Домашнее сливочное масло

Вот как я пришла к тому, чтобы напечатать подробно все о нем — о масле.

Домашнее сливочное масло — полезное (в меру), но прозвучали от читателей замечания, где же его натуральное нынче взять?

Вот я и задалась целью найти рецепт приготовления домашнего сливочного масла — и вы получите 2 варианта:

• для тех, у кого есть возможность использовать свежее молоко;
• и для тех, кто вынужден покупать его в магазине.

Получите кулинарный мастер класс

— пошаговый рецепт с фотографиями к каждому этапу.

О сливочном масле — читайте в статье

О том, как приготовить масло ги (гхи) — читайте в этой статье

Масло ги (масло гхи)

Домашнее сливочное масло

1. Как сделать масло из свежего молока самостоятельно

Масло является одним из самых важных продуктов на кухне.
Особенно вкусным будет масло, если оно собственного производства.

Масло из свежего молока — выберите правильное сырье!

Если вы хотите сделать масло из свежего молока самостоятельно, сначала вам нужно подходящее сырье. Чтобы получить высококачественное масло, лучше всего использовать сырое молоко, идеально свежее с фермы. Или от собственной коровы.

Важно: если вы используете сырое молоко, вы должны быстро начать обработку, чтобы молоко не испортилось.
Обезжиренное молоко не подходит!

I. Сливки

На первом этапе производства получают сливки. Для этого молоко помещают в узкий и высокий сосуд, затем выдерживают в течение примерно двенадцати часов. За это время на поверхности сырого молока образуется видимый кремовый слой; сливки снимают, а обезжиренное молоко остается в кувшине.

Примечание: выход довольно низкий: из двух литров свежего молока можно получить около 80 грамм сливок.

II. Взбивание масла

Готовые сливки оставляют на несколько часов при комнатной температуре перед дальнейшей обработкой.

Теперь молочный продукт выливают в миску и взбивают с помощью ручного миксера до тех пор,

пока не образуются сливочные хлопья, а затем приобретут масляную консистенцию.

Пахта остается на дне миске — ее надо вылить в другой сосуд.

Вместо использования ручного миксера можно взбивать сливки в банке с винтовой крышкой. «Баварская ассоциация фермеров» рекомендует вот такие банки. Этот метод так прост, что даже подходит для маленьких детей, которые хотят помочь на кухне.

III. Промывка масла

Последним этапом процесса является промывка масла, которое все еще смешано с остатками пахты. Для этого масло выливают в ледяную воду и тщательно перемешивают.

Затем этот процесс повторяется несколько раз с пресной водой — и масло готово!

IV. Хранение

Лучше держать домашнее масло в холодильнике.

Например, завернуть в пергаментную бумагу или положить в масленицу. Масло хранится примерно неделю.

Кстати: этот вариант — классическое сладкое сливочное масло.

• Для производства кисломолочного варианта сливочного масла (кисло-сливочного масла) к сливкам добавляют молочнокислые бактерии, а для йогуртового масла добавляют йогурт. Конечный продукт затем можно также перерабатывать в сыр, например, в сливочный сыр.

В 100 г домашнего сливочного масла

255 ккал
6.3 г жиров
0.7 г углеводов
0.5 г белков

---

2. Как сделать масло из сливок

Если вы хотите сделать масло самостоятельно, не имея свежего молока, вам потребуются сливки. Вероятно, с каждым случалось, что, когда вы слишком долго взбивали сливки, они становился слишком жесткими и образовывались комки. В этом случае сливки почти были взбиты до масла.
Если вы будете взбивать сливки, то образуются 2 фракции — масло и пахта. Ее можно использовать для приготовления блюд, но и просто пить: это вкусный и полезный, почти обезжиренный безалкогольный напиток.

Ингредиенты

• 1 литр сливок не менее 30% жирности

Выход

• 328 г масла
• 600 мл пахты

Вариант

• На каждые 250 л сливок добавить 2 ст.л. жирной сметаны Crème fraîche

Производство масла

Производство масла очень легкое, веселое занятие. Вам нужно только потратить лишь немного времени. Но зато вам будет точно известно, что содержится в сливочном масле и что оно не «обогащено» никакими добавками. Кроме того, можно приправить самодельное масло, как вам нравится. Многие добавляют в сливочное масло чеснок, травы, чили, корицу, готовят шоколадное масло с какао.

• Делать масло самостоятельно, почти так же легко, как взбивать сливки.

Итак, что вам нужно, если вы хотите сделать масло самостоятельно?

1. Хорошие новости. Вам не нужна ваша собственная корова, даже свежее молоко. Это работает со сливками. Просто сливки из супермаркета.

2. Плотно герметизируемый контейнер объемом около одного литра, например, баночка с завинчивающейся крышкой.

3. Холодная вода для промывания масла.

Это все. И можно начинать производство собственного масла:

1. За день до «процесса» уберите сливки из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре.
2. Вылить сливки в свою банку и закрыть плотно.
3. И начинайте трясти банку!
4. Это не должно происходить очень быстро и сильно. Достаточно равномерного встряхивания банки. Через несколько минут вы заметите, что сливки загустевают.
5. Продолжать встряхивать — и вы увидите, что куски жира в сливках начинают сбиваться в более крупные хлопья, и через некоторое время весь жир сгустится в кусок масла.
6. Вылить молочную жидкость (пахту) в миску.
7. В банку с маслом налить немного холодной воды и встряхнуть.
8. Затем вылить воду и повторить этот процесс три-четыре раза, чтобы вымыть остатки пахты из масла.

Это все.

Ваше первое собственное масло готово.

В зависимости от вкуса масло может быть приправлено солью, травами или, возможно, чесноком.

Можно свое масло отжать в деревянную форму, вот такую.

 

Если у вас нет такой формы, то просто в кольцо.

Важно! чем чаще вы моете масло водой, тем меньше пахты остается в масле, тем мягче оно становится.

Не важно, сколько вы выдержите сливки — 12 часов и 24 часа — при комнатной температуре. Оба варианта на вкус хороши. С другой стороны, не получится масло со сливками, которые сразу использовать из холодильника.

Взбивать сливки можно и ручным миксером.

A. Вариант с Crème fraîche

1. Положить 200 г сливок и 2 столовых ложки сметаны в банку с крышкой, которая заполняется до двух третей.
2. Закрыть и энергично встряхнуть, пока не образуется масло.
3. Слить пахту и добавить в банку такое же количество холодной воды.
4. Далее встряхивание. Повторять процесс до тех пор, пока вода не станет чистой после встряхивания.
5. Слить воду, продолжать, пока в банке не останется только масло.
6. Масло вынуть и помесить, пока не перестанет выступать вода.

Затем заполнить форму.

Если это деревянная модель,

• сначала промыть ее теплой водой.
• Затем держать под ледяной водой в течение минуты, чтобы масло не плавилось и не прилипало.

• Теперь положить масло так, чтобы образовалась небольшая гора.

• Слегка нажать.
• Дать остыть в холодильнике максимум 1 минуту, перевернуть на тарелку. Если масло слишком долго остается в холодильнике, оно становится слишком твердым и не может быть извлечено из формы.

B. Вариант с блендером

Положите 250 г сливок и 2 столовых ложки сметаны в сосуд и взбить блендером до образования комочка масла. Слить пахту и влить такое же количество холодной воды — продолжать как выше.

Ароматное масло

Ингредиенты

• 125 г органического масла
• 2 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• травы из сада

например, 

• используйте лук, петрушку, нарезанный чеснок, капуциновый кресс, цветы календулы, огуречную траву…

• Нарезать травы помельче.
• Чеснок пропустить через пресс
• и смешать все вместе с маслом.
• Приправить солью.

Хранить масло в холодильнике.

Помните, масло — полезный натуральный продукт, но очень калорийный, поэтому потреблять его надо в меру! Иначе не похудеть!

 

5