Рецепты с укропом: десерты и выпечка

Укроп — популярное растение. Мы используем его особенно в качестве приправы для рыбных блюд, но он может гораздо больше: семена, цветы, листья и веточки придают многочисленным блюдам типичную пряную нотку.

Рецепты с укропом полезны и вкусны. Но самое интересное в том, что с укропом готовят даже десерты!

Здесь вы найдете рецепты, интересные факты и советы по приготовлению с укропом.

Укроп, прекрасное растение из семейства зонтичных, его можно по-разному использовать на кухне.

Не только к рыбе: К каким блюдам подходит укроп?

Укроп пикантный и терпкий, но в то же время сладковатый и очень свежий. Соответственно, на кухне он очень универсален. Хотя трава, в основном, известна как приправа для рыбы, она также может улучшить вкус салатов, супов или различных видов овощей.

В основном, для заправки блюд подходит весь укроп. Однако разные части растения отличаются друг от друга по вкусу. Особенно насыщенный вкус семян укропа. Так называемые, кончики веточек и листья укропа пикантнее на вкус. Зонтики распустившегося укропа источают довольно мягкий аромат.

В теплых блюдах укроп нужно варить недолго, иначе он быстро теряет аромат. Поэтому в идеале его добавлять в готовые блюда незадолго до подачи на стол. Поскольку укроп имеет очень характерный вкус, его не следует сочетать с другими ароматными травами, такими как тимьян или розмарин.

Укроп отлично сочетается с луком, чесноком и петрушкой.

Рыба: Укроп особенно известен как приправа к рыбе. Он придает лососю особенно свежий, пряный аромат. Например, для скандинавского фирменного блюда «Гравлакс» лосось маринуется с укропом и другими специями. Но можно приправить укропом и другие виды рыбы: форель или морской окунь — лишь два примера. Также сельдь можно ароматно дополнить укропом.

Салаты: Укроп придает различным салатным заправкам пряную и в то же время сладкую свежесть. Например, популярному салату из огурцов он придает глубину аромата. Но  таким образом можно ароматически дополнить и усовершенствовать различные листовые салаты. Наконец, укроп также подходит для завершающих штрихов в картофельном салате. Заправки для салатов на основе уксуса и масла особенно подходят для сочетания с укропом. Также подойдут йогурт, взбитые сливки или сметана.

Овощи: Овощи также можно приправлять с укропом, например, соусы из творога или йогурта для сырых овощей. Кроме того, можно добавить укроп в тушеные овощи, чтобы сделать вкус еще более приятным незадолго до подачи. Аромат травы особенно подходит для грибов или перца, но также хорошо сочетается с морковью.

Рагу и супы: Различные супы и тушеные блюда можно приправить, добавив укроп непосредственно перед подачей на стол. Например, картофельные супы с укропом очень вкусны.
Борщ также традиционно готовят с укропом. Здесь трава составляет ароматный контраст к сладости свеклы и нежности сметаны.

Рецепты с укропом: десерты и выпечка

И как я обещала — в этот раз рецепты сладкой выпечки и десертов с укропом.

Десерт с укропом: Павлова с Киви и йогуртом

В этом простом, но элегантном десерте замените киви на любые сезонные свежие фрукты

Этот рецепт Павлова от парижского шеф-повара Алексии Дюшен. Этот рецепт адаптирован из кулинарной книги Дюшена La Cuisine D’Alexia: Mes Recettes & Conseils Pour Cuisiner Comme une Cheffe à La Maison.
Представлен в фильме “The 26-Year-Old Chef Leading a New Wave of French Cuisine.”

• В герметичном контейнере оставшиеся безе хранятся до 2 недель.

Ингредиенты

• 3 больших яичных белка
• 1 стакан плюс 1 столовая ложка сахара сверхтонкого помола
• 1⁄2 стакана плюс 2 столовых ложки сахара-рафинада
• 1 1⁄2 чайных ложки картофельного крахмала
• 1 1⁄2 стакана жирных сливок
• 3 1⁄4 стакана йогурта без добавок обычной жирности
• 8 средних киви, очищенных и крупно нарезанных
• свежий укроп для украшения.
• оливковое масло первого холодного отжима

Как приготовить

1. Разогреть духовку до 120°С. Выложить 2 больших противня с бортиками пергаментной бумагой.

2. В чаше миксера, оснащенного насадкой для взбивания, взбить яичные белки на высокой скорости до средних пиков, примерно 2 минуты.

• При работающем миксере постепенно добавлять ⅓ стакана плюс 1 столовая ложка мелкого сахара и продолжать взбивать на высокой скорости, пока безе не станет гладким и блестящим, — еще примерно 1 минуту.
• Выключить миксер и снять насадку для взбивания.
• Просеять сахар и картофельный крахмал на безе и осторожно сложить силиконовым шпателем.
• Наполнить кондитерский мешок и затем отжать круги 5 см диаметром на выстланный противень, оставляя не менее 5 см между ними. Перенести в духовку и выпекать до тех пор, пока безе не станет слегка золотистое, около 35 минут.
• Отложить, чтобы остыло до комнатной температуры.

3. Тем временем в миске взбить сливки и оставшуюся чашку мелкого сахара до мягких пиков.
Добавить йогурт и взбить, чтобы смешать.

4. Непосредственно перед подачей на стол разрезать 8 безе пополам, оставив остальные в герметичном контейнере для другого использования.

Разложить кусочки на 8 десертных тарелок; добавить щедрую ложку йогуртового крема в центр каждой тарелки,

сверху положить немного киви и несколько веточек свежего укропа, сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

Легкие десерты

Сладкий венгерский пирог с укропом и творогом

Типично венгерский — сладкий дрожжевой пирог с укропом

Рецепт из венгерской поваренной книги, в которой собраны все важные рецепты, от повседневной до воскресной и праздничной кухни.
В принципе, пирог также легко приготовить с точки зрения времени, но вы должны заранее вечером или утром положить творог в сито, выстланное кухонной бумагой, чтобы он хорошо стек, и стал сухой и рассыпчатый. Остальное просто!

И результат просто потрясающе вкусный пирог! Сочная, пряная, слегка творожная начинка, не слишком сладкая, а дрожжевое тесто отлично подходит!

Ингредиенты для большой формы для запекания (23 х 38 см)

Для теста

• 250 г пшеничной муки
• 20 г свежих дрожжей (1/2 кубика)
• 10 г сахара
• 1 яйцо, разделенное
• 50 г мягкого сливочного масла
• 100-150 мл молока комнатной температуры
• щепотка соли

Для начинки

• 500 г творога
• сахар 3 столовых ложки
• 1 яйцо, разделенное
• 1 столовая ложка манной крупы из мягкой пшеницы
• 1 пучок укропа
• щепотка соли
• 3 чайные ложки сметаны

Как приготовить

Сначала положить творог в дуршлаг, выстланный кухонной бумагой, и дать ему стечь. Лучше всего вечером накануне готовки.

Приготовить тесто

• Смешать сахар примерно с 50 мл молока и положить в него дрожжи. Отложить, пока дрожжи не поднимутся. Это займет около 10 минут.
• Добавить в муку поднявшееся дрожжевое молоко с маслом и солью, а также яичные желтки (для начинки потребуется яичный белок).
• Размешивать деревянной ложкой, постепенно добавляя молоко. Вам может не все понадобиться. Если ложкой станет слишком трудно мешать, продолжать вымешивать тесто вручную, примерно 5-8 минут, пока не образуется однородное тесто.
• Сформовать шар, слегка присыпать поверхность мукой, накрыть кухонным полотенцем или пленкой и поместить в теплое место без сквозняков.
• Дать тесту подняться примерно на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
• Когда тесто поднимется, выстелить форму для выпечки листом пергаментной бумаги. Разогреть духовку до 180°C / обогрев сверху и снизу
• Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности скалкой до прямоугольного размера формы для выпечки.
• Выложить в форму и накрыть, оставив ​​теплом месте, чтобы тесто еще могло немного подняться.

Приготовить начинку

• Для этого укроп мелко нарезать.
• Тщательно перемешать с творогом, сахаром, манкой и желтком.
• Используя ручной миксер, взбить два оставшихся яичных белка в обезжиренной миске со щепоткой соли до густой пены.
• Тщательно перемешать творожную массу, сначала вмешать 1/3 белков, а затем последние 2/3 очень осторожно, чтобы осталось как можно больше воздуха.
• Равномерно распределить по тесту.

Выпекать пирог

Выпекать на средней решетке 25-30 минут.
Достать пирог, увеличить температуру до 220°C.
Намазать сметану на корж с помощью кисти и печь еще 5 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневого цвета.
Дать пирогу остыть и нарезать на кусочки.

Наслаждаться!

Источник: по Horváth, I. (1955). Szakácskönyv. Пересмотренное издание 2015 года. Салай Кенивек. 276 с.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

6