Чатни

Любое блюдо вкуснее с соусом. И соусов множество — попробуйте и этот.

Чатни — соус, просто соус, соус индийской кухни

Чатни — это…

Чатни (хинди चटनी caṭnī) — острый, иногда кисло-сладкий, иногда острый и пряный соус индийской кухни.
Текстура варьируется от жидкой до кремовой и пастообразной.
Также есть вариации с кусочками фруктов или овощей.

В Индии чатни подаются с такими блюдами, как доса, карри или блюда из риса: они смягчают типичную остроту индийских блюд.

• Как правило, южно-индийские чатни основаны на пюре из кокосовой мякоти и обогащены другими ингредиентами, специями и травами (например, чили, мятой или листьями кориандра);
• есть также варианты на основе овощей или фруктов (например, баклажанов или манго), часто приправленных тамариндом.

Англичане привезли чатни в Европу в колониальную эпоху, когда преобладали овощные и фруктовые чатни.

• Например, сегодня часто используют помидоры или манго.
• Также типично добавление лука и чеснока или листьев кориандра.
• Кроме того, использование специй, таких как сахар, перец чили, имбирь, лимонный сок, экстракт тамаринда или уксус, усиливает желаемый вкус.

В зависимости от региона и используемых ингредиентов чатни либо готовят как варенье и консервируют для хранения, либо готовят в холодном виде и употребляют в свежем виде.

Чатни рецепт классический

Вы можете комбинировать все, что вам нравится.
Тыква хорошо сочетается со сливами, перец — с баклажанами, морковь — с сельдереем — это лишь несколько примеров.
Имея базовый рецепт, проявив немного творчества и немного фантазии, любой может приготовить восхитительные чатни.

Ингредиенты на 6 банок по 200 мл

• 1000 г основного ингредиента (фрукты и / или овощи)
• 200 г сахара
• 200 мл уксуса
• 2 яблока
• 2 луковицы
• чеснок по вкусу (2 зубчика)
• масло для жарки

В основном это все. Для полноты вкуса добавить специи и соль, н-р, 2 столовые ложки соли, свежий имбирь, перец чили.

А вот как готовится базовый рецепт чатни

1. Вымыть фрукты и овощи, при необходимости удалить семена/косточки (например, сливы и тыкву) и нарезать небольшими кусочками.
2. У яблок удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками.
3. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. В большой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем лук и чеснок до полупрозрачности.
5. Добавить яблоки и слегка потушить.
6. Деглазовать уксусом и варить, пока яблоки не станут мягкими.
7. Затем используя ручной блендер, пюрировать яблоки.
8. Добавить подготовленные фрукты, овощи и сахар и довести до кипения.
9. Когда смесь закипит, продолжать тушить на очень слабом огне.
10. Тем временем стерилизовать банки и крышки.
11. Примерно через 30 минут смолоть овощи ручным блендером.
12. Только сейчас следует добавить специи, иначе содержащиеся в них эфирные масла выкипят. Тщательно перемешать специи и все вместе уварить.
13. Важно снова и снова помешивать, чтобы чатни не подгорел. И пробовать!

Если вкус идеальный, дайте всему покипеть еще 10 минут.
Соус готов, когда жидкость выкипит.
Горячим разлить по банкам и сразу закрыть.

Чатни рецепт со свеклой и курагой

Перец чили и имбирь придают насыщенному чатни легкую пряность, а дополняют его кориандр и душистый перец. Восхитительно на хлебе с сыром!
Этот рецепт веганский.
Энергетическая ценность: 69 ккал, углеводы: 15 г, белки: 1 г

Ингредиенты на 4 банки (по 200 мл)

• 500 г свеклы
• 100 г репчатого лука
• 40 имбиря (свежий)
• 1 красный перец чили
• 150 г абрикосов (вяленых)
• 3 чайных ложки семян кориандра
• 8 зерен душистого перца
• 1 чайная ложка морской соли (крупной)
• 250 г коричневого сахара
• 250 мл яблочного уксуса
• 150 мл яблочного сока

Как приготовить

1. Свеклу очистить (использовать кухонные перчатки!) и крупно натереть на терке.
2. Лук мелко нарезать кубиками.
3. Имбирь очистить от кожуры и мелко нарезать.
4. Перец чили очистить и вымыть, разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину. Очень мелко нарезать перец чили.
5. Абрикосы нарезать кубиками или хорошо смолоть в блендере .
6. Семена кориандра измельчить в ступке.
7. Мелко растолочь душистый перец и морскую соль в ступке и положить в большую кастрюлю с кориандром, сахаром, уксусом и яблочным соком.
8. Добавить свеклу, имбирь, перец чили, лук и абрикосы.
9. Довести смесь чатни до кипения на сильном огне, помешивая, затем варить на слабом огне в течение 35-40 минут до загустения, периодически помешивая.

Чатни имеет правильную консистенцию, если дно кастрюли остается видимым в виде следа на короткое время при перемешивании.
Сразу разлить чатни до краев в стерилизованные банки и плотно закрыть. Через 3-4 минуты перевернуть на крышку, затем перевернуть крышками вверх и остудить на решетке.
Чатни можно хранить в холодильнике 3–4 недели.

Чатни с морковью

Ингредиенты

• 300 г моркови
• 200 г красного лука
• 300 мл морковного сока
• 300 г меда
• 5 стручков кардамона
• 1 нарезанный перец чили
• 30 г тертого имбиря
• 1 чайная ложка корицы
• немного соли

Как приготовить

• Морковь и красный лук нарезать небольшими кусочками.
• Смешать с морковным соком, медом, стручками кардамона, измельченным перцем чили, тертым имбирем, корицей и небольшим количеством соли.

• Уварить до образования сиропа.

Чатни из крыжовника

Ингредиенты

• 500 г зеленого крыжовника
• 250 г красного крыжовника
• 150 г лука
• 1 зеленый перец чили без семян
• 5 зерен душистого перца
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 чайная ложка порошка корицы
• поваренная соль
• 175 г сахара
• 75 г акациевого меда
• 150 мл красного винного уксуса
• 1 веточка розмарина

Как приготовить

• Перебрать крыжовник.
• Лук очистить и нарезать кубиками.
• Перец чили мелко нарезать.
• Перец черный и душистый перец крупно растолочь в ступке.
• Дать крыжовнику, луку, чили, специям, сахару, соли, меду и уксусу тихонько кипеть в открытой кастрюле около 1:30 часов, пока соус не станет густым и сочным.
• Веточку розмарина разрезать на 3 части.
• Ближе к концу приготовления часто помешивать чатни, добавить розмарин.

Дать чатни остыть.
В холодильнике хранится около 2 недель.
Чтобы он продержался дольше, вылить чатни в чистые банки и сразу же закрыть.

Чатни со сливами и беконом

Ингредиенты

• 10 слив
• 6 луковиц-шалот
• 200 г бекона
• немного растительного масла
• поваренная соль
• черный перец молотый

Как приготовить

1. Сливы разрезать пополам, удалить косточки и нарезать кубиками.
2. Почистить лук-шалот, нарезать кубиками и мелко нарезать бекон.
3. Потушить кубики лука-шалота в большой сковороде с антипригарным покрытием на плите на среднем огне с небольшим количеством масла до полупрозрачности.
4. Добавить мелко нарезанный бекон и дать ему поджариться, регулярно помешивая, пока бекон не станет почти хрустящим, а кубики лука-шалота не станут золотистыми.
5. Затем добавить нарезанные кубиками сливы, варить до кремовой консистенции, приправить черным перцем и, если необходимо, щепоткой соли.

Заполнить банки еще горячими, закрыть, дать остыть и хранить в холодильнике.
Если хотите, можете приправить чатни небольшим количеством острой горчицы или немного уксуса.
Этот сытный чатни идеально сочетается с поджареным хлебом, сыром, ветчиной и копченостями.

Острый луковый чатни

Будь то мясные блюда, например, жареные на гриле или сыр — чатни из красного лука придаст каждому блюду особый вкус. Острый луковый соус особенно хорошо сочетается с сытными блюдами.

Ингредиенты на 4 банки по 250 мл

• 500 г красного лука
• 20 г мелко нарезанного имбиря
• 1 столовая ложка топленого масла
• 100 мл красного винного уксуса
• 300 мл розового вина
• 100 г свежей клюквы (замороженной)
• 120 г коричневого сахара
• ½ палочки корицы
• 2 столовые ложки меда
• соль и перец

Как приготовить

1. Очистить 500 г красного лука, разрезать пополам и нарезать кольцами.
2. Тушить 20 г мелко нарезанного имбиря в 1 столовой ложке топленого масла вместе с луком.
3. Сверху налить 100 мл красного винного уксуса и 300 мл розового вина.
4. Добавить 100 г свежей клюквы, 120 г коричневого сахара и ½ палочки корицы, перемешать и тушить около 1 часа на слабом огне, периодически помешивая, до образования густой консистенции.
5. Добавить 2 столовые ложки меда, приправить солью и перцем.

Удалить корицу и разлить горячий чатни в чистые банки.
Закрыть и дать остыть.

Чатни с чесноком

В 100 г 96 ккал; белков 0,3 г и углеводов 7,1 г

Ингредиенты 2 порции

• свежий чеснок/ 2 луковицы
• 1 красная луковица
• 1 перец чили
• имбирь, натертый на терке/ 3 см
• портвейн/ 100 мл
• темный бальзамический уксус/ 3 столовых ложки
• тростниковый сахар-сырец/ 3 столовых ложки
• свежая веточка розмарина, мелко нарезанные листики/ 1 столовая ложка
• соль, перец
• немного оливкового масла

Как приготовить

1. Разделить луковицы чеснока на отдельные зубчики и очистить их.
2. Бланшировать целые дольки чеснока в кипящей воде около 2 минут, процедить и дать хорошо просохнуть.
3. Мелко нарезать красный лук.
4. Удалить сердцевину перца чили и также мелко нарезать его кубиками.
5. Бланшированный чеснок нарезать крупными кубиками.
6. Нагреть немного оливкового масла в кастрюле и потушить лук, чеснок, имбирь и перец чили в течение примерно 4 минут, помешивая.
7. Теперь глазировать портвейном и бальзамическим уксусом и уварить соус, пока не останется только густой сироп.
8. Теперь налить столько воды, чтобы все было покрыто.
9. Добавить сахар и розмарин и тушить на среднем огне, пока все не загустеет.
10. Посолить и поперчить по вкусу и разлить по банкам.

Великолепно вкусно с блюдами, приготовленными на гриле.

Появилось желание приготовить чатни? — Тогда помните, что…

1. Этот соус можно приготовить из всего, что у вас под рукой. Если нет свежих овощей и фруктов, подойдут замороженные.
2. По вкусу соус острый, кисло-сладкий в классическом понимании. Вы сами решаете, какой аромат доминирует.
3. Большинство фруктов обладают естественной сладостью. Если плоды еще не очень спелые, вам придется немного пофантазировать.
   Коричневый сахар особенно подходит для варки и консервирования фруктов.
   Но вы также можете заменить его медом, сиропом или альтернативными подсластителями, в зависимости от ваших предпочтений.
   Если вы спешите, можно использовать сахар для варки варенья, который быстрее связывает массу. Однако это также искажает вкус, потому что чем дольше ваш чатни кипит на плите, тем лучше развиваются ароматы — наверное, каждый индиец согласится.
4. Вы можете по-разному придать своему соусу характерную кислоту. Использование уксуса — самый распространенный способ в британской кухне.
   Но и здесь вы также можете варьировать: яблочный уксус, красный винный уксус и другие ингредиенты так же подходят, как и итальянский бальзамический уксус.
   Чатни существовал в Индии задолго до того, как там был известен уксус. Использование фруктовой кислоты, например сока лимона или лайма, типично для этой страны.
5. Алкоголь, например, в форме вина или пива, придает определенное ощущение вкуса, но не обязательно должен быть в списке ингредиентов.
6. Приправы должны быть — это точно. Поэтому ни в коем случае нельзя экономить на травах и специях.
   Имбирь, корица, гвоздика, семена горчицы, кориандр, кардамон, лавровый лист и чеснок — вот лишь несколько идей.
   Ваши блюда с соусом будут по-настоящему вкусными, только если вы используете и перец чили и халапеньо.

Готовые чатни и приправы доступны круглый год. Свежее приготовление зависит от ингредиентов и сезона. Если используются спелые сезонные фрукты или овощи, получается чатни особенно хорошего качества и вкуса.

Чатни из зеленых помидоров

Ингредиенты

• 1 кг незрелых зеленых помидоров
• 350 г лука
• 2 столовые ложки соли
• 250 мл винного уксуса
• 100 г фиников (или изюма)
• 350 грамм сахара
• 1 столовая ложка муки
• 2 столовые ложки горчицы средней остроты
• 1 столовая ложка карри-порошка
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка имбиря

Как приготовить

1. Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и хорошо перемешать.
2. Дать смеси настояться на ночь при комнатной температуре.
3. На следующий день смесь хорошо отжать.
4. Нарезать финики, добавить их в смесь вместе с винным уксусом и сахаром и тушить примерно 3/4 часа.
5. Мешать снова и снова.
6. Смешать муку с небольшим количеством воды до однородной массы, добавить специи и горчицу и добавить вариться с помидорами последние 10 минут.

Разлить в чистые, желательно стерильные банки.

Теперь чатни должен настояться еще 6 недель, прежде чем его можно будет подавать с сыром, жареным мясом или закусками.

Томатный соус. Рецепт М. Монтиньяка

Пищевая ценность чатни

Пищевая ценность зависит от ингредиентов соответствующего чатни.

Томатный чатни, например, содержит в среднем 106 ккал / 442 кДж, 0,7 г белка, почти не содержит жира и чуть менее 24 г углеводов на 100 г.
Манговый чатни содержит в среднем 142 ккал / 594 кДж, 0,7 г белка, почти не содержит жиров и 32 г углеводов на 100 г.
Яблочный чатни 143 ккал / 597 кДж, 0,6 г белка, почти не содержит жиров, а также 33 г углеводов на 100 г.

При приготовлении чатни могут быть потеряны некоторые ингредиенты, например витамины. Но они, в любом случае, вносят вклад в поступление питательных веществ.
 

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

7