Самые полезные овощи. Брюква — овощ 2018 года

Овощи полезны — да! Овощи надо есть почаще — да! А какие? Начнем разговор с овоща 2018 года — это брюква! Неожиданно? Удивились?

Но уже несколько лет, как Ассоциация по сохранению разнообразия сельскохозяйственных культур (VEN) в Германии хочет реабилитировать полезные овощи — и поэтому назвала брюкву овощем 2017 и 2018 годов, чтобы привлечь к овощу внимание общественности.

Самые полезные овощи. Брюква — овощ 2018 года

Брю́ква (лат. Brassica napobrassica) — двухлетнее растение, имеющее пищевое и кормовое значение; вид рода Капуста (Brassica) семейства Капустные.

Брюква — это не только универсал на кухне, но она вам понравится тем,

• что содержит мало калорий и очень полезна.
• Содержит много воды и всего лишь 30 килокалорий на 100 граммов.
• Энергетическое содержание основано на содержании сахара, особенно глюкозы.
• Жир практически не содержится, даже в небольших количествах.
• Из-за высокого содержания воды эти овощи также подходят для диеты, особенно низкоуглеводной диеты (с низким содержанием углеводов).

Во время Первой мировой войны брюква в 1916/17 вошла в историю. После неурожая картофеля в Европе запасы продовольствия были настолько скудными, что брюква стала основным продуктом питания.
Почти все готовилось той зимой из этого простого овоща — вплоть до варенья и заменителя кофе.

В настоящее время брюква переживает ренессанс.

Брюква во многом сходна с репой, но по питательности превосходит её.

• В пищу брюкву используют в сыром виде (салаты), а также тушат, жарят, варят.
• Из брюквы готовят пюре.
• Брюква можно сочетать с другими овощами в овощных рагу.
• Также используется брюква в некоторых национальных кухнях для начинки пирогов.
• Ботва также используется в питании.

Брюква была любимым овощем великого Гете.
Раз в году во вторую субботу ноября в швейцарском городе Рихтерсвиль на берегу озера Цюрих проходит праздник под названием Raben-Chilbi, главное действующее лицо которого — брюква.
В 2004 году празднику исполнилось 100 лет.

Химический состав

• 7,3 % углеводов
• 1,1 % азотистых веществ
• 0,16 % жиров (горчичное масло)
• клетчатка, крахмал, пектины,
• витамины В1, B2, P, С, каротин, никотиновая кислота,
• минеральные соли (калий, сера, фосфор, железо, кальций).

В 100 г брюквы

30 мг хлора
109 мг калия
49 мг кальция
7 мг магния
5 мг натрия
30 мг фосфора
37 мг серы

Кроме того, репы содержат вещество дииндолиметан (DIM), которое считается эффективным при гормональных нарушениях и симптомах менопаузы.

В брюкве витамины содержатся в значительных количествах

• Бета-каротин, предшественник витамина А, обеспечивает желтый цвет клубней и полезен для кожи и глаз.
• Витамины группы В, особенно B1, которые хороши для способности концентрироваться.
• Витамин С укрепляет защитные силы организма.
• Брюква не только содержит множество минералов, таких как калий, кальций и магний, но также и микроэлементы, такие как железо и цинк.
• Брюква содержат железо, необходимое для формирования крови. Вот почему это интересный овощ подходит для вегетарианской и веганской кухни.
• Высокое содержание белка.
• Брюква содержит много клетчатки. Это овощ с одним из самых высоких содержаний клетчатки.
• Клетчатка улучшает пищеварение и нормализирует стул.

По данным диетологов и биологов в зеленой ботве брюквы содержится значительно больше полезных веществ, чем в корнеплодах.

Брюква — наряду с капустой кале и корневым сельдереем — входит в тройку самых полезных овощей.

Несовместимость других продуктов с брюквой неизвестна.

Из-за содержания горчичных масел и др. этот клубень также, как предполагают, оказывает противораковое действие.

Часто ее называют желтой репкой.
В отличие от репы в брюкве больше минеральных веществ, она превосходит репу по содержанию витамина C, который к тому же отличается высокой стойкостью при зимнем хранении и варке. Храниться брюква может несколько месяцев в подходящих условиях (например, в подвале).
Высокое содержание сахара придает брюкве тонкий сладковатый вкус.

При покупке овоща надо выбирать плотные, упругие, небольшие, круглые экземпляры с гладкой кожицей. Перед употреблением брюкву моют и чистят, долго варить не рекомендуется, иначе овощ примет вкус капусты.

Брюква- ананас севера. Брюква хорошо развивается в прохладном климате. Поэтому она выращивается в основном в северной Европе.

Сказочная брюква!
Она весит около одного килограмма, беловато-лиловая и круглая: она впечатляет, но вкус, однако, довольно тонкий, слегка терпкий и пряный.

Брюква весьма разносторонне используется в кулинарии

 

— в качестве гарнира: Брюкву разрезают на мелкие кусочки и готовят на пару или в овощном отваре под крышкой — в ​​зависимости от размера кубиков — 15-20 минут. Затем ее следует приправить солью, перцем, свежими травами, лимонным соком и сливками, сметаной — хорошо сочетается с рыбой и мясом!

— как шницель: Нарезанная кружочками, предварительно приготовленная в соленой воде, панированная и обжаренная до хруста.

— как пюре: Отваривается брюква кубиками в небольшом количестве воды или овощного отвара, затем ее надо истолочь и приправить сливочным маслом, мускатным орехом, солью и перцем.
Сочетается с картофелем, кабачком, морковью или пастернаком, овощи готовят в соотношении 1: 1.
Яблоки, груши или сливы также хорошо гармонируют с брюквой.

О, да … кто любит тортики, может даже сделать сочный бисквит из пюре брюквы, муки, сахара и яиц!

— как драник: Тертая на крупной терке брюква смешивается с яйцом, мукой и специями — обжариваются драники в горячем жире. Вкусно с яблочным муссом.

— во фритюре: Готовить как картофель фри в кипящем масле.

— в супах: Великолепно: суп из говядины с клецками с хреном.

— в воке и на сковородке: Обжаренная брюква подается с острым соусом, вместе с мясом, рыбой или тофу, множеством овощей и рисом басмати.

— в запеканках: Гратен из брюквы с корочкой из тимьяна и грецкими орехами. Или с чесночной колбасой и перцем!

Брюква — это сезонный овощ.
Урожай брюквы с конца августа / начала сентября в продаже. Поскольку брюква хорошо сохраняется, ее используют и весной.

Брюква хорошо сочетается

Овощи: морковь, пастернак, корни петрушки, картофель, тыква.
Фрукты: яблоки, груши, ягоды годжи, сушеные абрикосы, чернослив.
Травы: петрушка, лук, тимьян, розмарин, эстрагон, шалфей.
Специи: мускатный орех, корица, кардамон, чили, острый перец, имбирь, карри, кориандр.

И еще: попробовать горчицу и свежевыжатый лимонный сок.

А сейчас рецепты с брюквой

Если вы знаете, как приготовить брюкву, поделитесь с читателями!

Закуска

1. Приготовить «палочки» из брюквы в подсоленной воде в течение 10 минут,
2. достать шумовкой
3. и выложить непосредственно в подсоленные обжаренные семена кунжута.
4. Обвалять в кунжуте.

Свежая брюква

• 300 г тертая брюква
• 200 г йогурта
• 3 столовые ложки подсолнечного масла
• 1 чайная ложка кленового сиропа
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса
• 3-4 столовые ложки семян подсолнуха, жареные

Вариант: с кусочками яблок и лимонным соком вместо уксуса.

Средиземноморский суп

Ингредиенты 4-6 порций

• 1 большая брюква
• 2 веточки тимьяна
• соль
• 750 мл овощного бульона
• 200 мл сливок
• 250 мл апельсинового сока
• 4 столовые ложки сметаны
• листья базилика
• семена тмина по вкусу

Как приготовить

1. Разрезать очищенную брюкву на большие кубики.
2. Отварить с тимьяном и солью в овощном бульоне.
3. Затем пюрировать, смешать со сливками и апельсиновым соком.
4. Подавать в суповых чашках или тарелках со сметаной и листиками базилика.
5. Добавить семена тмина по вкусу.
6. Вкусен к супу свежий хлеб (чиабатта).

Пюре с брюквой и фрикадельками

Ингредиенты 4 порции

• 2 луковицы
• 2 яблока
• 1 кг брюквы
• 400 г картофеля (крахмалистый сорт)
• 1 булочка (черствая)
• 3 столовой ложки топленого сливочного масла
• 1 ч.л. сахара
• 250 мл овощного бульона
• 500 г фарша (смешанный)
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца (из мельницы)
• 1 ст.л. кукурузной муки
• 2 ст.л.сливочного масла
• 1 щепотка мускатного ореха

Как приготовить

1. Очистить лук, одну луковицу нарезать мелкими кубиками, другую кольцами.
2. Очистить яблоки, разрезать на 4 части, вырезать семенную коробку и нарезать кубиками.
3. Брюкву и картофель вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Замочить булочку.
5. Обжарить половину луковых кубиков в 1 ст.л. топленого масла.
6. Добавить яблоки, брюкву, картофель, посыпать сахаром, добавить овощной бульон, накрыть крышкой и варить около 30 минут.
7. Фарш, выжатую булочку, оставшиеся кубики лука, яйцо приправить солью и перцем.
8. Сделать 8 маленьких фрикаделек из смеси влажными руками, обжарить в оставшемся топленом масле в течение приблизительно 15 минут, поворачивая несколько раз.
9. Обвалять луковые кольца в кукурузной муке, добавить и обжарить в течение 5 минут.
10. Добавить масло к овощам, истолочь овощи не очень тщательно, приправить солью и тертым мускатным орехом.
11. Подавать фрикадельки с пюре и луковыми кольцами.

Так что мы нашли идеальный овощ для похудения!

Вы легко можете похудеть на брюкве.

Примерное меню питания

Завтрак

• Овсяная каша на воде
• Салат: натереть сырыми овощи — брюкву, тыкву и яблоки; заправить медом.
• Чай без сахара (можно с лимоном)

Перекус

• Фрукты, орешки или сухофрукты — с учетом калорийности продукта
• Творог

— на выбор

Обед

• Суп-пюре из овощей на воде
• Овощное рагу с брюквой и куриным мясом (филе)
• Ягодный компот

Ужин

• Запеканка с брюквой и творогом или фаршированная тыква
• Простокваша/кефир

Брюкву включать в состав 2-3 блюд в день.

Разгрузочный день на брюкве

Потребуется 1.5 кг овоща и другие овощи, как кабачки, морковь, тыква, сельдерей.

1. Весь день есть салаты из овощей или овощное пюре.
2. 5 приемов пищи в день.
3. И обязетелен прием жидкости от 1.5 и больше литров в день.

Это здорово — по разумной цене питаться с пользой для здоровья и фигуры.

Самые полезные овощи. В 2015-2016 гг. овощем года был перец чили.

Самые полезные овощи — Топ-десятка!

5