Потребуется минимум продуктов для этой замечательной закуски!
Это всего лишь
- Свежее филе лосося (идеально обрезанная центральная часть)
- Смесь специй
И вот вам здесь пошаговые инструкции, как готовится семга слабосоленая / гравлакс
К праздничному столу на Пасху!
«Закопанный» лосось: Гравлакс — скандинавское блюдо из рыбы
Граавилохи (фин. graavilohi), гравлакс (швед. gravlax или gravad lax, нидерл. gravad laks или gravlaks, дат. gravlaks, эст. graavilõhe, исл. graflax, букв. «лосось из ямы»)
- — рыбное блюдо из категории холодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран, главным образом Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии.
Граавилохи представляет собой сырую рыбу ценных пород, приготовленную в сухом пряном маринаде.
Обычно подаётся под укропно-горчичным соусом с карельскими пирожками, на ржаном хлебе или с отварным картофелем.
Семга слабосоленая гравлакс. Рецепт
Ингредиенты для гравлакс: 10 порций
- 1 сторона (с кожей) семги
*альтернатива: арктическая морская форель или лососевая форель*
- 2 пучка укропа
- 1 ст.л. семян фенхеля
- 1 ст.л. кориандра
- 2 штуки звездного аниса
- 1 ст.л. перца
- 180 г каменной или морской соли
- 40 г коричневого сахара
Опционально
- 1 органический лимон*
- 1 кусочек имбиря
*Семга или лосось?
Так и есть: семга и лосось – это два названия одной и той же рыбы.
- Лосось — это более общее понятие, под которым чаще всего имеют в виду семейство лососевых, а семга является представителем лососевых.
- То есть лосось — это целая группа видов.
- Пресная проточная вода единственное место, где лососевые могут нереститься. Рыба выбирает для этого чистые реки.
Наиболее распространенными являются
- Семга
- Кета
- Нерка
- Горбуша
- Форель
- Чавыча
- Кижуч
Прекрасно сбалансированный маринад, состоящий из соли, мелкого перца, цедры лимона, укропа, аниса, кориандра, можжевельника и других ингредиентов — А и О этого рецепта.
Как приготовить маринад для гравлакс
- Положить в миску соль и сахар.
- Измельчить в ступке специи и нарезать укроп.
- Все хорошо перемешать.
*Лимон моем, нарезаем ломтиками и выкладываем сверху на заправку. Это если вы хотите.
**Я предпочитаю вместо лимона использовать цедру лимона.
- Для этого цедру органического лимона натирают и добавляют к специям.
Как приготовить гравлакс. Пошаговые инструкции
Шаг 1. Положить свежее филе семги* кожей вниз в глубокую форму и равномерно посыпать специями**.
Шаг 2. Завернуть рыбу в пищевую пленку и поместить в самую прохладную часть холодильника примерно на 48 часов***.
Шаг 3. Затем снять заправку с поверхности рыбы ложкой или тыльной стороной ножа и нарезать филе тонкими ломтиками или сочными кусочками****.
- Подавать, посыпав свежим укропом по желанию.
1 порция гравлакс содержит
/ (Доля суточной потребности в процентах)
- Калорийность 513 ккал (24%)
- Белки 50 г (51%)
- Жиры 28 г (24%)
- Углеводы 15 г (10%)
- *добавленный сахар 15 г (60%)
- Клетчатка 0,2 г (1%)
Семга слабосоленая гравлакс. Советы и рекомендации
Шаг 1.
*Для маринования подойдет и другая рыба, например, красномясая форель, голец или скумбрия.
- Можно замариновать целый бок или кусок филе с кожей.
- Сначала ощупайте мясо на наличие оставшихся костей, удалите их и положите рыбу кожей вниз на глубокую тарелку или блюдо.
**Теперь приготовьте смесь для маринования из соли и сахара, а также специй и трав, таких как анис, фенхель, укроп, семена горчицы, перец, лимон или цедру апельсина (специи могут варьировать по вашему желанию и в зависимости от рецепта) и распределите по рыбе.
- Убедитесь, что средняя часть филе покрыта приправой сильнее, чем более тонкие концы филе, так как они пропитываются быстрее.
- Если хотите, можете предварительно натереть рыбу небольшим количеством аквавита.
Шаг 2.
***Хорошо укутайте пленкой, утяжелите (например, камешками, упакованными в пакеты для заморозки) и оставьте в холодильнике примерно на 24-48 часа/ов, в зависимости от толщины филе.
- Время от времени проверяйте, не вытекла ли жидкость, если да — то сливайте ее.
- Примерно через 12 часов переверните филе.
Шаг 3.
****После процесса маринования снимите приправу, нарежьте рыбу тонкими ломтиками и подавайте по вкусу – например, с рубленым укропом, медово-горчичным соусом или кремом из хрена.
Как подать семгу слабосоленую
- Семгу достают из холодильника, укроп удаляют, а солено-сахарную смесь смывают холодной водой.
- Затем надо тщательно промокнуть рыбу насухо кухонной бумагой со стороны кожи и мякоти.
- Второй пучок укропа нарезать очень мелко — им посыпают рыбу.
Готовый гравлакс нарезают ножом для лосося тонкими ломтиками и порционно выкладывают на тарелку или сервировочную доску.
К нему подают восхитительный медово-горчично-укропный соус.
- Подавайте с салатом, драниками или хрустящим хлебом по вашему выбору.
- Для этого поджарьте ломтики черного хлеба на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
- Очистите и нарежьте огурцы и редис.
- На каждый кусочек черного хлеба положите по 2–3 тонких ломтика лосося и украсьте листочками укропа, редисом и огурцом.
Медово-горчично-укропный соус
Для медово-горчично-укропного соуса потребуются ингредиенты
- 4 ст.л. меда
- 4 ст.л. горчицы (среднеострой)
- 2 ч.л. лимонного сока
- 2 ч.л. подсолнечного масла
- 2 ст.л. укропа (нарезанного)
Просто смешайте все ингредиенты соуса.
Срок годности гравлакс
При мариновании смесью из рыбы удаляется вода с помощью соли и сахара (осмос), что позволяет сохранить ее.
Консервирование рыбы путем маринования — один из старейших способов консервирования продуктов питания.
- Хорошо упакованная – например, в фольгу – слабосоленая рыба может храниться в холодильнике несколько дней.
- Если вы готовите большее количество, вы также можете заморозить рыбу.
- Лучше всего предварительно вакуумировать ее. Таким образом вы избежите ожога от мороза, а рыба сохранится примерно на полгода.
Хранение семги слабосоленой в холодильнике
Готовая маринованная рыба хорошо хранится в холодильнике около 4-5 дней.
Важно: рыбу следует доставать из холодильника порциями. Таким образом, ровно столько, сколько вы хотите съесть во время еды, остальное остается в холодильнике.
Хранение семги слабосоленой в морозилке
Вы можете заморозить остатки маринованной рыбы, чтобы насладиться ею позже.
- Храните в морозильной камере без вакуума максимум 3-4 недели и в вакуумной упаковке максимум 12 недель.
- После разморозки мясо рыбы может быть немного мягче, чем свежемаринованный лосось.
О пользе рыбы
Лосось особенно полезен – благодаря содержащимся в нем жирным кислотам.
- Но и некоторые другие ингредиенты лосося имеют высокую ценность для здоровья, особенно длинноцепочечные жирные кислоты омега-3, в том числе эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК).
- Польза рыбы особенно в предотвращении сердечных приступов и инсультов.
Немецкое общество питания (DGE) проанализировало более 50 исследований на эту тему.
Антье Гал/Antje Gahl, пресс-секретарь DGE, резюмирует результаты: «Эти жирные кислоты снижают неблагоприятные липиды в крови и увеличивают полезные, действуют против высокого кровяного давления, улучшают текучесть крови и, таким образом, снижают риск фатальных сердечных приступов и инсультов».
Вот почему имеет смысл один или два раза в неделю есть рыбу, в том числе около 70 граммов жирной рыбы, например лосося, сельди или скумбрии.
- Это рекомендации всем возрастным группам, за исключением беременных женщин, которым, как и любую другую рыбу, лосось следует употреблять только хорошо приготовленным и ни в коем случае не сырым.
Помимо большого количества жирных кислот омега-3, лосось также содержит множество витаминов, минералов и микроэлементов, таких как витамины A, D, E, а также кальций, магний, йод, фтор и селен.
- В нем нет углеводов, но много белка и не так много калорий, как можно было бы предположить из этой жирной рыбы, а именно всего около 130 килокалорий на 100 грамм рыбы.
С точки зрения диетологии лосось насыщает, но не приводит к ожирению.
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
3
Этот рецепт для приготовления слабосоленой семги гравлакс просто волшебный! Я только что приготовила его на ужин и все гости были в восторге. Семга получилась невероятно нежной и ароматной, а приправы добавили неповторимый вкус. Очень рекомендую этот рецепт всем любителям рыбы!
Спасибо за рекомендацию!
Обожаю слабосоленую семгу! Спасибо за чудесные рецепты!
Он очень простой, так что вперед!
Я практически так же солю рыбу. Безусловно сёмга лучший вариант из красной рыбы.
Да, ты прав.
Тот случай, когда блог с диетами разжигает аппетит и вынуждает пойти и что-то съесть 🙂 Очень захотелось семги малосольной!
Это полезно. Я ведь не только о диетах, а о полезном питании, здоровом образе жизни и рецептах, которые вкусные и полезные одновременно!
Диета — не решение проблемы, надо менять поведение и питание. Тогда будет нам счастье. А вот диеты — это, скорее, решение для какого-то экстренного случая…
Да, так и есть! А рыбка такая — это одна из составляющих правильного здорового питания.
Мне прямо жалко людей, кто не любит рыбу