Семга слабосоленая гравлакс

Потребуется минимум продуктов для этой замечательной закуски!

Это всего лишь

• Свежее филе лосося (идеально обрезанная центральная часть)
• Смесь специй

И вот вам здесь пошаговые инструкции, как готовится семга слабосоленая / гравлакс

К праздничному столу на Пасху!

«Закопанный» лосось: Гравлакс — скандинавское блюдо из рыбы

Граавилохи (фин. graavilohi), гравлакс (швед. gravlax или gravad lax, нидерл. gravad laks или gravlaks, дат. gravlaks, эст. graavilõhe, исл. graflax, букв. «лосось из ямы»)

• — рыбное блюдо из категории холодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран, главным образом Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии.

Граавилохи представляет собой сырую рыбу ценных пород, приготовленную в сухом пряном маринаде.
Обычно подаётся под укропно-горчичным соусом с карельскими пирожками, на ржаном хлебе или с отварным картофелем.

wikipedia

Семга слабосоленая гравлакс. Рецепт

Ингредиенты для гравлакс: 10 порций

• 1 сторона (с кожей) семги

*альтернатива: арктическая морская форель или лососевая форель*

• 2 пучка укропа
• 1 ст.л. семян фенхеля
• 1 ст.л. кориандра
• 2 штуки звездного аниса
• 1 ст.л. перца
• 180 г каменной или морской соли
• 40 г коричневого сахара

Опционально

• 1 органический лимон*
• 1 кусочек имбиря

*Семга или лосось?

Так и есть: семга и лосось – это два названия одной и той же рыбы.

• Лосось — это более общее понятие, под которым чаще всего имеют в виду семейство лососевых, а семга является представителем лососевых.
• То есть лосось — это целая группа видов.
• Пресная проточная вода единственное место, где лососевые могут нереститься. Рыба выбирает для этого чистые реки.

Наиболее распространенными являются

• Семга
• Кета
• Нерка
• Горбуша
• Форель
• Чавыча
• Кижуч

Прекрасно сбалансированный маринад, состоящий из соли, мелкого перца, цедры лимона, укропа, аниса, кориандра, можжевельника и других ингредиентов — А и О этого рецепта.

Как приготовить маринад для гравлакс

• Положить в миску соль и сахар.
• Измельчить в ступке специи и нарезать укроп.
• Все хорошо перемешать.

*Лимон моем, нарезаем ломтиками и выкладываем сверху на заправку. Это если вы хотите.

**Я предпочитаю вместо лимона использовать цедру лимона.

• Для этого цедру органического лимона натирают и добавляют к специям.

Как приготовить гравлакс. Пошаговые инструкции

Шаг 1. Положить свежее филе семги* кожей вниз в глубокую форму и равномерно посыпать специями**.
Шаг 2. Завернуть рыбу в пищевую пленку и поместить в самую прохладную часть холодильника примерно на 48 часов***.
Шаг 3. Затем снять заправку с поверхности рыбы ложкой или тыльной стороной ножа и нарезать филе тонкими ломтиками или сочными кусочками****.

• Подавать, посыпав свежим укропом по желанию.

1 порция гравлакс содержит

/ (Доля суточной потребности в процентах)

• Калорийность 513 ккал (24%)
• Белки 50 г (51%)
• Жиры 28 г (24%)
• Углеводы 15 г (10%)
• *добавленный сахар 15 г (60%)
• Клетчатка 0,2 г (1%)

Семга слабосоленая гравлакс. Советы и рекомендации

Шаг 1.
*Для маринования подойдет и другая рыба, например, красномясая форель, голец или скумбрия.

• Можно замариновать целый бок или кусок филе с кожей.

• Сначала ощупайте мясо на наличие оставшихся костей, удалите их и положите рыбу кожей вниз на глубокую тарелку или блюдо.

**Теперь приготовьте смесь для маринования из соли и сахара, а также специй и трав, таких как анис, фенхель, укроп, семена горчицы, перец, лимон или цедру апельсина (специи могут варьировать по вашему желанию и в зависимости от рецепта) и распределите по рыбе.

• Убедитесь, что средняя часть филе покрыта приправой сильнее, чем более тонкие концы филе, так как они пропитываются быстрее.
• Если хотите, можете предварительно натереть рыбу небольшим количеством аквавита.

Шаг 2.
***Хорошо укутайте пленкой, утяжелите (например, камешками, упакованными в пакеты для заморозки) и оставьте в холодильнике примерно на 24-48 часа/ов, в зависимости от толщины филе.

• Время от времени проверяйте, не вытекла ли жидкость, если да — то сливайте ее.
• Примерно через 12 часов переверните филе.

Шаг 3.
****После процесса маринования снимите приправу, нарежьте рыбу тонкими ломтиками и подавайте по вкусу – например, с рубленым укропом, медово-горчичным соусом или кремом из хрена.

Как подать семгу слабосоленую

• Семгу достают из холодильника, укроп удаляют, а солено-сахарную смесь смывают холодной водой.
• Затем надо тщательно промокнуть рыбу насухо кухонной бумагой со стороны кожи и мякоти.
• Второй пучок укропа нарезать очень мелко — им посыпают рыбу.

Готовый гравлакс нарезают ножом для лосося тонкими ломтиками и порционно выкладывают на тарелку или сервировочную доску.
К нему подают восхитительный медово-горчично-укропный соус.

• Подавайте с салатом, драниками или хрустящим хлебом по вашему выбору.
• Для этого поджарьте ломтики черного хлеба на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
• Очистите и нарежьте огурцы и редис.
• На каждый кусочек черного хлеба положите по 2–3 тонких ломтика лосося и украсьте листочками укропа, редисом и огурцом.

Медово-горчично-укропный соус

Для медово-горчично-укропного соуса потребуются ингредиенты

• 4 ст.л. меда
• 4 ст.л. горчицы (среднеострой)
• 2 ч.л. лимонного сока
• 2 ч.л. подсолнечного масла
• 2 ст.л. укропа (нарезанного)

Просто смешайте все ингредиенты соуса.

Срок годности гравлакс

При мариновании смесью из рыбы удаляется вода с помощью соли и сахара (осмос), что позволяет сохранить ее.
Консервирование рыбы путем маринования — один из старейших способов консервирования продуктов питания.

• Хорошо упакованная – например, в фольгу – слабосоленая рыба может храниться в холодильнике несколько дней.
• Если вы готовите большее количество, вы также можете заморозить рыбу.
• Лучше всего предварительно вакуумировать ее. Таким образом вы избежите ожога от мороза, а рыба сохранится примерно на полгода.

Хранение семги слабосоленой в холодильнике

Готовая маринованная рыба хорошо хранится в холодильнике около 4-5 дней.

Важно: рыбу следует доставать из холодильника порциями. Таким образом, ровно столько, сколько вы хотите съесть во время еды, остальное остается в холодильнике.

Хранение семги слабосоленой в морозилке

Вы можете заморозить остатки маринованной рыбы, чтобы насладиться ею позже.

• Храните в морозильной камере без вакуума максимум 3-4 недели и в вакуумной упаковке максимум 12 недель.
• После разморозки мясо рыбы может быть немного мягче, чем свежемаринованный лосось.

О пользе рыбы

Лосось особенно полезен – благодаря содержащимся в нем жирным кислотам.

• Но и некоторые другие ингредиенты лосося имеют высокую ценность для здоровья, особенно длинноцепочечные жирные кислоты омега-3, в том числе эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК).
• Польза рыбы особенно в предотвращении сердечных приступов и инсультов.

Немецкое общество питания (DGE) проанализировало более 50 исследований на эту тему.

Антье Гал/Antje Gahl, пресс-секретарь DGE, резюмирует результаты: «Эти жирные кислоты снижают неблагоприятные липиды в крови и увеличивают полезные, действуют против высокого кровяного давления, улучшают текучесть крови и, таким образом, снижают риск фатальных сердечных приступов и инсультов».

Вот почему имеет смысл один или два раза в неделю есть рыбу, в том числе около 70 граммов жирной рыбы, например лосося, сельди или скумбрии.

Отто фон Бисмарк

• Это рекомендации всем возрастным группам, за исключением беременных женщин, которым, как и любую другую рыбу, лосось следует употреблять только хорошо приготовленным и ни в коем случае не сырым.

Помимо большого количества жирных кислот омега-3, лосось также содержит множество витаминов, минералов и микроэлементов, таких как витамины A, D, E, а также кальций, магний, йод, фтор и селен.

• В нем нет углеводов, но много белка и не так много калорий, как можно было бы предположить из этой жирной рыбы, а именно всего около 130 килокалорий на 100 грамм рыбы.

С точки зрения диетологии лосось насыщает, но не приводит к ожирению.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

12