Салат с селедкой и свеклой… Но не шуба!

Салат селедка под шубой очень популярен. И признаюсь, я его очень люблю, как и другие «наши» салаты, в том числе оливье и винегрет…
И несмотря на то, что рецепт всем известен, все же народ пытается «усовершенствовать» нашу шубу и довести рецепт до невиданного совершенства.
Например, в пику классике, одна моя знакомая готовит салат так: она отдельно натирает каждый вид овоща отдельно, причем, не очень крупно, смешивает каждый слой с майонезом — а потом уже начинает салат собирать. Говорит, необыкновенной нежности получается!

Но все же мы сегодня поговорим о другом салате с селедкой и свеклой, он такой же вкусный, такой же полезный, просто готовится проще и быстрее…

• и вообще, побольше рецептов — хороших и разных!

Салат с селедкой

— холодное блюдо, которое готовят по разным традиционным рецептам, но его основным ингредиентом является солёная сельдь.
В зависимости от региона, среди ингредиентов селёдочного салата могут числиться отварной картофель, свёкла, сырые яблоки, маринованные огурцы, сельдерей, лук и укроп.

• В Скандинавии и Нидерландах солёную сельдь для салата предварительно вымачивают, смешивают с порезанным кубиками отварным картофелем, сельдереем, маринованными огурцами и яблоками и заправляют его густым соусом из сельдевых молок, натёртого репчатого лука с уксусом и растительным маслом.
• В селёдочном салате по-шведски в составе солёная сельдь, отварная говядина, свёкла и яблоки с винегретной заправкой, смешанной с порубленными анчоусами, маринованными огурцами, каперсами и горчицей.
• Похожий эстонский селёдочный салат называется росолье.
• Самый распространённый рецепт селёдочного салата в Германии — с яблоком и варёным яйцом под майонезом со сливками, он бывает «белым» и «красным», если со свёклой. В Северной Германии селёдочный салат по-гамбургски готовят из солёной сельди, отварного мяса, яблока, сельдерея, свёклы, маринованных огурцов и каперсов под майонезом.
• В польской кухне селёдочный салат готовят с варёным яйцом под майонезом со свежими огурцами или отварным картофелем, а также с отварной фасолью в заправке из растительного масла с горчицей.
• В состав французского селёдочного салата входит только солёная сельдь, яблоки, уксус, растительное масло и репчатый лук.
• В Вене и её окрестностях селёдочный салат считается традиционным блюдом в Пепельную среду, с которой начинается 40-дневный пост. Австрийцы считают, что селёдочный салат особенно хорош от похмелья.

wikipedia

Рецепт Салат с селедкой и свеклой

Ингредиенты 4 порции

• 250 г селедки
• около 250 г отварной свеклы
• 1 кислое яблоко, около 180 г
• 5 соленых огурцов
• 1 луковица
• 100 г сметаны 10%
• 200 г сметаны 30%
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 4 столовые ложки рассола от огурцов
• 1 столовая ложка горчицы
• 20 г укропа, нарезанного
• 1 столовая ложка рапсового масла
• солите, как чувствуете
• щепотка сахара

К подаче

• картофель в мундире
• 4 яйца, сваренных вкрутую

Как приготовить Салат с селедкой и свеклой

1. Очистить яблоко, разрезать его пополам и вырезать сердцевину. Затем нарезать кубиками с длиной ребра примерно 0,5 – 1 см, но без особых усилий. Любовь к продукту является ключевым моментом.
2. Свеклу можно приготовить неочищенной и завернутой в алюминиевую фольгу в духовке при температуре 200° примерно 1 час, пока она не станет мягкой, а затем очистить.
3. Если у вас нет времени, используйте свеклу из вакуумной упаковки уже сваренную свеклу.
Свеклу нарезать кубиками такого же размера, как и яблоко.
4. Мелко нарезать огурцы и также мелко нарезать лук.
5. С селедки снять кожу, разрезать ее вдоль пополам, а затем разрезать поперек на несколько частей.
6. Все нарезанные ингредиенты соединить в достаточно большой миске.
7. В отдельной миске смешать огуречную воду с уксусом, сметаной, маслом и горчицей. Для красного цвета также добавляется свекольный сок, если он накопился. Можно в миксере…
8. Приправить заправку солью, сахаром и свежемолотым перцем и при необходимости откорректировать вкус приправы. Только потом добавить мелко нарезанный укроп.
9. Дать салату постоять в холодильнике минимум 2 часа.

Пищевая ценность блюда на 1 порцию

526 ккал
Жиры 171,00 г
Углеводы 73,79 г
Белки 78,52 г

Чем полезна селедка?

Рыба является хорошим источником белка и содержит ценные жирные кислоты омега-3

Они снижают кровяное давление и оказывают противовоспалительное действие, а сельдь, как жирная морская рыба, содержит их особенно много.

Это самая жирная рыба после угря. При весе селедки около 150 граммов мы потребляем около 30 граммов жира. Но именно этот жир является настоящим благом для человеческого организма.

Более 10 процентов жира сельди состоит из жирных кислот омега-3. Это ценные полиненасыщенные жирные кислоты, которые встречаются только в рыбе. Они дают рыбе тепло, необходимое ей для выживания в холодных водах.

Также сельдь содержит витамины и минералы

Витамин А – он полезен для кожи.
Витамины B и D – они полезны для здоровья костей и кроветворения.
Кальций, магний и фосфор – они полезны для зубов и костей.

• Знаете ли вы, что одна порция жирной сельди в неделю снижает риск сердечного приступа до 50 процентов? — Сельдь можно назвать «натуральным морским лекарством».

Если вы регулярно едите сельдь, возможно, вам удастся снизить высокое кровяное давление

Наш организм использует жирные кислоты омега-3 для выработки специальных веществ-регуляторов, оказывающих расслабляющее действие на мышцы кровеносных сосудов. Это сохраняет вены эластичными.

Кровь остается жидкой. Тромбоциты не слипаются. Таким образом, сельдь может предотвратить тромбоз, а также ранний атеросклероз.

• Эмпирическое правило гласит: одна порция жирной селедки в неделю снижает риск сердечного приступа примерно на 50 процентов.

Сельдь имеет еще одну особенность для нашего здоровья. По сравнению с другой рыбой, она содержит особенно большое количество специфической жирной кислоты омега-3. Это эйкозапентаеновая кислота. Она укрепляет организм против аллергии и борется с воспалениями в организме.

Таким образом, сельдь защищает от ревматических заболеваний и рассеянного склероза.

• Это результат научных исследований питания финнов и эскимосов, которые, как известно, придерживаются диеты, богатой рыбой.

Чем еще ценна сельдь

• Она обеспечивает нас йодом для щитовидной железы. А это, в свою очередь, делает нас активными и предотвращает образование зоба.
• Витамины группы B, содержащиеся в сельди, стимулируют обмен веществ.
• Сельдь также содержит витамин D, который вместе с кальцием необходим нам для наших костей и который мы можем производить в нашем организме только тогда, когда солнце освещает нашу кожу.
• Сельдь также содержит много селена для укрепления иммунитета и витамина Е для борьбы с токсинами окружающей среды.

Чем полезна свекла?

Особенно в холодное время года особенно нужна свекла.
Древние греки уже знали о целебной силе дикой свеклы (предшественницы свеклы) и использовали ее против воспалений кожи и инфекционных заболеваний.
И только в 19-20 веках корнеклубни стали выводить и готовить для употребления.
Свекла — зимний овощ, и ее можно хорошо хранить в темном прохладном месте.

Свекла полна полезных питательных веществ и витаминов

Она полезна для крови, снижает высокое кровяное давление и поддерживает пищеварение.

Свекла содержит важные витамины группы В, фолиевую кислоту, ряд минералов, включая железо и бетаин.

• Употребление свеклы оказывает противовоспалительное, кроветворное действие, повышает когнитивную и физическую работоспособность и полезно для сердечно-сосудистой системы.
• Свекла также является идеальной пищей для стройной фигуры, поскольку в 100 граммах ее содержится всего 41 ккал и 0,1 грамма жира.

Свекла снижает кровяное давление

Свекла не только прекрасно выглядит, но и положительно влияет на наше кровяное давление. Причиной этого является высокое содержание нитратов в свекле. Нитрит стимулирует образование оксида азота и вызывает расширение кровеносных сосудов.

• Результат: кислород и питательные вещества могут транспортироваться лучше, а кровяное давление падает.

Этот эффект уже был подтвержден в различных исследованиях, таких как исследование 2012 года, опубликованное в журнале Nutrition Journal. Результаты показали, что всего 1-2 стакана свекольного сока напрямую влияют на кровяное давление.
У пациентов, страдающих высоким кровяным давлением, значительное снижение кровяного давления произошло всего через три часа, достигнув пика через шесть часов и эффект длился до 24 часов.

• Следует отметить, что свеклу нельзя употреблять младенцам и людям, склонным к образованию камней в почках.

Полезна для сердечно-сосудистой функции

Своим цветом свекла обязана красителю бетанину, который также используется в качестве натурального пищевого красителя. Бетаин — один из так называемых флавоноидов (то есть антиоксидантов), обладающих противовоспалительным, антигипертензивным и антитромботическим действием.

Вместе с фолатом витамина B бетаин снижает уровень холестерина в крови и может предотвратить артериальные и сердечно-сосудистые заболевания. Плазма крови каждого здорового человека содержит низкий уровень гомоцистеина. Эту аминокислоту иногда называют клеточным ядом, и в высоких концентрациях она может привести к повреждению сосудов и, следовательно, к болезням сердца.

• Здесь также помогает сочетание фолиевой кислоты и бетаина из свеклы, что также может предотвратить риск сердечного приступа.

Помогает при анемии и оказывает кроветворное действие

Свекла использовалась как средство от анемии на протяжении веков. Потому что фолат, содержащийся в свекле, вместе с высоким содержанием железа играет ключевую роль в образовании эритроцитов. Вот почему употребление свеклы оказывает кроветворный эффект.

• 200 граммов красного клубня содержат колоссальные 166 микрограммов фолиевой кислоты и 1,8 миллиграмма железа.
• В зависимости от возраста и пола это уже покрывает половину потребности взрослого человека в фолиевой кислоте и 18% потребления железа.

Фолиевая кислота необходима для деления клеток, образования новых и регенерации, а также для кроветворения. Беременным женщинам особенно следует обратить внимание на достаточное потребление фолиевой кислоты, поскольку недостаток фолиевой кислоты может привести к выкидышам и преждевременным родам, порокам развития и задержке роста эмбриона.

Свекла снимает нагрузку с печени

Волшебное вещество бетаин также обеспечивает еще один фантастический эффект свеклы: оно облегчает работу печени и помогает ей выводить токсины.

• С одной стороны, бетаин стимулирует функцию клеток печени, а с другой стороны, укрепляет желчный пузырь и сохраняет здоровье желчных протоков.

В исследовании Кембриджского университета В 2013 году было доказано, что свекольный сок защищает от повреждения печени, вызванного нитрозамином, и повышает активность некоторых ферментов, ответственных за обмен веществ. Кроме того, наблюдается гипохолестеринемический эффект, что также приводит к уменьшению накопления жира в печени.

Антиоксиданты предотвращают хронические заболевания

Свекла также содержит большое количество антиоксидантов, особенно бетаина.

• Антиоксиданты помогают нашим клеткам защитить себя от окислительного стресса.

Это вызвано свободными радикалами и образует высокореактивные соединения кислорода, которые связаны с развитием рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Окислительный стресс вызывается или ускоряется такими воздействиями, как УФ-излучение, выхлопные газы или лекарства, и приводит к повреждению клеток.

• С другой стороны, антиоксиданты обладают противовоспалительным действием и могут оказывать профилактическое действие против воспалительных заболеваний, таких как астма, артрит, подагра, или предотвращать невоспалительные заболевания, такие как артериосклероз, болезнь Альцгеймера или Паркинсона.

Идеальное питание для спортсменов

Действительно трудно поверить, что маленький клубень теперь может также влиять на результаты в спорте. Но именно здесь вышеупомянутый нитрат снова вступает в игру: его сосудорасширяющий эффект означает, что к мышцам транспортируется больше кислорода и снижается нагрузка на сердце.
Это уже подтверждено несколькими исследованиями: высококвалифицированные спортсмены могли бежать на 3% быстрее, а велосипедисты жать на педали — на 4% быстрее.

• Поэтому, если вы хотите полагаться на натуральный «допинг» во время следующей спортивной тренировки, вам следует выпить два стакана свекольного сока за несколько часов до этого, чтобы достичь максимально возможной концентрации нитратов в организме.

Поддерживает мозг в хорошей форме даже с возрастом

Нитраты влияют не только на нашу мышечную силу, но и на наш мозг. Расширенные кровеносные сосуды также способствуют мозговому кровообращению.
Это особенно важно, когда мы становимся старше, поскольку это определяет метаболизм нашего мозга и нервную активность.

В Университете Уэйк Форест / Wake Forest University в Северной Каролине (2016 г.) испытуемые старше 69 лет пили свекольный сок каждый день в течение недели.

• Было доказано, что употребление продуктов, содержащих нитраты, приводило к усилению притока крови к белому веществу лобной доли мозга. Если в этой части плохое кровообращение, может возникнуть деменция.
• Кроме того, нитратсодержащая диета улучшила способность концентрироваться и организовываться.

Клетчатка поддерживает желудочно-кишечный тракт

Свекла также содержит много клетчатки. Любой, кто заботится о здоровом питании, не может избежать проблемы с клетчаткой. Она имеет решающее значение для нашего здоровья и защищают нас от ожирения, диабета, высокого кровяного давления и сердечных приступов.

• Она дает длительное чувство сытости и поддерживает деятельность кишечника. Регулярное употребление сырой или вареной свеклы может снизить риск запоров, геморроя или дивертикулита.

Темная свекла поддерживает наш пищеварительный тракт.

Польза свеклы. Рецепты из свеклы

Рецепты со свеклой

Ну раз пошла такая гулянка, приготовим-ка еще пару блюд со свеклой!
Не стыдно и на праздничный стол…

Лосось со свеклой

Свекольный лосось – свежий и красочный!
Ценные жирные кислоты омега-3 содержатся в лососе. Они защищают от вазоконстрикции и высокого уровня холестерина.

Ингредиенты 4 порции

• 750г филе лосося (с кожей)
• 2 свеклы (по 125 г каждая)
• 1 пучок укропа (20 г)
• 1 чайная ложка ягод можжевельника
• ½ чайной ложки сушеного кориандра
• ½ чайной ложки перца горошком
• 4 столовые ложки крупной морской соли (по 15 г каждая)
• 2 столовые ложки сырого тростникового сахара (по 15 г каждая)
• 20 корней тертого хрена
• ½ чайной ложки ягод красного перца

Как приготовить

1. Филе лосося промыть холодной водой, обсушить и положить кожей вниз на противень.
2. Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке (лучше всего надеть одноразовые перчатки) и поместить в миску.
Половину укропа вымыть, обсушить, оторвать листики смешать с натертой свеклой.
3. Специи измельчить в миксере с солью и сахаром.
Распределить смесь свеклы и укропа по лососю и равномерно покрыть смесью специй.
Плотно накрыть свеклу пищевой пленкой и поставить в холодильник примерно на 12 часов.
Затем слить вытекшую жидкость и мариновать семгу из свеклы еще 12 часов.
4. Затем удалить в свекольную смесь и специи. Быстро смыть и обсушить рыбу и выложить на блюдо.
Оставшийся укроп промыть, обсушить и мелко нарезать.
Очистить и мелко натереть хрен.
Посыпать лосось хреном, ягодами красного перца и укропом.
5. При подаче срезать полоски лосося с кожицы очень острым ножом.

Пищевая ценность

1 порция содержит
(Доля суточной потребности в процентах)

Калорийность 392 ккал (19%)
Белки 38 г (39%)
Жиры 21 г (18%)
Углеводы 12 г (8%)
Клетчатка 1,8 г (6%)

Закуска из свеклы в кофейном маринаде

Подходит и как гарнир.

Ингредиенты 3 порции

• 600 г свеклы
• 600 мл свежезаваренного кофе
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка сливочного масла
• соль и перец из мельницы
• сок одного апельсина
• 2 столовые ложки клюквенного компота из банки

Как приготовить

1. Очистить свеклу.
Вскипятить в кастрюле кофе с лавровым листом и варить в нем свеклу около 35 минут.
Затем слить воду, дать немного остыть и нарезать клубни кусочками.
2. Нагреть сливочное масло и положить в него свеклу.
Приправить солью и перцем.
Добавить апельсиновый сок и клюквенный компот и дать немного увариться.

Пищевая ценность

1 порция содержит
(Доля суточной потребности в процентах)

Калорийность 143 ккал (7%)
Белки 4 г (4%)
Жиры 4 г (3%)
Углеводы 21 г (14%)
Клетчатка 6,1 г (20%)

Маринованная свекла

• — с луком, чесноком и тмином

Простое, но вкусное блюдо для холодного фуршета

Свекла почти не содержит калорий и практически не содержит жиров.

Ингредиенты на 6 порций

• 600 г свеклы
• соль
• 2 столовые ложки цельного тмина
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого винного уксуса
• 350 мл овощного бульона
• 3 столовые ложки сырого тростникового сахара
• 1 чайная ложка семян коричневой горчицы

Как приготовить. Пошаговый рецепт с фото

1. Вымыть банку с завинчивающейся крышкой (вместимостью 750 мл), включая крышку, кипятком и поставить ее вверх дном на кухонное полотенце.
Клубни свеклы хорошо промыть.
Довести до кипения в кастрюле большое количество подсоленной воды с 1 столовой ложкой тмина, добавить свеклу и варить около 40-45 минут.
2. Достать, дать остыть, очистить и нарезать дольками.
3. Очистить и нарезать лук и чеснок.
4. Довести до кипения уксус, овощной бульон, сахар, 1 столовую ложку соли, оставшийся тмин и семена горчицы.
Добавить лук и чеснок и готовить 1 минуту.
5. Добавить свеклу и готовить еще 2 минуты.
6. Достать свеклу и поместить ее в подготовленную банку.
7. Снова довести отвар до кипения и залить им свекл.
Плотно закрыть банку и дать ей остыть.
Перед подачей дать настояться 3 дня.

Пищевая ценность

1 порция содержит
(Доля суточной потребности в процентах)

Калорийность 93 ккал (4%)
Белки 2 г (2%)
Жиры 0 г (0%)
Углеводы 20 г (13%)
Клетчатка 2,8 г (9%)

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

9