Пельмени. Рецепт

А вы знаете, что наряду с другими необычными прездниками, есть и День пельменя.
Основные торжества пройдут в столице Удмуртии Ижевске. Несмотря на то, что пельменям в России более 600 лет, День пельменей все же относительно недавний праздник.
Впервые он был провозглашен в 2015 году и отмечается ежегодно 18 февраля.

18 февраля выбрано не случайно для праздника пельменя: примерно к этому времени заканчиваются запасы пельменей, налепленных в декабре к празднованию Нового года.

Лепим пельмени?

Читаем про пельмени, какие бывают пельмени, а также у кого какой рецепт пельменей

Пельмени: тестяные изделия, наполненные мясом и сваренные в воде или бульоне; их едят либо как ингредиент супа, либо как основное блюдо.

Сегодня они являются одним из национальных блюд русской кухни и известны во всех уголках страны.
Считается, что они появились в районах Урала, Поволжья и Сибири.

Сибирские пельмени — с начинкой из говядины и свинины.

Существует несколько гипотез о происхождении и распространении пельменей. Некоторые историки культуры рассматривают их как вариант китайских цзяоцзы / Jiaozi, которые были распространены монголами.
Другие считают более вероятным персидское происхождение и название произошло вследствие русификации термина pel’n’an из языка удмуртов, финно-угорского народа на западном Урале. На этом языке pel означает «ухо», а n’an — продукт из муки; на персидском языке нан означает хлеб.
Говорят, что между удмуртами и персами существовали культурные связи. Однако подобные изделия из персидской кухни, называются джошпара / joshpara.
Но часто говорят, что пельмени родом из Сибири, потому что их можно заморозить и долго хранить.

Но мы не будем спорить, а лучше будем лепить пельмени. Побольше пельменей, вкусных и разных!

На празднике пельменя целую неделю соревнуются лепщики – кто быстрее и больше налепит. Лучший лепщик получит премию гастрономического качества «Золотой пельнянь».
Едоки не отстают – кто быстрее и больше съест.

О празднике пельменя

Здесь можно попробовать пельмени из мяса и птицы, щуки и семги, картофельные, капустные и творожные, жареные и вареные.
Участники фестиваля проводят мастер-классы по лепке пельменей и изготовлению других национальных блюд – перепечей и табаней.
В испытаниях на ловкость и смекалку можно выиграть годовой запас пельменей.
В творческой мастерской изготовить игольницу в виде пельменя, сыграть в удмуртские игры, слепить снежные фигуры удмуртских сказочных героев или принять участие в пельменном катании, где транспортным средством послужат сани или тюбинги, оформленные, конечно, под пельмень.

Изделия, подобные пельменю, есть и в кухнях других стран Евразии

Сравнивая их с тортеллини и тортеллони, отметим, что они отличаются от них по размеру; равиоли, швабские маульташен или китайские цзяози и вон тан отличаются начинкой; которая состоит исключительно из приправленного мясного фарша без каких-либо наполнителей.
Еврейские креплах и польские ушки почти не отличаются от пельменей; манты, как их готовят на Ближнем Востоке, также похожи.
Состав и способ приготовления пельменей также схож с грузинскими хинкали.

Как готовят пельмени

• Пельмени могут называться пельменями только в том случае, если они имеют начинку из мясного фарша.
• Тесто для пельменей состоит из муки, соли, воды и яйца.

Его замешивают и раскатывают в небольшие круглые листы теста, вырезают небольшие кружочки, которые наполняют смесью фарша (свинина, говядина, другое мясо) с луком, чесноком, солью и перцем и тщательно защипывают.

• Затем пельмени отваривают в подсоленной воде или бульоне от 5 до 10 минут, в зависимости от их размера.
• Лавровый лист также часто добавляют в кипящую воду.

Тестяные изделия с начинками из картофеля, капусты или сладкими начинками, также из сыра или ягод называются варениками.

Самый быстрый способ сделать пельмени — использовать специальную форму, так называемую пельменницу, в которую смесь из фарша укладывается горками между двумя слоями раскатанного теста. Подготовленное таким образом тесто и мясная смесь спрессовываются скалкой. Это быстро и практично.
Однако традиционный способ приготовления полностью вручную лучше в плане соотношения между тестом и начинкой: пельмени хорошо закрыты и не могут раскрыться при варке.

• Пельмени традиционно едят со сметаной, а также с растопленным маслом и уксусом, солью и перцем.
• Пельмени можно заморозить.

Преимуществом пельменей является простота приготовления и минимум ингредиентов.

• Но иногда простые вещи оказываются самыми вкусными.
• Но часто калорийными.

Пельмени. Калорийность

Пищевая ценность на 100 г продукта

• Энергия (килоджоули) 1210 кДж / 13,76%
• Калорийность 289 ккал / 14,45%
• Белки 12,0 г / 24,00%
• Углеводы 29,0 г / 10,74%
• Жиры 12,0 г / 17,14%

Калорийность и пищевая ценность пельменей может незначительно меняться — в зависимости от начинки.

• Если вы съедите 10 штук — то вы получите 600 ккал. Довольно много…

Рецепт пельменей знают все, не правда ли? Наша задача, найти наиболее малокалорийный, диетический рецепт.
И такой есть у нас!

Пельмени. Рецепты для диеты

Трудно представить, как такую ​​еду можно включать в рецепты диетического питания.
На самом деле при правильном подходе к проблеме приготовления пищи все возможно.

Рецепт пельменей по Дюкану

Пельмени по Дюкану никак не повредят фигуре и подойдут любому, кто придерживается принципов рационального питания.

Диета Пьера Дюкана

Для пельменей Дюкана вам понадобится

Вариант 1

Ингредиенты

• кукурузный крахмал – 3 ложки
• пшеничные отруби – 1 ложка
• овсянка – 5 ложек
• телятина – 200 г
• лук репчатый – 1 шт.
• яйцо
• соль, специи

Процесс приготовления пельменей

Берем мясо нежирное: идеально курица, индейка, телятина. Его измельчить через мясорубку, добавить натертый лук и специи.

1. Отруби и овсяные хлопья смолоть, добавить крахмал и яйцо.
2. Добавить воду для вязкости.
3. Раскатать тесто, вырезать кружки для пельменей.
4. В каждый круг в центр положить начинку, свернуть, защипать края теста.
5. Пельмени аккуратно опустить в кипящую воду.
6. Сигналом об их готовности будет тот момент, когда они все окажутся на поверхности воды.

Вариант 2

Ингредиенты

• пшеничные отруби, перемолотые в муку (две столовые ложки)
• сухое обезжиренное молоко (три столовые ложки)
• кукурузный крахмал (одна столовая ложка)
• кипяток (восемь столовых ложек)
• мука из овсяных отрубей (две столовые ложки)
• один желток

Способ приготовления

1. Первые четыре ингредиента завариваются до состояния густой массы, после снятия с огня к ним добавляются оставшиеся два.
2. В случае, если масса получается недостаточно эластичная, в нее добавляют еще некоторое количество кукурузного крахмала.
3. После чего, получившееся тесто скатывается в шар, накрывается пленкой и оставляется в холодильнике на тридцать-сорок минут.
4. Сначала тесто может липнуть к рукам, но после охлаждения этот эффект пройдет, и масса станет абсолютно эластичной.
5. Соли поменьше, но в мясо можно добавить большое количество любимых приправ, главное, чтобы все пряности и травы были натуральными.
6. Травы могут быть как свежими, так и сухими.

• Кстати, еще более диетическим будет рецепт, если пельмени подать в виде супа — с отваром, в котором они варились. При желании отварить в нем немного овощей.
• Конечно, начинку можно заменить на любую другую, чтобы снизить калорийность — но разве это будут пельмени? Это будет другое блюдо…

Вот мы и приготовим блюдо а ля пельмени — с начинкой для вегетарианцев.

Рецепт равиоли со свеклой и козьим сыром

Изысканный итальянский рецепт не оставит равнодушным даже самых требовательных гостей. Свекла не только придает особый вкус, но и делает блюдо ярким, превращая блюдо в настоящее наслаждение.

Тесто для итальянской пасты замешивают из муки и яиц. Добавить можно ложку оливкового масла.

• Для основного рецепта итальянской пасты используйте примерно 1 яйцо на 100 г муки.
• Однако, поскольку яйца различаются по размеру и весу, их взвешивание перед приготовлением даст лучшие результаты.
• Общий вес яиц должен составлять около 57% от общего количества муки.
• Пример: Если общий вес 3-х яиц 171 г, то на тесто нужно ровно 300 г муки (171 г / 0,57 = 300 г).
• Если вы используете яйца большего или меньшего размера, отрегулируйте количество муки соответствующим образом.
• Тесто для пасты подходит для приготовления тортеллини, равиоли, тальятелле, паппарделле и листов для лазаньи.
• По этому рецепту получается шелковистое и эластичное тесто. Если вы предпочитаете более аль денте, вы можете заменить часть муки мукой из твердых сортов пшеницы (Semola rimacinata di grano duro).

Ингредиенты для начинки

• 1 крупная свекла
• 60 г козьего сыра
• 2 ст. л. тертого пармезана, плюс еще немного для украшения
• 1 яйцо, слегка взбитое
• соль и свежемолотый перец по вкусу
• 1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный

Для подачи и украшения равиоли

• 3 ст. л. сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2 ст. л. свежего зеленого лука, нарезанного, плюс еще немного для украшения
• 1 ст. л. нарезанного укропа
• 2 ст. л. поджаренных кедровых орешков

Как приготовить равиоли

1. Приготовить свеклу в пароварке около 15 минут или до тех пор, пока она не будет легко прокалываться вилкой.
2. Положить в миску, наполненную ледяной водой, чтобы охладить.
3. Когда остынет, снять кожицу и крупно нарезать.
4. В кухонном комбайне смолоть свеклу, козий сыр, 2 столовые ложки пармезана, чеснок, яйцо и щепотку соли и перца. Смешать, пока смесь не станет однородной. Поместить смесь в холодильник, чтобы она охладилась.
5. Заполнить равиоли и сварить в кипящей подсоленной воде.
6. Налить 100 мл воды от варки в небольшую кастрюлю и довести до кипения на среднем огне.
7. Добавить зелень и готовить около 2 минут. Постепенно добавлять по 1 кубику масла, давая каждому кубику растаять перед добавлением следующего.
8. Вылить масляный соус на равиоли и приправить солью и перцем.
9. Посыпать тертым пармезаном, кедровыми орешками и зеленью.
10. Калорийность этого блюда не ниже, чем пельменей, но вы имеете вариант тестяного изделия без мяса.

Праздник для вегетарианцев

• Тесто можно замесить и без яйца — для веганов: из 200 г муки, 180 г манной крупы из твердых сортов пшеницы, 1 ч. л. соли, 180 мл холодной воды, 1 ст.л. оливкового масла
• Вегетарианские начинки могут содержать другие овощи и травы: тыкву, шпинат, черемшу, крапиву, картофель, грибы, даже баклажаны.

Похудеть с такими блюдами вряд ли удастся, но получить удовольствие легко. Главное, не отказывая себе в удовольствие, не забывайте о мере!

Рецепт равиоли с яичным желтком и рикоттой

Равиоли с яичным желтком — одно из самых оригинальных блюд из пасты.

Хорошо, мы понимаем, что этот рецепт сложный, но он не сложнее, чем лепить обычные равиоли или пельмени.
Главное! Во-первых, убедитесь, что желтки остаются целыми, когда вы вставляете их поверх начинки из рикотты.
Затем готовьте каждый равиоло (пельмень) всего 4–5 минут.

Ингредиенты 8 шт.

Для теста

• 2¼ стакана муки, плюс еще немного для присыпки
• 3 яйца плюс 3 яичных желтка
• ½ ч. л. соли плюс еще немного для варки

Для начинки

• 450 г рикотты*
• ¼ чашки листьев базилика, крупно нарезанных, плюс еще немного для украшения
• ¼ стакана мелко натертого пармезана, плюс еще немного для украшения
• 2 ст. л. листьев шалфея, крупно нарезанных
• 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. цедры лимона
• ¼ ч. л. хлопьев красного перца
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• соль по вкусу
• 1 яйцо плюс 8 яичных желтков

Пищевая ценность рикотты* на 100 г

• Калорий 174 ккал
• Белки 9,5 г
• Жиры 15 г
• Углеводы 0,3 г
• вода 72 г

Данные для сыра с содержанием жира 20% в сухом веществе

Почему рикотта полезна?

• Сыр содержит мало жира и калорий, но содержит ценные минералы, прежде всего большое количество кальция, полезного для костей.
• Он также содержит калий и фосфор.
• Ценными ингредиентами являются также витамин А, различные витамины группы В и витамин Е.

Как готовят равиоли с яйцом как начинкой

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешать все ингредиенты для теста и перемешать, пока тесто не соберется в ком, затем переложить на чистую рабочую поверхность и месить 3–5 минут.
2. Разделить на 2 части и каждую сформировать в шар. Завернуть в полиэтилен и дать постоять в холодильнике 1 час.
3. Используя скалку, раскатать половину теста, используя муку по мере необходимости, в лист толщиной около 4 мм.
4. Повторить с другой половиной теста.
5. Разрезать каждый лист пополам, поперек.
6. Положить 1 лист теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
7. С расстоянием 12,5 см между ними положить четыре начинки диаметром около 7 см круга, оставив углубление диаметром в 1,3-1,5 в центре. В каждое из них начинки положить по яичному желтку.
8. Используя кисточку, смазать небольшим количеством воды тесто вокруг каждого круга начинки.
9. Поместить другой лист теста поверх этого и пальцами защипать тесто, чтобы рикотта и яичный желток запечатались внутри.
10. После того, как 4 равиоли с начинкой будут готовы, вырезать каждый из них круглым резаком диаметром около 10,5 см. Положить на слегка посыпанный мукой противень.
    Повторить этот процесс с оставшимися 2 листами теста.
11. Довести в большой кастрюле подсоленную воду до кипения на сильном огне.
12. Осторожно опустить равиоли и готовить, пока они не станут мягкими, но желтки все еще будут жидкими — 4-5 минут.
13. Тем временем разогреть томатный соус на среднем огне. На тарелку выложить соус ложкой.
14. Сверху положить приготовленные равиоли. Подать с каплей масла, свеженатертым пармезаном и базиликом.

Томатный соус. Рецепт М. Монтиньяка

А вы знали о таких рецептах?

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

6