О том, что надо есть меньше мучных изделий, мы слышим давно. Но отказываться от изделий из муки не будет никто.
И как на самом деле: мука — полезный или вредный продукт?
А на самом деле так…
Все виды муки получают путем размалывания определенных злаковых растений или даже ягод, орехов, семян… Какая мука лучше?
Это трудно сказать — ибо каждый вид имеет свои преимущества.
Зерновые продукты, такие как мука, содержат много питательных веществ
- Мука содержит углеводы в виде крахмала и являются важным источником белка.
- Также содержит много витаминов, особенно витаминов группы B, и минералов, таких как калий и магний, а также клетчатку.
- Цельнозерновые продукты особенно богаты клетчаткой, поскольку большая часть клетчатки поступает из внешних слоев зерна.
Но мука – тоже калорийный продукт
- В зависимости от сорта зерна в 100 граммах муки содержится от 326 до 349 килокалорий.
Сегодня интересный день 20 марта
в плане того, что мир «празднует», в частности, это
- Всемирный день лягушки
- Фестиваль деревьев в Нидерландах
- День библиомании в США.
- Всемирный день воробья
- Всемирный день счастья
- Национальный день равиоли в США
- Всемирный день рассказывания историй
и другие,
в том числе 20 марта отмечают и День муки.
- Всемирный день муки был учрежден в 2020 году, чтобы подчеркнуть ценность муки.
Мука. Виды муки
- Кулинарные блоги пестрят аппетитной выпечкой.
- Фитнес-сообщества, наоборот, призывают отказаться от мучных изделий.
Так что же хорошо и что же плохо?
- Да золотая середина между вкусом и пользой.
Есть много видов муки, использование которой сделает знакомые блюда более здоровыми и необычными.
Видов муки намного больше, чем мы можем предполагать!
Вот из чего могут изготавливать муку
- Пшеница – классика
- Спельта – старший брат
- Рожь – темная и хорошая
- Рис – экспортный хит
- Mais – Привет из Латинской Америки
- Картошка – сила в клубнях!
- Соя – протеиновая бомба
- Гречка – не настоящая пшеница!
- Овес – хлопья!
- Миндаль – не только для марципана
- Тефф – экзотика
Кроме того, мука может быть и
Черемуховая
- Калорийность молотых ягод втрое ниже, чем у пшеничной муки, а полезных элементов при этом содержится больше — это железо, магний, марганец, витамин С и каротин
Каштановая
- Муку отличает низкое содержание жира и отсутствие глютена делают его прекрасной основой для полезной выпечки.
- Каштановая мука на 70% состоит из легкоусвояемых углеводов, содержит много калия, магния и фосфора.
Кунжутная
- Помимо очищающих и тонизирующих свойств, кунжутная мука является лидером среди растительной пищи по содержанию кальция, уступая только маку.
Гороховая/нутовая
- Горох содержит важнейшие для человека белки и жиры, а по питательности превосходит другие бобовые и зерновые культуры.
Кукурузная
- Несмотря на калорийность и высокий уровень жирности, кукурузная мука хорошо усваивается и способствует снижению уровня холестерина.
Рисовая
- Молотый рис не содержит клейковину (глютен). Поэтому блюда на его основе питательны, хорошо усваиваются и не вызывают расстройств пищеварения.
Гречневая
- Отсутствие глютена, очищающие свойства и питательность делают блюда из гречневой муки необходимыми для сбалансированного рациона.
Овсяная
О пользе овса
Тыквенная
- В ней содержатся важные микроэлементы, среди которых большую часть занимает цинк. Она обладает бактерицидными свойствами, предотвращает воспалительные и аллергические процессы.
Льняная
- Ценность льняного жмыха очень велика — даже после пресса в нем остается много важных для здоровья элементов.
- Еда, приготовленная с использованием льняной муки, благотворно влияет на пищеварение, способствует нормализации веса и укрепляет иммунитет.
Конечно, каждый вид муки обладает своими особенностями, которые надо учитывать при готовке.
- Постепенно я буду рассказывать о разных видах муки и о том, как из них готовить вкусные блюда.
- Сегодня обратим наш взор еще раз на полезную муку, о которой мы уже говорили. Это полба (спельта).
Альтернатива пшеничной муке — полбяная мука. Что такое полба?
Полба — полезная мука
- В полбе больше витаминов А, В2, В3, В6, D и Е, чем в пшенице.
- Сравнительно большое количество кремния (кремниевой кислоты) также делает полбу полезнее. Кремнезем отвечает за укрепление наших тканей и повышение эластичности.
- Кремний также имеет большую пользу для волос, ногтей и кожи. И ко всему прочему, это положительно влияет на концентрацию.
- Когда вы едите полбу, вы также снабжаете свой организм железом, цинком, магнием, марганцем и медью.
- Есть также эксперты по питанию, которые клянутся, что полба улучшает настроение. Причиной этого является большое количество триптофана, который в нашем организме превращается в гормон счастья серотонин.
Полба лучше пшеницы!
- Спельта – древнее зерно, давно забытое нами. Это зерно не изменилось с течением времени так сильно, как пшеница.
- Это было более 8000 лет назад, когда древние египтяне начали выращивать полбу. Во время миграции народов в начале Средневековья зерно, наконец, попало к нам.
Спельта – что в ней особенного?
- Зерно находится в своеобразной защитной оболочке. Защитный слой вокруг зерна называется шелухой. Шелуха – одна из причин, почему этот продукт снова стал таким популярным. Шелуха делает зерно гораздо менее восприимчивым к вредителям. По этой причине полбу обычно обрабатывают значительно меньшим количеством пестицидов.
- Спельта также прославилась благодаря Хильдегард фон Бинген. Бенедиктинская монахиня включила полбу в свои учения о питании сотни лет назад.
- Коротко: полба действительно имеет преимущества перед пшеницей, но она ни в коем случае не является спасением для людей, страдающих целиакией.
- Благодаря более высокому содержанию белка полба также популярна среди спортсменов.
- Зерно содержит все восемь незаменимых аминокислот.
- Спельта также содержит значительно больше микроэлементов.
В этом разница между двумя видами зерна.
Triticum spelta, ботаническое название полбы, она имеет слегка ореховый вкус и идеально подходит для выпечки.
- Спельта особенно хороша тем, что в ней значительно больше магния и железа. Если в 100 граммах пшеницы содержание магния составляет около 100 миллиграммов, то в полбе — около 130 миллиграммов.
Полба в рационе
- Полба прекрасно подходит для выпечки и макарон.
- Она также хорошо сочетается с мюсли в виде свежей зерновой муки или хлопьев из полбы.
- Из полбы также можно приготовить кашу.
- Приготовленную из цельного зерна полбу можно употреблять в качестве гарнира, в салатах, супах или в виде риса из полбы. Рис из полбы — это слегка измельченная полба, которая готовится быстрее, но при этом содержит в 6 раз больше клетчатки и в два раза больше белка, чем белый рис.
Конечно, есть еще кус-кус из полбы. - Из полбяной муки, сытных хлопьев из полбы и зеленой полбяной муки можно приготовить котлеты или пельмени.
- Так же, как овсяное или рисовое молоко, существует также молоко из полбы.
- Полбу также можно проращивать. Можное есть ростки полбы в салате или готовить на пару с овощами.
- Конечно, и хлеб можно приготовить из ростков полбы. Благодаря процессу прорастания и связанной с ним ферментативной активности зерна увеличивается количество жизненно важных веществ, снижается содержание глютена и фитиновой кислоты, а основной потенциал увеличивается. Поэтому всегда очень полезно приложить сравнительно небольшие усилия по выращиванию ростков.
- Если вы позволите полбе вырасти в траву, вы можете использовать ее для приготовления сока травы полбы: сок травы полбы обладает высокой щелочностью, богат хлорофиллом и микроэлементами и снабжает клетки кислородом и жизненной силой. Конечно, траву также можно добавлять в зеленые коктейли.
- Для удобства имеется также порошок из полбы, чтобы можно было быстро приготовить напиток из полбы. А если смешать порошок с соком, богатым витамином С, витамин С улучшит усвоение железа из полбы.
Так полба или спельта?
Если следовать научным правилам ботаники, правильно говорить, что прародителем спельты является полба.
Однако, для нас сейчас полба, спельта, динкель, камут, по сути, являются одним и тем же, – древним видом пшеницы.
Наиболее часто используемое название — спельта.
- И поскольку сегодня еще и праздник равиоли, то вот вам и рецепт равиоли: 2 в 1 — равиоли с полбяным тестом и вкусной начинкой, все для стройной фигуры!
Равиоли из полбы с начинкой из баклажанов
Вкусные равиоли (пельмени?) из полбяной муки с начинкой из баклажанов и тимьяна подаются с нарезанными кубиками помидорами.
- Этот рецепт низкокалорийный, с низким содержанием жира, с низким содержанием углеводов и без алкоголя.
- Энергетическая ценность одной порции: 75 ккал, углеводы: 9 г, белки: 3 г, жиры: 3 г.
Ингредиенты 20 штук
- 100 пшеничной муки
- 100 г полбяной муки
- 2 яйца
- 4 столовые ложки оливкового масла
- щепотка соли
- 2 баклажана (около 300 г)
- 1 пучок тимьяна
- 1 зубчик чеснока
- щепотка перца (свежемолотого)
- 1 килограмм помидоров
- 1 яичный желток
Как приготовить
1. На рабочей поверхности смешать пшеничную и полбяную муку и сделать в середине углубление.
- Добавить яйца, 2 чайные ложки оливкового масла и щепотку соли и замесить все руками, чтобы получилось гладкое тесто.
- Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре примерно на 1 час.
2. Тем временем вымыть и очистить баклажаны и нарезать очень мелко.
- Промыть тимьян, обсушить и оборвать листочки с половины.
- Чеснок очистить и мелко нарезать.
- Обжарить кубики баклажанов в 1 столовой ложке горячего масла до коричневого цвета.
- Добавить листья тимьяна и чеснок и немного обжарить.
- Приправить солью и перцем и дать остыть.
3. Помидоры ошпарить кипятком, промыть холодной водой и очистить от кожицы.
- Разрезать помидоры на четвертинки, удалить семена и нарезать четвертинки помидора кубиками.
4. Раскатать тесто очень тонко (около 2 мм) в 2 части с помощью макаронной машины / вырезать формочкой для печенья (диаметром 6,5 см) около 40 штук кружочков (или квадратиков).
- Половину смазать взбитым яйцом и выложить сверху начинку из баклажанов.
- Положить сверху вторые тестяные заготовки и хорошо прижать края.
- Порциями опускать равиоли в кипящую подсоленную воду и варить около 5 минут. Вынуть шумовкой..
5. Нагреть кубики помидоров в 1 столовой ложке оливкового масла, приправить солью и перцем.
- Добавить равиоли и перемешать.
- Оставшийся тимьян обжарить на оставшемся масле. Полить на равиоли.
Если хотите знать больше о пользе продуктов
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
6
Ого, даже не предполагала, что есть такое огромное количество разных видом муки. Я муку использую редко. Килограмма мне хватает на несколько месяцев, а то и полгода. Все объясняется тем, что выпечкой не занимаюсь. А муку покупаю пшеничную высшего сорта, нашу, белорусскую.
Заинтересовала мука из полбы. Надо будет посмотреть продается ли она в наших магазинах.
В Германии очень популярен хлеб из полбы.
Даже и не слышала о муке из полбы, спасибо, Ларочка, что просвещаешь! А вот другие виды муки, не пшеничную, купила для мамы, потому что актуально сейчас.
Я буду постепенно о всех сортах рассказывать. У нас полба очень популярна, хлеб так точно
Я о полбяной муке как-то и не слышала. У нас такое не продают. Из непшеничных видов попадалась мне гречневая мука, овсяная, кукурузная, ржаная само собой, миндальную муку вообще мукой трудно назвать, но видела у нас такое тоже))) Удивила мука из черемухи, это с какой части черемухи, из косточек что ли муку молотят?
Да, странно насчет полбяной муки. У нас она как пшеничная, без проблем. А черемуховая мука из ягод… я о ней напишу еще…
Офигеть! Мука из ягод! Неожиданно.
А то, что у нас нет полбяной муки — это предсказуемо. У нас вообще много каких продуктов нет, которые есть в других местах. Сейчас даже то, что раньше было, и этого раза в 2 выбор сократился (если не больше, смотря какие продукты).
Да, насчет полбяной муки, то жаль. Очень полезная