Без десерта мы не представляем праздничное меню!
На Новый год и Рождество очень подходит Новогодний десерт без выпечки: когда духовка занята праздничным гусем или там томится жаркое, можно заняться приготовлением блюда, которое «готовится» в холодильнике!
В этот раз отступим от своих принципов, не будем делать упор на диетические рецепты, а представим Мастер-класс по приготовлению и украшению десерта Елочный шар.
Процесс изготовления шара будет интересен и детям. Продумайте, какие этапы приготовления блюда вы сможете им поручить. Это зависит от их возраста и кулинарных навыков.
Новогодний десерт без выпечки Елочный шар
Елочный шар — новогодний десерт с муссом.
Пошаговый рецепт с фото вы можете использовать для приготовления очень красивого, очень вкусного десерта!
Ингредиенты 8 шаров
Шоколадный шар
- 400 г белого кувертюра
- 8 пластиковых шара для изготовления шоколадных шаров (Ø 5 см)
- 2 баллончика с пищевым красителем медь, серебро
- 100 г черного шоколада для моделирования (пластичный шоколад) — готовый продукт
Пищевой клей
- 50 г сахарного теста*, белого цвета — готовый продукт
*Сахарное тесто — разновидность теста, используемая для декорации кондитерских изделий, а также непосредственно для выпечки некоторых видов печенья, пирожных, блинов, тортов.
Одним из основных ингредиентов теста является сахар или сахарный сироп, также в его состав входят мука, яйца и незначительное количество молока, иногда в тесто добавляется ваниль или ванильный сахар. Полученные изделия выпекают в течение нескольких минут и охлаждают
Сливовый джем
- 1 банка слив с соком (около 540 г)
- сок 1 лимона
- 1 палочка корицы
- 30 г крахмала
- 50 мл сливового сока, амаретто или красного вина (при необходимости)
Мусс
- 100 г марципановой пасты
- 10 г агар-агара
- 100 мл воды, сока или амаретто
- 2 яичных белка
- 150 мл сливок
- 1 столовая ложка мака
Приготовьте все ингредиенты заранее, если вы не найдете в ближайшем супермаркете все необходимые продукты, закажите в интернете. Вместо баллончиков с пищевым красителем можно использовать пищевой краситель в виде гелей.
На первый взгляд елочный шар выглядит обманчиво реальным. Шар изготовлен из белого кувертюра и окрашен пищевым спреем. Внутри — марципановый мусс с восхитительным сливовым компотом. Идеальный десерт на Рождество или Новый год!
Удивите гостей!
Шаг 1: Изготовление шара
Кувертюр мелко нарезать.
В кастрюле довести до кипения воду, затем выключить плиту.
Теперь положить 2/3 кувертюра в металлическую миску и поставить ее на водяную баню.
Перемешивать, пока кувертюр не растает.
Затем вынуть кувертюр из водяной бани и добавить оставшуюся треть, мешать — пока не растает. Теперь кувертюр имеет идеальную температуру для дальнейшей обработки.
Залить в пластиковые шарики чуть больше 1 столовой ложки кувертюра. Каждый шар должен быть заполнен кувертюром на четверть или треть. Сложить шар из половинок и раскачивать его взад и вперед, чтобы кувертюр мог растекаться по всему шару. При необходимости заклеить его изолентой, чтобы он не открылся.
Теперь поместить шарики в морозильную камеру и переворачивать их снова и снова в течение первых 3-4 минут, чтобы кувертюр мог равномерно распределиться.
Дать шарикам застыть примерно на 4 часа.
Шаг 2: Подготовка шоколадного шара
Вынуть шоколадный шарик из пластикового шара и при необходимости аккуратно сгладить шов, чтобы шарик получился гладким.
Теперь нагреть над свечой перфорированное отверстие насадки для кондитерского шприца (из нержавеющей стали) и осторожно прожечь 12-миллиметровое отверстие в шаре.
Осторожно поместить шар на палочку для шашлыка или неострую деревянную палочку и, если шар нагрелся, поместить его на 15 минут в холодильник.
Выстелить кухонную рабочую поверхность кухонной бумагой и надеть одноразовые перчатки.
Теперь опрыскать шар спреем пищевой краски.
Как вариант 1, можно распылить спрей на руки и аккуратно втереть его в мяч. Так используется меньше краски. Дать шарикам хорошо просохнуть.
Как вариант 2, можно вначале белый шоколад окрасить гелевым пищевым красителем.
Шаг 3: Изготовление подвеса для шара
Замесить пластичный шоколад до мягкости и раскатать его на высоту 1 см.
Вырезать 8 цилиндров перфорированной насадкой.
Теперь очень тонко раскатать оставшуюся часть шоколада, вырезать звездочки или цветы и наклеить их на цилиндр, чтобы все было красиво декорировано.
Вырезать 8 крупных цветков; сформировать из остатка тонкие полосочки и приклеить их к кулонам съедобным клеем.
Обрызгать все пищевым спреем и дать высохнуть.
Очень тонко раскатать сахарную пасту, нарезать полоски шириной 1 см и подписать их пищевыми карандашами, например, «С Рождеством». Сделать отверстие, положить полоски на карандаши и дать «волнам» высохнуть.
Разогреть кувертюр и положить 1 чайную ложку кувертюра на фольгу, а сверху приклеить декоративный шар. Так приклеить все шарики к фольге, чтобы они не опрокидывались при начинке.
Дать кувертюру застыть.
Теперь декоративный шар подготовлен и можно начинать готовить начинку.
Шаг 4: Как приготовить сливовый джем
Слить сливы и собрать сок в кастрюлю.
Сливы крупно нарезать кусочками.
Смешать сливовый сок с лимонным соком, палочкой корицы и крахмалом и довести сок до кипения.
Добавить сливы и сделать пюре.
Если он слишком плотный, можно добавить воду, сок, амаретто или красное вино.
Накрыть крышкой и дать сливовому джему остыть.
Шаг 5: Приготовление мусса из марципана
Марципан натереть на мелкой терке.
Смешать его с яичным белком в металлической миске. Поставить металлическую миску на водяную баню и нагреть марципановую смесь в течение 5 минут, постоянно помешивая. Таким образом белок пастеризуется, и микробы уничтожаются.
Тем временем вскипятить агар-агар с водой и дать ему покипеть в течение 2 минут.
Взбить сливки, пока они не станут густыми, и ненадолго поставить в холодильник.
Теперь снять марципановую смесь с водяной бани и перемешивать ее ручным миксером или кухонным комбайном в течение 5-10 минут, пока смесь не остынет.
Тонкой струйкой влить теплый агар-агар и хорошо перемешать.
Теперь добавить сливки и мак.
Шаг 6: Наполнить елочные шары
Переложить сливовый джем в кондитерский мешок с перфорированной насадкой.
Наполнить шарики сливовым вареньем примерно наполовину.
Переложить марципановый мусс в другой кондитерский мешок и полностью (до верха) заполнить им шарик.
Запечатать каждый шарик небольшим количеством белого шоколада.
Приклеить на них большой цветок, а затем кулон для подвески.
Охладить шарики около 2 часов.
Повесить надписи на ленточках на кулоны золотой нитью и подавать шары в холодном виде.
Изысканный красивый новогодний десерт — утеха для глаз и пищевых рецепторов.
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
11
Оригинально! Никогда такого не видел. Шар реально похож на настоящий. Надо же …
Это на любителей
у меня нет ни спосбоностей, ни терпения на такое
Елочный шар с муссом весьма привлекательный десерт. Да, гостей таким можно удивить!
Непременно удивятся
Новогодний десерт без выпечки вкусный и очень красивый! Тоже хочется удивить гостей на Новый год, но боюсь, для меня такое приготовление будет трудновато ))
Вот и я боюсь, не осилю
Ну надо же! Прямо сказка какая то, не думал что можно самому такое сделать
Ну есть умельцы-кулинары
Шары смотрятся как настоящие! Очень оригинальный десерт, великолепно украсит новогодний стол!
Просто шик, я упала, когда увидела
но сама не смогу
Десерт просто супер! 🙂
Ага, красиво!
Надо же, как здорово! Самое интересное, мне тут на днях где-то попался ролик, тоже делали новогодний шар съедобный. Но попроще. А тут вот и весь процесс от и до показан.
Выглядит красиво, конечно, но меня бы на такое вряд ли хватило. Не настолько я люблю готовить))) Да и вообще люблю больше другие сладости 🙂
Да, мне это тоже не по силам… но есть любители десертов! Их не остановишь!
Скоро новый год, поэтому решила освежить память интересными рецептами десертов. Конечно, такой шар без выпечки красив, но времени его приготовления занимает уйму. Женщины, как правило, до такой степени умаются пока готовят основные блюда, что нет сил на что-то еще. Поэтому, если все же кто-то решит побаловать семейство таким чудо-десертом, не стоит откладывать изготовление на последний день.
Для меня самое простое — фрукты в желе или мороженое с шоколадной посыпкой. 🙂
Есть любительницы поизвращаться на кухне. Не, ну красиво же!
Тут еще и ингредиенты такие, что нужно покупать в специализированном магазине для кулинаров, а такие не в каждом городе есть. А по сути… ну красиво, да, А вот вкус — на любителя, мне кажется сильно сладко будет.
Ну ради чего-то особенного иногда требуется что-то неповседневное. Хотя особо экзотичных продуктов здесь нет.