Блинчики на Масленицу фламбе

Блины и блинчики (тут смотрим, в чем отличие), понятное дело, не могут надоесть. Но все же если захочется чего-то новенького, то попробуйте французский рецепт.

Блины и блинчики на Масленицу каждый печет по-своему рецепту, для французского рецепта нужны тонкие блинчики или Crêpes

Блинчики фламбе или Сюзетт Crêpes Suzette: Это тонкие блинчики, пропитанные вкусным апельсиновым сиропом. И фламбе совсем несложно сделать.

Блинчики на Масленицу фламбе

Оops i did it again!
Сегодня приготовила… Мммм, вкусно.

Блинчики: Crêpes Suzette или фламбе?

Crêpes Suzette — поистине культовый десерт, и не только во время праздника.
Чаще всего нынче их фламбируют в Гран-Марнье или Куантро.

Но, на самом деле, настоящий оригинальный рецепт блинчиков Suzette не фламбируется,

  • а подается с апельсиновым маслом, приготовленным из масла, сахара, апельсиновой цедры и апельсинового сока.

Настоящий креп Suzette не фламбируют с Grand Marnier или другим апельсиновым или мандариновым алкогольным напитком, как это часто делается сегодня.
Вернее, креп-сюзетт называются сегодня фламбе: блинчики с карамелизированным апельсиновым соусом, но на самом деле это не оригинальный рецепт.

Вот традиционный рецепт, аналогичный рецепту, изобретенному Огюстом Эскофье для принца Уэльского, будущего короля Эдуарда VII и очаровательной Сюзетт: подача с несколькими каплями апельсинового или мандаринового алкогольного напитка (в том числе в тесто) и апельсиновым маслом.

Блинчики фламбе

Все дело во вкусе. Традиционный с апельсиновым маслом или менее традиционный, но широко ценимый фламбе? Оба имеют тонкий аромат апельсина.

Блинчики: Crêpes Suzette

  • Если мы хотим быть точными, то именно с апельсиновым или мандариновым маслом готовят настоящие блины Suzette.

Гран-Марнье

Не забываем про алкоголь,

  • он есть в тесте
  • и несколько капель перед подачей на горячем блине с растопленным апельсиновым маслом.

Апельсиновый или мандариновый ликер

выбор

  • Наполеон,
  • Гран Марнье,
  • Комбье,
  • Куантро
  • Кюрасао.

Первоначально Эскофье использовал Кюрасао.

Crêpes Suzette

Ингредиенты 12 блинчиков

Тесто

  • 250 г муки
  • 50 г сахара
  • 5 г соли
  • 25 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • 1/2 литра 1/2 обезжиренного или цельного молока
  • 50 мл апельсинового или мандаринового ликера

Апельсиновое масло и цедра

  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 50 г сахарной пудры
  • 2 органических апельсина
  • Несколько капель мандаринового или апельсинового алкогольного напитка (н-р, ликер)

Как приготовить блинчики Crêpes Suzette

Блинчики: Crêpes Suzette

Приготовить тесто

  1. Смешать сухие ингредиенты.
  2. Добавить взбитое яйцо и перемешать.
  3. Растопить сливочное масло
  4. и добавить его при перемешивании.
  5. Затем наступает черед молока и алкоголя, который добавляют очень медленно, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков.
  6. Охладить 1 час до приготовления блинов.

Конфи из апельсиновой цедры

  1. Снять цедру с 1 апельсина полосками.
  2. Положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
  3. Процедить. Полученное таким образом количество взвесить и положить в кастрюлю с таким же весом сахара и небольшим количеством воды.
  4. Нагреть и уварить до сиропообразной жидкости и засахаренной цедры.

Приготовить апельсиновое масло

  1. Взбить масло и сахар до получения однородного крема.
  2. Очень мелко натереть цедру второго апельсина и добавить к маслу.
  3. Затем выжать ½ апельсина и добавить 2 столовые ложки апельсинового сока.
  4. Хорошо перемешать.

Приготовить блинчики Сюзетт

Разогреть духовку до 150°C.

Приготовить блинчики следующим образом (и оставить их в духовке)

  1. Смазать горячую сковороду маслом, поджарить блин в течение 1–2 минут с первой стороны, затем перевернуть его.
  2. Когда вторая сторона будет готова, намазать блин кусочком сливочного масла со вкусом апельсина — на половину блина.
  3. Добавить немного засахаренной апельсиновой цедры.
  4. Сложить пополам, затем вчетверо и положить сверху на четвертинку немного апельсинового масла и немного цедры.
  5. Поместить блин в форму для запекания и готовить при температуре 150°C.
  6. При подаче можно сбрызнуть алкоголем.

Блинчики на Масленицу фламбе

Итак, вот рецепт фламбе с восхитительным апельсиновым сиропом, который, на самом деле, представляет собой карамель, деглазированную апельсином, чтобы сделать ее более жидкой и придать ей приятный цитрусовый вкус.
Затем блинчики фламбируют подогретым Гран Марнье или Куантро.

фламбировать

Ингредиенты 6 порций

  • 200 г муки
  • 30 г сахара
  • 2 г соли
  • 4 яйца
  • 500 мл молока
  • 50 г несоленого сливочного масла
  • 100 мл пива

ССироп Сюзетт

  • 125 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 150 мл апельсинового сока 2-3 апельсина в зависимости от их размера
  • 100 мл лимонного сока
  • апельсиновая цедра
  • 10 мл Гранд Марнье

Как приготовить блинчики фламбе

Начнем с теста

  1. Смешать сухие ингредиенты (мука, соль и сахар).
  2. Постепенно добавить яйца, молоко, растопленное масло и пиво, не переставая перемешивать.
  3. Оставить в холодильнике, в идеале на один-два часа.

Тем временем приготовьте сироп Сюзетт

Так как с карамелью все должно делаться очень быстро, начните с подготовки необходимых весов и ингредиентов: взвесьте сахар и масло, нарежьте кубиками. Снимите цедру апельсина. Выжмите апельсины и лимон. Приготовьте Гранд Марнье.

  1. Приготовить сухую карамель с сахаром, т.е растопить сахар на сухой сковороде — сахар при этом не мешать!
  2. Когда она приобретет красивый янтарный цвет, добавить нарезанное кубиками сливочное масло и сразу же перемешать.
  3. Добавить апельсиновый сок и лимонный сок.
  4. Хорошо перемешать и дать выпариться, чтобы
    1/ чтобы любые кристаллы сахара, оставшиеся от температурного шока, образовавшегося во время добавления масла, полностью растворились,
    2/ чтобы карамель и фруктовый сок хорошо перемешались и немного уварились, чтобы получился очень сиропообразный соус.
  5. Добавить Гран Марнье и немедленно фламбировать.
  6. В конце добавьте мелкую цедру апельсина.

Затем приготовить блинчики

  1. Сложить их вчетверо и обмакнуть их в сироп Сюзетт.
  2. Оставить на несколько минут, затем разложить по отдельным тарелкам.
  3. Полить небольшим количеством сиропа.

Как подать блинчики, можете сами выбрать: дольки апельсина или мороженое?

Как подать блинчики

Как я готовила блинчики фламбе

Мои блинчики

Я готовила заварное тесто для блинчиков, блинчики выпекала как можно тоньше.

Как я готовила блинчики фламбе 2

Секрет от меня: вместо 1/2 муки я добавляю крахмал, в последнее время добавляю порошок ванильного пудинга — так блины получаются нежнее.

Как я готовила блинчики фламбе 1

  • Сироп я готовила из апельсинов и ликера Гран Марнье — сложила блины в сковородке, полила ликером и подожгла.

Советы

  • Если у вас нет терки для цедры или вам лениво тереть, то можно кусочком сахара обтереть кожуру апельсина; его потом добавить в сироп.
  • В апельсиновый сироп можно добавить дольки апельсина.

Как я готовила блинчики фламбе 3

Эх, огня на фотографии не видно, а как красиво полыхало!

  • При фламбировании удалите из кухне всех, кто мешает процессу и хватает блины прямо со сковороды: детей, мужей, животных…
  • Используйте длинную спички, как для поджигания камина.
  • Не наклоняйтесь над сковородой и уберите волосы под косынку.
  • Не включайте вытяжку!

Как я готовила блинчики фламбе 4

И все получится! — У меня же получалось.

Это невероятно вкусно

Это невероятно вкусно!

Начинка для блинчиков

6

8 thoughts on “Блинчики на Масленицу фламбе

  • 24.02.2023 at 11:34
    Permalink

    Всю неделю читаю рецепты блинов! Эх, прощай фигура, потому, что опять намереваюсь печь блинчики. Тем более, что последний рецепт меня просто очаровал. Вот только надо придумать чем заменить ликер, так как спиртное у меня в доме давно уже не водится.

    Reply
    • 24.02.2023 at 16:19
      Permalink

      а купить не вариант? У меня годами стоит, использую для готовки…

      Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *