Есть ли полезная мука?

О том, что надо есть меньше мучных изделий, мы слышим давно. Но отказываться от изделий из муки не будет никто.

И как на самом деле: мука — полезный или вредный продукт?
А на самом деле так…

Все виды муки получают путем размалывания определенных злаковых растений или даже ягод, орехов, семян… Какая мука лучше?

Это трудно сказать — ибо каждый вид имеет свои преимущества.

Зерновые продукты, такие как мука, содержат много питательных веществ

• Мука содержит углеводы в виде крахмала и являются важным источником белка.
• Также содержит много витаминов, особенно витаминов группы B, и минералов, таких как калий и магний, а также клетчатку.
• Цельнозерновые продукты особенно богаты клетчаткой, поскольку большая часть клетчатки поступает из внешних слоев зерна.

Но мука – тоже калорийный продукт

• В зависимости от сорта зерна в 100 граммах муки содержится от 326 до 349 килокалорий.

Сегодня интересный день 20 марта
в плане того, что мир «празднует», в частности, это

• Всемирный день лягушки
• Фестиваль деревьев в Нидерландах
• День библиомании в США.
• Всемирный день воробья
• Всемирный день счастья
• Национальный день равиоли в США
• Всемирный день рассказывания историй

и другие,

в том числе 20 марта отмечают и День муки.

• Всемирный день муки был учрежден в 2020 году, чтобы подчеркнуть ценность муки.

Мука. Виды муки

• Кулинарные блоги пестрят аппетитной выпечкой.
• Фитнес-сообщества, наоборот, призывают отказаться от мучных изделий.

Так что же хорошо и что же плохо?

• Да золотая середина между вкусом и пользой.

Есть много видов муки, использование которой сделает знакомые блюда более здоровыми и необычными.

Видов муки намного больше, чем мы можем предполагать!

Вот из чего могут изготавливать муку

• Пшеница – классика
• Спельта – старший брат
• Рожь – темная и хорошая
• Рис – экспортный хит
• Mais – Привет из Латинской Америки
• Картошка – сила в клубнях!
• Соя – протеиновая бомба
• Гречка – не настоящая пшеница!
• Овес – хлопья!
• Миндаль – не только для марципана
• Тефф – экзотика

Кроме того, мука может быть и

Черемуховая

• Калорийность молотых ягод втрое ниже, чем у пшеничной муки, а полезных элементов при этом содержится больше — это железо, магний, марганец, витамин С и каротин

Каштановая

• Муку отличает низкое содержание жира и отсутствие глютена делают его прекрасной основой для полезной выпечки.
• Каштановая мука на 70% состоит из легкоусвояемых углеводов, содержит много калия, магния и фосфора.

Кунжутная

• Помимо очищающих и тонизирующих свойств, кунжутная мука является лидером среди растительной пищи по содержанию кальция, уступая только маку.

Гороховая/нутовая

• Горох содержит важнейшие для человека белки и жиры, а по питательности превосходит другие бобовые и зерновые культуры.

Кукурузная

• Несмотря на калорийность и высокий уровень жирности, кукурузная мука хорошо усваивается и способствует снижению уровня холестерина.

Рисовая

• Молотый рис не содержит клейковину (глютен). Поэтому блюда на его основе питательны, хорошо усваиваются и не вызывают расстройств пищеварения.

Гречневая

• Отсутствие глютена, очищающие свойства и питательность делают блюда из гречневой муки необходимыми для сбалансированного рациона.

Овсяная
О пользе овса

Тыквенная

• В ней содержатся важные микроэлементы, среди которых большую часть занимает цинк. Она обладает бактерицидными свойствами, предотвращает воспалительные и аллергические процессы.

Льняная

• Ценность льняного жмыха очень велика — даже после пресса в нем остается много важных для здоровья элементов.
• Еда, приготовленная с использованием льняной муки, благотворно влияет на пищеварение, способствует нормализации веса и укрепляет иммунитет.

Конечно, каждый вид муки обладает своими особенностями, которые надо учитывать при готовке.

• Постепенно я буду рассказывать о разных видах муки и о том, как из них готовить вкусные блюда.
• Сегодня обратим наш взор еще раз на полезную муку, о которой мы уже говорили. Это полба (спельта).

Альтернатива пшеничной муке — полбяная мука. Что такое полба?

Полба — полезная мука

• В полбе больше витаминов А, В2, В3, В6, D и Е, чем в пшенице.
• Сравнительно большое количество кремния (кремниевой кислоты) также делает полбу полезнее. Кремнезем отвечает за укрепление наших тканей и повышение эластичности.
• Кремний также имеет большую пользу для волос, ногтей и кожи. И ко всему прочему, это положительно влияет на концентрацию.
• Когда вы едите полбу, вы также снабжаете свой организм железом, цинком, магнием, марганцем и медью.
• Есть также эксперты по питанию, которые клянутся, что полба улучшает настроение. Причиной этого является большое количество триптофана, который в нашем организме превращается в гормон счастья серотонин.

Полба лучше пшеницы!

• Спельта – древнее зерно, давно забытое нами. Это зерно не изменилось с течением времени так сильно, как пшеница.
• Это было более 8000 лет назад, когда древние египтяне начали выращивать полбу. Во время миграции народов в начале Средневековья зерно, наконец, попало к нам.

Спельта – что в ней особенного?

• Зерно находится в своеобразной защитной оболочке. Защитный слой вокруг зерна называется шелухой. Шелуха – одна из причин, почему этот продукт снова стал таким популярным. Шелуха делает зерно гораздо менее восприимчивым к вредителям. По этой причине полбу обычно обрабатывают значительно меньшим количеством пестицидов.
• Спельта также прославилась благодаря Хильдегард фон Бинген. Бенедиктинская монахиня включила полбу в свои учения о питании сотни лет назад.
• Коротко: полба действительно имеет преимущества перед пшеницей, но она ни в коем случае не является спасением для людей, страдающих целиакией.
• Благодаря более высокому содержанию белка полба также популярна среди спортсменов.
• Зерно содержит все восемь незаменимых аминокислот.
• Спельта также содержит значительно больше микроэлементов.

В этом разница между двумя видами зерна.

Triticum spelta, ботаническое название полбы, она имеет слегка ореховый вкус и идеально подходит для выпечки.

• Спельта особенно хороша тем, что в ней значительно больше магния и железа. Если в 100 граммах пшеницы содержание магния составляет около 100 миллиграммов, то в полбе — около 130 миллиграммов.

Полба в рационе

• Полба прекрасно подходит для выпечки и макарон.
• Она также хорошо сочетается с мюсли в виде свежей зерновой муки или хлопьев из полбы.
• Из полбы также можно приготовить кашу.
• Приготовленную из цельного зерна полбу можно употреблять в качестве гарнира, в салатах, супах или в виде риса из полбы. Рис из полбы — это слегка измельченная полба, которая готовится быстрее, но при этом содержит в 6 раз больше клетчатки и в два раза больше белка, чем белый рис.
  Конечно, есть еще кус-кус из полбы.
• Из полбяной муки, сытных хлопьев из полбы и зеленой полбяной муки можно приготовить котлеты или пельмени.
• Так же, как овсяное или рисовое молоко, существует также молоко из полбы.
• Полбу также можно проращивать. Можное есть ростки полбы в салате или готовить на пару с овощами.
• Конечно, и хлеб можно приготовить из ростков полбы. Благодаря процессу прорастания и связанной с ним ферментативной активности зерна увеличивается количество жизненно важных веществ, снижается содержание глютена и фитиновой кислоты, а основной потенциал увеличивается. Поэтому всегда очень полезно приложить сравнительно небольшие усилия по выращиванию ростков.
• Если вы позволите полбе вырасти в траву, вы можете использовать ее для приготовления сока травы полбы: сок травы полбы обладает высокой щелочностью, богат хлорофиллом и микроэлементами и снабжает клетки кислородом и жизненной силой. Конечно, траву также можно добавлять в зеленые коктейли.
• Для удобства имеется также порошок из полбы, чтобы можно было быстро приготовить напиток из полбы. А если смешать порошок с соком, богатым витамином С, витамин С улучшит усвоение железа из полбы.

Польза хлеба и Рецепт хлеба

Так полба или спельта?

Если следовать научным правилам ботаники, правильно говорить, что прародителем спельты является полба.
Однако, для нас сейчас полба, спельта, динкель, камут, по сути, являются одним и тем же, – древним видом пшеницы.
Наиболее часто используемое название — спельта.

• И поскольку сегодня еще и праздник равиоли, то вот вам и рецепт равиоли: 2 в 1 — равиоли с полбяным тестом и вкусной начинкой, все для стройной фигуры!

Равиоли из полбы с начинкой из баклажанов

Вкусные равиоли (пельмени?) из полбяной муки с начинкой из баклажанов и тимьяна подаются с нарезанными кубиками помидорами.

• Этот рецепт низкокалорийный, с низким содержанием жира, с низким содержанием углеводов и без алкоголя.
• Энергетическая ценность одной порции: 75 ккал, углеводы: 9 г, белки: 3 г, жиры: 3 г.

Ингредиенты 20 штук

• 100 пшеничной муки
• 100 г полбяной муки
• 2 яйца
• 4 столовые ложки оливкового масла
• щепотка соли
• 2 баклажана (около 300 г)
• 1 пучок тимьяна
• 1 зубчик чеснока
• щепотка перца (свежемолотого)
• 1 килограмм помидоров
• 1 яичный желток

Как приготовить

1. На рабочей поверхности смешать пшеничную и полбяную муку и сделать в середине углубление.

• Добавить яйца, 2 чайные ложки оливкового масла и щепотку соли и замесить все руками, чтобы получилось гладкое тесто.
• Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре примерно на 1 час.

2. Тем временем вымыть и очистить баклажаны и нарезать очень мелко.

• Промыть тимьян, обсушить и оборвать листочки с половины.
• Чеснок очистить и мелко нарезать.
• Обжарить кубики баклажанов в 1 столовой ложке горячего масла до коричневого цвета.
• Добавить листья тимьяна и чеснок и немного обжарить.
• Приправить солью и перцем и дать остыть.

3. Помидоры ошпарить кипятком, промыть холодной водой и очистить от кожицы.

• Разрезать помидоры на четвертинки, удалить семена и нарезать четвертинки помидора кубиками.

4. Раскатать тесто очень тонко (около 2 мм) в 2 части с помощью макаронной машины / вырезать формочкой для печенья (диаметром 6,5 см) около 40 штук кружочков (или квадратиков).

• Половину смазать взбитым яйцом и выложить сверху начинку из баклажанов.
• Положить сверху вторые тестяные заготовки и хорошо прижать края.
• Порциями опускать равиоли в кипящую подсоленную воду и варить около 5 минут. Вынуть шумовкой..

5. Нагреть кубики помидоров в 1 столовой ложке оливкового масла, приправить солью и перцем.

• Добавить равиоли и перемешать.
• Оставшийся тимьян обжарить на оставшемся масле. Полить на равиоли.

Если хотите знать больше о пользе продуктов

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

4