Польза сливочного масла

Польза сливочного масла — есть основания обсуждать этот вопрос, или следует отдать предпочтение другим видам жира?

О том, что жир организму необходим, уже общеизвестный факт.
Известно и то, что без жира даже похудеть не удастся.

Встает другой вопрос — какой жир предпочтительнее?

О растительных маслах вы может подробнее узнать здесь.

Полезные жиры

О масле ги (или гхи) — здесь.

Масло ги (масло гхи)

Тема данной статьи, не только о сливочном масле и его «сопернике» маргарине. Полезнее ли маргарин масла?

Сегодня все о преимуществах масла и маргарина: Масло или маргарин — что полезнее?

Масло или маргарин — спор о вере и отсутствие результата: более 50 лет вопрос о том, является ли масло или маргарин более полезным, не дает покоя целым народам.

Ответ прост. — Употребляйте оба продукта.

Информация, которая необходима

Масло — это чистый натуральный продукт, сделанный из молока. Для одного килограмма масла нужно около 25 литров молока, которое богато жирорастворимыми питательными веществами, такими как витамины A, D, E и K, а также кальцием.

Маргарин же производится в промышленности из растительных масел, жиров и воды, к которым добавляются соль, подкислители и часто витамины.

Транс-жирные кислоты, которые часто упоминаются в этом контексте, которые появляются во время производства и повышают уровень вредного холестерина в крови, сегодня едва играют большую роль из-за новых производственных процессов.

Масло или маргарин: про и контра

Противники масла неоднократно утверждают, что оно содержит относительно большое количество насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина, увеличивая риск сердечных заболеваний вплоть до сердечного приступа. Это не совсем так: недавнее крупномасштабное исследование престижного университета Кембриджа, с 72 исследованиями из 18 стран и с более чем 600 000 участниками, доказывают обратное.

Исследователи обнаружили, что все насыщенные жирные кислоты, которые отмечаются в рационе или в крови, как биомаркеры, не могут быть связаны с каким-либо риском развития ишемической болезни. Также не было отмечено существенной взаимозависимости между потреблением ненасыщенных жирных кислот и полиненасыщенных омега-3 и омега-6 жирных кислот и риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Оливковое масло как более полезная альтернатива

К аналогичным результатам пришла также Гарвардская медицинская школа США. В публикациях тем не менее она также дает совет для тех, кто действительно хочет рационально питаться: в следующий раз, когда вы намажете кусочек свежего хлеба или булочки маслом или маргарином, подумайте, не предпочтете ли вы окунуть в высококачественное оливковое масло.

Стóит согласиться с этим, но, конечно, это всегда дело вкуса.

Действительно же вредны калории

В принципе, однако, вы должны знать о потреблении масла и маргарина следующее: оба продукта — настоящие калорийные бомбы. Хотя друзья маргарина продолжают утверждать, что масло является фактически тем продуктом, от которого толстеют, но это не так.
100 г масла содержат около 750 килокалорий.
Такое же количество маргарина в варианте с полным содержанием жира составляет также около 720 килокалорий. Разница не очень значительна — если вы не прибегаете к вариантам маргарина с низким содержанием жира.

Наш вопрос в самом начале статьи: масло или маргарин, что более полезно?!
Можно ответить очень четко: с точки зрения здоровья вы можете оба продукта съесть. Пусть ваш вкус решит.
Тем не менее, те, кто обращает внимание на свой вес, должны есть масло и маргарин очень сознательно и только в умеренных количествах. Потому что, в конце концов, избыточный вес более вреден для вашего организма, чем ингредиенты масла и маргарина.

Сливочное масло — в 100 г

741 ккал
белок 0,7 г
углеводы 0,6 г
— из них сахар 0,6 г
жиры 83 г
пищевые волокна 0 г
холестерин 221 мг
вода 15%

Витамины

Витамин С 0 мг
Витамин А 0,65 мг
Витамин D 1 мкг
Витамин Е 2,02 мг
Витамин B1 0,01 мг
Витамин B2 0,02 мг
Витамин B6 0,01 мг
Витамин B12 2 мкг

Кроме того

соль 0,0127 г
железо 0 мг
цинк 0,2 мг
магний 3 мг
хлорид 20 мг
марганец 0 мг
сера 9 мг
калий 16 мг
кальций 13 мг
фосфор 21 мг
медь 0 мг
фторид 0,13 мг
йод 3 мкг

1 чайная ложка (15 г) = 111 ккал
1 столовая ложка (20 г) = 148 ккал

---

Маргарин полной жирности — в 100 г

709 ккал
белок 0,2 г
углеводы 0,4 г
жиры 80 г
вода 19%

Витамины

Витамин А 0,63 мг
Витамин D 2,5 мкг
Витамин Е 16 мг

Кроме того

соль 0,254 г
железо 0,1 мг
цинк 0,1 мг
магний 11 мг
хлорид 158 мг
марганец 0 мг
сера 10 мг
калий 6 мг
кальций 8 мг
фосфор 8 мг
медь 0 мг
фторид 0,01 мг
йод 1 мкг

1 порция (10 г) = 71 ккал

---

Масло является одним из самых ценных продуктов — и чрезвычайно универсальным. Это подтвердил шеф-повар Ханс Полерс (29) из Финстервальде. С его рецептом «Масло Васаби с белым шоколадом» он был назван Kerrygold Germany Butter King (масляным королем).

В рецепте сочетаются «экстремальные» ингредиенты, такие как масло с пастой из васаби, порошок чили, морские соленые хлопья и белый шоколад. Шеф-повар из Мюнхена Шейн МакМахон назвал это создание настоящим взрывом вкуса: «Смешайте острые ингредиенты и белый шоколад, они удивительным образом гармонируют с ирландским маслом».
Для тех, кто хочет приготовить масло по рецепту: оно идеально подходит к рыбе и жареным раками, а также сырым мясным блюдам, как карпаччо.

Кулинария — это профессия и страсть Ганса Похлера (на фото справа). Хотя он каждый день на кухне, он еще не работал интенсивно со специальными ароматами масла. Для конкурса Керриголда он углубился в тему и придумал гениальную идею: «Когда вечером я ел белый шоколад и васаби-орехи, я нашел интересную вкусовую связь, которую я хотел расширить. Масло Wasabi с белым шоколадом не только улучшает мясные и рыбные блюда — это также создает настоящий взрыв вкуса на классическом бутерброде!»

Рецепт масляного васаби с белым шоколадом

• 250 г масла
• 125 г белого шоколада (кувертюр)
• 15 г пасты васаби (готовая)
• на кончике ножа порошок чили, 4 г
• морская соль (хлопья)

Как приготовить

1. Растопить шоколад на водяной бане (не на слишком жаркой, иначе образуются комки).
2. Масло взбить до пушистой пены.
3. Смешать шоколад и масло.
4. Добавить васаби и чили и соленые хлопья.

Приятного аппетита!

В следующей статье — о кокосовом масле! Следите за публикациями!

9