Кто еще не знает, что такое штоллен, читает внимательно ниже…
Штоллен (выпечка)
- Штоллен — это пирог в форме хлеба, приготовленный из тяжелого дрожжевого теста.
- Ингредиенты включают жир и сухофрукты (часто изюм) или другие начинки, такие как марципан или мак.
- Штоллены обычно готовят круглый год.
- Если их готовят или употребляют (как это традиционно бывает) во время Адвента и Рождества, их также называют рождественским штолленом, при этом принципиальных различий в рецепте нет.
Дрезденский Штоллен находится под защитой!
«Дрезднер Штоллен» было разрешено печь только пекарям Дрездена.
- Названия «Дрезднер Штоллен», «Дрезднер Кристстоллен» и «Дрезднер Рождественский Штоллен» используются с 1996 года Schutzverband Dresdner Stollen e. V., которая представляет интересы около 110 пекарен.
- В 2010 году по запросу Германии Дрезденский штоллен также был зарегистрирован в качестве охраняемого географического указания (PGI) в соответствии с европейским законодательством.
- Только около 120 пекарен и кондитерских в районе Дрездена имеют право выпекать дрезденский рождественский штоллен по традиционному рецепту.
Оригинальный дрезденский штоллен, приготовленный по этим рецептам, можно узнать по печати Ассоциации защиты дрезденских штолленов и обозначению g. g. A.
Штоллены выпекают из тяжелого, т. е. жирного и сладкого дрожжевого теста, в котором на 100 частей содержится 30-60 частей жира, 10-20 частей сахара, 20-40 частей жидкости, 6-10 частей дрожжей, 1-1,5 частей соли и содержит 0-20 частей цельного яйца.
- Большинство штолленов хранятся месяцами. Они не очень подвержены микробной порче, если только их не готовят с относительно большим количеством жидкости или не запекают в течение короткого времени для получения более влажного мякиша.
- Однако миндальный штоллен и маковый штоллен хранятся недолго. Их можно употреблять около 14 дней.
Два момента — то, что штоллен очень калорийная выпечка, и то, что хранится долго, — намекает на то, что употреблять эту выпечку надо очень осторожно: достаточно одного кусочка, чтобы насытиться и насладиться вкусом.
Как пекут дрезденский рождественский штоллен
- Изюм, сливочное масло, сладкий и горький миндаль, цедра апельсина, цедра лимона, мука, молоко и дрожжи должны быть компонентами теста.
- Сахар-песок, топленое масло, паста из цедры лимона, поваренная соль, сахарная пудра и специи штоллен также включены в рецепт Schutzverband Dresdner Stollen.
Добавление маргарина, искусственных ароматизаторов и добавок, добавляемых напрямую, не допускается.
Испечь настоящий Дрезденский штоллен дома не получится, но на рецепт, максимально приближенный к оригиналу, мы все же замахнемся…
Здесь подробная информация о штоллене
Учтите, чтобы штоллен развил свой вкус, его надо испечь заранее, не накануне праздников!
Рождественский штоллен рецепт
- С большим количеством масла и еще большим количеством ромового изюма он самый лучший.
- Весь вкус и полный аромат разовьется после нескольких недель хранения в прохладном месте.
Выход продукта: 1 штоллен ок. 900 г.
Ингредиенты
Приготовить накануне
- 225 г изюма
- 50 г цукаты лимона — очень мелко нарезать (ножом или в миксере)
- 50 г цукаты апельсина — очень мелко нарезать (ножом или в миксере)
- 40 мл рома
Смешать с ромом на ночь.
Опара
- 30 г свежих дрожжей
- 90 мл молока (около 30 градусов)
- 155 г пшеничной муки
- 1 ст.л. сахара = 10 г
- ½ чайной ложки соли = 3,5 г
Тесто
- 140 г пшеничной муки
- 150 г сливочного масла
- 50 г молотого бланшированного миндаля
- 35 г сахара
- примерно 1 капля аромата горького миндаля
- 1 щепотка мускатного ореха
- щепотка масица (муска́тный цвет)
Подача
- 40 г топленого сливочного масла*
*Альтернативно: Доведите масло до кипения и варите, пока оно не растает, а сыворотка осядет на дне. - 40 г сахара
- 40 г сахарной пудры
Как испечь Дрезденский рождественский штоллен
Мастер класс с пошаговыми фото
Накануне
1. Положите в миску изюм, мелко нарезанную цукаты лимона и апельсина и смешайте с ромом.
- Накройте и оставьте на ночь.
- Перед использованием перемешать.
Потребуется: 225 г изюма | 50 г цедры лимона | 50 г апельсиновой цедры | 40 мл рома
2. Достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры и все остальные продукты.
Потребуется: 150 г сливочного масла
Опара
1. Растворите дрожжи в теплом молоке, немного перемешайте.
- Муку, сахар и соль смешайте в миске.
- Через 10 минут добавьте растворенные дрожжи и перемешайте все в кухонном комбайне или насадкой для теста ручного миксера, пока тесто не станет блестящим и не будет отделяться от миски.
Потребуется: 30 г свежих дрожжей | 90 мл молока | 155 г пшеничной муки | 1 ст. сахар | ½ чайной ложки соли
2. Дайте тесту подняться под закрытой крышкой в теплом, защищенном месте 1,5 – 2 часа.
- Если объем теста увеличился вдвое, оно кажется эластичным, его можно месить дальше.
Тесто
1. В большой миске смешайте оставшуюся муку для сдобного теста с очень мягким сливочным маслом.
- Теперь добавьте поднявшееся предварительное тесто в миску и все перемешайте.
Потребуется: 140 г пшеничной муки | 150 г сливочного масла
2. Теперь добавьте молотый миндаль, сахар, ароматизатор горького миндаля и мускатный орех, все остальное.
- Следует хорошо вымесить.
- Наконец, добавьте замоченный изюм с цукатами.
- Тщательно, но осторожно перемешайте, пока изюм не войдет в тесто равномерно.
- Накройте и дайте тесту подняться еще час при комнатной температуре.
Потребуется: 50 г молотого бланшированного миндаля | 35 г сахара | примерно 1 капля аромат горького миндаля | 1 щепотка мускатного ореха
Выпечь штоллен
1. Теперь можно разогреть духовку до 220 градусов.
2. Выложите тесто на рабочую поверхность, еще раз немного обомните и сформируйте рулет.
- Убедитесь, что поверхность красивая и гладкая. Выложите рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Острым ножом сделайте продольный надрез глубиной ½ см.
3. Поставьте противень в духовку, сразу же переключите духовку на 160 градусов и выпекайте штоллен примерно 50-60 минут.
- Выпеченный штоллен пока оставьте на противне, чтобы он не разломался.
Подача
- Удалить рукой удалите потемневшие изюм.
- Смазать горячим топленым маслом штоллен и посыпать сахаром*.
*Это герметизирующий слой, предотвращающий высыхание. - Когда сахарная корочка остынет, заверните штоллен в алюминиевую фольгу* и положите в пакет для хранения пищевых продуктов или жестяную коробку.
*Если вы не хотите использовать алюминиевую фольгу, сначала заверните штоллен в бумагу для выпечки.
Потребуется: 40 г топленого масла | 40 г сахара
- Хорошо упакованный, штоллен можно хранить в прохладном месте несколько недель (в погребе или в прохладном месте).
- Перед нарезкой посыпьте толстым слоем сахарной пудры.
Совет
Ни в коем случае не разрезайте штоллен сразу, потому что он будет очень рассыпчатым.
Пищевая ценность штоллена
Калории: 4417ккал | Углеводы: 620 г | Белки: 54 г | Жиры: 196 г
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
3
С удовольствием попробовала бы кусочек рождественского штоллена…, если бы кто-то угостил, а печь самой, как говорится, не царское это дело! 🙂
Не, я тоже не буду печь… вкусно, но калорийно…
но так-то я ела этот штоллен, конечно
Я как-то брала у нас в местной выпечке штоллен. И мне тогда рассказывали, что он сколько-то выстаивается, прежде, чем попадает на прилавок. Притом не до остывания, а там выстаивание днями считалось. Не помню сколько. Но вкуснющая выпечка, конечно! Правда, на семью один штоллен улетел буквально за раз)))
Я, конечно, люблю эксперименты, но как-то вот со штолленом связываться не хочется, проще купить. У нас, кстати, уже продают их в супермаркете (наверняка чем-то напичканные))). А я больше по пряникам 🙂
Лена, неделями, а не днями. Набирает аромат.
Его запечатывает корочкой из сахара, он долго хранится. Мой знакомый пек по семейному рецепту, он здесь есть на сайте. мы ели по 1 кусочку в день, калорийно
Настоящий Дрезднер штоллен у нас очень дорогой, а какой попало совсем не то
Да, может и неделями он настаивался. Уже не помню, давно дело было.
У нас есть выпечка в городе, они по Европе рецепты собирают, и обучаться туда ездят, а потом реализуют уже здесь свои навыки. Но я не знаю, какой именно штоллен пекут у нас. Дорогой он, да, но не сказала бы, что прям совсем недоступен. Просто на семью 1 штучка маловато будет))))
Ну доступно все, у кого есть средства. Обычный штоллен так и вовсе недорогой, а вот настоящий Дрезденский все же кусается…
Но именно он мне нравится. Правда, мы с моим другом пекли дома, вернее, он пек — так не хуже было. так что можно и самому замахнуться