Заправка для салата должна иметь прекрасный вкус, вкусно пахнуть и мягко подчеркивать характерный вкус салата. Салат без заправки был бы как пицца без сыра — его можно приготовить, но тогда это скучно и на вкус вдвое хуже.
Заправка для салата — это…
говорит нам Викопедия:
«Винегретная заправка, французская заправка, соус винегрет (фр. vinaigrette, sauce vinaigrette, от фр. vinaigre — «уксус») — салатная заправка, основными ингредиентами которой являются уксус и растительное масло. Их классическая пропорция — 1:3.
В зависимости от рецепта добавляются дополнительные ингредиенты, например, зелень. Винегретная заправка часто подаётся к салату из листьев кочанного салата, варёной и тушёной рыбе. Считается, что заправка из смеси уксуса и растительного масла была известна ещё древним египтянам.»
В этой статье вы узнаете, как готовится правильно классическая заправка для салата
Для приготовления французской заправки для салата
- соль и перец в стеклянной посуде растворяют в винном уксусе (по выбору в лимонном или лаймовом соке), затем добавляют три части растительного масла и взбивают до получения эмульсии.
- При использовании масла с сильным ароматом не следует брать уксус с таким же выраженным ярким запахом.
- В заключение добавляется зелень: петрушка, зелёный лук, кервель, эстрагон или укроп, а также каперсы, мелко рубленный репчатый лук или лук-шалот и сахар.
- Эмульсию стабилизируют добавлением горчицы или сваренного вкрутую яичного желтка. Соусу дают настояться в течение получаса.
Приготовленный соус хранению не подлежит.
Заправка для салата. Ингредиенты
Кислота, жир, специи: компоненты заправки для салата
Кислота: уксус
Кислый компонент в салатной заправке обеспечивает усвояемость, свежесть и разнообразие. Без кислоты еде чего-то не хватает!
Китайцы уже 5000 лет назад делали уксус из вина, фруктов, зерна и пива, и по сей день он придает блюдам тот свежий вкус, который так необходим.
- Травяные уксусы приобретают свой характерный вкус благодаря добавлению множества различных трав. Это делает их особенно ароматными и многогранными.
- Бальзамический уксус насыщенного темного цвета, бархатистый и пряный, придает салатам, таким как помидоры с моцареллой, руккола или фризе, типичный итальянский оттенок. Темный бальзамический уксус насыщен и имеет мягкий вкус.
- Светлый бальзамический уксус мягче. Его бархатистый фруктовый вкус делает его идеальным для всех легких салатов и соусов.
Бальзамический уксус берет свое начало в средиземноморской кухне. Но вы можете использовать его для многих рецептов салатов. Например, в салате из сырых овощей.
- Винные уксусы производятся из крепких сортов вина. Красный винный уксус обычно немного терпкий по сравнению с белым винным уксусом. Уксусы являются идеальным ингредиентом для классических салатов, таких как картофельный салат, салат с колбасой и салат-латук.
- Яблочный уксус, обладая высоким содержанием фруктов, имеет особенно насыщенный вкус, красивую кислинку и свежесть.
Совет. Вместо уксуса вы также можете использовать для заправки салата другие кислые ингредиенты, например сок лимона и лайма или соки из маракуйи или клюквы.
Жиры. Какое масло в какой заправке для салата?
Растительное масло лучше всего подходит для заправки салатов. Оно создается путем выдавливания семян, семян, ядер, зародышей и фруктов.
- Для совершенно нейтральной заправки можно использовать подсолнечное или рапсовое масло.
- Оливковое масло холодного отжима придает средиземноморский оттенок и содержит много витаминов.
- А можно попробовать что-нибудь экзотическое и придать своей заправке необыкновенный вкус с помощью кунжутного, кокосового или масла авокадо.
Совет. Вместо масла вы также можете использовать простой йогурт или майонез в качестве жирового компонента, если хотите сливочную заправку.
Специи: вкусовые ингредиенты в заправке для салата
Уксус и масло являются важными ингредиентами заправки для салата. С различными типами этих продуктов вы можете создавать многочисленные вариации.
- А с добавлением приправы вы совершенствуете заправку салата и придадите ей неповторимый вкус.
Натуральные эмульгаторы: горчица, яичный желток и чеснок
Салатная заправка представляет собой эмульсию, т.е. комбинацию фактически несмешивающихся жидкостей, таких как масло и уксус. Для создания этого соединения требуются две вещи: эмульгатор и энергичное перемешивание. Эмульгаторы обеспечивают соединение жидкостей.
- Натуральные эмульгаторы содержатся, например, в горчице, яичном желтке и чесноке. Они гарантируют, что две жидкости больше не разделятся.
- Натуральные эмульгаторы также присутствуют в молочных продуктах, таких как йогурт и сметана.
Совет. Если ваша заправка слишком густая, вы можете разбавить ее небольшим количеством воды, овощного бульона или пахты.
«Чтобы приготовить заправку для салата, нужно четыре человека: мудрый человек для соления, скряга для уксуса, транжира для масла и сумасшедший для приправы»,
— Франсуа Коппе / François Coppée, французский писатель (1842–1908).
Заправка для салата. Рецепты от знаменитых поваров
Оригинальный mojo verde (зеленый соус)
Заправка для салата Корнелии Полетто
Этот рецепт взят из книги Корнелии Полетто «Мои любимые рецепты» и описывает ее базовую заправку (винегрет), которую она всегда держит в холодильнике и имеет под рукой, когда готовит быстрый салат.
Листовой салат (например, приготовленный из салата айсберг/салат ромэн) быстро помыть, обсушить и нарезать.
Можно добавить другие овощи, например, огурцы, помидоры, редис.
Ингредиенты
- 2-4 луковицы шалот (в зависимости от размера)
- 8 столовых ложек белого бальзамического уксуса (или другого ароматного уксуса)
- морская соль, черный перец из мельничкы, возможно чили
- немного меда (или сахара)
- 4 чайные ложки острой горчицы (дижонской горчицы)
- ¼ л оливкового масла
Как приготовить заправку для вкусного салата
- Очистить лук-шалот и очень мелко нарезать кубиками, откинуть на сито и ненадолго опустить в кипящую воду (бланшировать), а затем хорошо слить воду.
- Положить остальные ингредиенты в большую банку с завинчивающейся крышкой, добавить лук-шалот, закрыть банку и энергично встряхнуть – ГОТОВО!
Храните заправку-винегрет в холодильнике!
Совет. Если хотите салат посытнее, то добавьте
- куриные полоски (использование остатков),
- несколько разрезанных пополам мини-шариков моцареллы,
- несколько грибов (нарезанных и быстро обжаренных на оливковом и небольшом количестве сливочного масла),
- остатки чиабатты (нарезанные кубиками, быстро обжаренные на остатках жира от грибы, чтобы получились хрустящие гренки).
Смешайте все это с несколькими столовыми ложками базового винегрета, и у вас получится легкий ужин!
Это очень вкусно!
- Базовый рецепт можно разнообразить чесноком и другими травами (укроп, зеленый лук, зеленый лук)!
Заправка для салата с орехами
Измельченный кедровый орех, базилик и бальзамический уксус — основные ингредиенты.
«Эта травяная бальзамическая заправка с поджаренными кедровыми орешками действительно заставляет простые салаты петь», — говорит Джейми Оливер.
В 1 порции заправки всего
Калорий 143
Жиров 14,4 г
Белков 0,5 г
Углеводов 2,7 г
Клетчатки 0,1 г
Ингредиенты
½ зубчика чеснока, очищенного и раздавленного до состояния кашицы
- 1 хорошая горсть свежего базилика, растертого до состояния кашицы
- 1 небольшая горсть поджаренных кедровых орешков, раздробленных на мелкие кусочки
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 3 столовые ложки бальзамического уксуса
- морская соль
- свежемолотый черный перец
Как Джейми Оливер готовит заправку для салата
- Все смешать в миске и приправить по вкусу.
Приглашаю всех посмотреть видео
Как приготовить заправку для салата быстро и легко
Полезная заправка для салата от Джейми очень вкусная и готовится быстро. Она отлично сочетается с множеством различных салатов и может храниться несколько дней в холодильнике.
К тому же заправка низкокалорийная — для всех желающих похудеть!
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
6
Читаю рецепты и думаю: темная ты,Лена, личность! Привыкла заправлять салаты по-старинке — сметаной или подсолнечным маслом! 🙂 Может пора уже что-то и попробовать, тем более, что рецепты не сложные?
Никогда не задумывался о заправке салатов. Обычно сметана, майонез или подсолнечное масло. Наверное многое упустил я в кулинарной жизни 🙂