Овсяная каша… сэр!

Что? — Снова? — спросите вы. Да, и еще будет не раз. Что русскому гречка, то шотландцу овес!

Потому что это неисчерпаемая тема. Овсяная каша очень полезная, и я покажу, как ее готовить вкусно!

Овсяная каша

И, кстати, если вы готовите овсянку как бог, тогда вам сюда — на конкурс Golden Spurtle® World Porridge Making Championship®

Golden Spurtle ежегодно проводится в красивой деревне Каррбридж в Кэрнгормс, Шотландия.
Соревнование по праву называется «Мировым чемпионатом по приготовлению каши», поскольку оно привлекает как глобальных конкурентов, так и удостаивется освещения в мировых новостях.

Конкурс проводится в двух номинациях

  • «Традиционные каши»: приготовление каши с использованием только овсянки, воды и соли. За что победитель награждается Golden Spurtle
  • «Фирменные блюда»: блюда, приготовленные из овсянки, в которую могут быть добавлены другие ингредиенты.
Участники соревноваия Golden-Spurtle
Участники соревноваия Golden-Spurtle
  1. 25-летняя Мириам Гроот Miriam Groot, ведущая блог «Veggie Reporter», обошла конкурентов со всего мира, выиграла чемпионат мира по приготовлению каши в этом году..
    Она использовала овсянку, грибы и веганский сыр, чтобы приготовить Oatmeal Arancini — шарики ризотто в панировочных сухарях и обжаренные во фритюре.
  2. Коиннич МакЛауд Coinneach MacLeod, известный как Hebridean Baker, и Аарон Люнг Aaron Leung, видеопродюсер из Нью-Джерсери, заняли второе место.
    Baked Oat Alaska мистера Маклауда была приготовлена ​​из меда, овса и малинового бисквита, с овсяным мороженым и шоколадным мороженым, все в запеченном безе.
  3. Между тем, пикантное японское блюдо-фьюжн Golden Omuoats от г-на Леунга включало в себя острый свиной и овсяный фарш, подаваемый под омлетом и заправленный соусом карри с шоколадом.

В первую десятку победителей вошли два американца, один канадец, два австралийца, по одному победителю из Германии и Нидерландов, два из Англии и один из Шотландии.
Другие блюда включали мороженое с кранчем, банановые овсяные блины, десертную кашу, вдохновленную шоколадным тортом Захер.

Всемирный день порриджа отмечают 10 октября, начиная с 2009 года.
Мероприятие организовано для сбора средств для благотворительной организации Mary’s Meals, расположенной в Аргайлле, Шотландия, для помощи голодающим детям в развивающихся странах.

Советы участников

Советы Как приготовить овсяную кашу

Замачивайте овес на ночь.

Овес — это зерно, которое нуждается в замачивании, небольшом брожении, чтобы получить доступ к питательным веществам.

Многие используют смесь овса грубого, среднего и мелкого помола.

Тонко измельченный овес для получения кремовой текстуры, грубый, чтобы придать ему немного укуса al dente, тогда это очень похоже на ризотто.

Овсяная каша Avena Sativa, как правило, лучше всего растет в холодных и дождливых регионах северного полушария: в таких местах, как Шотландия, Скандинавия, Россия или Канада. Финляндия — крупнейший производитель овса.

Чтобы выращивать овес, нужен ужасный климат.

Если вы не любите овсяную кашу, тогда мы идем к вам, потому что…

Если вы ешьте овсянку, вы сжигаете жир весь день!

Овсянка — идеальный завтрак, если вы хотите похудеть.
Первым выбором на завтрак при похудении должна стать овсянка.

  • Она надолго насыщает,
  • полна полезных питательных веществ,
  • быстро и легко готовится
  • и стимулируют сжигание жира.

Как приготовить овсяную кашу

Как приготовить овсяную кашу

Рецептов множество, но есть несколько правил, которые необходимо учитывать, что каша всегда была вкусной!

1. Вы готовите овсяные хлопья с водой?

Когда овсянка сочетается с белком, вы можете оставаться сытым до обеденного перерыва.
Значит… Не добавляйте воду, а лучше молоко или несладкое соевое молоко. Вы предпочитаете миндальное молоко или кокосовое молоко? Замечательно, тем более сливочным будет вкус овсянки. Поскольку оба типа молока содержат меньше белка, вам следует добавить дополнительную порцию орехов или семян.

2. Вы используете не ту чашу

Пожалуйста, не готовьте овсянку в слишком маленькой миске для завтрака. Большая и глубокая тарелка не только защищает от переполнения ее после набухания хлопьев, но и дает хлопьям достаточно места, чтобы они могли проявить свой вкус и сочетаться со всеми ингредиентами.

3. Вы добавили овсянку не в то время

Если вы готовите кашу на  молоке, вам нужно помнить о двух вещах.

  • Если вы предпочитаете сливочную консистенцию, добавляйте овсянку только тогда, когда молоко закипает.
  • Если вы хотите, чтобы овсянка сохраняла форму, добавьте ее в холодную жидкость, прежде чем нагревать.

Вы уже слышали о овсянке ночного приготовления? Просто оставьте овсянку на ночь в холодильнике с вашими любимыми ингредиентами.

4. Вы забываете о соли…

Неважно, нравится ли вам сладкий или пикантный овсяный завтрак: вам обязательно стоит добавить щепотку соли.
Если вы сделаете это с самого начала, ваша каша будет иметь прекрасный ореховый вкус и не будет скучной.

Древний рецепт: 10 столовых ложек овсянки, соль для приправы, 1 пинта (600 мл) воды.
Современный рецепт: 10 столовых ложек овсянки, сахар и мед по вкусу, 1 пинта (600 мл) молока.

  • Доведите воду до кипения и всыпьте овсянку, помешивая, (деревянной ложкой).
  • Прокипятите несколько минут, затем положите кашу в миску.
  • Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (пароварку) и оставьте слегка кипеть на час, время от времени помешивая.
  • Когда овсянка станет мягкой, посыпьте ее солью и подавайте.

В более богатых шотландских семьях подается еще отдельная миска со сливками, и каждая ложка с кашей окунается в сливки.
Современный способ есть кашу — заменить воду молоком и подавать с сахаром и медом .

Порридж с сывороткой

  • Около 1 литра сыворотки (лучше из сыроварен).
  • Около 2 стаканов (300 г) овсяных хлопьев, соль.
  • Доведите сыворотку до кипения. Медленно засыпайте овсянку, все время помешивая, пока не закипит.
  • Посолить по вкусу. Накрыть крышкой и варить около 20 минут.
  • Подавать, как обычно, с молоком.

И чем еще хроша овсянка? Тем, что из нее можно готовить любые блюда!

Но достаточно теории — переходим к рецептам!

Овсяная каша рецепты

Овсяная каша рецепты

Овсяная каша Завтрак PLUS

Овсяная каша Завтрак PLUS

Ингредиенты 4 порции

  • 1 стакан овсяных хлопьев
  • 3 стакана воды
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка кокосового масла
  • обычное молоко или миндальное молоко по вкусу

Как приготовить

  1. Растопить 1 чайную ложку кокосового масла в кастрюле с тяжелым дном.
  2. Добавить 1 стакан овсяных хлопьев и обжарить до появления орехового запаха.
  3. Добавить в кастрюлю 1 щепотку соли и 3 стакана воды и довести до кипения.
  4. Как только смесь закипит, выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
  5. Оставить на плите на ночь.

Советы

  • Добавьте 1/4 стакана киноа в овсянку (поэтому вместо 1 стакана овсяных хлопьев используйте 3/4 стакана овсяных хлопьев и 1/4 стакана киноа).
  • Используйте 1/2 стакана кокосового молока, чтобы добавить аромат и кремовость (поэтому вместо 3 стаканов воды используйте 1/2 стакана кокосового молока и 2 1/2 стакана воды).
  • Добавьте немного семян чиа. Семена чиа делают овсяные хлопья густыми, когда они готовятся в течение ночи, а также улучшают их полезные свойства.

Овсяный кранч

Адаптировано из старинной шотландской книги рецептов без автора.

Овсяный кранч

Ингредиенты

  • 1 стакан (100 г) обжаренных* овсяных хлопьев
  • 1 стакан (200 г) сахара
  • 1/2 стакана (80 г) коричневого сахара
  • 150 мл воды
  • 90 мл золотого сиропа (продается во многих магазинах Великобритании и в интернете)
  • 28 г сливочного масла хорошего качества
  • пищевая сода

Овсяные хлопья обжарить

* Поджарьте хлопья в тяжелой сковороде (например, чугунной) на плите на среднем огне в течение нескольких минут, пока они не начнут подрумяниваться, или в духовке (175˚ C), внимательно наблюдая и часто помешивая, чтобы они не пригорели.

Как приготовить

Овсяный кранч 1

  1. Положить сахар, золотой сироп и воду в тяжелую сковороду на медленном огне.
  2. Время от времени помешивать деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится.
  3. Добавить масло и довести до кипения, но не перемешивать, подождать, когда масло растает.
  4. Добавить пищевую соду, затем овсяные хлопья и быстро перемешать; вылить овсяные хлопья на смазанный маслом или силиконовый противень.
  5. Дать полностью остыть, а затем по желанию разбить пласт на кусочки. Хранить в герметичной банке банке.

Если вы используете кранч для приготовления каши или других десертов, измельчите его на мелкие кусочки.

Как приготовить овсяную кашу на воде

…и не пожалеть об этом.  Рецепт, удостоенный специальной награды на 21-м ежегодном чемпионате мира по приготовлению овсянки.

Как приготовить овсяную кашу на воде

Ингредиенты

  • 2/3 стакана (110 г) овсяных хлопьев
  • 575 мл воды
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1/4 стакана (75 г) мелко нарезанных фиников
  • 1 столовая ложка золотого сиропа (см, выше!)

Тофи для каши

  • 2/3 стакана (125 г) коричневого сахара
  • 25 г сливочного масла
  • 100 мл жирныхх сливок
  • 1 1/2 столовых ложек Шотландского виски

Подача

  • кранч* измельчить (плюс несколько более крупных кусочков для украшения)
  • густые сливки (можно из баллончика)

Как приготовить

  1. Положить овсянку и налить воду в кастрюлю с толстым дном; довести до кипения, затем добавить соль и измельченные финики.
  2. Варить на медленном огне, перемешивая, примерно 20 минут, добавить сироп, когда каша почти готова.

Пока овсянка готовится, приготовить тофи

  1. Поместить коричневый сахар, масло и сливки в небольшую кастрюлю и варить, пока масса не станет сливочной.
  2. Варить на медленном огне несколько минут, затем снять с огня и добавить виски, хорошо помешивая.
  3. Разложите кашу по креманкам или хрустальным бокалам примерно на треть; посыпать ломтиками кранча и полить сверху тофи; повторить с большим количеством каши и соуса тофи.
  4. Добавить ложку взбитых сливок и украсьте ломтиком кранча побольше.

Подавать на десерт теплым.

Овсяная каша Крем брюле

Этот рецепт Майкла Кокса. Michael Cox занял первое место в категории традиционных каш на Всемирном конкурсе по приготовлению каши Golden Spurtle. Он первый американец, выигравший это соревнование — довольно круто!

Овсяная каша Крем брюле

Ингредиенты 3 порции

  • 1/2 чашки сырых овсяных хлопьев
  • 1/2 чашки овсяных хлопьев, поджаренных
  • 2 чашки воды
  • 1/8 чайная ложка соли

Грушевый компот

  • 1,5 чашки нарезанных кубиками груш , неочищенных, сбрызнутых лимонным соком
  • 1 столовая ложка несоленого масла
  • 3/4 чайной ложки поджаренных измельченных семян кориандра
  • 1/4 чайной ложки корицы
  • 3/4 чайной ложки сахара
  • 1 щепотка соли
  • 3/4 чашки вяленой черешни
  • 1/2 чашки eau de vie*
  • 2/3 чашки сахарного песка, для фламбе
  • мелко нарезанный фундук, для украшения
  • 1/2 чашки жирных сливок
аквавит грушевый
аквавит грушевый

* Eau de vie (по-французски «вода жизни») — это французское название шнапса, дистиллированного из фруктов или винных выжимок. Перерабатывается большое количество фруктов, чаще всего яблоки, груши, сливы мирабель, сливы, вишня и малина.

Если фруктовый бренди был получен исключительно из одного вида фруктов, он обозначается соответствующим названием фрукта, например Б. «Eau de vie de poire» (французская груша).

То же самое применимо в том случае, если для перегонки винных выжимок использовались только выжимки одного сорта винограда.

Дистиллят из винных выжимок также известен как выжимка и сопоставим с итальянской граппой.

 
Как приготовить

Каша

  1. Замочить овес в воде на ночь под крышкой.
  2. В небольшой кастрюле довести до кипения воду и овес.
  3. Добавить соль и сливки.
  4. Варить 17-18 минут, помешивая.
  5. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться, пока готовится компот.

Грушевый компот

  1. В сотейнике растопить масло, пока оно начнет окрашиваться, добавить кориандр и дать ему ароматизировать масло в течение нескольких секунд.
  2. Добавить груши и встряхнуть сотейник.
  3. Посыпать груши сахаром с корицей и солью и снова перемешать, чтобы они покрылись равномерно.
  4. Добавить вишню и перемешать, чтобы она покрылась слоем.
  5. Налить шнапс на фрукты.
  6. Поджечь шнапс и дать алкоголю выгореть.
  7. Продолжать варить компот, пока соки не начнут карамелизироваться.

Подача

  1. Добавить к каше и осторожно перемешать.
  2. Выложите ложкой в ​​3 маленькие креманки.
  3. Украсить сахарным песком.
  4. Фламбировать*.
  5. Добавьте начинку из мелко нарезанного фундука.

*Фламбирование (иногда «фламбе», фр. flambé, от фр. flamber — пылать) в кулинарии — прием кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, при этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.

Вкусная овсяная каша Красная Осенняя

Этот рецепт вдохновлен датским рецептом «Rødgrød med fløde». Традиционно в рецепте используются красные летние ягоды и много сливок!

Вкусная овсяная каша Красная Осенняя

Ингредиенты

  • 2 стакана красной смородины
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/3 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 столовая ложка картофельного крахмала, растворенного в ½ стакана воды.
  • 1 целый бадьян
  • палочка корицы
  • 2 стакана хлопьев
  • щепотка морской соли
  • сливки

Как приготовить

Смородина

  1. Положить красную смородину и налить воду в глубокую кастрюлю с толстым дном и осторожно нагреть.
  2. Затем добавить сахар и ваниль и продолжать готовить, пока красная смородина не станет мягкой.
  3. Наконец, медленно и непрерывно помешивая, добавить картофельный крахмал и продолжать перемешивать — пока не получите приятную густую консистенцию сиропа.
  4. Отставить кастрюлю в сторону и дать остыть.

Каша

  1. Затем в другую кастрюлю налить 2 стакана кипятка.
  2. Поставить на сильный огонь и снова довести воду до кипения.
  3. Затем добавить корицу и бадьян и кипятить 10 минут, чтобы ароматы перешли в воду.
  4. Через 10 минут удалить из воды корицу и звездчатый анис.
  5. Затем быстро добавить овсянку в кипящую воду и быстр перемешать, чтобы предотвратить образование комков.
  6. Продолжать мешать овсяные хлопья в течение 8-10 минут — или пока не получите густую консистенцию каши.
  7. Затем снять кастрюлю с огня и дать каше постоять 1 минуту.
  8. Разлить кашу по трем мискам.

Подача

  1. Украсить сиропом из красной смородины.
  2. Полить сверху большим количеством сливок и подавать горячим.

Немного о том, что такое овес

Овсяная крупка
Овсяная крупка

При желании в рецептах можно овсяные хлопья или их часть заменить крупкой*.

Цельнозерновой овес называют зернами овса, просто овес.
Когда овес называют крупой, это означает, что это цельнозерновые зерна овса без шелухи.

что такое овес

*Овсяная крупка получается путем разрезания овсяных зерен на 2–3 более мелких кусочка. Часто называют ирландским овсом.
Поджаривание крупки придает ей восхитительный ореховый вкус, который отличает ее от других видов овса. Крупка также более грубая, чем другие виды овса, и, как правило, более жевательная.
Это придает ей плотную текстуру, которая очень хорошо насыщает, но это означает, что она требуют более длительного времени для замачивания и приготовления.

Овсяные хлопья получают путем их сплющивания и пропаривания, а не нарезки. В результате овсяные хлопья требуют меньше времени на приготовление, чем чем зерна и крупка.

Овсяные хлопья бывают крупные, мелкие и быстрого приготовления: Вот что пишет Википедия

Хлопья моментального приготовления (не требующие варки) наиболее тонкие из всех.

Как правило,

  • чем меньше времени требуется для приготовления хлопьев, тем больше операций было затрачено на их изготовление: повторные пропаривание, раскатывание, шлифовка и т. д.
  • Тонкие хлопья быстрее усваиваются и обладают более высоким гликемическим индексом, чем обычные.
  • Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение хлопьям, требующим варки, так как они ближе к цельному зерну и дают более длительное ощущение сытости.

Овсяные хлопья можно употреблять в пищу без дополнительного нагревания или варки

Овсяные хлопья можно употреблять в пищу без дополнительного нагревания или варки, чтобы максимально сохранить пищевую ценность и сохранить вкус.

В этом с случае овес замачивают в течение 1-6 часов в воде, на молоке или растительном заменителе молочных продуктов. Продолжительность замачивания зависит от формы, размера и технологии предварительной обработки.

А вы знали?

ложка для помешивания каши

  • Традиционно считалось уважительным есть кашу стоя.
  • А еще ее всегда нужно помешивать по часовой стрелке, чтобы отогнать злых духов.
  • И ложка для помешивания была вот такой — она подозрительно похожа на волшебную палочку.

Вы еще сомневаетесь, что овсянка волшебная?
Если нет, то вас ждут новые рецепты из овсяных хлопьев, не только каши…
 


До новых публикаций!

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

3

5 thoughts on “Овсяная каша… сэр!

  • 12.10.2021 at 22:35
    Permalink

    За статью спасибо!

    Я в детстве не любил каши, если только манную и без комочков, а сейчас после того как переболел ковидом и у меня была дикая изжога, я перешёл на каши, в том числе и на овсянку и всем советую, особенно с мёдом!

    Reply
    • 13.10.2021 at 10:13
      Permalink

      Денис, правильное решение. Овсянка — очень полезная каша.

      Reply
  • 13.10.2021 at 08:37
    Permalink

    Геркулес ем по утрам ежедневно. Нет времени заморачиваться. Просто добавляю ягоды.

    Reply
    • 13.10.2021 at 10:14
      Permalink

      Ну варишь же? Если нет, то желательно замачивать…

      Reply
  • 13.10.2021 at 11:41
    Permalink

    Чемпионат по приготовлению каши?! Интересная идея появилась у шотландцев!
    Какие оригинальные рецепты приготовления каши и не только. Кое-что взяла для себя на вооружение. Нисколько не сомневаюсь, что что овсянка волшебная!

    Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *