Поразительно красивый цвет свеклы вызван наличием пигмента бетацианин. Он не только придает свекле красивый цвет (алый, бордовый, фиолетовый, вишневый), но и оказывает противовоспалительный эффект. Свекла — овощ с большим количеством антиоксидантов.
Бетацианин хорошо растворяется в воде, легко и быстро окисляется. Свекла красит все, с чем соприкасается — поэтому при обработке ее используйте перчатки.
Свекла содержит большое количество красящих пигментов, но у красной свеклы бетацианин «перекрывает» другие пигменты.
Молодую свеклу можно использовать в кулинарии с ботвой.
7
