Если говорить о пользе круп, то на сайте вы найдете несколько статей о крупах
- подробно о пшене
- о пользе овса и овсяных хлопьев
- о ячмене (перловка)
Если поставить вопрос ребром, какая каша самая полезная каша, то ответ будет таким…
Читайте дальше!
- Никакая каша не будет самой-пресамой, просто потому что каждый сорт зерновых обладает особыми свойствами и активными ингредиентами.
Ясно только одно: продукты из цельного зерна дольше насыщают и содержат больше питательных веществ, чем изделия из белой муки.
- Известно, что клетчатка из цельного зерна снижает риск развития сахарного диабета 2 типа, нарушений липидного обмена, рака толстой кишки и сердечно-сосудистых заболеваний.
Самая полезная каша — это та, которую вы любите!
А на само деле сделаем краткий обзор полезностей различных круп. А вдруг вы поменсяете свои предпочтения с учетом тех или иных полезностей тех или других круп… Кто знает!
Лучшее зерно для полезной каши: обзор всех видов зерна
Амарант
Строго говоря, амарант – это зерно и не зерно. Но у него очень похожий состав.
- Амарант хорош в мюсли, кашах, хлебе и выпечке.
- Амарант полезен, поскольку содержит много кальция и железа, но не содержит глютена. Поэтому зерно подходит и людям, страдающим целиакией.
Гречка
Гречка на самом деле не зерно, а спорыш.
- Однако гречку прекрасно можно использовать для приготовления каш, блинов, мюсли, котлет, пельменей и для выпечки «гречневого пирога».
- Гречка не содержит глютена и очень полезна для здоровья благодаря высокому содержанию магния, кальция, железа и высококачественных жирных кислот.
Булгур
Булгур (как и кускус) — это предварительно приготовленный пшеничный продукт, которому нужно только дать набухнуть, и его можно быстро подавать. Он родом из Ближнего Востока и до сих пор является там основным продуктом питания.
- Булгур прекрасно сочетается с супами, рыбой, мясом и овощами или в качестве сладкого десерта.
- Поскольку булгур тщательно производится и обрабатывается как цельное зерно, он полезен для здоровья и богат питательными веществами.
- Кроме того, в энергетическом комплексе много кальция, магния и фосфора, а также витамина Е и различных витаминов группы В.
Кускус
Кускус — название знаменитого национального блюда Северной Африки.
- Основой для этого является пшеничная манка.
- Это вкусный гарнир к мясным или овощным блюдам готов.
- Кускус богат фолиевой кислотой и витаминами группы B, является хорошим источником энергии и содержит очень мало жира.
Полба или спельта
Спельта — это первоначальная форма пшеницы, которую выращивали еще кельты и древние египтяне.
- Спельта имеет мягкий, слегка ореховый вкус и, как говорят, оказывает успокаивающее действие и способствует концентрации.
- Поскольку полба/спельта обладает такими же хорошими хлебопекарными свойствами, как и пшеница, она также идеально подходит для выпечки хлеба.
Полба — это Triticum turgidum L. subsp. dicoccum
Спельта — это Triticum aestivum L. subsp. spelta
По сути, являются древними сортами пшеницы. Содержат глютен.
- Спельта особенно легко усваивается, а также популярна среди спортсменов из-за более высокого содержания белка.
- Кроме того, полба/спельта содержит все восемь незаменимых аминокислот, включая триптофан. Эта аминокислота принимает активное участие в выработке серотонина, так называемого гормона счастья.
Ячмень
Ячмень – один из древнейших видов зерна. Он растет практически повсеместно и очень нетребователен.
- Большая часть урожая идет на кормовую промышленность, производство пива или зернового кофе.
- Ячмень подходит для нашего рациона в виде хлопьев для мюсли, круп или перловой крупы.
- Органический ячмень содержит больше питательных веществ, поскольку голозерный ячмень более высокого качества выращивается без шелухи.
- Ячмень содержит мало клейковины, но много калия и кремнезема.
Перловая крупа
Перловую крупу получают путем измельчения зерен ячменя до тех пор, пока не останется только эндосперм.
- Хотя это и снижает пищевую ценность, перловая крупа все же богата клетчаткой и благодаря низкому содержанию жиров пригодна для диетического питания.
Грюнкерн или Зеленое ядро
Грюнкерн / Grünkern — это незрелая полба, которую сушат на буковом огне. Зерна имеют зеленоватый цвет и особенно острый вкус в супах, запеканках и котлетах.
- Зеленое ядро не только содержит много калия, магния, фосфора и железа, но также очень хорошо переносится.
Овес
- Овес является самым полезным зерном из всех, поскольку он содержит высококачественный белок и важные жирные кислоты.
- Овес имеет ореховый вкус, легко переваривается и идеально подходит для детского питания в виде овсянки или растопленных хлопьев.
- Овес также богат жирорастворимыми витаминами, витаминами группы В, фолиевой кислотой, железом, кальцием и цинком.
Вот что можно приготовить из овса и овсяных хлопьев. Рецепты
Пшено/просо
Просо – это высококачественное зерно, не содержащее глютена, и одно из важнейших зерновых культур во многих странах мира.
- Из пшенной муки можно приготовить изысканные каши и выпечку.
- Пшено содержит железо, кальций и магний.
- Пшено также стимулирует детский аппетит и легко усваивается.
Камут
Имя «Камут» означает «душа земли».
- Эта оригинальная форма пшеницы представляет собой высокоэнергетическое зерно, мягкое и легко усваиваемое.
- Благодаря высокому содержанию клейковины это хорошее хлебобулочное зерно для хлеба, выпечки и макарон.
- Камут, в основном, происходит из органического земледелия и содержит много полезных жирных кислот и ценного белка.
Кукуруза
Кукурузу выращивают во всем мире, но родом она из Центральной Америки.
- Из кукурузы можно приготовить многие блюда.
- А кукуруза чрезвычайно полезна, особенно во время беременности.
Полента
Полента — это прекрасная кукурузная крупа, которую готовят сладкой на молоке или пикантной на воде всего за несколько минут.
- Поскольку кукурузная манка легко усваивается, ее часто используют в детском питании.
Киноа
Киноа родом из Южной Америки, ее еще называют «зерном инков» или «стрелой инков».
Это считалось лекарством и чудодейственным средством.
- Киноа не содержит глютена, и ее можно готовить, как рис, но с более коротким временем приготовления.
- Некоторые сорта перед употреблением необходимо тщательно промыть, поскольку они содержат горькие вещества.
Рис
Рисовая каша или рисовые хлопья хорошо переносятся и поэтому идеально подходят в качестве первого прикорма.
В качестве гарнира наиболее полезны пропаренный и коричневый рис.
- Рис богат высококачественным белком и ценными углеводами.
- Он также снабжает организм витаминами группы B и минералами.
Рожь
Для хлеба очень подходит ржаной хлеб, выпеченный на натуральной закваске, ржаной хлеб имеет длительный срок хранения.
- Рожь содержит много калия, железа, цинка и кальция.
- Зерно также отличается высоким содержанием клетчатки и витаминов группы B.
Пшеница
Пшеница имеет высокую долю клейковины и поэтому обладает хорошими хлебопекарными свойствами. Однако этот вид зерна не подходит людям, страдающим целиакией.
- Пшеница обеспечивает организм человека многими минералами, такими как кальций, магний, калий, фосфор, железо, цинк и марганец.
- Она также содержит витамины группы B и витамин E.
- Пшеница имеет мягкий вкус и способствует сну.
Итак, вы видите, у каждого вида зерна есть свои достоинства — вот и следует время от времени наслаждаться ими.
- Но всегда особенно важно одно: сбалансированное питание.
Крупы и каши – да или нет?
Зерна полезны,
- если они употребляется в цельнозерновом варианте,
- если вы предпочитаете есть овес или используете старые виды и сорта (спельта, просо, древняя рожь, полба, однозернянка и т. д.),
- если их есть не каждый день (а попеременно, например, с картофелем),
- если их употреблять только в качестве гарнира к овощным блюдам и салатам, т.е. в умеренных количествах и
- если их хорошо переносит и усваивает организм.
Но следует знать, что зерна могут нанести вред здоровью,
- если они потребляется в виде экстрагированной муки и изделий из нее,
- если отдается предпочтение продуктам из пшеницы,
- когда макароны и выпечка составляют большую часть всех приемов пищи в течение дня,
- если зерновые (например, пшеница или глютен) не переносятся.
Какие полезные каши варили наши предки
Раньше наши предки использовали больше зерновых в питании и готовила более разнообразные блюда из зерна, например, варили такие каши;
Балиха. Каша из ячневой муки, которую едят с маслом или поджаренным салом. минами.
Белевская. Сладкая овсяная кашица с пряностям.
Вараховица. Каша из зеленой, недозрелой ржи в молочно-восковой спелости зерна. Называлась также «зеленой кашей».
Гурьевская. Блюдо русской кухни на основе манной каши с добавками: сухофруктами, орехами, ягодами, медом, вареньем и т.п.
- Среди поклонников гурьевской каши был даже российский император Александр III.
Если следовать традиционной технологии, то процесс приготовления этого десерта получается достаточно трудоемким: в частности, слои каши с добавками следует перемежать поджаристыми пленками, которые снимают со сливок, томящихся в русской печи.
В настоящее время популярны упрощенные рецепты, коих существует множество, классический встречается редко.
Дубинушка. Каша из нескольких видов круп и овощей, уложенных в горшочек или кастрюлю послойно.
- Рецепт был придуман известным российским кулинаром Владимиром Михайловым.
Современная наука о питании подтвердила, что каша из смеси круп полезнее, чем из одной, так как каждая крупа имеет свой химический состав, и чем больше круп используется в смеси, тем выше пищевая ценность каши.
Катанка. Празднично-обрядовое блюдо, представляющее собой кашу из пшена на гусином бульоне.
Костромская. Кашица из ячневой крупы и гороха, с добавлением лука, тимьяна, а также масла.
Красная. Блюдо белгородской кухни, представляющее собой рассыпчатую «пушистую» кашу, чье название происходит от одноименного хутора Красный – так в старину называли поселок Троицкий Губкинского района.
- В состав каши входит сразу два вида круп, а также куриный бульон и мясо петуха.
Логаза. Каша, приготавливаемая из ячменной крупы с добавлением гороха и сала.
- Варили ее на бульоне, а ели с растительным маслом, медом или сахаром.
Полбяная. Каша с приятным ореховым привкусом, которую готовили из мягкого вида пшеницы – полбы.
- В сравнении с обычной пшеницей, в полбе в несколько раз больше белка, протеина, магния, железа, цинка и витаминов.
Пуховая. Каша воздушной консистенции, приготавливаемая из гречневой мелкой сечки, перетертой с сырыми яйцами.
- В царской России пуховая каша была популярна у представителей высшего дворянского сословия.
Саламата. Жидкая, разваренная до состояния киселя каша с добавлением жира или молочных продуктов.
- Иногда заправлялась луком и чесноком для запаха.
- Готовили ее из ржаной, ячменной или пшеничной прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи.
Сименуха. Гречневая каша с луком, яйцами и грибами.
Сливуха. Сливная пшенная каша с картофелем и луком, известная также под названиями «полевая», «солдатская», «дикое поле» и т.п.
- В старину данную кашу готовили, как правило, в полевых или походных условиях.
- Все, что нужно для приготовления сливухи, – это костер, вода, пара картошек, несколько горсточек пшена, лук и кусочек сала.
Смоленская. Кашица со специями, луком, петрушкой, с добавлением сливок и масла.
- В 2017 году смоленская кашица вошла в Русское меню «Аэрофлота» и стала доступна для пассажиров московских рейсов с продолжительностью полета более трех часов.
Смоленская крупа*
- Это мелкая гречневая крупа, обкатанная до величины макового зерна. Она настолько легко усваивается, что кашицу из неё едят даже люди с больным желудком.
https://www.gastronom.ru/product/smolenskaya-krupa-118
- Есть французский вариант рецепта, где вместо «смоленских круп» использовано слово semoule, что в романских языках означает манную крупу
- Эта версия подтверждается в «Поваренной книге русской опытной хозяйки», составленной в 1912 году Авдеевой и Масловым: «Так называемая смоленская или манная крупа, из которой приготовляются все роды нежной молочной каши, и между прочим, знаменитая «гурьевская каша».
- Крупа эта очень мелкая; если она вполне хорошего качества, то должна быть не желтоватого, а белаго цвета и свободна от мучнистых частиц».
https://smol.aif.ru/infographic/1039400
Суворовская. Каша из нескольких круп, чье изобретение приписывают великому русскому полководцу А. В. Суворову.
- Согласно преданию, во время перехода русской армии через Альпы, когда провиант подходил к концу, перед полководцем встал вопрос, как накормить армию.
- Недолго думая, полководец велел собрать все оставшиеся запасы еды и сварить в общем котле кашу.
- На эту знаменитую кашу пошло все, что было: лук, морковь, пшено, перловка и горох.
- В итоге появилось новое блюдо.
Тихвинская. Гороховая кашица с гречневой заспой.
- Данное блюдо названо по имени города Тихвин, известного в кулинарном мире также как родина знаменитых тихвинских щей.
И наконец, каша Юражная.
Одна из самых полезных каш — каша Юражная
Каша из гречневой или смоленской крупы, приготавливаемая особым образом с использованием «юраги» – пахты, остающейся после сбивания сливочного масла из сметаны или сливок.
- Юражная каша долгое время была национальным русским праздничным или предпраздничным ритуальным блюдом.
- Ее готовили ранним летом и осенью, в периоды массовой заготовки русского (топленого) масла или сбивания масла.
- Во время взбивания сливочного масла, жирная часть отделяется, а нежирная, сывороточная (собственно, пахта) снимается и добавляется в гречку.
- Когда крупа достаточно размокает в юраге, ее доливают горячим молоком и ставят в очень сильно разогретую печь на 3-4 часа.
В нынешних условиях и без русской печи создать юражную кашу совсем нелегко.
- Но кто нас остановит! — Пробуем рецепт.
Первым делом потребуется подходящая посуда — это керамический или глиняный горшок
1. В горшок насыпать стакан гречки и залить его двумя стаканами пахты*.
*Па́хта (из фин. pyöhtää «пахтать, сбивать масло» либо из фин. pahtaa «сгущать, давать затвердеть, застыть» — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока.
- Пахта содержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,5—5% молочного сахара, 3,2—3,5 % белка, 0,5—0,7 % минеральных веществ, 0,2—0,5 % жира), витамины (А, В, D, Е, биотин, РР, холин), фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен).
- Её калорийность: 30—33 килокалорий в 100 граммах.
- Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.
Сухая и сгущённая пахта используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
- Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным.
- Пахта используется при приготовлении каш, заменяя ею воду, полностью или частично; также для приготовления кофе и для заправки творога. Она вполне может заменить более жирную сметану.
Пахта богата протеинами и хорошо усваивается.
- В ней содержится даже больше протеина, чем в молоке.
- А в 500 миллилитрах пахты содержится суточная норма кальция для организма человека.
- Пахта почти не содержит жира.
- Пахта легко переносится людьми с аллергическими реакциями на молоко из-за низкого содержания казеина и высокого содержания молочной кислоты.
- Пахта оказывает положительное влияние на секрецию желчи и пищеварительных соков, регулирует пищеварительную систему, содержит много протеинов и минералов.
2. Оставить на 2-3 часа, чтобы зерна набухли.
3. Довести до кипения150-200 г молока (3,2% жирности и выше) и вылить на гречку.
4. Закрыть горшок крышкой, можно несколькими слоями фольги.
5. Поставить в духовку и томить 2 часа при температуре 90-100 градусов.
В готовую кашу кладут сливочное масло.
Употреблять юражную кашу горячей.
Словарь Даля
Юрага ж. юж. вост. избоины, сыворотка, сыроватка, пахтанье, сколотины, остатки отъ сбитаго масла; такіе же остатки мѣшанаго и топленаго, рускаго масла. Юрагу съ кашей ѣдятъ, и варятъ на ней кашу, это юражная каша.
Достали? — Сфотографировали и съели.
Приятного аппетита!
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
1