Тыква. Польза. Меню с тыквой

Осень означает время тыквы, особенно на кухне.
Это хорошо, потому что тыква не только вкусна, но и очень полезна. Что именно содержится в нашем любимом осеннем овоще?
И что вкусного можно приготовить из тыквы? — Да все!

Тыква: польза овоща огромная. Узнаем об этом побольше. А еще приготовим целое меню с тыквой — от салата до напитка!

Разнообразие сортов тыквы огромно.
Различают декоративные и съедобные тыквы.

Три самых популярных сорта

Тыква Хоккайдо

Мускатная тыква

Спагетти-тыква

Что делает тыкву такой полезной?

• Тыквы не только вкусны, они содержат много полезных фитохимических веществ и клетчатки.
• Тыквы на 90 процентов состоят из воды и являются низкокалорийными овощами.
• На 100 граммов фруктовой мякоти приходится всего около 25 килокалорий.
• Тыквы также богаты витаминами и укрепляют наше здоровье благодаря определенным ингредиентам.

Существует более 100 000 различных фитохимических веществ, которые мы потребляем с пищей.
Они содержатся во фруктах, овощах, бобовых и орехах и имеют решающее значение как для цвета, так и аромата фруктов и овощей.

Здесь вы узнаете подробнее о желтых и оранжевых продуктах.

• Тыквы, как и другие оранжевые, желтые и красные фрукты и овощи, а также темно-зеленые овощи, содержат в основном каротины.
• К ним относятся альфа- и бета-каротин, а также ликопин.
• Эти растительные вещества защищают растения от болезней и хищников и регулируют их рост. Но они также ценны для нас.

Польза тыквы для здоровья

• Тыква — низкокалорийный овощ, средняя калорийность которой составляет 25 ккал/100 г.
• Обращает на себя внимание содержание минералов калия и железа.
• Тыквы с оранжевой мякотью имеют высокое содержание каротиноидов, которые также придают мякоти цвет.
• Семена тыквы и получаемое из них масло особенно ценны благодаря высокому содержанию витамина Е и незаменимых жирных кислот.

Тыква — это настоящая витаминная бомба

Анализы показывают, что сырая тыква Хоккайдо содержит в среднем 3,74 миллиграмма бета-каротина (предшественника витамина А) на 100 граммов. Для сравнения: капуста занимает первое место среди всех продуктов с содержанием бета-каротина 8,68 миллиграмма на 100 граммов.

Бета-каротин: он оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие. Преобразуясь в организме в витамин А, он также может улучшить зрение.

Хоккайдо также содержит 34 микрограмма витамина B1, 67 микрограммов B2, 293 микрограмма B6 и 30 миллиграммов витамина С.
Семена тыквы также содержат много витамина Е.

Минералы, такие как калий и магний, полезны для сердца, мышц и нервов. Нам нужно железо для транспортировки кислорода.

Не следует пренебрегать количеством клетчатки, содержащейся в тыкве: оказывает положительное влияние на пищеварение и регулирует уровень холестерина.

Но это еще не все: семена тыквы можно использовать даже в качестве лекарственного растения.

в 100 г сырой тыквы

Энергия (ккал) 25 
Железо (мг) 0,8
Жиры (г) 0,1
Белки (г) 1,1
Углеводы (г) 4,6
Клетчатка (г) 2,2

Витамин А (мкг) 128
Витамин B1 (мг) 0,05
Витамин B2 (мг) 0,07
Витамин B6 (мг) 0,1
Витамин С (мг) 12
Ниацин (мг) 0,5
Калий (мг) 304
Кальций (мг) 22
Магний (мг) 8

Вторичные растительные вещества в тыкве

• оказывают противовоспалительное действие,
• положительно влияют на иммунную систему,
• снижают риск заболеваний глаз,
• также риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Клетчатка надолго сохраняет чувство сытости.

• Например, тыква Хоккайдо содержит 2,37 грамма клетчатки на 100 граммов.
• Рекомендуемая суточная доза составляет 30 г. Особенность клетчатки в том, что она не переваривается в тонком кишечнике.

Она чрезвычайно важна для пищеварения и баланса уровня сахара в крови. Кроме того, клетчатка из фруктов, овощей, цельнозерновых и бобовых надолго сохраняет чувство сытости и, следовательно, способствует здоровому снижению веса.

Семечки тыквы очень полезны

Полезна не только мякоть тыквы: очень полезны и семечки, и полученное из них тыквенное масло.

• Семена содержат множество минералов, таких как калий, фосфор и магний, а также витамины.
• Масло семян тыквы является одним из высококачественных и полезных масел благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот, витамина Е и селена.

Как правильно хранить тыкву?

Чтобы сохранить как можно больше ценных и богатых витаминами ингредиентов в тыкве после хранения и приготовления, существует несколько советов по ее идеальному хранению и бережному приготовлению.

Тыквы защищены прочной оболочкой и поэтому подходят для хранения: тыкву можно хранить даже несколько месяцев.

1. Храните только спелые тыквы (Вы можете определить, созрели ли они, по звуку, похожему на звук дыни. Если тыква звучит глухо, когда вы постукиваете по ней, значит, она спелая.)
2. Храните только неповрежденные тыквы (при покупке убедитесь, что кожура не повреждена).
3. Не мойте тыкву перед хранением (это нарушает естественный защитный слой).
4. Не отрезайте стебель тыквы (в месте среза в тыкву могут попасть бактерии).
5. Хранить в темном прохладном месте: лучше всего в воздухопроницаемом ящике в сухом подвале.

Благодаря толстой кожуре и правильному хранению сохраняются важные питательные вещества и витамины.

• Если оптимальных вариантов хранения нет, тыкву также можно прекрасно заморозить. Будь то сырая, измельченная в мелкую стружку, небольшие кусочки или уже обработанная в виде пюре, замороженная тыква хранится в морозильной камере от четырех до шести месяцев.

Как правильно готовить тыкву?

То, что применимо при приготовлении овощей, применимо и при обработке тыквы: вода, длительное время приготовления и слишком высокие температуры — настоящие убийцы витаминов.
И наоборот, это означает: чем меньше время варки и меньше огонь, тем больше витаминов останется в тыкве.

Любую тыкву также можно есть сырой, например, в виде салата из мелко натертых сырых овощей. Питательные вещества сохраняются лучше всего.

Но некоторые методы готовки также могут особенно бережно приготовить овощи и таким образом сохранить важные ингредиенты

• При приготовлении всегда добавляйте немного жира, поскольку бета-каротин в тыкве жирорастворим и усваивается организмом только в таком сочетании.
• Приготовление в духовке: сначала смажьте тыкву небольшим количеством масла, например оливкового, и осторожно запекайте в духовке при температуре не выше 180 °C: при этом большая часть ингредиентов сохраняется.
• Приготовление на пару: тыкву можно особенно бережно приготовить на пару. Для этого не обязательно понадобится пароварка. Сито-вставки в кастрюлю достаточно, чтобы приготовить овощ и сохранить витамины.
• Приготовление на пару: кусочки тыквы можно приготовить на пару в небольшом количестве воды или бульона под закрытой крышкой; этот метод также относительно щадящий.
• При приготовлении супа используйте столько воды или бульона, сколько необходимо, пюрирюйте все вместе с приготовленными овощами.

Поскольку тыква имеет тонкий вкус, ее можно использовать на кухне разными способами. В зависимости от сорта вкус нейтральный, нежно-фруктовый, от слегка сладкого до орехового.
Тыква универсальна как салат, или простое блюдо в виде тыквенного супа, как гарнир и альтернатива картофелю, а также как основное блюдо (например, тыквенный гуляш, запеканка, карри и т. д.).
Она также очень подходит для заготовок.
Как и из кабачков, из тыквы можно делать сладости или выпечку (например, тыквенный штрудель с яблоком и корицей, пирожные, варенье, компот и т. д.).
И можно даже насладиться напитком с тыквой!

Тыква гармонирует со многими специями, такими как тимьян, укроп, орегано, базилик, кориандр, имбирь, карри, а также ванилью, гвоздикой и корицей.

Чтобы использовать овощ, разрежьте тыкву на четвертинки и удалите ложкой семена и волокнистую часть внутри.
Затем нарезаем ломтиками и очищаем. У некоторых сортов (например, тыквы Хоккайдо) кожуру можно есть — обязательно предварительно ее тщательно вымойте.

И можно даже приготовить пиццу с тыквой и победить на Чемпионат мира по пицце!

Самая вкусная пицца

Тыква: рецепты. Меню с тыквой

Составим меню, куда войдут такие блюда, как салат, суп, основное блюдо, гарнир, выпечка и напиток (с указанием пищевой ценности каждого блюда) — и все с тыквой!

Салат с тыквой батернат с рукколой, чечевицей и зернами граната

Ингредиенты 4 порции

• 600 г тыквы
• 1 красная луковица
• немного соли и немного перца
• 1 щепотка тмина
• 5 ст.л. органического оливкового масла
• 75 г коричневой чечевицы (банка)
• 200 г рукколы
• 2 ст.л. белого винного уксуса
• 3 ст.л. семян граната

Как приготовить салат с тыквой

1. Разогреть духовку до 200 °C (верхний/нижний нагрев).
2. Очистить тыкву.
3. Нарезать мякоть тонкими ломтиками или кусочками по желанию.
4. Лук очистить и нарезать полукольцами.
5. Положить в миску с тыквой, приправить солью, перцем и тмином.
6. Смешать с 2 столовыми ложками оливкового масла, выложить на противень и запекать в духовке примерно 25 минут.
7. Тем временем слить чечевицу, промыть ее холодной водой и дать ей хорошо стечь.
8. Перебрать рукколу, вымыть ее и высушить.
9. Достать тыкву и лук из духовки и дать им немного остыть.
10. Смешать рукколу, кусочки тыквы, лук, уксус, зерна граната и оставшееся оливковое масло.
11. Приправить все солью и перцем. Разложить салат по тарелкам.

Пищевая ценность на порцию

265 ккал
5 г белков
20 г жиров
16 г углеводов

Чечевичный суп с тыквой Хоккайдо

Ингредиенты 4 порции

• 2 моркови
• 1 красная луковица
• 1/2 головки цветной капусты
• 200 г тыквы Хоккайдо
• 2 см свежего имбиря
• 2 ст.л. органического кокосового масла
• 1 ч.л. куркумы
• 2 ч.л. порошка карри
• 1/2 ч.л. мускатного ореха
• 1 л овощного бульона
• 100 мл кокосового молока
• 300 г красной чечевицы
• соль и перец
• немного (черного) кунжута и кориандра для украшения

Как приготовить суп

1. Очистить и мелко нарезать морковь.
2. Лук очистить и также мелко нарезать.
3. Очистить и вымыть цветную капусту, разделить ее на соцветия.
4. Нарезать кубиками тыкву Хоккайдо.
5. Очистить и мелко натереть имбирь.
6. В кастрюле разогреть масло и обжарить в нем подготовленные овощи на 3-4 минуты.
7. Посыпать специями и еще немного обжарить.
8. Затем деглазировать овощным бульоном.
9. Довести все до кипения и варить на среднем огне около 10 минут.
10. Влить кокосовое молоко.
11. Промыть чечевицу в сите холодной водой, слить воду, добавить в суп и варить около 10 минут.
12. Приправить суп солью и перцем.
13. Разлить по глубоким тарелкам и по желанию посыпать кунжутом и свежей кинзой.

Пищевая ценность на порцию

470 ккал
25 г белков
13 г жиров
58 г углеводов

Запеченная тыква как гарнир или основное блюдо

Ингредиенты 4 порции

• 2 небольшие тыквы баттернат (около 750 г каждая)
• 2 зубчика чеснока
• 2 луковицы
• 800 г помидоров из банки, пюрированных
• 2 ч.л. порошка паприки, острого
• 4 ст.л. оливкового масла
• соль и перец
• 1 ч.л. сахара
• 8 лавровых листьев
• 2 ст.л. меда
• 1 щепотка сладкой паприки
• 200 г феты
• укроп для украшения

Как запечь тыкву в духовке

Разогреть духовку до 200 °C (верхний/нижний нагрев).

1. Очистить тыквы, разрезать их пополам, удалить семена и положить половинки тыквы на доску внутренней стороной вниз.
2. Надрезать каждый кусок поглубже на расстоянии примерно 4 мм, но не прорезать.
3. Очистить чеснок и лук.
4. Чеснок измельчить, лук нарезать соломкой и смешать с протертые помидорами с порошком острой паприки, 2 столовыми ложками масла и чесноком.
5. Приправить солью, перцем и сахаром.
6. Вылить соус на глубокий противень.
7. Сверху разложить полоски лука.
8. Положить половинки тыквы внутренней стороной вниз на томатный соус.
9. В прорези каждой половинки вставьте по 2 лавровых листа.
10. Сбрызнуть тыквы оставшимся маслом, накрыть алюминиевой фольгой и запекать в духовке примерно 25 минут.
11. Снять фольгу, сбрызнуть тыквы медом, посыпать сладкой паприкой и запекать еще 25 минут.
12. Достать тыквы из духовки.
13. Покрошить сверху фету и при желании украсить листочками укропа.

Пищевая ценность на порцию

422 ккал
14 г белков
25 г жиров
34 г углеводов

Запеченная тыква Хоккайдо со сливочно-грибной начинкой ризотто

Ингредиенты 4 порции

• 4 небольшие тыквы Хоккайдо, примерно по 500 г каждая
• 1 лук-шалот
• 1 зубчик чеснока
• 400 г коричневых шампиньонов
• 40 г сливочного масла
• 250 г молочного риса
• 100 мл белого вина, сухого
• 750 мл овощного бульона
• соль и перец
• 2 с.л. оливкового масла
• 30 г пармезана одним кусочком
• 2 ст.л. тыквенных семечек
• немного петрушки для украшения

Как приготовить тыкву с начинкой

Разогреть духовку до 180 °C (верхний/нижний нагрев).

1. Тыквы вымыть, срезать крышечки, удалите семена и мякоть. Отложить мякоть в сторону.
2. Смазать маслом противень.
3. Тыквы срезать прямо снизу, поставить на противень с закрытыми крышками и запекать в духовке 20–25 минут.
4. Тем временем очистить и мелко нарезать лук-шалот и чеснок.
5. Нарезать мякоть тыквы небольшими кубиками.
6. Очистить грибы, нарезать их ломтиками и обжарить в 20 г сливочного масла.
7. Обжарить лук-шалот и чеснок 1-2 минуты до прозрачности.
8. Обжарить рис и кубики тыквы, деглазировать вином и дать выкипеть.
9. Влить столько бульона, чтобы он только покрыл рис.
10. Добавить соль и перец и дать жидкости почти полностью выпариться, периодически помешивая.
11. Влить еще немного бульона, размешать и дать выкипеть. Продолжать в том же духе, пока бульон не закончится и рис не будет готов до состояния аль денте.
12. Тем временем нагреть масло на сковороде.
13. Обжарить в нем грибы, приправить солью и перцем.
14. Отложить 2 столовые ложки грибов, а остальные смешать с рисом.
15. Натереть пармезан и добавить оставшееся сливочное масло.
16. Приправить ризотто по вкусу, наполните им тыквы, посыпать оставшимися грибами и тыквенными семечками.
17. Украсить петрушкой и подавать тыквы с крышками.

Пищевая ценность на порцию

730 ккал
19 г белков
22 г жиров
107 г углеводов

Тыквенный чизкейк

Ингредиенты 12-14 кусочков

Для основы

• 300 г цельнозернового песочного печенья
• 130 г (+ 1 ст л.) сливочного масла

Для начинки

• 250 г тыквы Хоккайдо
• 700 г сливочного сыра
• 120 г взбитых сливок
• 4 яйца
• 180 г сахара
• 40 г кукурузного крахмала
• 1 щепотка соли
• 1 ч.л. корицы
• 1 щепотка душистого перца
• 1 щепотка мускатного ореха
• Как приготовить чизкейк с тыквой

Как приготовить тыквенный чизкейк

1. Мелко измельчить печенье в блендере или пакете для заморозки с помощью скалки.
2. Смешать со сливочным маслом в миске.
3. Высыпать смесь в смазанную маслом форму для пирога, застеленную бумагой для выпечки, и плотно прижать. Подтянуть края. Охладить.
4. Тем временем нарезать тыкву кубиками (2–3 см) и положить в кастрюлю.
5. Залить кипятком так, чтобы кусочки были покрыты.
6. Варить 10-15 минут до мягкости.
7. Слить воду, дать немного остыть и пюрировать..
8. Разогреть духовку до 220 °C (верхний/нижний нагрев).
9. Смешать сливочный сыр, сливки, сахар и соль миксером на низкой скорости до получения однородной массы.
10. Добавлять яйца по одному и, наконец, добавить крахмал и специи.
11. Вылить половину крема на бисквитную основу и разровнять.
12. Оставшийся сливочно-сырный крем и охлажденное тыквенное пюре смешать ручным миксером на низкой скорости.
13. Вылить тыквенную смесь в форму и разровнять.
14. Выпекать чизкейк в духовке около 10 минут. Уменьшить температуру до 110 °C (верхний/нижний жар) и выпекать чизкейк еще 55 минут.
15. Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и дать пирогу полностью остыть в духовке.
16. Охладить до подачи.

Пищевая ценность на порцию

482 ккал
9 г белков
34 г жиров
35 г углеводов

Латте с тыквой и сливками

Ингредиенты 4 чашки

• 2 см свежего имбиря
• 100 г мякоти Хоккайдо, приготовленной
• 1/2 ч.л. корицы
• 1 щепотка душистого перца
• 1 щепотка мускатного ореха
• 200 г сахарной пудры
• 100 г взбитых сливок
• 1 ст.л. ванильного сахара
• 800 мл молока
• 500 мл горячего кофе
• немного шоколадного соуса
• немного какао-порошка для присыпки

Как приготовить тыквенный латте

1. Очистить имбирь, довести до кипения мякоть тыквы в кастрюле со специями, сахарной пудрой и 350 мл воды.
2. Натереть имбирь.
3. Дать всему покипеть, пока тыква не станет мягкой, затем измельчить ее в пюре и дать остыть.
4. Взбить сливки с ванильным сахаром до устойчивых пиков и нагреть молоко.
5. В кружку или большую чашку (250-300 мл) налить 3–4 столовые ложки тыквенного сиропа.
6. Влить кофе и молоко.
7. Поместить взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и украсить каждый кофе кремовой розочкой.
8. Полить латте из тыквы шоколадным соусом и подавать, посыпав небольшим количеством мускатного ореха и какао-порошка.

Пищевая ценность на порцию

400 ккал
8 г белков
12 г жиров
66 г углеводов

Вот мы и составили тыквенное меню

• На завтрак можно подать мюсли с тыквенными семечками и тыквенное латте.
• На обед запеченную тыкву и суп.
• Десерт — чизкейк.
• На ужин салат с тыквой.

А кто дочитал до конца, тот молодец: ему бонус — рецепт квашенной тыквы и тыквенного мармелада.

Квашеная тыква

Квашеная тыква – прекрасное дополнение ко многим сытным блюдам. Этот рецепт идеален для осени.

Ингредиенты 20 порций

• 1 тыква (Хоккайдо)
• 1 литр воды
• 30 г соли (необработанной)
• 1 кусочек имбиря
• 1 чили

Как ферментировать тыкву

Подготовить банки и крышки.

1. Теперь очистить имбирь и нарезать его тонкими ломтиками.
2. Чили помыть и нарезать небольшими кусочками.
3. Затем вымыть тыкву и нарезать ее короткими полосками.
4. Затем плотно уложить в банки с имбирем и перцем чили.
5. Для 3%-ного рассола растворить 30 г неочищенной соли в 1 л воды и залить тыкву.
6. До края еще должно оставаться 2-3 см свободного места.
7. Теперь закрыть неплотно банку и оставить при комнатной температуре на неделю, чтобы брожение пошло.
8. Затем хранить в холодильнике или в холодном погребе.

Пищевая ценность на порцию

24 ккал
1,27 г белков
0,18 г жиров
4,15 г углеводов

Варенье из тыквы и яблок

Ингредиенты 4 порции

• 600 г тыквы
• 400 г яблока
• 2 апельсина
• 1 упаковка консервирующего сахара 2:1 (500 г сахара)

Как сварить тыквенное варенье

• Отжать апельсины.
• Очистить и нарезать тыкву и протушить до мягкости с апельсиновым соком.
• Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, смолоть в миксере с тыквой и довести до кипения с сахаром и сахаром.
• Сразу расфасовать по банкам и закрыть.

Совет
При желании добавить хорошую порцию красного вина и немного корицы, но затем уменьшить количество апельсинового сока.

Пищевая ценность на порцию

632 ккал
3,05 г белков
1,03 г жиров
149,28 г углеводов

А это очаровательные булочки Тыковки — посмотрите в следующей статье, как легко сделать булочки-тыквы!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

8