Новогоднее меню: блюда из мяса

Новогоднее меню: салаты и закуски. Рецепты здесь
и здесь

Теперь переходим к основным блюдам — это как мясные блюда, так и рыбные. А вегетарианцев попросим сюда!

И что бы вы выбрали? — Хрустящий гусь, классическая утка, вкусная рыба или вы предпочитаете вегетарианские блюда?

• Когда дело доходит до праздничного ужина, то вся семья хочет иметь право голоса.
• Ну вот и выбираем лучшие рецепты, которые сделают застолье идеальным!

Вкусный праздничный ужин не обязательно должен быть сложным.

• Вполне быстрые и простые праздничные рецепты будут иметь успех — и вам не потребуется провести на кухне полдня.

Новогоднее меню включает в себя мясные блюда на любой вкус: из говядины, свинины, птицы и нежданчик!

Здесь салаты и закуски 

Новогодний стол рецепты для похудения

Новогоднее меню. Рецепт Ростбиф с корочкой из трав и горчицы

• Лучший рецепт классического ростбифа в духовке.
• Горчично-травяная корочка и сливочный соус делают ростбиф идеальным.

С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании.

• В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лeгкие закуски.
• На стол ростбиф подаeтся как горячим, так и холодным.
• В Англии, на родине этого блюда, традиционно принято подавать к холодному ростбифу зелeный горошек, а также горчицу и хрен.

Ингредиенты 6 порций

• 1 кг ростбифа
• 2–3 столовые ложки растительного масла
• соль
• свежемолотый перец

Для корочки

• 1 пучок петрушки
• 1 пучок майорана (небольшой)
• 1 пучок тимьяна (небольшой)
• 1 пучок базилика (небольшой)
• 4 столовые ложки среднеострой горчицы

Соус

• Крем-фреш

Как приготовить ростбиф

Выбор и подготовка мяса

Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо.

• Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4-5 рeбер), тонкий (следующие 4-5 рeбер), оковалок, а также вырезка. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам.
• Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше.
• Мясо не должно быть мороженым.
• Внешний вид куска должен быть мраморным (весь пронизан тонкими жировыми вкраплениями). Жир будет определять сочность будущего ростбифа, обеспечивая при готовке естественную подпитку изнутри.
• Если мясо оковалка недостаточно мраморное, лучше выбрать кусок толстого или тонкого края, который будет значительно жирнее, с целыми островками жира.
• Безусловно, лучше остановиться на мясе молодого животного, оно нежнее и мягче.

Парное мясо при жарке станет слишком жeстким.

• Следует выбирать мясо, туша которого провисела минимум три дня и достаточно созрела. Дело в том, что в таком мясе больше ферментов, под влиянием которых белок мышц размягчается, придавая мясу вкус и аромат.
• В Англии процесс сухой выдержки мяса заключается в подвешивании туши на крюк в проветриваемом помещении при температуре около +4 ℃.
• Так мясо выдерживается в течение трeх недель, пока не покроется тонкой корочкой.
• При этом оно теряет часть влаги, уплотняется и вызревает. Впоследствии корочку срезают, получая нежное мясо.

Существуют разные способы приготовления ростбифа.

wikipedia 

1. Приготовить ростбиф

• Промокните ростбиф насухо кухонной бумагой и острым ножом удалите тонкий край жира.
• Разогрейте духовку.

Верхний и нижний нагрев: около 180 °C. Конвенция: около 160°C

2. Жарка ростбифа

• Нагрейте масло на сковороде.
• Обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне, приправьте солью и перцем и выложите в неглубокую форму для запекания.
• Поставьте противень на решетку в духовке.

Решетка: средняя
Время запекания: около 20 минут.

3. Приготовить корочку горчицы с травами

• Тем временем петрушку, майоран, тимьян и базилик промойте, обсушите, оборвите листья со стеблей, мелко нарежьте и смешайте с горчицей.
• Смажьте ростбиф смесью трав и горчицы и запекайте при температуре, указанной выше.
• Ростбиф должен иметь внутреннюю температуру 55-60°C.

Время запекания: около 15 минут.

4. Подача

• Готовому ростбифу дайте постоять, неплотно накрыв алюминиевой фольгой, примерно 10 минут, чтобы мясной сок отстоялся.

5. Приготовить соус

• Мясные соки вскипятите с небольшим количеством воды, добавьте сметану, приправьте солью и перцем.
• Нарежьте ростбиф, покрытый корочкой горчицы и травами, тонкими ломтиками и подавайте с соусом.

Совет.

• Ростбиф с корочкой из горчицы и трав также очень вкусен в холодном виде.
• Для классического ростбифа приготовьте ростбиф, как описано, но без корочки. Общее время приготовления около 30 минут

Информация о пищевой ценности блюда Ростбиф
100 г/1 ПОРЦИЯ = 239 Г

• 186 ккал/ 444 ккал
• Жиры 12,40 г / 29,63 г
  насыщенные жирные кислоты 4,78 г / 11,42 г
• Углеводы 3,09 г / 7,39 г
  из них сахар 2,55 г / 6,08 г
• Белки 15,32 г / 36,60 г
• Соль 0,73 г / 1,75 г

Новогоднее меню. Простой рецепт жаркого

Вы жаждете вкусного жаркого, но не хотите проводить часы на кухне?

• Тогда этот простой рецепт мясного блюда как раз для вас: жаркое с солью – это просто!

Вкусное жаркое не займет много времени!

• На самом деле все наоборот: пока ваше жаркое в духовке и распространяет неотразимый аромат, вы можете спокойно заняться другими делами.

Ингредиенты 4 порции

• 1,2 кг жаркого из свиной шеи без костей (альтернатива: жаркое из свиной корейки)
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1 кг крупной соли
• 6 веточек розмарина
• соль
• крупный черный перец

Как приготовить жаркое на соли

1. Промойте свинину под холодной проточной водой и тщательно промокните кухонной бумагой.

• Натрите мясо со всех сторон солью и перцем.
• Разогрейте духовку до 200 °C (верхний/нижний нагрев) (конвекция духовки: 180 °C).

2. Затем налейте масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте мясо на сильном огне.

• Убедитесь, что все стороны хорошо подрумянились.

3. Поместите крупную соль на противень и сформируйте из нее продолговатый слой соли.

• Он должен быть немного больше, чем жаркое из свинины.
• Важно, чтобы мясо полностью лежало на соли, а не на противне.

4, Веточки розмарина промойте, обсушите и также разложите на подушке из соли.

При желании: поместите очищенные целые зубчики чеснока в середину, куда вы будете класть жаркое.

• Теперь аккуратно положите сверху кусок мяса.
• Затем поставьте соленое жаркое на среднюю решетку в разогретую духовку и дайте ему готовиться примерно 70–80 минут.

Термометр для мяса помогает при проверке готовности мяса.

• Как только внутренняя температура жаркого достигнет 75 градусов, оно готово.

Важно: Температуру необходимо измерять в середине куска мяса.

5. Достаньте жаркое из духовки и положите его на разделочную доску.

• Удалите лишнюю соль.
• Острым поварским ножом нарежьте жаркое на ломтики одинаковой толщины.
• Разложите по заранее разогретым тарелкам.
• И по желанию подавайте с картофелем, тальятелле или свежим салатом.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность жаркого 100 г

• Калорийность 269 ккал
• Углеводы 0 г г
• Жиры 19 г г
• Белки 23 г г

Новогоднее меню. Утиная грудка с ореховой хрустящей корочкой

Ингредиенты 4 порции

• 2 филе утиной грудки с кожей (около 400 г каждое)
• 5 столовых ложек орехов кешью
• соль, перец
• 400 мл мясного бульона (можно из кубика)
• 1 столовая ложка загустителя для соуса
• порошок чили
• 1 столовая ложка тростникового сахара
• 2 столовые ложки меда

Как приготовить утиную грудку

1. Филе утиной грудки вымыть, обсушить и надрезать кожу по диагонали (на расстоянии 1 см).

• Кешью крупно нарезать.

2. Положить утиную грудку кожей вниз на холодную сковороду, включить огонь и обжаривать грудку 3-4 минуты, перевернуть и обжарить мясную сторону.

• Приправить солью и перцем.
• Выложить на противень и готовить в духовке, разогретой до 160 градусов (верхний/нижний нагрев), 10 минут.
• Вынуть из духовки и дать постоять 5 минут.

3. Слить утиный жир и деглазировать жаркое утиным бульоном и 100 мл воды.

• Довести до кипения и дать немного покипеть.
• Добавьте загуститель для соуса и снова довести до кипения.
• Приправить солью, перцем и порошком чили.

4. Обжарить кешью на сковороде без жира и убрать из сковороды.

• Добавить в сковороду сахар и карамелизировать.
• Добавить мед и немного специй чили, затем кешью и хорошо перемешать, пока они не будут хорошо покрыты медом.

5. Нарезать филе утиной грудки ломтиками и подавать с соусом и ореховой хрустящей корочкой.

Пищевая ценность утки: 1 порция

• 365 ккал
• Углеводы 12,7 г
• Жиры 20,4 г
• Белки 33 г

Новогоднее меню. Рецепт-сюрприз

• Рецепт из Силезии и называется Царство Небесное!
• Эй, гурманы! Совершите путешествие в кулинарное прошлое Германии!
• Это традиционное немецкое блюдо, приготовленное из свинины, сухофруктов и вкусных кнедликов.

Ингредиенты 4 порции

• 250 г сухофруктов
• 1 л воды
• 500 г свиной грудинки (касслер)
• 1 палочка корицы
• 1 чайная ложка цедры лимона
• 80 г сливочного масла
• 80 г муки пшеничной типа 405
• соль
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка сахара
• 3 булочки
• 50 г панировочной муки
• 3 яйца

Ка́сселер (ка́сслер, нем. Kasseler, Kassler — «кассельское») — в Германии, Австрии и Швейцарии традиционное солёное в нитритном рассоле и слегка подкопчённое свиное мясо, обычно антрекот, корейка, шейка.
В Австрии такое блюдо называется немецким словом, означающим «корейка», «копчёная грудинка» (нем. Selchkarree), а в Швейцарии — «копчёные рёбрышки» (нем. geräuchertes Rippli). В Финляндии касселером называют свиную шейку.

• Из касселера готовят различные мясные блюда: его жарят, варят и запекают в печи.
• Предварительно обработанное мясо не требует длительного приготовления.
• Касселер — полуфабрикат для приготовления немецких густых супов — айнтопфов, в особенности капустных.
• Как второе блюдо касселер тоже часто подают с квашеной капустой или книперколем и картофелем. Кассельская свинина с квашеной капустой и шпигом была любимым блюдом лидера ГДР Эриха Хонеккера.

wikipedia 

Как приготовить блюдо из свинины Царство Небесное

• Маленькие кнедлики подаются к блюду «Силезское Царство Небесное».

1. Накануне вечером замочить сухофрукты в 3/4 литра воды.

2. На следующий день отварить свиную грудинку в 1/4 литра воды.

• Дать покипеть на медленном огне 30 минут.
• Добавить запеченные фрукты с жидкостью, палочку корицы и кусочек цедры лимона.
• Пусть Силезское Царство Небесное покипит еще 30 минут.

3. Выложить свиную грудинку и фрукты в сито.

• Собрать бульон.
• Удалить палочку корицы и цедру лимона.

4. Для соуса растопить в кастрюле 20 г сливочного масла.

• Добавить 20 г пшеничной муки и перемешать.
• Постепенно деглазировать 1/2 л кулинарного бульона.
• Приправить солью, лимонным соком и сахаром.

5. Нагреть в соусе свиную грудинку и фрукты.

6. Для кнедликов замочить булочки в воде.

• Отжать и пропустить через мясорубку.
• Замесить вместе с 60 г пшеничной муки, панировочными сухарями и щепоткой соли.
• Растопить в кастрюле 60 г сливочного масла. Добавить тесто.
• Готовить 1 минуту, помешивая.
• Снять кастрюлю с огня.
• Немного охладить.

7. Постепенно добавлять яйца до полного размешивания.

• Довести соленую воду до кипения.
• Нарезать небольшие кнедлики кружочками.
• Припустить в горячей воде 10 минут.

Совет.

• Мясо можно предварительно обжарить со всех сторон на масле для большего вкуса.
• Для аромата к бульону можно добавить 100 мл сухого белого вина, уменьшив объем воды.

• Кнедлики можно приготовить из картофеля из таких ингредиентов: 750 г картофеля, крахмалистого, отварного; 30 г муки; 30 г картофельного крахмала; 1 щепотка соли; 2 яйца.
• Для кнедликов очистите картофель и отварите его. Разомните приготовленный картофель и смешайте с яйцом, мукой, солью и перцем. Сформируйте из смеси кнедлики.
• Варите их в слегка подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность (около 10 минут).

Пищевая ценность блюда 100 г

• Энергия (ккал) 162 ккал
• Углеводы 14 г
• Жиры 9 г
• Белки 5 г
• Клетчатка 1 г

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

2