Запеканка из кабачков с сыром

Недавно мы готовили с кабачками и баклажанами интересный рецепт — это была лазанья, и она была без теста! То есть, для тех, кто сидит на диете — самое подходящее блюдо: и сыт и строен. Сегодня еще один диетический рецепт с кабачками.

И запеканка из кабачков с сыром будет вкусной и полезной!

К тому блюдо очень интересно оформлено.

Налетай!

Запеканка из кабачков с сыром

Запеканка — 

• Вегетарианская
• Не содержит глютен

Ингредиенты 4 порции

• 4 кабачка или цукини (различие между этими овощами здесь)
• 2 столовые ложки масла
• соль, перец
• 2 зубчика чеснока
• 500 г томатной пассаты (протертые помидоры, в банке)
• 1 чайная ложка орегано
• 15 г базилика
• 250 г рикотты*
• 1 яйцо
• 50 г тертого пармезана
• 1 моцарелла

Как приготовить диетическую запеканку с кабачками и сыром

Шаг 1

Потребуется

• 4 кабачка
• 1,5 ст. л. масла
• соль

Разогреть духовку до 180°С (верхний/нижний нагрев).

1. Кабачки вымыть, срезать кончики и нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см.
2. Смазать каждый ломтик маслом и приправить солью.
3. Разложить ломтики кабачка на 2 противнях и готовить 15 минут.

Шаг 2

Потребуется

• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка масла
• 500 г томатной пассаты
• 1 чайная ложка орегано
• перец
• соль

Тем временем следует приготовить соус.

1. Для этого очистить и мелко нарезать чеснок.
2. Нагреть 1 чайную ложку масла в кастрюле, слегка обжарить чеснок, а затем вылить на него томатную пасту.
3. Приправить орегано, перцем и солью.

Шаг 3

Потребуется

• 15 г базилика
• 250 г рикотты
• 1 яйцо
• 50 г тертого пармезана
• перец

Для начинки

1. вымыть базилик, обсушить и нарезать.
2. Смешать базилик с рикоттой, яйцом и пармезаном и приправить небольшим количеством перца.

Шаг 4

Потребуется

• 1 моцарелла

Налить ⅓ томатного соуса в форму для запекания (25 х 16 см).

1. Достать кабачки из духовки и дать им немного остыть.
2. Поместить 1 столовую ложку начинки из рикотты в начало ломтика кабачка и завернуть.
3. Поместить рулетики из кабачков с сыром вертикально в форму для запекания: сделать то же самое с оставшимися кабачками.
4. Вылить оставшийся соус на кабачки и положить сверху моцареллу.
5. Запекать в духовке еще 20 минут.

Пищевая ценность на порцию блюда Запеканка из кабачков с сыром

• Энергетическая ценность 447 ккал 20%
• Углеводы 30,7 г 10%
• Жир 25,3 г 34%
• Белок 26,2 г 48%
• Витамин А 431 мкг 54%
• Витамин B1 0,74 мг 62%
• Витамин B6 0,86 мг 57%
• Кальций 532 мг 53%

В процентах указана Дневная порция питательных веществ для взрослых

Если вы используете желтые и зеленые кабачки, каннеллони будут еще более яркими.

Что такое рикотта?

Рикотта (по-итальянски «снова приготовленный») — это свежий сыр, изготовленный из овечьего и/или коровьего молока, который получают путем добавления свежего молока/сливок в сыворотку и осаждения ее кислотой (обычно лимонной кислотой) при 90 °C. Сырную массу удаляют, осторожно снимая с поверхности жидкости.

Сливочный, легкий и приятный на вкус сыр рикотта.

Он кулинар-универсал! Вы можете готовить и выпекать с ним, смешивать его со вкусными кремами, просто наслаждаться им, добавляя пикантные или сладкие ароматы.

Особенностью является то, что он сделан из молочной сыворотки. Сыворотку получают при производстве других сыров. В основном для рикотты используется сыворотка, оставшаяся от производства пекорино или моцареллы. Обычный сливочный сыр и творог производятся непосредственно из молока.

Польза сыворотки. Как сделать домашний лимонад

Сыворотка придает рикотте типичную, слегка рассыпчатую, мягкую консистенцию и молочно-сливочный вкус. Происхождение сыворотки и степень зрелости определяют вкус, который варьируется от мягкого до слегка сладкого или кисловатого до очень острого.

Хорошо знать!
Рикотта содержит намного меньше калорий и жира, чем ее молочные родственники!

Название рикотты состоит из итальянских слов «ri-» (снова) и «cottura» (готовить) и описывает процесс производства.

• Во-первых, молоко нагревают, чтобы сделать сыр, из которого получается сыворотка.
• Для приготовления рикотты сыворотку нагревают с добавлением кислоты, обычно лимонной. В результате содержащийся в молоке белок свертывается и связывается с молочным жиром, минералами и витаминами.
• Образуются мелкие хлопья, поэтому сырная масса отделяется от жидкости и ее можно просто снять.
• Как правило, сливочный сыр укладывают в конусообразные приплюснутые формы с плетеной структурой, из которых в течение трех-четырех часов стекают остатки сыворотки. Рикотта с характерным тиснением готова!

Итальянская классика на кухне

• Типичным десертом, приготовленным из рикотты, является кассата, популярный сицилийский слоеный пирог с бисквитом, который традиционно подавался в монастырях на Пасху, а позже и на свадьбах.
• Канноли наполнены кремом из рикотты и сахара. В зависимости от региона лакомство украшают шоколадом, миндалем, вишней или фисташками.
• Рикотту можно использовать не только в сладких десертах, но и в пикантных блюдах и соусах. Рикотта со шпинатом или другими овощами особенно популярна в качестве начинки для каннеллони, равиоли или каппеллети.
• Еще одно итальянское фирменное блюдо — пицца Бьянка ди Рома. Тесто для пиццы просто намазывают рикоттой и добавляют немного оливкового масла и крупной соли.
• Рикотта также вкусна в виде спреда. Если хотите, дополните ее вареньем, медом или свежими травами.

Рикотта — идеальный выбор, особенно для улучшения соусов, супов и лазаньи.

Конечно, итальянскими рецептами применение рикотты не ограничивается. Вы также можете использовать сыр на своей кухне в качестве нежирной альтернативы сливочному сыру, крем-фрешу или сливкам и дополнить им вкус различных блюд.

Происхождение и сорта рикотты

Что угодно, только не однообразие!

Рикотта родом из окрестностей Рима, а сейчас, в основном, встречается в южной и центральной Италии.

Есть несколько видов рикотты, которые различаются в зависимости от используемой сыворотки, степени зрелости и добавления соли.

1. Популярен, например, сорт/вид «Ricotta salata», который солят (итал. salata: соленый), чтобы сыр можно было дольше хранить.
2. «Рикотта аль форно» готовится в духовке до образования темно-коричневой корочки и слегка дымного вкуса. Вакуумно упакованный и хорошо охлажденный, этот вид хранится около двух месяцев.
3. Для «Канестраты» рикотта солится, прессуется и созревает, в результате чего получается своего рода тертый сыр, который итальянцы, особенно сицилийцы, любят есть с пастой или пиццей.
4. Среди различных сортов только «Ricotta Romana» защищен знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta). Сыр из региона Лацио, где его производят из сыворотки овечьего молока традиционным способом. Он имеет мягкий, сладкий вкус и особенно легко намазывается.

Сорта

«Ricotta tipo dolce»: незрелый несоленый сыр.
«Ricotta tipo forte»: выдержанный сыр
«Ricotta salata»: соленый сыр
«Ricotta affumicata»: копченый сыр
«Ricotta secca»: твердый тертый сыр

Имеющаяся в продаже упакованная, мягкая, незрелая и слабосоленая рикотта, изготовленная из коровьего молока, имеет примерно 12% жира в готовом продукте и примерно 44% жира в сухом виде.

Пищевая ценность рикотты

Средняя пищевая ценность на 100 г

• Калорий 174
• Белки 9,5 г
• Жир 15 г
• Углеводы 0,3 г
• пищевые волокна 0 г
• вода 72 г

Рикотта содержит ценный белок, витамины А, В12 и минералы кальций, фосфор и медь

Сыр вкусен сам по себе или его можно подать со свежими овощами или хлебом в качестве небольшого перекуса или вместе с жареными овощами.

Здесь почитайте о сыре в Википедии

Рецепт из рикотты — итальянская рикотта al forno

Для этого около 2 кг рикотты выпекают в круглой форме для выпечки в духовке, чтобы сформировать своего рода тяжелый «пирог из рикотты» с корочкой от темно-коричневого до черного цвета.

После охлаждения сыр, который теперь относительно компактен из-за испарения и коагуляции белка, может быть извлечен из формы, а затем храниться в холодильнике; в вакуумной упаковке хранится до двух месяцев. Запеченная рикотта белая внутри под корочкой, плотная, но рассыпчатая — имеет нежный вкус, тонкий жареный аромат.

Приготовить рикотту al forno можно так

1. Дать рикотте стечь в холодильнике не менее двух часов над дуршлагом.
2. Разогреть духовку до 180° и застелить противень пергаментной бумагой.
3. Выложить рикотту.
4. Приготовьте соус, энергично смешав мед, горчицу и щепотку соли.
5. Вылить его на рикотту и посыпать небольшим количеством рубленых фисташек.
6. Выпекать при 180 градусах 30-40 минут до золотистого цвета. Если вы боитесь, что ваша духовка подожжет фисташки, сбрызните рикотту половиной соуса и оставьте вторую половину.
7. По прошествии 20 минут в духовке достать рикотту, покрыть ее остатками соуса и в это время посыпать фисташками.

Домашняя рикотта — рецепт

Если у вас нет под рукой рикотты, то приготовьте быстренько свою

из

• 1 стакан пахты
• 2 литра молока (цельное, 3,5% жирности)

Рикотта с пахтой готовится так

1. Возьмите 3-литровую кастрюлю (возможно, с антипригарным покрытием, но не обязательно) и добавьте 2 литра молока и 500 мл пахты.
2. Нагрейте молоко на среднем огне, часто помешивая.
3. Как только молоко закипит, оно створожится на поверхности. Молоко свернется, а «желтоватая вода» (сыворотка) остается в кастрюле.
4. Снимите творожную массу (до того, как молоко закипит) и откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла вода.
5. Дайте рикотте остыть и ешьте или готовьте.

Если у вас есть сыворотка, то рикотту можно сделать так

Возьмите

• 1 литр сыворотки
• 200 мл молока
• 1 чайная ложка лимонного сока или яблочного уксуса
• немного соли

и сделайте так

1. Поместите молоко и сыворотку в кастрюлю и нагрейте до 80°C.
2. Когда желаемая температура будет достигнута, добавьте лимонный сок и соль.
3. Перемешайте деревянной ложкой.
4. При температуре 90 градусов* молочные хлопья начинают подниматься на поверхность.
5. Соберите творожные хлопья рикотты шумовкой и положите их на ткань, чтобы они стекали.
6. Только после этого переложите творог в форму.
7. Если вы нагреете сыворотку более чем до 90 градусов — максимум 95 ° — вы получите рикоттон, тип рикотты, который имеет другую консистенцию: тверже и суше.

Без термометра: молоко нагрелось до 80°C, когда оно начинает шевелиться и урчать (звук, извещающий о скором закипании). Теперь добавьте лимонный сок и соль и оставьте на плите еще на 30-60 секунд. За это время молоко должно нагреться примерно до 90°C.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

9