Чем полезен йогурт. Как сделать йогурт в домашних условиях

Для всех йогурт — это продукт для здоровья и хорошего самочувствия.

• Чем он так полезен?

Начнем с того, что рассмотрим такие вопросы

• — а что такое этот йогурт?
• — как производится этот продукт;
• — его пищевая ценность…
• — и наконец, почему хорошо делать йогурт самому — и как?

Подробно о том, чем йогурт полезен. И все тонкости, как сделать йогурт в домашних условиях самому без особых проблем…

Йогурт представляет собой продукт, приготовленный из молока, загущенного с помощью молочнокислых бактерий.
Молочный продукт продается как натуральный йогурт без добавок, а также с такими добавками, как сахар и фруктовые ингредиенты с различными вкусами.
Натуральный йогурт имеет слегка кисловатый вкус.

История йогурта

Кисломолочные продукты являются одними из старейших молочных продуктов.
Со временем люди заметили, что кисломолочный продукт не только съедобен, но и имеет более длительный срок хранения, чем свежее молоко.
Кроме того, молочный сахар, лактоза, в определенной степени расщепляется во время ферментации, а это означает, что йогурт лучше переносится людьми с непереносимостью лактозы (большинство человечества во всем мире), чем свежее молоко.

Когда впервые был приготовлен йогурт и в каком регионе, неизвестно.

По мнению Нойбургера / Neuburger, он впервые получил распространение в социалистической Болгарии.

До начала 20-го века люди в Западной Европе лишь изредка «знакомились» с йогуртом

• В 1905 году болгарский врач и естествоиспытатель Стамен Григоров выделил из йогурта ранее неизвестную бактерию, которую он считал ответственной за брожение молока и которую тогда назвали Bacillus bulgaricus.
• В то время российский бактериолог Илья Мечников связал эпидемиологические знания о высокой продолжительности жизни болгарских горных фермеров с их повседневным рационом, особенно с потреблением йогурта и поглощением содержащихся в нем бактерий.
• Общественность и ученые подхватили эту теорию, и йогурт быстро распространился в Центральной и Западной Европе, а также в Северной Америке.
• В 1906 году журнал «Космос» в разделе «Медико-гигиеническое обозрение» сообщил об особой полезности «йогурта», обусловленной относительно низким содержанием молочной кислоты.
• В 1918 году американские исследователи хотели доказать, что Bacillus bulgaricus вообще не улучшает кишечную флору, поскольку ранее она была разрушена желудочной кислотой. Однако это оказалось неверным. Несмотря на кислоту в желудке, небольшое количество молочнокислых бактерий попадает в кишечник, где снова размножается и, таким образом, может оказать положительное влияние на кишечную флору.

Производство йогурта

Первоначально йогурт был создан в результате случайного подкисления и сгущения молока.

По мере развития производства продуктов питания микроорганизмы выделялись, идентифицировались и отбирались для их применения.
При соответствующих температурах (42–45 °C для термофильных культур, 22–30 °C для мезофильных культур) молоко, инокулированное йогуртовыми культурами, можно превратить в йогурт.
Для этой цели существуют машины для приготовления йогурта.
Также достаточно подогретое до 40-50°С молоко смешать с небольшим количеством йогурта в качестве прививочного материала (примерно две ложки кефира на литр молока) и поместить в термос (или емкость, утепленную одеялом) но не полностью герметично). Дать постоять не менее шести часов. Твердый йогурт отличается при производстве тем, что он созревает в чашке и после загустения его уже не перемешивают.

Йогурт и кислое молоко очень похожи

• Основное отличие заключается в выборе молочнокислых бактерий: при производстве йогурта всегда следует использовать Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

В отличие от обычной простокваши, согласно швейцарскому пищевому законодательству, йогуртом может называться только продукт с определенным содержанием микроорганизмов: «в конечном продукте должно присутствовать в общей сложности не менее 10 миллионов колониеобразующих единиц микроорганизмов на грамм». Если это минимальное значение не достигнуто, продукт может называться только «кисломолочным».

Южные Балканы, Турция и Греция
Натуральные йогурты с южных Балкан состоят исключительно из молока и загущены Lactobacillus bulgaricus без каких-либо других добавок.
В йогурты промышленного производства в молоко обычно добавляют сухое обезжиренное молоко для увеличения содержания сухого вещества. Другие возможные ингредиенты, особенно во фруктовых йогуртах, могут включать загустители, эмульгаторы, красители, ароматизаторы и сахар.

Сюзмеский йогурт Süzme Yoğurt, используемый в турецкой кухне, традиционно готовится путем «слива» обычного йогурта через сито или хлопчатобумажную ткань. Обезвоженный таким образом йогурт получается более твердым и кремообразным. При жирности 10 процентов он эквивалентен сливочному йогурту. Он изготавливается без добавления желатина.

Подобным способом производится греческий йогурт (греч. στραγγιστό γιαούρτι strangistó giaoúrti), для приготовления которого требуется примерно в четыре раза больше молока, также помимо содержания жира примерно в 10%, достигается и более высокое содержание белка.

Производство йогурта молочнокислыми бактериями представляет собой ферментацию. Молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus bulgaricus, могут превращать молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту (лактат), что также создает характерный вкус и аромат. Молочная кислота приводит к снижению pH.

Наиболее важными молочнокислыми бактериями в традиционных кисломолочных продуктах являются стрептококки и лактобактерии

Йогурт традиционно изготавливается из Lactobacillus bulgaricus.
Другие бактериальные штаммы, используемые при производстве йогурта: B. Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei и Bifidobacterium bifidum.
Пробиотические микроорганизмы могут достигать кишечного тракта в жизнеспособной форме и развивать там свою метаболическую активность. Не проявляют пробиотического эффекта, например. B. Streptococcus thermophilus.

• Вопреки утверждениям рекламы, иммуностимулирующий эффект проявляется независимо от типа йогурта (пробиотические «фирменные культуры» или традиционные культуры) при условии, что он непастеризован (не подвергнут термической обработке).

Лактоза частично расщепляется во время ферментации. Это означает, что йогурт лучше переносится людьми с непереносимостью лактозы, чем несброженное молоко.
Однако для обеспечения наилучшей совместимости необходимо проводить различие между пастеризованным (термически обработанным) йогуртом с соответствующей маркировкой и необработанным йогуртом, в котором, следовательно, все еще присутствуют живые культуры.

• Если йогурт содержит живые культуры, он переносится значительно лучше. Это связано с наличием бактериальной β-галактозидазы, которая помогает переваривать лактозу.

Органические йогурты не подвергаются термической обработке и поэтому содержат живые культуры.

Йогурт. Виды йогурта

Натуральный йогурт производится только из молока или сливок и молочнокислых бактерий.

В зависимости от содержания жира различают

• Йогурт из обезжиренного молока: максимум 0,5% жира.
• Нежирный йогурт: 1,5–1,8 % жира.
• Йогурт: не менее 3,5% жирности.
• Сливочный йогурт: не менее 10% жирности.
• Греческий йогурт: жирность до 10 процентов, кремовая консистенция

Фруктовый йогурт представляет собой смешанный молочный продукт, который также содержит фрукты или фруктовые добавки.
В зависимости от качества йогурта фруктовый продукт может содержать, помимо фруктов, сахар и загустители или желирующие вещества, остатки прессованных фруктов, подсластители, ароматизаторы и консерванты.

Помимо фруктового йогурта, существуют и другие йогурты с разными вкусами, такие как ваниль, нуга, орехи, страчателла, шоколад, кокос или кофе.

Чем полезен йогурт

Молочнокислые бактерии улучшают кишечную флору

1. Являясь важным источником питательных веществ, йогурт содержит не только кальций, но и белок.
2. Он надолго насыщает и тем самым предотвращает приступы «голода».
3. Кроме того, кисломолочный продукт содержит молочнокислые бактерии. Они могут улучшить кишечную флору и способствовать пищеварению.
4. Регулярное употребление йогурта может даже улучшить переносимость лактозы, снизить кровяное давление и защитить от таких заболеваний, как инфаркт.

Любой, кто ест кислый молочный продукт, может многое сделать для своего здоровья. Потому что йогурт содержит ценные питательные вещества, полезные для всего организма.

Йогурт — источник белка

Молочные продукты, такие как йогурт, являются очень хорошим источником белка.

• В 100 граммах йогурта (3,5% жирности) содержится около 3,5 граммов белка.

Йогурт является одними из лучших источников кальция

• В 100 граммах йогурта содержится около 120 миллиграммов минерала.

Важно! Без достаточного количества витамина D кальций не может выполнять свои функции в организме. Он регулирует обмен кальция в организме и помогает хранить минерал в костях.

Пробиотики в йогурте поддерживают пищеварение

Помимо важных питательных веществ, йогурт также содержит живые молочнокислые бактерии. Поступающие в активной форме в кишечник они могут улучшить состав существующих там кишечных бактерий.

Важно! Любой, кто ест йогурт, может облегчить и предотвратить желудочно-кишечные проблемы, такие как запор, диарея и воспалительные заболевания кишечника (такие как язвенный колит и болезнь Крона).

Иммунная система также может получить от этого пользу: предпосылкой такого положительного воздействия на здоровье является то, что потребляемый йогурт содержит достаточное количество молочнокислых бактерий и что человек обычно придерживается диеты, богатой клетчаткой.

Йогурт не содержит лактозы

Люди, страдающие непереносимостью лактозы, обычно хорошо переносят йогурт. Потому что молочнокислые бактерии в значительной степени расщепили лактозу.

• Важно использовать натуральный йогурт без каких-либо добавок. Регулярное употребление может даже улучшить переносимость лактозы.

Йогурт как защита от сердечно-сосудистых проблем

Молочные продукты, такие как йогурт, содержат много насыщенных жиров.

Поэтому употребление в пищу жирных вариантов долгое время считалось нерекомендуемым, особенно для людей, у которых уже были проблемы с сердечно-сосудистой системой. Однако в настоящее время предполагается, что в развитии заболеваний играют роль не отдельные нутриенты, содержащиеся в конкретной пище, а тип диеты в целом.

• В ходе оценки пищевой ценности молока и молочных продуктов Институт Макса Рубнера / Max Rubner-Institut пришел к выводу, что молоко и молочные продукты не повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Повышенное потребление молока и молочных продуктов даже связано со снижением риска высокого кровяного давления и сахарного диабета 2 типа.

Йогурт снижает аппетит

Хотя йогурт содержит меньше белка, чем творог, он все же является хорошим источником белка.

Белок особенно важен, если вы хотите похудеть. Фактически, есть доказательства того, что диета с высоким содержанием белка лучше насыщает и, следовательно, приводит к меньшему поглощению энергии.

• Увеличение количества белка также приводит к потере массы тела, причем в основном это жир, а не мышечная масса.

Осторожно! Готовые фруктовые йогурты обычно содержат много сахара.

Многие готовые йогурты, которые можно купить в супермаркете, содержат много сахара. Натуральный йогурт без добавок лучше подсластить по желанию, например, немного меда и добавить фруктов, орехов или овсяных хлопьев. Так вы получите в кратчайшие сроки приготовить полезный завтрак или питательный полдник.

Йогурт: Пищевая ценность и калорийность. Витамины и минералы

Натуральный жирный йогурт имеет следующую пищевую ценность на 100 г

Обратите внимание, что в других источниках эти значения могут отличаться, поскольку пищевая ценность продуктов естественным образом колеблется

Пищевая ценность и калорийность йогурта

Калорийность/энергия: 66 ккал

• Жиры: 3,8 г
• Углеводы: 4 г (из них глюкоза (декстроза): 0,04 г; фруктоза (фруктовый сахар): 0 г; галактоза (сахар слизи): 1 г; лактоза (молочный сахар): 3 г; крахмал: 0 г)
• Белки: 3,3 г
• Клетчатка: 0 г
• Вода: 87,4 г

Витамины

• Эквивалент витамина А с ретинолом: 33 мкг (= 110 МЕ), 4% от суточной нормы (900 мкг)
• Бета-каротин: 18 мкг; 1% от суточной потребности (2000 мкг)
• Витамин B1 Тиамин: 40 мкг; 4% от суточной потребности (1100 мкг)
• Витамин B2 Рибофлавин: 180 мкг; 15% суточной потребности (1200 мкг)
• Витамин В3, Ниацин, никотиновая кислота: 90 мкг; 1% от суточной потребности (15000 мкг)
• Витамин B3, Ниациновый эквивалент: 857 мкг; 5% от суточной потребности (17000 мкг)
• Витамин В5, Пантотеновая кислота: 350 мкг; 6% от суточной потребности (6000 мкг)
• Витамин B6 Пиридоксин: 50 мкг; 3% от суточной потребности (2000 мкг)
• Витамин B7 Биотин (витамин H): 3,5 мкг; 4% от суточной потребности (100 мкг)
• Витамин В9, Фолиевая кислота: 10 мкг; 2–3% от суточной потребности (300–500 мкг)
• Витамин B12 Кобаламин: 0,4 мкг; 10% суточной потребности (4 мкг)
• Витамин С Аскорбиновая кислота: 1 мг; 1% от суточной потребности (100 мг)
• Кальциферолы витамина D: 0,1 мкг (= 4,0 МЕ): 1% от суточной нормы (20 мкг)
• Эквивалент токоферола витамина Е: 87 мкг (= 0,1 МЕ)
• Витамин К: 5 мкг

Минералы и микроэлементы

1. Натрий: 50 мг: 3% от суточной нормы (1500 мг)
2. Калий: 160 мг: 4% от суточной потребности (4000 мг)
3. Кальций: 130 мг: 13% от суточной потребности (1000 мг)
4. Магний: 12 мг; 3% от суточной потребности (350 мг)
5. Фосфор: 100 мг; 14% суточной потребности (700 мг)
6. Хлорид: 100 мг; 4% от суточной потребности (2300 мг)
7. Сера: 53 мг 
8. Железо: 0,05 мг; 0,4% от суточной потребности (12,5 мг)
9. Цинк: 0,45 мг; 5% суточной потребности (8,5 мг)
10. Медь: 11 мкг; 1% от суточной потребности (1250 мкг)
11. Марганец: 4 мкг; 0,1% от суточной потребности (3,5 мг)
12. Фторид: 15 мкг
13. Йодид: 7,5 мкг; 4% от суточной потребности (200 мкг)

Если вы все прочитали, то вам стало ясно, почему следует употреблять натуральный йогурт.
Или вы его покупаете, что недешево, или готовите дома сами.

Как сделать йогурт в домашних условиях

Приготовить йогурт самостоятельно несложно – наоборот: вам просто нужно молоко, немного йогурта для начала и несколько часов времени.
Йогуртница или специальный кухонный термометр не обязательны.
Приготовление его на собственной кухне имеет множество преимуществ: вы получаете натуральный продукт, можете регулировать жирность по своему желанию, а также экономить деньги и упаковку.

Конечно, можно купить дорогую йогуртницу — и готовить по инструкции.
Но можно проще!

Йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы

Ингредиенты 9 порций

• Молоко ультрапастеризованное 3,5% жирности 1 литр
• Йогурт 3,5% жирности, без пробиотиков, лучше всего 1 баночка (150 г)

Кроме того: подходящая посудина с крышкой

Как приготовить

1. Вылить йогурт и молоко в миску подходящего размера и хорошо перемешать венчиком.

2. Разлить молоко по горячим, промытым и высушенным стаканчикам из-под йогурта.
Поместить стаканчики для йогурта в посуду и заполнить горячей водой.
Накрыть. Поставить под согревающий слой (подушка/одеяло) на 12 часов.

3. Оставить на ночь в кухне для созревания.

4. На следующий день закрыть стаканчики с йогуртом крышкой и поставить в холодильник.
Хранится около 7-10 дней.

Вариант

1. Установить температуру духовки на 40 °C или просто включите освещение, которое обычно производит достаточно тепла.
2. Поставить привитое молоко в стаканчиках на десять-двенадцать часов, а лучше на ночь.

На следующее утро йогурт готов!

Вы можете наслаждаться готовым йогуртом в чистом виде или с фруктами. Он также подходит для дальнейшей переработки, например, для домашнего сливочного сыра из йогурта.

Совет. Чтобы получить особенно плотную и стабильную консистенцию, перед приготовлением в молоко можно добавить две-три столовые ложки сухого молока.

P.S. Что мне не нравится в этом варианте — это включенная на ночь духовка и расход электроэнергии.

Сделайте полезный йогурт сами!

• Домашний йогурт содержит только те ингредиенты, которые вы хотите употреблять, и не содержит красителей и консервантов.
• Домашний йогурт значительно дешевле магазинного.
• Вы экономите упаковочные отходы.
• Можно добавить свежие фрукты и обеспечить организм дополнительными витаминами. Совет: большие количества ягод можно легко заморозить для приготовления йогурта, желательно порциями.

У домашнего йогурта есть лишь 1 небольшой недостаток: для его созревания требуется время. Поэтому вам придется планировать время. Лучше всего готовить йогурт вечером. Тогда вы сможете насладиться им свежим на завтрак.

Какое молоко лучше для йогурта?
Для домашнего йогурта подойдет любое молоко, даже растительное. Просто используйте молоко, которое вам больше всего нравится, в качестве основы для йогурта.

Ингредиенты для йогурта (4-5 человек)

• 1 литр молока или растительного напитка (примерно на килограмм йогурта): чем выше жирность молока или растительного молока, тем более сливочным будет йогурт
• 2 столовые ложки растительного или натурального йогурта

Рецепт домашнего йогурта

1. Нагреть молоко максимум до 38 градусов по Цельсию (температуру легко проверить термометром). Если вы используете сырое молоко, сначала необходимо дать ему прокипеть пару минут, чтобы убить любые патогены. После закипания дайте молоку остыть максимум до 38 градусов по Цельсию.

2. Добавить натуральный йогурт или порошок закваски йогурта и все перемешать.

3. Разлить смесь по прокипяченным стаканам или баночкам — далее поставить на созревание (*один из методов выше. Я использовала закваску, для созревания оставила баночки в посудине с горячей водой под одеялом на 12 часов).

4. Поставить в холодильник для созревания.

Совет.

• Приготовить греческий йогурт самостоятельно тоже очень просто: вы используете цельное молоко и добавляете в него греческий йогурт. После того, как йогурт созреет, слейте его, пока он не станет более плотным. Для этого просто поместите йогурт в сито, застеленное чистым кухонным полотенцем.
• Если вы хотите приготовить фруктовый йогурт самостоятельно, просто добавьте фрукты (целые или протертые) в готовый домашний натуральный йогурт по вкусу.
• Если хотите, можете подсластить его небольшим количеством меда.

В отличие от магазинных фруктовых йогуртов, домашний йогурт полезнее: в нем больше фруктов и меньше сахара.

Йогуртница может пригодиться, если вы регулярно делаете йогурт самостоятельно. В зависимости от производителя в йогуртнице можно разместить до девяти баночек емкостью от 120 до 250 миллилитров.

• Залейте туда молоко и немного натурального йогурта или йогуртовых культур и оставьте на десять-четырнадцать часов.
• Кроме того, йогуртницы потребляют меньше электроэнергии, чем духовка.
• Покупка будет разумной только в том случае, если вы часто пользуетесь йогуртницей.

Как использовать закваску для йогурта

Конечно, как указано в инструкции: смешать определенное количество порошка с молоком.
Самое хорошее в этом, что вы используете самые что ни на есть йогуртовые культуры. Созревший продукт можно использовать для дальнейшей прививки молока — 1 пакетик закваски рассчитан на выход до 50 л йогурта.

Рецепты с укропом: десерты и выпечка

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

2