Пшено польза. 2023 г. — год проса

Как сообщает википедия: Пшено́ — крупа, получаемая из плодов культурных видов проса (Panicum), освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки. Просо, используемое при производстве пшена, делят на четыре типа. Наиболее ценными считаются сорта, зёрна которых покрыты белыми или кремовыми плёнками, а также отдельные сорта с цветковыми пленками красного цвета.
Здесь подробнее

Год проса. Чем полезно пшено?

На своей 75-й сессии в марте 2021 года Генеральная Ассамблея Организации Объединенных Наций провозгласила 2023 год Международным годом проса (МГП 2023).

Засухоустойчивость, минимальная потребность во вводимых ресурсах и невосприимчивость к изменению климата – основные характеристики проса. Именно поэтому выращивание этой сельскохозяйственной культуры – прекрасный способ повысить самообеспеченность страны и уменьшить ее зависимость от импортных зерновых.

• В средние века просо обеспечивало большую часть населения энергией и питательными веществами, но после появления картофеля было почти забыто.
• Текущие исследования показывают, что просо может даже быть рычагом в глобальной борьбе с ожирением и сводит к минимуму риск сердечно-сосудистых заболеваний.

 

В России лидирует в выращивании этой культуры Саратовская область.

Генеральная ассамблея ООН единогласно приняла резолюцию, инициированную Индией, Бангладеш, Кенией, Непалом, Нигерией, Россией и Сенегалом, и объявила 2023 год Международным годом проса.

Задача года — повысить уровень осведомленности людей о производстве проса, его пользе для здоровья и пригодности этой культуры для выращивания в меняющихся климатических условиях.

 

Как просо / пшено укрепляет здоровье

Здесь статья о пользе пшена — читайте

Пшено польза

Характеристики

 

Научное название: Sorghum, Paniceae
Общие названия: гвинейское зерно, дурра, метла, сорго, дари, мило, джовар, сорго, просо
Семейство растений: Poaceae
Распространение: происхождение культурного проса, вероятно, находится в экваториальной Африке и южной Азии, поскольку это самое древнее зерно, которое выращивали в Китае 8000 лет назад, а вскоре после этого в Восточной и Центральной Азии,.
Используемые части растения: зерна
Состав: белок, рибофлавин, ниацин, витамины, натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо.

Пищевая ценность зерна

В 100 г сырого проса содержится около

68,7 г углеводов,
3,9 г клетчатки,
10,6 г белков,
10,52 г воды,
3,9 г жиров,
1,6 г минералов.

Минералы и микроэлементы

• Просо содержит больше железа, кремниевой кислоты (кремния) и магния, чем пшеница и рожь.
• Однако пшеница и рожь содержат больше фосфора, кальция, натрия и калия.
• Флавоноиды, содержащиеся в просе (так же, как и в сое или маниоке), при определенных обстоятельствах, например, при существующем дефиците йода, могут привести к патологическому увеличению щитовидной железы.

Минералы

натрий,
калий,
кальций,
магний,
фосфор,
хлорид,
сера.

Микроэлементы

железо,
цинк,
медь,
марганец,
фторид,
йодид.

• В то время как сырое просо дает только один процент суточной потребности в йодах и фторидах на 100 г, оно содержит 21 процент цинка, 68 процентов меди и 72 процента железа.
• Всем, кто страдает от дефицита железа или подвержен риску его развития, рекомендуется употреблять просо.

Витамины

витамин В1 тиамин,
витамин В2 рибофлавин,
витамин B3 ниацин/никотиновая кислота,
эквивалент ниацина витамина B3,
витамин В5 пантотеновая кислота,
витамин В6 пиридоксин,
Витамин B7 Биотин (витамин H),
витамин В9 (формы фолиевой кислоты),
Токофероловый эквивалент витамина Е и
Витамин К1 (филлохинон)

• Пшено содержит не только много витаминов, но и много редких витаминов.

Вторичные растительные вещества пшена

По сравнению с другими видами зерна просо богато фитохимическими веществами, которые в определенной степени могут предотвратить диабет, кальцификацию сосудов и рак. К ним относятся полифенолы, фенольные кислоты, флавоноиды и дубильные вещества, а также щавелевая кислота и фитиновая кислота.

В отличие от других злаков, антиоксидантный эффект подобен фруктам и овощам. Вторичные растительные вещества в основном находятся в шелухе проса. Поскольку коричневое просо не подходит для очистки, а кожуру также едят, коричневое просо содержит больше полезных веществ, чем очищенное золотое просо.

Пшено не содержит глютен и поэтому идеально подходит для аллергиков и людей с пищевой непереносимостью.
Полезное зерно также рекомендуется при желудочно-кишечных проблемах и камнях в желчном пузыре из-за его легкой усвояемости и хорошей усвояемости.

Если вы переносите глютен, он без проблем проходит через слизистую оболочку кишечника и пищеварение протекает без осложнений. Однако, если вы страдаете глютеновой болезнью, слизистая оболочка воспаляется при контакте с глютеном. Кишечные ворсинки отступают, в конечном итоге организм перестает усваивать необходимые питательные вещества, возникает дефицитное заболевание и одновременно воспаление.

Пшено польза

Просо / пшено содержит ингредиенты здорового зерна

• Магний, который также в большом количестве содержится в просе, необходим человеку для функционирования мышц и нервов.
• Железо обеспечивает транспорт кислорода в крови и обеспечивает накопление кислорода в мышцах. Дефицит железа может привести к анемии. Поскольку витамин С способствует усвоению железа, а просо содержит много железа, но не этого витамина, следует сочетать зерно с продуктами, содержащими витамин С, такими как цитрусовые, перец, ягоды и капуста.
• Медь является мощным антиоксидантом и поддерживает клеточный метаболизм и соединительную ткань.
• Витамин B1 укрепляет обмен веществ, мышцы, нервы, концентрацию и физическую работоспособность.
• Витамин B3 оказывает положительное влияние на уровень жира в крови, снижает уровень холестерина ЛПНП и помогает при депрессии, нарушениях сна и нервозности.
• Витамин В5 укрепляет кожу и волосы, подавляет воспаление и снимает стресс.
• Витамин B6 важен для использования белков, укрепляет нервы и иммунную систему.
• Кремниевая кислота поддерживает развитие костей, зубов, волос, ногтей и соединительной ткани. Однако большая часть кремния находится в оболочке. Очищенное золотое просо содержит только небольшое количество кремниевой кислоты, для ее получения следует использовать неочищенное коричневое просо.

Что еще надо знать о пользе пшена

Что лучше пшено или киноа?
Киноа лидирует по необычайно высокому содержанию калия, а также лидирует в рейтинге по кальцию и магнию.

• С другой стороны, просо значительно богаче железом и цинком, двумя потенциально важными питательными веществами в веганской диете, что, в свою очередь, позволяет местному суперзерну набирать очки в свою пользу.

Полезно ли пшено для сердца?
Зерно снижает кровяное давление и уровень холестерина.

• Это должно защитить нас от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные приступы или инсульты.

Полезно ли пшено при остеоартрите?
Коричневое просо, употребляемое в сыром виде, обладает щелочеобразующим действием, содержит большое количество минералов, витаминов и других активных ингредиентов в «гомеопатической форме»

• и помогает при различных заболеваниях от остеоартрита до ослабленной соединительной ткани, кариеса и варикозного расширения вен.

Полезно ли пшено для поджелудочной железы?
Поскольку поджелудочная железа использует магний для производства достаточного количества инсулина, соединения, содержащиеся в просе, помогают снизить уровень сахара в крови.

• Пшено имеет низкий гликемический индекс, поэтому подходит для диабетиков.

Пшено кислое или базовое?
Просо относится к щелочеобразующим злакам. Оно слегка кислое.

• Просо не содержит глютена, поэтому его также могут употреблять люди с желудочно-кишечными проблемами, а также люди с глютеновой болезнью.

Может ли просо вызвать запор?
Следующие продукты, как правило, оказывают слабительное действие: укроп, шпинат, груша, вареное яблоко, просо.

• И еще… Убедитесь, что вы пьете достаточно жидкости в целом.

Полезно ли просо для холестерина?
Исследование показало, что его потребление снижает общий уровень холестерина на 8 процентов

• и выравнивает его уровень с высокого до нормального у всех исследованных субъектов.

Пшено (просо) вступает в глобальную борьбу с ожирением

Ожирение и рост сердечно-сосудистых заболеваний во всем мире представляют собой все более серьезную проблему.
Врачи и диетологи ищут решения, позволяющие взять это явление под контроль экономически эффективным и простым в реализации способом.

Ответ может быть в просе.

• Анализ 19 исследований с участием более 900 людей с избыточным весом выявил удивительные положительные физические изменения уже через 21 день.
• Полный исследовательский отчет с участием пяти международных и национальных организаций по вопросам питания и здравоохранения, включая Университет Кобе (Япония), был опубликован в журнале Frontiers in Nutrition1.

Плюсы пшену с его высоким содержанием насыщенных жирных кислот – они помогают похудеть!

Если сердечно-сосудистая система возвращается к здоровому ритму, потеря веса является естественным побочным эффектом.

• Потребление пшена в пищу снижает индекс массы тела (ИМТ) всего через три недели (от 50 до 200 граммов в день) у людей с избыточным весом на 7 процентов (28,5-26,7).
• Исследователи считают, что потеря веса связана с особенно высоким содержанием насыщенных жирных кислот, которых в просе до десяти раз больше, чем в рисе или пшенице.

Гликемический индекс, калорийность и нутриенты проса

• Пшено не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что зерно не повышает уровень сахара в крови.
• С 11 г белка на 100 г зерна, пшено также очень богато белком и при приготовлении всего имеет всего 119 калорий, но удивляет приятным чувством сытости.
• Просо также содержит значительное количество магния, фосфора и железа. Последнее, возможно, способствовало репутации проса как тонизирующего средства, поскольку дефицит железа в первую очередь проявляется при утомлении.

Вопросы и ответы — все о просе / пшене

Можно ли есть пшено каждый день?
Если вы регулярно его едите, вы можете улучшить баланс железа. Железо помогает регулировать содержание кислорода в крови и поддерживает выработку энергии.

• Усталость и отсутствие концентрации часто являются признаками дефицита железа.

Полезно ли пшено для суставов?
Коричневое просо богато кремнием. Этот микроэлемент способствует регенерации хрящевой массы. Для положительного эффекта следует употреблять две столовые ложки в день в сыром виде, например в составе мюслей.

• Исследования также показывают, что снижение веса на десять процентов может отсрочить развитие остеоартрита.

Как много нужно/можно есть пшена?
Всего 400 г вареного зерна могут покрыть всю суточную потребность взрослого человека.

Полезно ли пшено для печени?
В нем много метионина, цитина и цистеина — они помогают в регенерации печени.

Осторожно — пшено!

Твердые компоненты проса, содержащие кремниевую кислоту, раздражают слизистые оболочки желудка и кишечника.

• Людям, чей желудочно-кишечный тракт чувствителен к таким раздражителям, следует употреблять только очищенное просо.
• То же самое относится и к людям, страдающим целиакией.

Фитиновая и щавелевая кислоты
Внешние слои проса содержат фитиновую кислоту. Это связывает железо, цинк и калий, которые таким образом недоступны организму.

• Содержащаяся в нем щавелевая кислота также связывает кальций и может способствовать образованию камней в почках. Это особенно важно для неочищенного бурого проса.

Коричневое просо ди сих пор употребляют в пищу лишь в небольшом количестве, тогда как оно содержит мало щавелевой и фитиновой кислоты. Обе кислоты также можно уменьшить нагреванием, замачиванием, ферментацией и проращиванием.

Опасность для щитовидной железы?
Цианогенный гликозид дхуррин Dhurrin, выделяющий синильную кислоту при расщеплении, может ограничивать метаболизм йода, вызывая увеличение щитовидной железы и формирование зоба.

• Просо является одним из продуктов, вызывающих зоб, и его следует избегать людям, страдающим гипотиреозом и/или дефицитом йода.

Однако просо — это не просто просо — виды проса очень разные.

Дуррин Dhurrin особенно содержится в следующих сортах

Африка́нское про́со, или Перистощети́нник америка́нский, или Негритянское просо (лат. Pennisétum gláucum)

но не в просе, которое чаще всего употребляют в пищу в Европе Про́со обыкнове́нное, или просо посевно́е (лат. Panicum miliaceum)

Непереносимость и аллергия
Как и другие травы и злаки, просо может вызывать аллергические реакции, будь то вдыхание пыли, пыльцы проса или истирание частей растения, реже при употреблении в пищу.

• Те, у кого аллергия на просо, часто также реагируют на пшеницу, рис и кукурузу.

Важное замечание
Эта статья содержит только общие советы и не должна использоваться для самодиагностики или лечения. Она не может заменить визит к врачу.

Приготовление пшена: что нужно учитывать при его приготовлении

Пшено нужно только  недолго кипятить, а затем дать ему некоторое время набухать.

Как варить пшено

1. Отмерьте 1 стакан проса и 3 стакана воды.
2. Поместите пшено в дуршлаг и тщательно промойте под горячей водой. Затем замочите пшено в воде на час или два. Промойте снова.
3. Положите замоченное пшено в кастрюлю, добавьте воду и приправьте хорошей щепоткой соли.
4. Довести все до кипения. Пусть пшено тихо кипит в течение 5 минут.
5. Снимите кастрюлю с плиты. Дайте просу набухнуть в кастрюле еще 30 минут.

Просо всегда следует замачивать и промывать перед приготовлением, чтобы смыть содержащийся в нем фитин.

Если вы хотите придать довольно безвкусному пшену немного больше аромата, вы можете использовать дополнительные ингредиенты. Помимо 1 стакана пшена добавьте 3 стакана овощного бульона, 1 луковицу и лавровый лист. Также вам понадобится масло и соль.

1. Поместите пшено в дуршлаг и тщательно промойте под горячей водой. Затем замочите пшено в воде на час или два. Промойте снова.
2. Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в небольшом количестве масла в кастрюле.
3. Добавьте замоченное пшено и обжарьте его. Нужно постоянно помешивать, чтобы пшено не подгорело.
4. Добавьте овощной бульон и приправьте щепоткой соли.
5. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, хорошо перемешайте и тушите пять минут.
6. Для этого блюда пшено тоже должно снова набухнуть в течение 30 минут.

При покупке зерна следует убедиться, что это органический продукт

• Пшено хранится в сухом виде в хорошо закрывающейся таре. Пшено долго хранится в таком виде, но обратите внимание на информацию на упаковке продукта.
• Перед обработкой пшено необходимо обязательно промыть и замочить на один-два часа. Не следует есть просо в сыром виде. Слейте воду для замачивания и снова хорошо промойте просо. Так вы вымываете часть фитина.
• Просо нуждается в большом количестве жидкости, чтобы набухнуть. Вы всегда должны рассчитывать от трех до четырех чашек жидкости на одну чашку проса.
• Ограничений по использованию готового зерна нет. Вы можете сварить его в молоке и использовать как сладкое блюдо. Его также можно сочетать с фруктами, чтобы приготовить кашу. Кроме того, пикантные ингредиенты предлагают множество вариантов. Или вы можете использовать разбухшее просо для начинки, например, помидоров или перца.
• Также можно смешать разбухшее пшено с натертыми овощами. Затем сформируйте котлеты и обжарьте их как вегетарианские котлеты.

Пышные овсяно-пшенные блины

• — без сахара, без глютена, без масла и идеальны во всех отношениях

Выход около 8 блинов. Если у вас нет электрической кофемолки, измельчите зерно и хлопья в кухонном комбайне. Вместо пшенной муки также подойдет цельнозерновая полбяная мука или гречневая мука.

Ингредиенты. Порции: 2

• 120 г овсяных хлопьев (при желании без глютена)
• 80 г проса (пшенной муки)
• ⅛ ч. л. соли
• ½ пищевой соды
• ¼ молотой ванили
• 250 мл напитка из фундука (или другого растительного молока)
• 1 спелый банан
• 1,5 столовые ложки яблочного уксуса

Подача

• фрукты, ягоды
• какао-крупка, орехи и т. д.

Как приготовить

1. В электрической кофемолке смолоть овсяные хлопья и пшено в мелкую муку (или использовать муку готового помола).
2. Очистить банан и размять его вилкой.
3. Положить муку в миску, добавить соль, пищевую соду и ваниль в миску и хорошо перемешать.
4. Добавить остальные ингредиенты и перемешать, чтобы получилось густое тесто.
5. Разогреть сковороду с покрытием и выливать тесто на горячую сковороду порциями, используя половник.
6. Аккуратно разровнять ложкой тесто по сковороде.
7. Перевернуть блины, когда края станут немного зажаренными, и выпекать до золотистого цвета с обеих сторон. При необходимости согреть на тарелке в слегка нагретой духовке до подачи на стол.

Подавать с кленовым сиропом и топпингами на ваш выбор.

Хотите принять участие в кулинарном конкурсе? — Используйте шанс: приготовьте блюда с пшеном!

Не забывайте, что 2013 год — год проса, ешьте побольше пшена!

Тут рецепты

---

Статьи на сайте  

• предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
• и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.

 

---

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

8