Если при упоминании перловки, вы воротите нос или даже хуже того, восклицаете: я этой шрапнели наелся в армии, то вам точно сюда: сесть и внимательно прочитать статью. Поверьте, вы не пожалеете!
- Итак, сорока-ворона кашку варила и рассказала…
Какова польза перловки и как сварить перловку вкусно на завтрак и на обед, и на — хэ-хэ — десерт и гарнир
Прежде всего, из чего изготавливают перловую крупу? Разберемся вначале с этим.
Итак, перловка — это зерна ячменя
Ячмень — это зерно, происходящее из семейства злаковых. Он богат клетчаткой и известен своей способностью снижать холестерин. Кроме того, он полон многих витаминов и минералов.
Кстати, кормили в армии СССР перловкой неспроста, ее польза была хорошо известна советским медикам. Правда, популярная в Советской армии перловая каша, изъята из рациона в 2011 году.
Из ячменя производится солод, который широко используется в пивоварении.
Из зёрен вырабатывается ячменная крупа двух видов: перловая и ячневая
- Ячневая крупа (проще — ячка) — это дроблёные ячменные ядра освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. Используется для приготовления ячневой каши (молочной или на воде).
- Перловая крупа (перловка) — это цельные ячменные зёрна, очищенные и шлифованные или нешлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг. Используют как гарнир, а также для приготовления перловой каши (на воде, пару или молоке), добавляют в супы.
Следует знать: перловка содержит глютен. Если у вас целиакия или чувствительность к глютену, вам следует избегать ее.
- Кроме того, из ячменя изготавливают ячменные хлопья: как и овсяные хлопья.
- Есть перловая крупа быстрого приготовления: частично приготовленная и высушенная во время обработки для быстрого приготовления (менее 10 минут)
Польза перловки
Особенностью ячменной крупы является большое количество полисахарида β-глюкана, обладающего холестеринопонижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и микроэлементов: кальция, фосфора, йода, особенно много кремниевой кислоты.
В народной медицине отвар ячменной крупы используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости.
Согласно недавним исследованиям, употребление целых зерен ячменя может регулировать уровень сахара в крови (например, ограничить повышение содержания глюкозы в крови в ответ на приём пищи) в течение 10 часов после потребления. Эффект объясняют спецификой ферментации медленно перевариваемых углеводов.
Перловка – полезная и вкусная
Сегодня ячмень в основном используется в качестве корма для животных или для изготовления пива. Настоящий ячменный хлеб или ячневую крупу уже мало кто знает.
- Ячмень (Hordeum vulgare) считается старейшим зерном, выращиваемым человеком. Согласно археологическим находкам, ячмень существовал около 800 000 лет назад и был одомашнен на юге Центральной Азии и на Ближнем Востоке около 10 000 лет назад.
- В Древнем Египте ячмень играл незаменимую роль в качестве основного продукта питания. Иероглиф ячменя обычно обозначал зерно. Год за годом первые срезанные колосья ячменя приносились в жертву Исиде, богине плодородия.
- Ячмень также был самым важным зерном для древних греков. Поэт Гомер в своей «Одиссее» называл ячменную муку «костным мозгом мужчины», а, по словам Платона, ячмень был пищей философов. И греческие олимпийцы, и римские гладиаторы использовали ячмень в пище, чтобы увеличить свою силу и выносливость.
Ячмень как лекарство
- Уже давно было признано, что ячмень не только насыщает, но и полезен. В древности, например, птизан / Ptisane— крупяная каша или вареные зерна ячменя — использовался как питательное и лечебное средство при острых заболеваниях из-за его легкой усвояемости.
- Ячменная вода, также известная как тизан / Tisane, до 19 века часто назначалась напитком для больных и слабых людей. Рецепт ниже.
- Ростки ячменя обладают мочегонным и жаропонижающим действием.
В Японии и Корее до сих пор любят пить ячменный чай, например, чтобы предотвратить язву желудка, вызванную стрессом.
А в традиционной тибетской медицине ячмень считается целебным, поскольку стимулирует работу кишечника.
Научные исследования теперь доказали, что ячмень имеет особое значение для здоровья и, например, может снизить уровень сахара в крови.
Но почему у ячменя в наших широтах уже не так много поклонников?
В нашей стране ячмень едят сравнительно редко и пьют почти исключительно в виде пива, виски или солодового кофе.
Замена ячменя пшеницей началась во времена Римской империи. Одна из причин заключалась в том, что пшеница имела лучшие хлебопекарные свойства.
Так получилось, что ячмень все больше деградировал до второсортного зерна и, в основном, использовался для производства пива.
Ячмень как высокопродуктивный корм для скота стал цениться только с начала 20 века.
Но сейчас мы живем в такое время, когда все больше и больше людей отказываются от пшеницы и уделяют больше внимания другим зерновым культурам, в том числе таким как ячмень.
Ячмень: питательные вещества
Ячмень — хороший источник растительного белка, он насыщает и поставляет высококачественную клетчатку для пищеварения.
В 100 граммах ячменя содержится
12 г воды
64 г углеводов
10 г клетчатки
10 г белков
2 г жиров
Ячмень содержит полезную клетчатку
Клетчатка увеличивает объем кишечника и, таким образом, регулирует дефекацию. Она также оказывает успокаивающее действие на слизистые оболочки.
Самая ценная с медицинской точки зрения нерастворимая клетчатка в ячмене называется бета-глюканом, которая не только способствует пищеварению, но также снижает уровень холестерина и сахара в крови, а также может снизить риск сердечных заболеваний и рака.
Нет другого продукта, который содержал бы больше бета-глюкана, чем ячмень. В 100 граммах зерен ячменя содержится до 5 граммов бета-глюкана — в 12 раз больше, чем в ржи и пшенице, — что соответствует примерно 150 процентам рекомендуемой суточной дозы.
Ячмень богат витаминами и минералами
Поскольку зерна лущенного ячменя прочно прикреплены к несъедобной шелухе, его необходимо лущить на шелушильной мельнице. Голозерный ячмень представляет собой разновидность ячменя с рыхлой шелухой, которая опадает во время обмолота, поэтому зерна не нужно тщательно очищать от шелухи.
Поскольку при шелушивании часто удаляются также некоторые внешние слои зерна, богатые клетчаткой и минералами, шелушенный ячмень уже не так ценен с точки зрения питания. Поэтому «голый» ячмень считается более полноценным вариантом ячменя.
Ячмень также содержит более высокий уровень витаминов и минералов по сравнению с другими зерновыми. Это связано с тем, что ячмень — единственное зерно, имеющее три богатых витаминами и минералами алейроновых слоя, отделяющих эндосперм от внешней оболочки, как, например, у пшеницы только один.
В 100 граммах ячменя содержится множество жизненно важных веществ
- которые также очень важны с точки зрения соблюдения рекомендуемой суточной нормы
- 0,43 мг витамина B1 – 40 процентов рекомендуемой суточной нормы: так называемый «витамин настроения» важен для нервной системы.
- 4,8 мг витамина B3 – 30 процентов рекомендуемой суточной нормы: снижает «плохой» холестерин ЛПНП и повышает «хороший» холестерин ЛПВП.
- 0,56 мг витамина B6 – 40 процентов рекомендуемой суточной нормы: укрепляет нервную и иммунную системы.
- 0,01 мг витамина B7 – 20 процентов рекомендуемой суточной нормы: способствует здоровью кожи, волос и ногтей.
- 0,065 мг витамина B9 – 32 процента рекомендуемой суточной нормы: важен для беременных, потребность в нем у беременных увеличивается на 50 процентов.
- 1,44 мг марганца — 72 процента рекомендуемой суточной нормы: способствует энергетическому балансу клеток.
- 342 мг фосфора – 48 процентов рекомендуемой суточной нормы: регулирует кислотно-щелочной баланс.
- 2,3 мг меди – 42 процента рекомендуемой суточной нормы: участвует в формировании соединительной ткани и крови, а также в функционировании нервной системы.
- 114 мг магния – 30 процентов рекомендуемой суточной нормы: укрепляет сердце и мышцы.
- 2,3 мг цинка – 23 процента рекомендуемой суточной нормы: способствует заживлению ран.
- 444 мг калия – 22 процента рекомендуемой суточной нормы: отвечает за регулирование водного баланса.
- 2,8 мг железа – 20 процентов рекомендуемой суточной нормы: важно для производства энергии.
Как видите, ячмень может многое сделать, чтобы восполнить дефицит питательных веществ.
- Многочисленные научные исследования подтвердили пользу ячменя для здоровья.
Ячмень снижает уровень холестерина
Регулярное употребление ячменя снижает уровень холестерина в крови.
Снижение холестерина основано на том, что бета-глюкан связывает желчные кислоты, которые затем выводятся через пищеварительный тракт. Таким образом, холестерин ЛПНП перехватывается и выводится из организма. Холестерин ЛПВП не изменяется.
Ячмень защищает сердце
Сейчас нет никаких сомнений в том, что цельнозерновые продукты способствуют здоровью сердца.
Люди, которые едят больше клетчатки, реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний.
- До наступления менопаузы совокупность женских гормонов оказывает сосудистое защитное действие. Однако после менопаузы у женщин также увеличивается риск атеросклероза и болезней сердца. Однако исследователи из Университета Тафтса / Tufts в Бостоне обнаружили, что женщины могут снизить этот риск.
- В трехлетнем исследовании приняли участие 220 женщин в постменопаузе. Им нужно было съедать 6 порций цельнозерновых продуктов в неделю, чтобы сдержать прогрессирование атеросклероза. Этот эффект не был обнаружен у женщин, которые потребляли только клетчатку из фруктов, овощей и очищенных зерен.
Ячмень укрепляет кишечную флору
Хорошо известно, что здоровая кишечная флора приносит пользу не только кишечнику, но и здоровью в целом. Например, кишечная флора может влиять на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Иногда это происходит из-за того, что определенные кишечные бактерии способствуют развитию атеросклероза.
Исследования показали, что бета-глюкан в ячмене питает полезные кишечные бактерии и способствует их долгосрочной колонизации в кишечнике. Когда клетчатка ферментируется бактериями, образуется масляная кислота, которая служит питательной средой для бактерий.
Ячмень снижает риск развития диабета
По данным различных исследований, состав кишечной флоры также может указывать на диабет 2 типа. Если кишечная флора здорова, организм защищен от инфекций и вредных веществ. Неповрежденный кишечный барьер играет решающую роль.
Но если потревожить определенные бактерии, которые участвуют в построении и поддержании этого барьера, проникнет больше бактериальных загрязнителей. Таким образом вызывается воспаление, которое может привести к резистентности к инсулину и, как следствие, к диабету. Исследования показали, что в кишечнике диабетиков меньше бактерий, вырабатывающих масляную кислоту.
- Исследователи из Лундского / Lund университета попросили 20 человек среднего возраста есть хлеб, содержащий до 85 процентов ячменя, в течение трех дней — утром, обедом и вечером. Участников исследования ежедневно проверяли на наличие признаков диабета и болезней сердца.
- В результате было обнаружено, что метаболизм испытуемых улучшился. У них был более низкий уровень сахара в крови, более низкий уровень инсулина и повышенная чувствительность к инсулину. Кроме того, испытуемые меньше страдали от приступов голода. Исследователи пришли к выводу, что ячмень снижает риск развития диабета и ишемической болезни сердца.
Тот факт, что клетчатка ячменя стимулирует размножение полезных кишечных бактерий, также стимулирует высвобождение важных пищеварительных гормонов. Один из этих гормонов, в свою очередь, помогает уменьшить хроническое воспаление.
Раковые клетки не любят ячмень
Многие хронические заболевания, включая болезнь Альцгеймера и рак, могут быть вызваны окислительным стрессом и воспалением. Ячмень имеет большой потенциал для предотвращения этого, поскольку он также является хорошим источником антиоксидантов, таких как, как например, фенолы.
- Японское исследование, проведенное в Университете Кюсю / Kyushu, показало, что некоторые вещества, такие как, например, флавон трицин в траве ячменя может предотвратить перепроизводство меланина и тем самым противодействовать развитию рака кожи.
- Кроме того, некоторые исследования доказали, что клетчатка, содержащаяся в ячмене, также оказывает профилактическое действие в отношении рака. Китайские исследователи из Тяньцзиньского / Tianjin университета науки и технологий обнаружили, что водорастворимая клетчатка в ячмене предотвращает распространение опухолей кишечника, а также может их убивать.
- Однако исследователи из Тегеранского университета / Tehran смогли доказать, что бета-глюкан защищает здоровые клетки печени от радиационного повреждения во время лучевой терапии.
В мире обобщены и опубликованы результаты сотен клинических исследований, выполненных в ведущих лабораториях мира и направленных на изучение влияния пищевых продуктов из ячменного зерна на состояние физического здоровья организма.
Вывод один: зерно ячменя является чрезвычайно ценным продуктом диетического питания.
Оно содержит комплекс биологически активных ингредиентов, имеющих эффективную протекторную функцию против трех самых смертоносных болезней современной цивилизации: сердечнососудистых заболеваний, сахарного диабета и рака внутренних органов.
Ячмень как пища
Перловую крупу еще называют перловкой. Из нее готовят как каши, так и гарниры. Часто добавляют в супы.
Ее недостатком является то, что шелушение зерен значительно снижает пищевую ценность ячменя. Поэтому перловая крупа менее богата витаминами и клетчаткой, чем неочищенные зерна ячменя.
Крупа ячменная. Из нее готовят особенно легко усваиваемые и полезные для желудка каши, супы и запеканки. Питательная слизь ячменя может способствовать исцелению многих желудочно-кишечных заболеваний.
Если кусочки крупы меньше 1 миллиметра – это ячневая манка.
Ячменные хлопья — популярный ингредиент мюсли и выпечки.
Ячменный солод используется в производстве зернового кофе, хлебобулочных изделий, пива и спиртных напитков. Ячменный солод изготавливается из соложеных зерен ячменя. Термин «соложение» относится к контролируемому процессу прорастания, при котором ферменты активируются и образуются в зерне.
Содержание фруктозы в нем относительно низкое, поэтому время от времени его можно использовать в качестве подсластителя.
Ячменная мука относительно редко встречается в магазинах. Низкое содержание глютена делает ее не очень пригодной для выпечки.
- Если вы хотите испечь ячменный хлеб, вы можете сделать это только с высоким содержанием другой муки, содержащей глютен. Вы можете использовать ячменную муку, например, смешав с полбяной мукой. Содержание ячменя может составлять не более 25 процентов.
Однако ячменная мука хорошо подходит для выпечки лепешек. Лепешки из ячменной муки до сих пор широко распространены в Северной Европе.
Ячменная мука содержит около 6 граммов бета-глюкана на 100 граммов. Трех ломтиков ячменного хлеба достаточно, чтобы покрыть ежедневную потребность в бета-глюкане.
Ячменная вода – древнее средство, которое используется, например, до сих пор используется в Англии для снижения лихорадки и укрепления здоровья. Даже королева доверяла этому энергетическому напитку, говорят, она выпивала по стакану его каждый день.
Очень легко приготовить ячменную воду самостоятельно
- Просто заварите 50–100 граммов ячменя в 2 литрах воды.
- Затем дайте напитку покипеть при небольшой температуре со слегка приоткрытой крышкой около двух часов, пока жидкость не уменьшится до одного литра.
- Затем зерна можно процедить и добавить столовую ложку меда, сок свежевыжатого лимона или апельсина, а также специи.
- Ячменную воду можно пить горячей или холодной, ее можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.
Трава ячменя: впечатляющее разнообразие питательных веществ
Молодые листья растения ячменя называют травой ячменя. Трава ячменя содержит множество витаминов, минералов, ферментов и антиоксидантов, поэтому в натуропатии ее часто называют одним из самых ценных продуктов в мире.
Вырастить траву ячменя самостоятельно – это не волшебство
- Замочите голозерный ячмень в воде примерно на 8 часов, а затем разложите их по влажной основе (салфетка).
- Когда трава ячменя достигнет высоты примерно 10 см, ее можно собирать.
По вкусу она немного напоминает шпинат, и ее можно использовать, добавляя в коктейли или перерабатывая в сок травы ячменя.
Вы также можете использовать голый ячмень для проращивания, затем добавлять ростки их в салаты, супы, овощные блюда и творожные блюда.
Конечно, траву ячменя также можно купить сушеной и измельченной в порошок, что значительно облегчает ее использование. Она также доступен в форме капсул или таблеток, поэтому вы можете легко интегрировать траву ячменя в свою повседневную жизнь.
Перловка – универсал на кухне
Ячмень является очень универсальным продуктом, и его можно включать в рацион во многих вариациях.
Ячменные хлопья можно добавлять в мюсли, крупу использовать для приготовления вкусных салатов, овощных рагу и супов, готовить в качестве гарнира, добавлять в запеканки и котлеты, а иногда и побаловаться ложкой ячменного солодового сиропа.
И, конечно, готовить напитки.
Приготовление перловой крупы
Перловая крупа — альтернатива кухне, если вы хотите приготовить легкоусвояемые блюда, которые в то же время насыщают и поставляют организму достаточное количество питательных веществ.
- Если у вас есть время, перед варкой следует замочить перловую крупу в воде на несколько часов – идеально на ночь. Это сокращает время приготовления.
- Если вы не замачиваете перловку, промойте зерна через сито.
- Соотношение воды и перловой крупы вы можете выбрать в зависимости от желаемой консистенции перловой крупы. Обычно соотношение составляет от 1:2,5 до 1:3,5.
- Время приготовления от 20 до 45 минут. После варки можно дать перловке немного набухнуть. Это сделает ее нежнее.
Что приготовить из перловки
- Классика кухни – это суп. С овощами и перловой крупой.
Перловая крупа так же подходит в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам, как и рис. Пропорции для этого: 2 части воды на 1 часть ячменя. 50 граммов считаются подходящим размером порции. В зависимости от размера перловой крупы время приготовления колеблется примерно от 30 до 60 минут. - Перловую крупу можно хорошо сочетать с любыми овощами и такими ингредиентами, как бобовые, фрукты и орехи, для приготовления салатов и гарниров. Для этого зерна предварительно варят в соленой воде или бульоне.
- Перловую крупу также можно использовать в качестве перлотто, аналога рисового ризотто. Перловую крупу в этом случае перед приготовлением мыть и замачивать не следует, чтобы она лучше прилипала в блюде.
- Измельченное, очищенное от шелухи зерно ячменя можно сделать сладким с молоком или веганским заменителем молока, и оно является альтернативой для всех, кто любит есть рисовый пудинг.
Но о рецептах в следующей статье…
- Я думаю, я вас утомила обилием материала о пользе ячменя и перловки…
Статьи на сайте
- предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
- и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.
Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
7
Должна признаться, что перловку «открыла» для себя буквально несколько лет тому назад. Причем, обожаю ее в виде каши. А то, что перловка такая полезная, делает ее незаменимой в моем рационе.
Надо просто готовить ее по правилам, замочил, варить сколько надо — да с маслицем
Ну, да, причем, без всяких дополнений в виде мяса, а со стаканчиком молочка! 🙂
Я варю даже на воде, добавляю масло — и вот!
Самая вкусная перловка, если в кастрюльку добавить банку тушенки. 🙂
Из армейского опыта
Ну почему бы и нет?