Штоллен

Штоллен представляет собой пирог в форме буханки, сделанный из тяжелого дрожжевого сладкого теста. Важными ингредиентами являются жир и сухофрукты (часто изюм) или другие начинки, такие как марципан или мак. Печь его можно круглый год. Если их готовят и едят (как это традиционно бывает) в сезон Адвента и Рождества, их также называют рождественскими штолленами, хотя принципиальных отличий в рецепте нет.

Рождественский штоллен — это вид выпечки из сладкого дрожжевого теста с другими ингредиентами, которые варьируются в зависимости от традиции

Его обычно посыпаю сахарной пудрой или покрывают сахарной глазурью.

Накануне Нового года и Рождества нам не избежать вкусных соблазном. И один из них — вкусный, ароматный, но и жирный и тяжелый штоллен, вид традиционной европейской выпечки.
Поэтому для нас, читателей этого сайта, очень важен вопрос калорийности этой выпечки.

Как бы съесть и не растолстеть?

Штоллен и его виды

Штоллены готовят из тяжелого, то есть высокожирного и сладкого дрожжевого теста.
Буханка формируется традиционным способом: сначала тесто раскатывается, затем складывается и свободно выпекается. Однако его также можно положить в специальную форму форму и испечь таким образом.
Срок годности составляет несколько месяцев. Он мало подвержен микробной порче, если только не приготовлен с относительно большим количеством жидкости. Однако штоллен из миндаля и мака не имеет длительного срока хранения — всего около 14 дней.

Виды штоллена

• Миндальный: не менее 20 частей миндаля
• Марципановый / персипановый: не менее 5 процентов массы теста сырой массы марципана или персипана
• Маковый: не менее 20 частей мака, обычно как маковая начинка
• Ореховый: не менее 20 частей ядер орехов, целых или нарезанных — часто как начинка
• Масляный: не менее 40 частей сливочного масла или соответствующее количество молочного жира и не менее 70 частей изюма, засахаренных лимонных и апельсиновых корок; максимум 10 частей сухофруктов можно заменить миндалем и/или соответствующим количеством сырого марципана
• Творожный: не менее 40 частей пищевого творога, сливочного сыра или соответствующее количество сухих творожных продуктов и не менее 20 частей жира

Самый знаменитый штоллен

Дрезденский рождественский штоллен / или Dresdner Stollen, т.е. Дрезденский штоллен является не только самым известным из этого вида выпечки, но с 1996 года он имеет защищенное название, зарегистрированное в Германском ведомстве по патентам и торговым знакам, а с 2010 года защищен по происхождению в Европейском союзе.

• Dresdner Stollen — это особенно насыщенный маслом и изюмом штоллен.

Обозначения Dresdner Stollen, Dresdner Christstollen и Dresden Christmas Stollen были зарегистрированы в 2010 году: эти обозначения разрешены только для штолленов, которые были произведены в районе Большого Дрездена, в дополнение к самому Дрездену в городах Морицбург, Радебойль, Арнсдорф, Оттендорф-Окрилла, Радебург, Косвиг, Пирна, Вахау, Фрайталь, Радеберг, Вайнбёла и Хайденау.

Согласно спецификации продукта, Dresdner Stollen не должен выпекаться в формах и должен содержать не менее 50 частей сливочного масла, 65 частей изюма, 20 частей апельсиновой и/или лимонной цедры и 15 частей миндаля на 100 частей муки.
Маргарин или искусственные консерванты и ароматизаторы не допускаются. Кроме того, определенные требования предъявляются к маркировке и оформлению упаковки.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D0%BD

Пищевая ценность штоллена

При определении калорийности и пищевой ценности продукты мы будем ориентироваться на Дрезденский штоллен.

 

Пищевая ценность штоллена 1 шт. весом в 1 кг

• 3930 калорий
• углеводы 562,0 г
• белки 66,0 г
• жиры 157,0 г

Как сжечь 3930 калорий?

Как сжечь 393о калории 35-летней женщине ростом 1,70 м и весом 65 кг.

• Шаги 98 700
• Ходьба 19 ч 35 мин
• Бег трусцой 6 ч 14 мин
• Велоспорт 17 ч 8 мин

Пищевая ценность штоллена 1 порция весом в 100 г

• 393 калорий
• углеводы 56.2 г
• белки 6.6 г
• жиры 15.7 г

Как сжечь 393 калории

Как сжечь 393 калории 35-летней женщине ростом 1,70 м и весом 65 кг.

• Шаги 9870
• Ходьба 1 ч 57 мин
• Бег трусцой 37 мин.
• Велоспорт 1 ч 43 мин

Разумеется, что калорийность и пищевая ценность продукта может отличаться, в зависимости от рецепта в переделах 0т 350 до 500 ккал в 1 порции (100 г).

• В 100 г дрезденского штоллена содержится много калорий.
• Это пища с высоким содержанием жира.
• При содержании белка 6 г это продукт со средним содержанием белка.
• Dresdner Stollen также является продуктом со средним содержанием углеводов, потому что доля энергии из углеводов составляет около 47 процентов.
• Содержание клетчатки низкое.

Это вкусная выпечка, но очень калорийная, поэтому наслаждаться ею можно только в меру.

Штоллен содержит витамины и минералы/микроэлементы

Витамины

• Витамин А ретиноловый эквивалент 151,0 мкг (= 503,3 IE) / Суточная потребность: 900 мкг / Информация о суточной потребности 17%
• Витамин А ретинол 133,0 мкг (= 443,3 МЕ) / Суточная потребность: 1000 мкг / Информация о суточной потребности 13%
• Витамин А бета-каротин 107,0 мкг (= 356,7 МЕ) / Суточная потребность: 2000 мкг / Информация о суточной потребности 5%
• Витамин D кальциферол 0,0 мкг (= 0,0 МЕ) / Суточная потребность: 20 мкг / Информация о суточной потребности 0%
• Витамин Е 1924,0 мкг (= 2,9 МЕ) / Суточная потребность: 14000 мкг / Информация о суточной потребности 14%
• Витамин К 25,0 мкг / Суточная потребность: 65 мкг / Информация о суточной потребности 38%
• Витамин B1 Тиамин 64,0 мкг (= 21,3 МЕ) / Суточная потребность: 1100 мкг / Информация о суточной потребности 6%
• Витамин B2 Рибофлавин 107,0 мкг / Суточная потребность: 1200 мкг / Информация о суточной потребности 9%
• Витамин В3 ниацин, никотиновая кислота 863,0 мкг / Суточная потребность: 15000 мкг / Информация о суточной потребности 6%
• Витамина B3 ниациновый эквивалент 1763,0 мкг / Суточная потребность: 17000 мкг/ Информация о суточной потребности 10%
• Витамин B5 пантотеновая кислота 196,0 мкг / Суточная потребность: 6000 мкг / Информация о суточной потребности 3%
• Витамин B6 пиридоксин 88,0 мкг / Суточная потребность: 1400 мкг / Информация о суточной потребности 6%
• Витамин B7 биотин (витамин H) 3,0 мкг / Суточная потребность: 45 мкг / Информация о суточной потребности 7%
• Витамин B9 общая фолиевая кислота 21,0 мкг / Суточная потребность: 400 мкг / Информация о суточной потребности 5%
• Витамин B12 кобаламин 0,0 мкг / Суточная потребность: 4 мкг / Информация о суточной потребности 0%
• Витамин С аскорбиновая кислота 376,0 мкг (= 7,5 МЕ) / Суточная потребность: 100000 мкг / Информация о суточной потребности 0%

Минералы и микроэлементы

• 11,0 мг натрия / Суточная потребность: 1500 мг / Информация о суточной потребности 1%
• 254,0 мг калия / Суточная потребность: 4000 мг / Информация о суточной потребности 6%
• 39,0 мг кальция / Суточная потребность: 1000 мг / Информация о суточной потребности 4%
• 24,0 мг магния / Суточная потребность: 350 мг / Информация о суточной потребности 7%
• 94,0 мг фосфора / Суточная потребность: 700 мг / Информация о суточной потребности 13%
• 53,0 мг серы / — / —
• 38,0 мг хлорида / Суточная потребность: 2300 мг / Информация о суточной потребности 2%
• 986,0 мкг железа / Суточная потребность: 12500 мкг / Информация о суточной потребности 8%
• 674,0 мкг цинка / Суточная потребность: 8500 мкг / Информация о суточной потребности 8%
• 168,0 мкг меди / Суточная потребность: 1250 мкг / Информация о суточной потребности 13%
• 719,0 мкг марганца / Суточная потребность: 3500 мкг / Информация о суточной потребности 21%
• 57,0 мкг фторида / Эталонное значение: 3800 мкг / Информация об эталонном значении 2%
• 2,0 мкг йодида / Суточная потребность: 200 мкг / Информация о суточной потребности 1%

Рождественский штоллен. Рецепт

Если у вас все же не прошло желания полакомиться в праздничные дни, то вы можете или купить эту выпечку или даже приготовить сами.
Если вы всегда хотели испечь свой собственный штоллен по оригинальному рецепту, тогда за дело!

Основные ингредиенты Dresdner Stollen давно фиксированы: сливочное масло, пшеничная мука, дрожжи, сахар, засахаренная цедра лимона, цедра апельсина, т.е. оранжат/цитронат, изюм, сахарная пудра, приправы.
Традиционные рецепты пекарей и кондитеров, конечно же, строго засекречены. Однако, рецепт близкий к оригинальному здесь!
На вкус почти так же хорошо, как оригинал!

Ингредиенты для теста

• 1200 г пшеничной муки
• 80 г дрожжей
• 400 мл молока
• 600 г сливочного масла
• 1 органический лимон (цедра)
• 3 щепотки соли

Фруктовая смесь

• ром
• 600 г изюма
• 100 г миндаля (сладкого)
• 10 г миндаля (горького)
• 150 г цедры лимона
• 100 г апельсиновой цедры
• 100 г сахара
• 10 г приправы штоллен
• сахарная пудра для посыпки

Как испечь штоллен

Положить изюм в ром накануне вечером, чтобы он мог настояться всю ночь. Если вы хотите обойтись без алкоголя, то можете просто пропустить этот шаг или положить изюм в яблочный сок.

Затем можно приступать к готовке

1. Сначала немного подогреть молоко и растворить в нем дрожжи. Оставить 15 минут.
2. Затем смешать все ингредиенты для теста в миске.
3. Теперь медленно вмешать фруктовую смесь.
4. Накрыть тесто и дать ему подняться около часа.
5. Придать тесту типичную форму штоллена и оставить на полчаса для подъема.
6. Выпекать при температуре 180 градусов в течение часа.
7. После выпечки штоллену дают отдохнуть в течение ночи и остыть.
8. На следующий день смазать его толстым слоем горячего топленого масла (или горячего масла), а затем посыпать сахаром. Стряхнуть лишний сахар.

Это сахарная корочка, запечатывающая штоллен! Ароматы ингредиентов «запечатаны» в штоллене. Когда сахарная корочка остынет, посыпать ее толстым слоем сахарной пудры. Затем аккуратно завернуть его в алюминиевую фольгу и хранить в прохладном месте до Рождества…

Если вы не хотите использовать алюминиевую фольгу, сначала оберните буханочку пергаментной бумагой, а затем сверху толстым слоем газеты.

Приятного аппетита с этим рецептом!

8 советов для идеального штоллена

Сначала хорошие новости: выпечка штоллена — это не ракетостроение. Тем не менее, следует придерживаться нескольких советов и планировать достаточно времени на приготовление, чтобы рождественская выпечка осталась действительно вкусной, сочной и долго хранилась.

1. Дайте ему время!
Для оптимального развития ароматов фруктов следует дать выпечке настояться несколько дней. Это вознаграждается несравненным вкусом. Настоящие профессионалы даже оставляют его две-три недели. Попробуйте, вы почувствуете разницу.

2. Используйте только ингредиенты комнатной температуры!
Чтобы тесто стало однородной массой и легко замешивалось, достаньте яйца и масло из холодильника за час-два до выпекания.

3. Замесите тесто с помощью кухонного комбайна!
Традиционные пекари до сих пор часто замешивают тесто силой своих рук. Кухонный комбайн, такой как Термомикс, на вес золота для новичков (и тех, кто нетерпелив). Вы можете использовать его, чтобы замесить тесто без комков и равномерно смешать фрукты. Но другие кухонные комбайны также отлично подходят для идеального замеса теста.

4. Выпечка с формой и без нее
Не беспокойтесь — вам не понадобится форма для буханки штоллена, вы можете просто сформировать буханку вручную.

5. Всегда разрезайте буханочку посередине!
Небольшой, но полезный совет для продления срока годности хорошей выпечки. Таким образом, вы можете просто соединить две половинки, чтобы они не высохли.

6. Всегда нарезайте выпечку на столе!
Не нарезайте буханку для гостей заранее. Гости придут через несколько часов? — Тогда и нарезать его лучше свежим, желательно прямо на столе, так он останется красивым и сочным.

7. Хранить лучше в жестяной коробке!
Правильное хранение — это главное для этой нежной выпечки. Важно: держите его сухим, в достаточно прохладном и герметичном месте. Для этого отлично подойдет стандартная жестяная коробка. Альтернатива: завернуть в алюминиевую фольгу и хранить в прохладном месте, например, в подвале. Предупреждение: ему абсолютно не место в холодильнике.

8. Его также можно заморозить!
Если вы испекли слишком много или ваши планы изменились, вы можете легко заморозить рождественское лакомство. Лучше всего нарезать его на крупные куски, сначала завернуть их в алюминиевую фольгу, а затем положить в пакет для заморозки. Таким образом, пирог сохраняет свой ароматный рождественский вкус.

Как сформовать штоллен и выпечь без формы

Прежде чем приступить к формовке, дайте тесту подняться.
Как только оно увеличилось в объеме вдвое, пришло время придать ему форму.

Как видно на картинках, штоллен формируется

• путем его расплющивания на доске в овальный толстый кусок,

затем тесто складывается так:

• положить длинную сторону на 3/4 лепешки, получив толстую и тонкую стороны.
• Слегка сгладить края скалкой.
• Теперь двумя руками сделать выпуклость посередине и поместить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Еще один вариант формовки штоллена

• Скатать из теста батон длиной около 30 см.
• Затем с помощью скалки, начиная с длинного края, раскатать примерно половину теста.
• Положить плоскую раскатанную часть поверх более толстой части и придать форму буханке руками.

Или так…

Низкокалорийный рождественский штоллен

Если вы не хотите обходиться без вкусного рождественского угощения и при это не хотите лишних килограммов, то испеките низкокалорийный рецепт.

Эта рождественская выпечка с, вероятно, самой давней традицией в Германии. Изначально очень постная выпечка из воды, овса и рапсового масла сегодня уже не такая полезная и низкокалорийная.
Dresdner Stollen содержит около 400 калорий на 1 ломтик и занимает одно из первых мест в категории жиросодержащих продуктов.

• Но этот низкокалорийный рецепт, который содержит вдвое меньше калорий на ломтик.

Ингредиенты 20 порций (ломтиков)

• 1 кубик свежих дрожжей (42 г) или 1 пакетик сухих дрожжей
• 1/8 л теплого нежирного молока
• 100 г сахара
• 20 г цедры лимона
• 20 г апельсиновой цедры
• 50 г изюма
• 1 бутылочка ромового ароматизатора
• 500 г муки
• по 1 щепотке кардамона и душистого перца
• 150 г сливочного масла
• тертая цедра необработанного органического лимона
• 1 щепотка соли
• 150 г нежирного творога
• сахарная пудра для посыпки

Как испечь диетический штоллен

1. В миске смешать дрожжи с 4 ст.л. молока и 1 ч.л. сахара.
Накрыть и оставить примерно на 20 минут.
Тем временем мелко нарезать засахаренную цедру лимона и апельсина, положить в миску с изюмом и сбрызнуть 3 столовыми ложками теплой воды и ароматизатором рома.
Накрыть.

2. Насыпать муку в миску и в середину всыпать дрожжи.
Добавить оставшееся молоко, специи и сахар.
Масло или маргарин нарезать небольшими кусочками и положить на край.
Добавить цедру лимона, соль и творог.

3. Разогреть духовку до 180 градусов и застелить противень бумагой для выпечки.
Замесить все ингредиенты насадкой для теста в миксере на высокой скорости, пока тесто не начнет пузыриться и не будет отставать от края чаши.
Если тесто слишком мягкое, вмешивать по одной столовой ложке немного муки.
Накрыть и оставить примерно на 1 час.

4. Наконец, добавить изюм, лимонную и апельсиновую цедру.
Раскатать тесто в прямоугольник (примерно 20 х 30 см).
Создать типичную форму штоллена.
Поместить буханку на противень.

5. Печь в духовке около 1 часа при 180 градусах. Когда остынет, посыпать 2 столовыми ложками сахарной пудры.

Пищевая ценность 1 ломтика диетического штоллена

• 195 калорий
• 4 г белков
• 7 г жиров
• 27 г углеводов

Новогодние десерты — оформление

Не бойтесь наслаждаться и радоваться жизни!
Если следить за количеством потребляемых калорий, то вы не наберете лишний вес даже в праздничные дни!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

4