Пельмени. Рецепт

А вы знаете, что наряду с другими необычными прездниками, есть и День пельменя.
Основные торжества пройдут в столице Удмуртии Ижевске. Несмотря на то, что пельменям в России более 600 лет, День пельменей все же относительно недавний праздник.
Впервые он был провозглашен в 2015 году и отмечается ежегодно 18 февраля.

18 февраля выбрано не случайно для праздника пельменя: примерно к этому времени заканчиваются запасы пельменей, налепленных в декабре к празднованию Нового года.

Лепим пельмени?


Пельмени

Читаем про пельмени, какие бывают пельмени, а также у кого какой рецепт пельменей

Пельмени: тестяные изделия, наполненные мясом и сваренные в воде или бульоне; их едят либо как ингредиент супа, либо как основное блюдо.

Сегодня они являются одним из национальных блюд русской кухни и известны во всех уголках страны.
Считается, что они появились в районах Урала, Поволжья и Сибири.

Сибирские пельмени
Сибирские пельмени

Сибирские пельмени — с начинкой из говядины и свинины.

Существует несколько гипотез о происхождении и распространении пельменей. Некоторые историки культуры рассматривают их как вариант китайских цзяоцзы / Jiaozi, которые были распространены монголами.
Другие считают более вероятным персидское происхождение и название произошло вследствие русификации термина pel’n’an из языка удмуртов, финно-угорского народа на западном Урале. На этом языке pel означает «ухо», а n’an — продукт из муки; на персидском языке нан означает хлеб.
Говорят, что между удмуртами и персами существовали культурные связи. Однако подобные изделия из персидской кухни, называются джошпара / joshpara.
Но часто говорят, что пельмени родом из Сибири, потому что их можно заморозить и долго хранить.

Как готовят пельмени

Но мы не будем спорить, а лучше будем лепить пельмени. Побольше пельменей, вкусных и разных!

На празднике пельменя целую неделю соревнуются лепщики – кто быстрее и больше налепит. Лучший лепщик получит премию гастрономического качества «Золотой пельнянь».
Едоки не отстают – кто быстрее и больше съест.

О празднике пельменя

О празднике пельменя

Здесь можно попробовать пельмени из мяса и птицы, щуки и семги, картофельные, капустные и творожные, жареные и вареные.
Участники фестиваля проводят мастер-классы по лепке пельменей и изготовлению других национальных блюд – перепечей и табаней.
В испытаниях на ловкость и смекалку можно выиграть годовой запас пельменей.
В творческой мастерской изготовить игольницу в виде пельменя, сыграть в удмуртские игры, слепить снежные фигуры удмуртских сказочных героев или принять участие в пельменном катании, где транспортным средством послужат сани или тюбинги, оформленные, конечно, под пельмень.

18 февраля праздник пельменя

Изделия, подобные пельменю, есть и в кухнях других стран Евразии

Сравнивая их с тортеллини и тортеллони, отметим, что они отличаются от них по размеру; равиоли, швабские маульташен или китайские цзяози и вон тан отличаются начинкой; которая состоит исключительно из приправленного мясного фарша без каких-либо наполнителей.
Еврейские креплах и польские ушки почти не отличаются от пельменей; манты, как их готовят на Ближнем Востоке, также похожи.
Состав и способ приготовления пельменей также схож с грузинскими хинкали.

Как готовят пельмени

Как готовят пельмени

  • Пельмени могут называться пельменями только в том случае, если они имеют начинку из мясного фарша.
  • Тесто для пельменей состоит из муки, соли, воды и яйца.

Его замешивают и раскатывают в небольшие круглые листы теста, вырезают небольшие кружочки, которые наполняют смесью фарша (свинина, говядина, другое мясо) с луком, чесноком, солью и перцем и тщательно защипывают.

  • Затем пельмени отваривают в подсоленной воде или бульоне от 5 до 10 минут, в зависимости от их размера.
  • Лавровый лист также часто добавляют в кипящую воду.

Тестяные изделия с начинками из картофеля, капусты или сладкими начинками, также из сыра или ягод называются варениками.

Пельмени 2

Самый быстрый способ сделать пельмени — использовать специальную форму, так называемую пельменницу, в которую смесь из фарша укладывается горками между двумя слоями раскатанного теста. Подготовленное таким образом тесто и мясная смесь спрессовываются скалкой. Это быстро и практично.
Однако традиционный способ приготовления полностью вручную лучше в плане соотношения между тестом и начинкой: пельмени хорошо закрыты и не могут раскрыться при варке.

  • Пельмени традиционно едят со сметаной, а также с растопленным маслом и уксусом, солью и перцем.
  • Пельмени можно заморозить.

Преимуществом пельменей является простота приготовления и минимум ингредиентов.

  • Но иногда простые вещи оказываются самыми вкусными.
  • Но часто калорийными.

Пельмени. Калорийность

Пельмени. Калорийность

Пищевая ценность на 100 г продукта

  • Энергия (килоджоули) 1210 кДж / 13,76%
  • Калорийность 289 ккал / 14,45%
  • Белки 12,0 г / 24,00%
  • Углеводы 29,0 г / 10,74%
  • Жиры 12,0 г / 17,14%

Калорийность и пищевая ценность пельменей может незначительно меняться — в зависимости от начинки.

  • Если вы съедите 10 штук — то вы получите 600 ккал. Довольно много…

Рецепт пельменей знают все, не правда ли? Наша задача, найти наиболее малокалорийный, диетический рецепт.
И такой есть у нас!

Пельмени. Рецепты для диеты

что такое пельмени

Трудно представить, как такую ​​еду можно включать в рецепты диетического питания.
На самом деле при правильном подходе к проблеме приготовления пищи все возможно.

Рецепт пельменей по Дюкану

Рецепт пельменей по Дюкану

Пельмени по Дюкану никак не повредят фигуре и подойдут любому, кто придерживается принципов рационального питания.

Диета Пьера Дюкана

Для пельменей Дюкана вам понадобится

Вариант 1

Ингредиенты

  • кукурузный крахмал – 3 ложки
  • пшеничные отруби – 1 ложка
  • овсянка – 5 ложек
  • телятина – 200 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • яйцо
  • соль, специи

Процесс приготовления пельменей

Берем мясо нежирное: идеально курица, индейка, телятина. Его измельчить через мясорубку, добавить натертый лук и специи.

  1. Отруби и овсяные хлопья смолоть, добавить крахмал и яйцо.
  2. Добавить воду для вязкости.
  3. Раскатать тесто, вырезать кружки для пельменей.
  4. В каждый круг в центр положить начинку, свернуть, защипать края теста.
  5. Пельмени аккуратно опустить в кипящую воду.
  6. Сигналом об их готовности будет тот момент, когда они все окажутся на поверхности воды.

Вариант 2

Ингредиенты

  • пшеничные отруби, перемолотые в муку (две столовые ложки)
  • сухое обезжиренное молоко (три столовые ложки)
  • кукурузный крахмал (одна столовая ложка)
  • кипяток (восемь столовых ложек)
  • мука из овсяных отрубей (две столовые ложки)
  • один желток

Способ приготовления

  1. Первые четыре ингредиента завариваются до состояния густой массы, после снятия с огня к ним добавляются оставшиеся два.
  2. В случае, если масса получается недостаточно эластичная, в нее добавляют еще некоторое количество кукурузного крахмала.
  3. После чего, получившееся тесто скатывается в шар, накрывается пленкой и оставляется в холодильнике на тридцать-сорок минут.
  4. Сначала тесто может липнуть к рукам, но после охлаждения этот эффект пройдет, и масса станет абсолютно эластичной.
  5. Соли поменьше, но в мясо можно добавить большое количество любимых приправ, главное, чтобы все пряности и травы были натуральными.
  6. Травы могут быть как свежими, так и сухими.
  • Кстати, еще более диетическим будет рецепт, если пельмени подать в виде супа — с отваром, в котором они варились. При желании отварить в нем немного овощей.
  • Конечно, начинку можно заменить на любую другую, чтобы снизить калорийность — но разве это будут пельмени? Это будет другое блюдо

Вот мы и приготовим блюдо а ля пельмени — с начинкой для вегетарианцев.

Рецепт равиоли со свеклой и козьим сыром

Изысканный итальянский рецепт не оставит равнодушным даже самых требовательных гостей. Свекла не только придает особый вкус, но и делает блюдо ярким, превращая блюдо в настоящее наслаждение.

Рецепт равиоли со свеклой и козьим сыром

Тесто для итальянской пасты замешивают из муки и яиц. Добавить можно ложку оливкового масла.

  • Для основного рецепта итальянской пасты используйте примерно 1 яйцо на 100 г муки.
  • Однако, поскольку яйца различаются по размеру и весу, их взвешивание перед приготовлением даст лучшие результаты.
  • Общий вес яиц должен составлять около 57% от общего количества муки.
  • Пример: Если общий вес 3-х яиц 171 г, то на тесто нужно ровно 300 г муки (171 г / 0,57 = 300 г).
  • Если вы используете яйца большего или меньшего размера, отрегулируйте количество муки соответствующим образом.
  • Тесто для пасты подходит для приготовления тортеллини, равиоли, тальятелле, паппарделле и листов для лазаньи.
  • По этому рецепту получается шелковистое и эластичное тесто. Если вы предпочитаете более аль денте, вы можете заменить часть муки мукой из твердых сортов пшеницы (Semola rimacinata di grano duro).

Ингредиенты для начинки

  • 1 крупная свекла
  • 60 г козьего сыра
  • 2 ст. л. тертого пармезана, плюс еще немного для украшения
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный

Для подачи и украшения равиоли

  • 3 ст. л. сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 2 ст. л. свежего зеленого лука, нарезанного, плюс еще немного для украшения
  • 1 ст. л. нарезанного укропа
  • 2 ст. л. поджаренных кедровых орешков

Как приготовить равиоли

Рецепт равиоли

  1. Приготовить свеклу в пароварке около 15 минут или до тех пор, пока она не будет легко прокалываться вилкой.
  2. Положить в миску, наполненную ледяной водой, чтобы охладить.
  3. Когда остынет, снять кожицу и крупно нарезать.
  4. В кухонном комбайне смолоть свеклу, козий сыр, 2 столовые ложки пармезана, чеснок, яйцо и щепотку соли и перца. Смешать, пока смесь не станет однородной. Поместить смесь в холодильник, чтобы она охладилась.
  5. Заполнить равиоли и сварить в кипящей подсоленной воде.
  6. Налить 100 мл воды от варки в небольшую кастрюлю и довести до кипения на среднем огне.
  7. Добавить зелень и готовить около 2 минут. Постепенно добавлять по 1 кубику масла, давая каждому кубику растаять перед добавлением следующего.
  8. Вылить масляный соус на равиоли и приправить солью и перцем.
  9. Посыпать тертым пармезаном, кедровыми орешками и зеленью.
  10. Калорийность этого блюда не ниже, чем пельменей, но вы имеете вариант тестяного изделия без мяса.

Праздник для вегетарианцев

Вегетарианские начинки

  • Тесто можно замесить и без яйца — для веганов: из 200 г муки, 180 г манной крупы из твердых сортов пшеницы, 1 ч. л. соли, 180 мл холодной воды, 1 ст.л. оливкового масла
  • Вегетарианские начинки могут содержать другие овощи и травы: тыкву, шпинат, черемшу, крапиву, картофель, грибы, даже баклажаны.

Похудеть с такими блюдами вряд ли удастся, но получить удовольствие легко. Главное, не отказывая себе в удовольствие, не забывайте о мере!

Рецепт равиоли с яичным желтком и рикоттой

Равиоли с яичным желтком — одно из самых оригинальных блюд из пасты.

Рецепт равиоли с яичным желтком и рикоттой

Хорошо, мы понимаем, что этот рецепт сложный, но он не сложнее, чем лепить обычные равиоли или пельмени.
Главное! Во-первых, убедитесь, что желтки остаются целыми, когда вы вставляете их поверх начинки из рикотты.
Затем готовьте каждый равиоло (пельмень) всего 4–5 минут.

Ингредиенты 8 шт.

Для теста

  • 2¼ стакана муки, плюс еще немного для присыпки
  • 3 яйца плюс 3 яичных желтка
  • ½ ч. л. соли плюс еще немного для варки

Для начинки

  • 450 г рикотты*
  • ¼ чашки листьев базилика, крупно нарезанных, плюс еще немного для украшения
  • ¼ стакана мелко натертого пармезана, плюс еще немного для украшения
  • 2 ст. л. листьев шалфея, крупно нарезанных
  • 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. цедры лимона
  • ¼ ч. л. хлопьев красного перца
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • соль по вкусу
  • 1 яйцо плюс 8 яичных желтков

Пищевая ценность рикотты* на 100 г

  • Калорий 174 ккал
  • Белки 9,5 г
  • Жиры 15 г
  • Углеводы 0,3 г
  • вода 72 г

Данные для сыра с содержанием жира 20% в сухом веществе

Почему рикотта полезна?

  • Сыр содержит мало жира и калорий, но содержит ценные минералы, прежде всего большое количество кальция, полезного для костей.
  • Он также содержит калий и фосфор.
  • Ценными ингредиентами являются также витамин А, различные витамины группы В и витамин Е.

Как готовят равиоли с яйцом как начинкой

Рецепт равиоли с яичным желтком

  1. В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешать все ингредиенты для теста и перемешать, пока тесто не соберется в ком, затем переложить на чистую рабочую поверхность и месить 3–5 минут.
  2. Разделить на 2 части и каждую сформировать в шар. Завернуть в полиэтилен и дать постоять в холодильнике 1 час.
  3. Используя скалку, раскатать половину теста, используя муку по мере необходимости, в лист толщиной около 4 мм.
  4. Повторить с другой половиной теста.
  5. Разрезать каждый лист пополам, поперек.
  6. Положить 1 лист теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
  7. С расстоянием 12,5 см между ними положить четыре начинки диаметром около 7 см круга, оставив углубление диаметром в 1,3-1,5 в центре. В каждое из них начинки положить по яичному желтку.
  8. Используя кисточку, смазать небольшим количеством воды тесто вокруг каждого круга начинки.
  9. Поместить другой лист теста поверх этого и пальцами защипать тесто, чтобы рикотта и яичный желток запечатались внутри.
  10. После того, как 4 равиоли с начинкой будут готовы, вырезать каждый из них круглым резаком диаметром около 10,5 см. Положить на слегка посыпанный мукой противень.
    Повторить этот процесс с оставшимися 2 листами теста.
  11. Довести в большой кастрюле подсоленную воду до кипения на сильном огне.
  12. Осторожно опустить равиоли и готовить, пока они не станут мягкими, но желтки все еще будут жидкими — 4-5 минут.
  13. Тем временем разогреть томатный соус на среднем огне. На тарелку выложить соус ложкой.
  14. Сверху положить приготовленные равиоли. Подать с каплей масла, свеженатертым пармезаном и базиликом.

Томатный соус. Рецепт М. Монтиньяка

праздник пельменя

А вы знали о таких рецептах?


До новых публикаций!

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

6

4 thoughts on “Пельмени. Рецепт

  • 13.02.2023 at 10:08
    Permalink

    Не знала, что есть такой праздник. Хотя, что тут удивительного. Вспоминаю, как в советские времена ездили в гости к родственникам по линии моей мамы на Урал. В каждом доме нас потчевали именно пельменями. Начинки, естественно, были разные. Кроме мяса, могла быть рыба, грибы, капуста…Объедались пельмешками так, что потом на них смотреть не могли!
    Рецепты в статье, конечно, интересные, но у меня как был, так и остается простой рецепт уральских русских пельменей. Конечно, если кто-то захочет нечто особенное, то пусть готовят равиоли.

    Reply
    • 13.02.2023 at 10:25
      Permalink

      Я тоже предпочитаю пельмени — и именно с мясом
      все остальное для меня вареники

      Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *