Советы, как испечь хлеб

Рецептов, как испечь хлеб, на сайте достаточно!

— здесь Рецепты хлеба

Но чтобы испечь вкусный хлеб дома, нужен не только рецепт, нужны приправы для хлеба, некоторые секреты — например, как сделать корочку хрустящей, а хлеб особенно ароматным.

Сегодня в статье пойдет речь не столько о том, как испечь хлеб, а, скорее, о том, как испечь особенно вкусный и ароматный хлеб

испечь хлеб

Испечь хлеб дома просто.

  • Но если вы будете знать все важные советы и этапы приготовления хлеба, то ничто не помешатет вашему успеху в выпечке хлеба!

А если сразу не получится? Не страшно, потому что, как мы все знаем, практика ведет к совершенству.

Очень важно: Если вы не дадите хлебу время подняться, то вы не испечете хлеб, это будет лепешка…

  • Шутки в сторону! Просто дайте хлебу время подняться! Это единственный способ добиться великолепного аромата и желаемой консистенции.

И помните: не забудьте соль и приправы для хлеба, иначе он будет безвкусным.

  • Начнем с того, что делает хлеб особенным. Это общие советы о том, с чего начать выпечку хлеба

Правильные ингредиенты для выпечки хлеба

ингредиенты для выпечки хлеба

Первый шаг к приготовлению собственного хлеба — это поиск ингредиентов.
Самый важный ингредиент хлеба – мука.

В большинстве домохозяйств, вероятно, в кладовках имеется только обычная пшеничная мука . Несмотря на то, что эта мука подходит для приготовления белого хлеба, вам следует приобрести и другие виды муки

  • Мука пшеничная цельнозерновая
  • Мука ржаная
  • Мука полбяная

Чем больше вы экспериментируете на кухне, тем больше вы оцените свою базовую коллекцию муки.
Вероятно, со временем вы добавите еще несколько сортов, когда начнете получать удовольствие от выпечки хлеба.

Помимо муки, конечно, нужны и другие ингредиенты для успешной выпечки хлеба

  • Сахар или его заменители для выпечки
  • вода
  • дрожжи
  • соль

По сути, с этими ингредиентами вы уже можете приступать к приготовлению вкусного хлеба.
У вас уже есть это дома и теоретически вы можете сразу приступить к работе? Идеально!
Пеките!

Если вы хотите испечь особый хлеб, например, хлеб на закваске, картофельный хлеб, хлеб с низким содержанием углеводов, хлеб чиабатта или хлеб без глютена, вам потребуются и другие ингредиенты, как

  • Закваска
  • Низкоуглеводная мука
  • Масло, сушеные травы
  • Картофель
  • Специи
  • Безглютеновая мука
  • Пищевая сода

Действительно хрустящий снаружи и легкий, воздушный и пушистый внутри – таким должен быть свежеиспеченный хлеб!

Кухонное оборудование для выпечки хлеба дома

хлеб-01

После того, как вы определились с рецептом хлеба и собрали все ингредиенты, давайте посмотрим, есть ли на вашей кухне необходимое оборудование для выпечки хлеба.

  • Чтобы подготовиться как можно лучше, рекомендуем использовать кухонный комбайн.

Поскольку тесто для хлеба обычно тяжелое и объемистое, с помощью ручного миксера не так-то просто получить однородное тесто… которое не прилипает.
Если вы не хотите покупать кухонный комбайн, у вас все равно есть возможность замесить тесто вручную.

Или печь по рецепту хлеба без замеса

  • Ссылка на рецепт вверху!

Чтобы ваш хлеб получился в любом случае, преимуществом будут кухонные весы.

Это облегчит вам выпечку хлеба, поскольку в большинстве рецептов используется лишь небольшое количество дрожжей.

Что еще вам нужно

  • Пекарское полотно и кухонные полотенца (чтобы накрыть тесто)
  • Прихватки для духовки
  • Тестовая карта (для разрезания теста)
  • Посуда и ложка, острый нож
  • Кондитерская кисть
  • Дополнительно: корзины для брожения теста, камень для пиццы, противень.

Инструкция: Приготовить тесто для хлеба и испечь хлеб

хлеб-02

Как приготовление теста для хлеба, так и процесс выпечки определяют, получится ли ваш хлеб хорошим или нет.

14 шагов должны служить своего рода руководством

хлеб-03

  1. Многие рецепты хлеба требуют закваски. Звучит сложно, но на самом деле это довольно быстро. Для этого смешайте несколько ингредиентов (муку, дрожжи, воду) и размешайте ложкой. Затем дайте предварительному тесту постоять определенное время.
  2. Теперь пора переходить к основному тесту. Сначала растворяем дрожжи в воде. Затем добавьте остальные ингредиенты и предварительное тесто и тщательно вымесите смесь.
  3. Накройте миску кухонным полотенцем. Теперь пришло время набраться терпения, потому что тесту нужно время, чтобы подняться.
  4. После первого подъема достаньте тесто из чаши и замесите его вручную.
  5. На следующем этапе сформируйте из хлебного теста буханку.
  6. Положите буханку хлеба на противень и накройте его тканью. После второго приготовления переходим к выпечке хлеба.
  7. Разогрейте духовку как следует (220–250 °C) не менее 15–30 минут. Установите духовку на верхний и нижний нагрев. Если вы хотите испечь булочки на нескольких поверхностях, лучшим выбором будет конвекция.
  8. Наполните жаропрочную емкость (например, форму для запекания) водой и поставьте ее на дно духовки. В процессе предварительного нагрева повышается влажность, в результате чего вода закипает и образуется пар. Позже это создаст очень вкусную хлебную корочку.
  9. Выложите тесто на противень и поставьте в духовку. Имейте в виду, что часть горячего пара выйдет наружу, когда вы откроете дверцу духовки. Поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечь лицо и пальцы.
  10. Закройте дверцу и выпекайте хлеб при заданной температуре около 10 минут.
  11. Затем откройте дверцу духовки один раз, чтобы выпустить пар.
  12. Уменьшите температуру до 200°C и завершите выпекание хлеба.
  13. За несколько минут до истечения времени выпечки следует снова открыть дверцу духовки. Таким образом, корочка становится по-настоящему хрустящей.
  14. Дайте домашнему хлебу остыть на решетке. Разрезайте только в холодном виде, чтобы тесто не рассыпалось.

4 типичные ошибки при выпечке хлеба

Интернет буквально завален рецептами хлеба. Как бы хорошо это ни звучало, не все из них работают.

ошибки при выпечке хлеба

Ошибка 1: Духовку не нужно предварительно разогревать
В некоторых рецептах выпечки хлеба тесто отправляется прямо в холодную духовку. К сожалению, это не делает хлеб особенно вкусным и хрустящим. Значит, духовку нужно предварительно разогреть, чтобы у нас получился хороший хлеб.

Ошибка 2: Температура духовки для тортов может быть перенесена на хлеб
Нет, этого не следует делать. Хотя пироги можно выпекать при температуре 160 градусов в конвекционной духовке, температура для хлеба должна быть значительно выше и выпекаться с верхним и нижним нагревом.

Ошибка 3: Влажность? Какая влажность? — Обойдусь без нее…
При выпечке хлеба многие забывают, что для образования красивой хрустящей корочки хлебу необходима высокая влажность.
Просто поместите емкость с водой в духовку, чтобы водяной пар мог испариться.

Ошибка 4: Хлеб хорошо получается даже без времени на подъем
Многие считают, что хлебу не нужно время, чтобы подняться. Это ошибка, поскольку основными разрыхлителями хлеба являются закваска и дрожжи, и им нужно время, чтобы они подействовали должным образом.

  • Поэтому вам следует держаться подальше от рецептов хлеба быстрого приготовления, поскольку они часто содержат творог, масло или разрыхлитель.
  • Эти рецепты не приводят нас к желаемой консистенции хлеба. И это, скорее, скажем так, выпечка, а не хлеб…

Домашний солод для выпечки хлеба нужен для сенсационных результатов выпечки

Вы, наверное, знаете, что солод используют для приготовления пива, но также и для хлеба, булочек и другой выпечки.

Основной принцип приготовления солода: такие зерна, как рожь, ячмень, пшеница или полба, проращивают, затем сушат, обжаривают и измельчают.

Конечным продуктом является солод, который теперь можно использовать в выпечке для поддержки дрожжей.
Солод для выпечки также придает выпечке насыщенный аромат и способствует образованию красивой корочки.

Как приготовить хлебопекарный солод самостоятельно

хлебопекарный солод

Чтобы приготовить солод для выпечки для булочек, хлеба или пиццы, вам понадобится органическое зерно. Потому что он необработано и поэтому хорошо прорастает.

Ячменный солод готовят из необработанного ячменя (доступен в магазинах органических продуктов или магазинах здорового питания):

  1. Поместите 200 граммов ячменных зерен в сито и хорошо промойте под холодной проточной водой.
  2. Высыпьте зерно в миску и залейте пресной водой так, чтобы вода находилась как минимум на 1 см над зернами. Накройте емкость кухонным полотенцем и дайте зернам пропитаться примерно 12 часов.
  3. Высыпьте крупу обратно в сито, тщательно промойте его, затем хорошо слейте воду и накройте крышкой в миске.
  4. Повторяйте процедуру промывания и слива каждые 12 часов в течение примерно двух дней. Тогда ячмень достаточно пророс.
  5. Совет: следите, чтобы зерна не позеленели. Вы также можете определить по запаху, не испортились ли они. Температура около 20°C идеальна для прорастания. Однако следует избегать жары и прямых солнечных лучей.
  6. Разогрейте духовку до 70°C (конвекция) и поместите проросшие зерна на противень, застеленный бумагой для выпечки, или в плоскую форму для выпечки. Дайте зернам высохнуть в течение 30–40 минут. Время от времени мешайте.
  7. Лучше всего закрепить деревянную ложку на дверце духовки, чтобы влага могла выходить.
  8. Теперь пришло время обжарить: увеличьте температуру до 130 °C (конвекционная духовка) на 45–55 минут, пока зерна ячменя не станут равномерно коричневыми. Переслоить несколько раз.
  9. Совет: При обжарке зерна должны стать приятного средне-коричневого цвета, напоминающего карамель. Следите, чтобы зерна не потемнели слишком сильно, иначе хлебопекарный солод будет горчить.
  10. Достаньте противень или форму для запекания с жареным ячменем из духовки и дайте зернам остыть.
  11. Засыпьте обжаренные зерна в миксер и измельчите их примерно в течение минуты.

Лучший способ хранить солод для выпечки — в герметичном контейнере или банке с завинчивающейся крышкой. Холодильник не подходит, так как порошок потом может заплесневеть.
Теперь у вас дома всегда есть солод для выпечки для булочек, хлеба и пиццы.

Как испечь хлеб с идеальной хрустящей хлебной корочкой

Выпекание хлеба: вот так корочка становится особенно блестящей

хлеб с хрустящей  хлебной корочкой-01

Пар, подаваемый на первом этапе выпечки, является основным условием получения блестящей корочки. Он растворяет многочисленные сахара (декстрины), образующиеся под воздействием тепла в крахмале муки и отвечающие за блеск.

Этот эффект можно усилить, если смазать хлеб водой до и/или после выпечки.

  • Блестящую корочку можно создать путем смешивания картофельного крахмала с горячей водой и нанесения его на хлеб.

Каждый хочет ощутить преимущества выпечки хлеба дома: запах собственного хлеба, возможность приправить его по своему вкусу или удовольствие от нарезания хрустящей буханки.

  • Но многие повара-любители задаются вопросом, почему их хлеб никогда не приобретает тот темный красивый блеск, который он имеет в пекарне?

хлеб с хрустящей  хлебной корочкой-02

Все просто — вот трюк, который пекари используют:

  • недолго поджарьте чайную ложку картофельной муки (крахмала) на сковороде.
  • Смешайте в чашке с двумя столовыми ложками воды.
  • Затем смешайте с 90 миллилитрами кипятка до образования пасты, доведите до кипения, смажьте им тонким слоем горячий хлеб и запекайте в духовке еще пять минут.

Бинго! Хлеб имеет красивый темный блеск.

Сделайте приправу для хлеба самостоятельно – для особенно ароматного хлеба!

Вы когда-нибудь сами пекли хлеб, а затем разочаровывались, потому что результат не был похож на свежий хлеб из пекарни, и на вкус он был довольно пресным? Возможно, в вашем рецепте не хватает подходящей специи!

  • Готовый хлеб обычно содержит от полутора до двух процентов соли (в зависимости от количества муки).

Поскольку сегодня большинство людей уже потребляют существенно больше рекомендованных пяти-шести граммов соли в день, а слишком большое количество соли способствует, например, сердечно-сосудистым заболеваниям, то лучше уменьшить количество соли в хлебе.

  • Вместо этого попробуйте домашнюю смесь специй для хлеба, чтобы получить сильный и насыщенный вкус!

Вы можете купить приправу для хлеба в готовом виде. Однако многие готовые смеси содержат усилители вкуса, соль и наполнители.
Собрать свой собственный микс приправ с индивидуальным подходом легко!

Базовый рецепт приправы для хлеба

рецепт приправы для хлеба

Придайте домашнему хлебу насыщенный и насыщенный вкус с помощью этого рецепта приправы для домашнего хлеба!

Ингредиенты (4 хлеба)

  • 2 столовые ложки тмина (стимулируют аппетит, улучшают пищеварение)
  • 2 столовые ложки аниса (оказывает стимулирующее действие на желудочно-кишечный тракт)
  • 2 столовые ложки фенхеля (обладает успокаивающим эффектом)
  • 2 столовые ложки кориандра (стимулирует аппетит, помогает пищеварению)

Как приготовить

  1. Смешать все специи.
  2. Измельчить с помощью мельницы для специй или очищенной кофемолки.
  3. Хранить в герметичном контейнере (например, в пустой банке с завинчивающейся крышкой).

Совет

  • Если измельчить специи непосредственно перед приготовлением хлеба, они потеряют наименьшее количество эфирных масел и лучше всего раскроют свой полный аромат!
  • В зависимости от того, какой хлеб вы предпочитаете – крепкий или мягкий по вкусу, 1–2 столовых ложек готовой смеси хватит на хлеб из 500 г муки. Для сочного картофельного хлеба достаточно 1–1/2 чайной ложки смеси специй.

Особенные специи для хлеба

специи

Пропорции четырех основных ингредиентов вы можете варьировать по своему вкусу.
С помощью следующих ингредиентов (в дополнение к основной смеси, но не все сразу) вы можете создать совершенно особенные, уникальные творения из хлебного теста. Просто попробуйте, какой ингредиент в хлебе больше всего нравится вашим вкусовым рецепторам.

Ингредиенты

  • ½ чайной ложки тертого мускатного ореха (при метеоризме, расстройстве желудка и многом другом)
  • ½ чайной ложки кардамона (молотый – от головных болей, депрессии, воспалений и т. д.)
  • 1 чайная ложка пажитника сенного (греческий)
  • 1 чайная ложка пажитника голубого
  • ½ чайной ложки корицы
  • ½ чайной ложки перца
  • 4-6 гвоздичек

Совет: домашняя приправа для хлеба в красивой баночке с завинчивающейся крышкой также станет отличным подарком!

Хлебная приправа для хлеба чиабатта

Хлебная приправа

Хлеб чиабатта обычно не очень сильно приправлен. Иногда в тесто запекают оливки, сушеные помидоры или пепперони.
По-настоящему итальянский вкус можно получить с помощью следующей смеси специй для хлеба.

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки сушеного базилика
  • 2 чайные ложки сушеного тимьяна
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 2 чайные ложки сушеного лука
  • 2 чайные ложки чесночных гранул

Испечь хлеб дома — это легко, стóит только начать!


До новых публикаций!

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

4

6 thoughts on “Советы, как испечь хлеб

    • 12.01.2024 at 16:26
      Permalink

      Вот и у нас так — дешевый невозможно есть, хороший, дорогущий

      Reply
    • 23.02.2024 at 13:39
      Permalink

      Да не! На самом деле когда начинаешь практиковать выпекать хлеб самостоятельно, всё становится намного понятней и уже не таким сложным видится. Я ж тоже хлеб дома пекла. Знаю)))
      Кстати, первые разы я выпекала хлеб вообще без пара, и у меня тоже получалось. Но с паром мне больше понравилось, не так быстро подгорает.

      Reply
      • 23.02.2024 at 15:40
        Permalink

        Я поставила хлеб, уже подошел… Осталось испечь. Пекла без замеса, с долгим холодным выбраживанием

        Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *