовки и хорошо прижать края.
  • Порциями опускать равиоли в кипящую подсоленную воду и варить около 5 минут. Вынуть шумовкой..

5. Нагреть кубики помидоров в 1 столовой ложке оливкового масла, приправить солью и перцем.

Равиоли из полбы-03

  • Добавить равиоли и перемешать.
  • Оставшийся тимьян обжарить на оставшемся масле. Полить на равиоли.

Если хотите знать больше о пользе продуктов


До новых публикаций!

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

3

8 thoughts on “Есть ли полезная мука?

  • 21.03.2024 at 09:13
    Permalink

    Ого, даже не предполагала, что есть такое огромное количество разных видом муки. Я муку использую редко. Килограмма мне хватает на несколько месяцев, а то и полгода. Все объясняется тем, что выпечкой не занимаюсь. А муку покупаю пшеничную высшего сорта, нашу, белорусскую.
    Заинтересовала мука из полбы. Надо будет посмотреть продается ли она в наших магазинах.

    Reply
    • 21.03.2024 at 11:00
      Permalink

      В Германии очень популярен хлеб из полбы.

      Reply
  • 23.03.2024 at 09:44
    Permalink

    Даже и не слышала о муке из полбы, спасибо, Ларочка, что просвещаешь! А вот другие виды муки, не пшеничную, купила для мамы, потому что актуально сейчас.

    Reply
    • 23.03.2024 at 17:08
      Permalink

      Я буду постепенно о всех сортах рассказывать. У нас полба очень популярна, хлеб так точно

      Reply
  • 25.03.2024 at 16:42
    Permalink

    Я о полбяной муке как-то и не слышала. У нас такое не продают. Из непшеничных видов попадалась мне гречневая мука, овсяная, кукурузная, ржаная само собой, миндальную муку вообще мукой трудно назвать, но видела у нас такое тоже))) Удивила мука из черемухи, это с какой части черемухи, из косточек что ли муку молотят?

    Reply
    • 26.03.2024 at 17:24
      Permalink

      Да, странно насчет полбяной муки. У нас она как пшеничная, без проблем. А черемуховая мука из ягод… я о ней напишу еще…

      Reply
      • 03.04.2024 at 17:16
        Permalink

        Офигеть! Мука из ягод! Неожиданно.
        А то, что у нас нет полбяной муки — это предсказуемо. У нас вообще много каких продуктов нет, которые есть в других местах. Сейчас даже то, что раньше было, и этого раза в 2 выбор сократился (если не больше, смотря какие продукты).

        Reply
        • 04.04.2024 at 09:43
          Permalink

          Да, насчет полбяной муки, то жаль. Очень полезная

          Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *