Брюссельская капуста — вкусно и полезно

Брюссельская капуста: говорите, что невкусно. Просто вы не умеете ее готовить. А ведь она еще такая полезная!
Брюссельская капуста родом из Бельгии, где ее выращивают с конца 18 века. Она тесно связана с савойской капустой. На одном растении может быть до ста «розочек». Различают светлые, ранние и среднеранние сорта — и темные, поздние сорта. Мороз улучшает ее вкус, как и у капусты кале.

Капуста — любого сорта — полезна, а сегодня речь пойдет о брюссельской.

Подробно о продуктах и их пользе

Чем брюссельская капуста заслуживает особого внимания? — Невероятным содержанием витаминов и минералов

Брюссельская капуста принадлежит к семейству крестоцветных и выращивается в Европе уже около 200 лет. В то время фермеры в Бельгии начали выращивать этот сорт капусты – поэтому ее еще называют «брюссельской капустой».

• Брюссельская капуста — особенно легкоусвояемый сорт капусты, который обычно не вызывает метеоризма или болей в животе.
• Ее сильный, ароматный вкус становится мягче после первых заморозков: тогда содержание сахара увеличивается, и капуста становится более сладкой и менее горькой.
• Это важный поставщик полезных для здоровья веществ, особенно зимой: это один из немногих региональных овощей, который еще растет в это время.

Так что стоит включить в свой рацион брюссельскую капусту.

• Сезон брюссельской капусты начинается в октябре и заканчивается в феврале.

Чем полезна брюссельская капуста

В 100 граммах вареной брюссельской капусты содержится около 30 ккал/124 кДж

Так что для похудения очень подходящий продукт. Потому что: Даже один прием пищи с ней в день может помочь эффективно похудеть и поддержать потерю веса.

• Брюссельская капуста содержит много витаминов А и С и богата минералами, такими как железо, калий, кальций и магний.
• Он также содержит глюкозинолаты — группу фитохимических веществ, которые снижают риск развития некоторых видов рака.

Брюссельская капуста для здоровья благодаря витаминам и минералам

(на 100 г)

• Витамин С (85 мг) укрепляет защитные силы организма. В 100 граммах брюссельской капусты содержится около 85 миллиграммов витамина С. Всего одна порция (150 грамм) покрывает суточную потребность в витамине С.
• Витамин B-6 (0,2 мг), помимо прочего, укрепляет иммунную систему.
• Витамин А (38 микрограммов) в первую очередь поддерживает формирование костей, кожу и зрение.
• Витамин К (177 микрограмм) регулирует рост клеток и важен для свертывания крови. Внимание: витамин К подавляет действие антагонистов витамина К, содержащихся в некоторых лекарствах. Если вы принимаете такие лекарства, вам не следует потреблять слишком много витамина К.
• Калий (389 мг) контролирует передачу стимулов в наших мышцах.
• Кальций (42 мг) укрепляет наши кости и зубы.
• Железо (1,4 мг) в первую очередь переносит кислород в крови.

Согласно исследованиям, содержание витамина С в замороженной брюссельской капусте выше, чем в свежей

Но это зависит от того, что значит «свежий». Если вы собираете брюссельскую капусту в своем саду и перерабатываете ее напрямую, содержание витамина С будет выше, чем в свежей брюссельской капусте, которая некоторое время хранилась в холодильнике и была транспортирована.

Пищевая ценность брюссельской капусты на 100 грамм

Калории 44
Белки 4,5 г
Жиры 0,3 г
Углеводы 3,3 г
Клетчатка 4,4 г

Для каких органов полезна брюссельская капуста?

Брюссельская капуста стимулирует пищеварение

Брюссельская капуста полезна не только благодаря большому количеству витаминов и минералов.

• Она также содержит другие вещества, которые укрепляют наше здоровье: горькие вещества стимулируют пищеварение и успокаивают слизистую оболочку желудка и даже может облегчить легкую боль в желудке.
• Брюссельская капуста (с 4 г на 100 граммов) является хорошим источником клетчатки.

Брюссельская капуста содержит не только много железа, магния, калия, фолиевой кислоты, витамина К и витамина В1.

• Но благодаря высокой доле вторичных растительных ингредиентов, таких как антиоксиданты, она может оказывать противовоспалительное действие и защищать от повреждения клеток.

Фолиевая кислота (фолат) вместе с железом и витамином B способствует здоровому кроветворению.
Исследования показывают, что брюссельская капуста может помочь снизить риск развития диабета 2 типа.

Это важный поставщик полезных для здоровья веществ, особенно зимой: это один из немногих региональных овощей, который еще растет в это время.

Брюссельская капуста регулирует уровень гормонов

Кроме того, употребляя брюссельскую капусту, вы получаете пользу от дииндолилметана DIM (ДИМ), вещества, которое вырабатывается в организме при переваривании капусты и других крестоцветных растений.

• Прежде всего, DIM — мощный антиоксидант, который устраняет свободные радикалы и снижает окислительный стресс в клетках.
• Кроме того, DIM ингибирует два белка, участвующих в развитии опухолей и метастаз.
• В то же время вещество укрепляет иммунную систему, благодаря чему DIM противодействует раку одновременно на нескольких фронтах.

Поскольку DIM также может регулировать уровень эстрогена, он облегчает многие проблемы со здоровьем, которые могут быть связаны с доминированием эстрогена (слишком высокий уровень эстрогена по сравнению с уровнями прогестерона или тестостерона), такие как: предменструальный синдром (ПМС), гормонозависимый рак молочной железы, климактерические симптомы и у мужчин патологические изменения простаты.

Не все любят капусту. Почему — вот здесь подробнее

Готовим брюссельскую капусту правильно!

Ее ценные ингредиенты делают брюссельскую капусту такой полезной.
Чтобы их сохранить, следует готовить брюссельскую капусту как можно более свежей.
При покупке убедитесь, что соцветия твердые и светло-зеленые.

• При комнатной температуре соцветия быстро увядают. Они сохранятся в холодильнике несколько дней, если завернуть их во влажную ткань.

Брюссельская капуста на кухне: приготовление

Брюссельская капуста считается типичным гарниром и обычно подается к мясным блюдам.
Но главную роль могут играть и вкусные соцветия. Будь то как основной ингредиент запеканок, тушеных блюд и супов или в сочетании с белыми грибами, лисичками, картофелем или каштанами, капуста дает отличный результат.

• Прежде чем готовить брюссельскую капусту, сначала тщательно вымойте соцветия, укоротите стебли, удалите желтые и отслоившиеся листья.
• Затем стебли разрезать крестообразно.Таким образом, розочки готовятся равномерно.

Бланшировать брюссельскую капусту: доведите воду до кипения в кастрюле и добавьте брюссельскую капусту. Оставьте ее в кипящей воде примерно на три минуты. Затем слейте воду и дайте остыть в ледяной воде еще три минуты. Бланшированную брюссельскую капусту можно заморозить.
Варить брюссельскую капусту: положите соцветия в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Через пять-семь минут капуста станет аль денте.

Как избежать вздутия живота от брюссельской капусты?

• Брюссельскую капусту можно сделать более усвояемой, если ее есть с тмином, анисом, кардамоном, имбирем или фенхелем.

Что не сочетается с брюссельской капустой?

• Хорошие приятели капусты — сельдерей, шпинат, перец, фасоль, картофель и баклажаны. Лук и другие виды капусты не подходят.

Более щадящее приготовление капусты на пару.

Брюссельская капуста как сырая пища? — Да!

Во многих источниках утверждается, что капусту нельзя есть сырой, потому что она тяжела для желудка и совершенно невкусна. На самом деле розочки, как и другие капустные овощи, очень пригодны для еды в сыром виде. Например, в салатах – в удовольствие.

Я часто готовлю салат из сырой капусты брокколи и цветной капусты!

• Соцветия можно тонко нарезать или натереть на терке тонкими ломтиками, еще лучше разобрать розочки на отдельные лепестки — и подавать с заправкой с витамином С.
• Кстати, сырая пища – будь то капуста или что-то еще – обычно тяжела для желудка, поскольку обычно ее недостаточно интенсивно пережевывают, а вместо этого наспех съедают. Проблема не в капусте, а в тех, кто не умеет ею наслаждаться. Надо просто тщательно все пережевывать.
• Кроме того, усвояемость брюссельской капусты можно улучшить, добавив определенные специи или травы – например, перец, тмин, кориандр или ягоды можжевельника.

«Жарьте или запекайте брюссельскую капусту»

«но ни в коем случае не варите ее»,

— убеждают некоторые кулинары!

Анна Дандекар: Рецепт, который помог мне переубедить многих ненавистников капусты, называется «жареной брюссельской капустой».

На самом деле все очень просто: вы разрезаете брюссельскую капусту пополам, затем делаете маринад с оливковым маслом, солью, перцем, небольшим количеством сахара и небольшим количеством мускатного ореха и смажете им капусту. А потом просто отправляются в духовку на 20 минут при температуре около 200 градусов. Благодаря вкусному соусу это может быть очень быстрая и полезная еда.

А еще она великолепна в качестве гарнира. Благодаря сахару и маслу соцветия карамелизируются, а затем становятся по-настоящему хрустящими снаружи и очень нежно-маслянистыми внутри — и тогда они больше не имеют ничего общего с пресными блюдами.

Все виды капусты очень вкусны, когда ее готовят на гриле, жарят или карамелизируют!

Анна Дандекар / Anna Dandekar, диетолог: Худшее, что можно сделать с капустой, — это просто варить ее в воде: соединения серы растворяются, создавая типичный запах.

• Но капуста действительно приятна на вкус, когда ее готовят на гриле, жарят или карамелизируют, что придает блюду поджаристость и великолепный оттенок умами.
• Тогда блюдо получается очень сытным и насыщенным по вкусу.
• В любом случае горький вкус можно легко уравновесить сладостью или кислинкой. Часто помогает выжатый лимон, который также можно добавить в воду для варки, или щепотку сахара.

Что такое соединения серы?

Это очень характерно для видов капусты: квашеной, капусты кале, брюссельской, этот запах, но они считаются полезными. Почему?

Анна Дандекар: Эти соединения серы — это так называемые гликозиды горчичного масла, так их называют в биологии — и они отвечают за запах. Вы знаете запах серы, и это также очень легкий запах капусты. И растение использует эти гликозиды горчичного масла в качестве защиты от хищников. Сейчас доказано, что они также облегчают ход многих болезней для нас, людей.

• Например, сок савойской капусты когда-то использовали для дезинфекции и капали на раны. И теперь доказано, что эти гликозиды горчичного масла могут оказывать антибактериальное, противовоспалительное, противовирусное и даже противораковое действие.
• Это главная причина, почему капустуследует есть зимой. Все сорта капусты также содержат очень большое количество витамина С, фолиевой кислоты и минералов. Так что это действительно отличная чудо-команда – без нее сложно представить здоровую зиму.

Брюссельская капуста. Рецепты

Капуста, безусловно, интересный, полезный и, если все делать правильно, вкусный овощ.

Вот и приготовим из нее несколько вкусных блюд

Брюссельская капуста в духовке

Слегка обжаренная, приятная и мягкая на вкус.
Любой, кто любит есть хорошую, здоровую и сезонную пищу, оценит брюссельскую капусту в прохладные месяцы как питательный источник витаминов, минералов и белка.

Ингредиенты

• 400 г брюссельской капусты
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1,5-2 чайные ложки меда
• ½ чайной ложки травяной соли
• ½ чайной ложки порошка паприки

Как приготовить жареную брюссельскую капусту в духовке

1. Подготовить брюссельскую капусту как выше.
2. Поместить брюссельскую капусту в миску, добавить остальные ингредиенты и все хорошо перемешать.
3. Разложить половинки маринованной брюссельской капусты на подготовленный противень (застеленный бумагой для выпечки).
4. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 175 °C (верхний/нижний нагрев) около 25 минут до хрустящей корочки. Подавать влюдо теплым.

Вкусная брюссельская капуста в духовке

Еще один интересный и простой рецепт.

Ингедиенты 2 порции

• 500 г брюссельской капусты, чем свежее, тем лучше
• 80 г жидкого меда
• 40 мл белого винного уксуса
• 1 чайная ложка хлопьев чили
• 40 г сливочного масла
• лимонная цедра
• 3 пера зеленого лука
• оливковое масло
• соль, перец

Приготовление брюссельской капусты в духовке

1. Подготовить свежую брюссельскую капусту как выше. Затем разрезать пополам.
2. Тем временем разогреть духовку до 180 градусов с конвекцией.
3. Смешать с оливковым маслом, солью и перцем.
4. Выложить маринованную брюссельскую капусту на бумагу для выпечки на противень. Потом поставить в духовку.
5. Запекать на средней решетке 20–25 минут, в зависимости от размера соцветий.
6. Тем временем довести мед до кипения в небольшой кастрюле и варить 3-4 минуты. Часто помешивать, чтобы мед не прилипал.
7. Снять кастрюлю с огня и добавьте уксус и хлопья чили. Поставить обратно на плиту на средний огонь, добавить сливочное масло и щепотку соли. Помешивать, пока соус немного не выкипит.
8. По истечении времени запекания в духовке достать брюссельскую капусту из духовки.
9. Полить брюссельскую капусту медово-чили-маслом.
10. Натереть цедру, посыпать капусту и подать с нарезанным зеленым луком.

Брюссельская капуста в сковороде

Не поленитесь, приготовьте и попробуйте!

Ингредиенты 1 порция

1. 1 ½ столовой ложки сахарной пудры или сахара
2. 1 яблоко
3. 500 г брюссельской капусты
4. 1 луковица
5. 100 мл бульона
6. 3 столовые ложки растительного масла
7. соль и перец

Как приготовить брюссельскую капусту с яблоком в сковороде

1. Брюссельскую капусту подготовить как выше. Разрезать соцветия пополам или на четыре части в зависимости от их размера.
2. Яблоко разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками.
3. Очистить лук и нарезать его кубиками среднего размера.
4. Приготовить бульон — можно из кубика.
5. Нагреть сахар и дать ему карамелизироваться до светло-коричневого цвета.
6. Добавить ломтики яблок и масло и слегка обжарить яблоки.
7. Посолить, затем добавить брюссельскую капусту и немного обжарить.
8. Влить бульон и довести до кипения.
9. Накрыть крышкой и дать покипеть пять минут. В конце приправьть солью и перцем.

Все рецепты, как мы видим, простые и доступные. А вот более замысловатый рецепт из капусты…

Брюссельская капуста по-ковбойски

Немного повозитесь, но итог будет отличным!

Ингредиенты: 8 шампуров

• 1/2 килограмма брюссельской капусты
• соль, мускатный орех
• сливочного масла
• 8 ломтиков бекона
• черный перец из мельницы
• 8 шампуров

Как приготовить ковбойскую брюссельскую капусту

1. Тщательно подготовить брюссельскую капусту, отрезать кончики стеблей и надрезать розочки крест-накрест.
2. Натереть мускатный орех в кастрюлю с подсоленной водой и готовить брюссельскую капусту на пару 8–10 минут. Цветочки должны быть красивыми и хрустящими.
3. Подготовить шампуры и наколоть брюссельскую капусту, а затем бекон.
4. Бекон должен обернуть капусту – как показано на фото.
5. Оплести розочки капусты беконом.
6. Растопить сливочное масло в толстостенной сковороде и недолго обжарьте шашлычки со всех сторон, а затем накрыть крышкой и дать им приготовиться до полной готовности.

А теперь признаайтесь — как часто вы едите капусту?

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

4