Новогодний десерт без выпечки

Без десерта мы не представляем праздничное меню!

На Новый год и Рождество очень подходит Новогодний десерт без выпечки: когда духовка занята праздничным гусем или там томится жаркое, можно заняться приготовлением блюда, которое «готовится» в холодильнике!

В этот раз отступим от своих принципов, не будем делать упор на диетические рецепты, а представим Мастер-класс по приготовлению и украшению десерта Елочный шар.

Процесс изготовления шара будет интересен и детям. Продумайте, какие этапы приготовления блюда вы сможете им поручить. Это зависит от их возраста и кулинарных навыков.

Новогодний десерт без выпечки Елочный шар

Елочный шар — новогодний десерт с муссом.

Пошаговый рецепт с фото вы можете использовать для приготовления очень красивого, очень вкусного десерта!

Ингредиенты 8 шаров

Шоколадный шар

• 400 г белого кувертюра
• 8 пластиковых шара для изготовления шоколадных шаров (Ø 5 см)
• 2 баллончика с пищевым красителем медь, серебро
• 100 г черного шоколада для моделирования (пластичный шоколад) — готовый продукт

Пищевой клей

• 50 г сахарного теста*, белого цвета — готовый продукт

*Сахарное тесто — разновидность теста, используемая для декорации кондитерских изделий, а также непосредственно для выпечки некоторых видов печенья, пирожных, блинов, тортов.
Одним из основных ингредиентов теста является сахар или сахарный сироп, также в его состав входят мука, яйца и незначительное количество молока, иногда в тесто добавляется ваниль или ванильный сахар. Полученные изделия выпекают в течение нескольких минут и охлаждают

Сливовый джем

• 1 банка слив с соком (около 540 г)
• сок 1 лимона
• 1 палочка корицы
• 30 г крахмала
• 50 мл сливового сока, амаретто или красного вина (при необходимости)

Мусс

• 100 г марципановой пасты
• 10 г агар-агара
• 100 мл воды, сока или амаретто
• 2 яичных белка
• 150 мл сливок
• 1 столовая ложка мака

Приготовьте все ингредиенты заранее, если вы не найдете в ближайшем супермаркете все необходимые продукты, закажите в интернете. Вместо баллончиков с пищевым красителем можно использовать пищевой краситель в виде гелей.

На первый взгляд елочный шар выглядит обманчиво реальным. Шар изготовлен из белого кувертюра и окрашен пищевым спреем. Внутри — марципановый мусс с восхитительным сливовым компотом. Идеальный десерт на Рождество или Новый год!

 

Удивите гостей!

Шаг 1: Изготовление шара

Кувертюр мелко нарезать.
В кастрюле довести до кипения воду, затем выключить плиту.

Теперь положить 2/3 кувертюра в металлическую миску и поставить ее на водяную баню.
Перемешивать, пока кувертюр не растает.
Затем вынуть кувертюр из водяной бани и добавить оставшуюся треть, мешать — пока не растает. Теперь кувертюр имеет идеальную температуру для дальнейшей обработки.

Залить в пластиковые шарики чуть больше 1 столовой ложки кувертюра. Каждый шар должен быть заполнен кувертюром на четверть или треть. Сложить шар из половинок и раскачивать его взад и вперед, чтобы кувертюр мог растекаться по всему шару. При необходимости заклеить его изолентой, чтобы он не открылся.

Теперь поместить шарики в морозильную камеру и переворачивать их снова и снова в течение первых 3-4 минут, чтобы кувертюр мог равномерно распределиться.

Дать шарикам застыть примерно на 4 часа.

Шаг 2: Подготовка шоколадного шара

Вынуть шоколадный шарик из пластикового шара и при необходимости аккуратно сгладить шов, чтобы шарик получился гладким.

Теперь нагреть над свечой перфорированное отверстие насадки для кондитерского шприца (из нержавеющей стали) и осторожно прожечь 12-миллиметровое отверстие в шаре.
Осторожно поместить шар на палочку для шашлыка или неострую деревянную палочку и, если шар нагрелся, поместить его на 15 минут в холодильник.

Выстелить кухонную рабочую поверхность кухонной бумагой и надеть одноразовые перчатки.

Теперь опрыскать шар спреем пищевой краски.

Как вариант 1, можно распылить спрей на руки и аккуратно втереть его в мяч. Так используется меньше краски. Дать шарикам хорошо просохнуть.
Как вариант 2, можно вначале белый шоколад окрасить гелевым пищевым красителем.

Шаг 3: Изготовление подвеса для шара

Замесить пластичный шоколад до мягкости и раскатать его на высоту 1 см.
Вырезать 8 цилиндров перфорированной насадкой.
Теперь очень тонко раскатать оставшуюся часть шоколада, вырезать звездочки или цветы и наклеить их на цилиндр, чтобы все было красиво декорировано.
Вырезать 8 крупных цветков; сформировать из остатка тонкие полосочки и приклеить их к кулонам съедобным клеем.
Обрызгать все пищевым спреем и дать высохнуть.

Очень тонко раскатать сахарную пасту, нарезать полоски шириной 1 см и подписать их пищевыми карандашами, например, «С Рождеством». Сделать отверстие, положить полоски на карандаши и дать «волнам» высохнуть.

Разогреть кувертюр и положить 1 чайную ложку кувертюра на фольгу, а сверху приклеить декоративный шар. Так приклеить все шарики к фольге, чтобы они не опрокидывались при начинке.
Дать кувертюру застыть.

Теперь декоративный шар подготовлен и можно начинать готовить начинку.

Шаг 4: Как приготовить сливовый джем

Слить сливы и собрать сок в кастрюлю.
Сливы крупно нарезать кусочками.
Смешать сливовый сок с лимонным соком, палочкой корицы и крахмалом и довести сок до кипения.
Добавить сливы и сделать пюре.
Если он слишком плотный, можно добавить воду, сок, амаретто или красное вино.
Накрыть крышкой и дать сливовому джему остыть.

Шаг 5: Приготовление мусса из марципана

Марципан натереть на мелкой терке.
Смешать его с яичным белком в металлической миске. Поставить металлическую миску на водяную баню и нагреть марципановую смесь в течение 5 минут, постоянно помешивая. Таким образом белок пастеризуется, и микробы уничтожаются.

Тем временем вскипятить агар-агар с водой и дать ему покипеть в течение 2 минут.

Взбить сливки, пока они не станут густыми, и ненадолго поставить в холодильник.

Теперь снять марципановую смесь с водяной бани и перемешивать ее ручным миксером или кухонным комбайном в течение 5-10 минут, пока смесь не остынет.
Тонкой струйкой влить теплый агар-агар и хорошо перемешать.

Теперь добавить сливки и мак.

Шаг 6: Наполнить елочные шары

Переложить сливовый джем в кондитерский мешок с перфорированной насадкой.
Наполнить шарики сливовым вареньем примерно наполовину.

Переложить марципановый мусс в другой кондитерский мешок и полностью (до верха) заполнить им шарик.
Запечатать каждый шарик небольшим количеством белого шоколада.

Приклеить на них большой цветок, а затем кулон для подвески.

Охладить шарики около 2 часов.

Повесить надписи на ленточках на кулоны золотой нитью и подавать шары в холодном виде.

Изысканный красивый новогодний десерт — утеха для глаз и пищевых рецепторов.

Вкусный десерт на Новый год из бананов

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

4