Имбирные пряники

Имбирный пряник — это сладкое, ароматное и долговечное печенье, которое бывает самых разных форм и вариантов. Во многих культурах в праздники никак без этого рождественского печенья.

Сегодня узнаем, как готовят имбирные пряники в Швеции. Чем они интересны — узнаете из статьи. А также несколько рецептов пряников

Производство имбирных пряников имеет давние традиции и является частью культуры выпечки во многих странах.
В прошлом производители имбирных пряников часто относилось к другому ремеслу, нежели другие пекари.

Да, пряники пекут во многих странах. Но…

1. Для всех пряников характерно то, что они содержат много подсластителей (традиционно мед), но мало (или совсем не добавляют) воды, молока и жира.
   Из-за сухой консистенции с высоким содержанием сахара срок изделия годности довольно большой.
2. Еще одна очень характерная особенность заключается в том, что они крепко приправлены, поэтому в целом они очень ароматные.
   В наши дни типичными пряностями для пряников являются анис, фенхель, имбирь, кардамон, кориандр, мускатный орех, мускатный орех, гвоздика, душистый перец и корица.
   Есть готовые смеси для пряников.

Есть два принципиально разных типа имбирных пряников

Коричневые имбирные пряники выпекаются из теста с высоким содержанием муки, — с использованием многих форм, например, имбирные сердечки и тому подобное. Коричневые имбирные пряники изготавливаются из теста, состоящего в основном из муки (иногда также крахмала) и меда или другого густого подсластителя. Кроме того, в основном, добавляют яйца, но избегают воды, молока и жиров.
Для изысканности можно добавить в тесто миндаль, орехи или леденцы. Готовому тесту придают форму, свободно формируя его, разрезая, раскатывая и выдавливая с помощью формы, запрессовывая в форму. Выпечку часто наполняют, например, вареньем или марципаном, сверху, посыпают, покрывают шоколадной или сахарной глазурью и украшают.

Вафельные имбирные пряники изготавливаются из мягкой массы с низким содержанием муки.
Этот хрустящий хрупкий вид пряников в настоящее время известен под названием «имбирное ореховое печенье».
Их можно украсить миндалем, цедрой лимона или цедры апельсина, а после выпечки по желанию можно покрыть шоколадом или глазурью.

• Традиционным подсластителем был и остается мед. Но сейчас все чаще используется сироп.
• В качестве муки используется пшеничная мука с низким содержанием глютена. Можно использовать и более темную муку.

Сегодня имбирный пряник с его региональными названиями и вариантами обычно считается классической выпечкой рождественского сезона.

Так называемый пряничный домик сделан из имбирных пряников и восходит к сказке о Гензеле и Гретель. Эти пряничные домики распространены не только в немецкоязычных странах, но их также производятся в Восточной Европе, Скандинавии и англоязычных странах.

Русский вариант имбирных пряников выпекается из пшеничной муки, сахара, маргарина, сливочного масла, воды, молока и соли. Также можно добавить мед и специи. Выпечку часто подают к русскому чаю.
В городе Тула пряники пекут самых разных форм и вкусов. Сегодня здесь находится музей имбирных пряников, где посетители могут отведать свежеиспеченные пряники.

Интересное о пряниках

• Музей Alte Pfefferküchlerei в Вайсенберге, Саксония, демонстрирует ремесло производства имбирных пряников.
• 5 декабря 2003 года в Эслингене-на-Неккаре изготовили самый большой в мире имбирный пряник. Он воссоздал фигуру Санта-Клауса и был 10 метров в длину и 4 метра в ширину. Помимо прочего, требовалось 350 кг муки, 180 кг сиропа и 8 кг пряностей для пряников. Имбирный пряник, украшенный марципаном и глазурью (помадой), весил 650 кг.
• Ежегодно в Швейцарии проводится конкурс имбирных пряников. Подобно пряничному домику, скульптуры и предметы строятся из имбирных пряников. Победитель  награждается золотым деревом.

Имбирные пряники на Новый год и Рождество

Pepparkakor — шведские имбирные пряники

9 декабря — празднуют в Швеции Pepparkakans dag, День имбирного печенья

• Изделие изначально считалось полезным для здоровья, так как оно было очень пряным, и помимо перца содержало в себе имбирь, кардамон и мед.
• Первые Pepparkakor продавались в аптеках и использовались как лекарство от зубной боли, холеры и проблем с кишечником.
• Поверие о том, что Pepparkakor делают человека счастливее, живо и по сей день. Шведы говорят, что чем больше печенья ты съешь за Рождественское время, тем добрее и счастливее ты будешь.
• А еще в Швеции гадают на имбирном печенье. Нужно положить на ладонь печенюшку и загадать желание, сжать ладонь. Если печенье разломится на три части, то желание сбудется.

Имбирные пряники рецепт

Традиционный шведский Пеппаркакор.
Это тонкое хрустящее пряное печенье — рождественская традиция в Швеции.

Ингредиенты

Исходный рецепт рассчитан на 100 порций

• 3 ¾ стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка молотой гвоздики
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• 1 стакан сливочного масла
• 1 стакан белого сахара
• ½ стакана коричневого сахара в упаковке
• 1 взбитое яйцо
• 2 столовые ложки темного кукурузного сиропа

Как приготовить

1. Просеять муку вместе с пищевой содой, корицей, гвоздикой, имбирем и кардамоном в миске.
2. Взбить масло вместе с белым и коричневым сахаром в миске, пока оно не станет легким и воздушным.
3. Добавить яйцо и кукурузный сироп до получения однородной массы.
4. Постепенно добавлять мучную смесь, пока она не станет однородной.
5. Разделить тесто на 4 равные части и плотно обернуть каждую полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
6. Разогреть духовку до 190 градусов Цельсия. Слегка смазать противни маслом.
7. Брать тесто по одной порции: выложить на посыпанную мукой поверхность и раскатать тесто до толщины 3 мм.
8. Нарезать формочкой для печенья и выложить на подготовленные противни на расстоянии 2,5 см друг от друга.
9. Выпекать в разогретой духовке около 5 минут до затвердения.
10. Дать полностью остыть.
11. Хранить в плотно закрытых банках.

Калорийность: 47,4 ккал
Белки: 0,9 г
Углеводы: 7 г
Пищевые волокна: 0,2 г
Сахара: 3,2 г
Жиры: 1,9 г
Насыщенные жиры: 1,2 г
Холестерин: 6,7 мг
Витамин А МЕ: 59,4 МЕ
Эквиваленты ниацина: 0,4 мг
Фолаты: 8,9 мкг
Кальций: 2,9 мг
Железо: 0,2 мг
Магний: 1,4 мг
Калий: 8,5 мг
Натрий: 39,9 мг

Имбирные пряники Пеппаркакор

Этот рецепт низкокалорийный, с низким содержанием жиров, с низким содержанием углеводов, без алкоголя, вегетарианский.

Что такое Пеппаркакор?

• Pepperkaker в Норвегии,
• Piparkakut в Исландии,
• Brunkager в Дании,
• Piparkokur в Исландии,
• Pepparkakor, или перечное печенье по-шведски

Все входят в общую категорию имбирных пряников и традиционно выпекаются на День Святой Люсии (13 декабря).

Их также едят на Рождество и делают красивые елочные украшения из них, или пряничные домики.

Пищевая ценность относится к одному круглому прянику.

Энергетическая ценность: 190 ккал, углеводы: 26 г, белки: 2 г, жиры: 9 г

Ингредиенты 20 порций

• 100 г сахара
• 2 столовые ложки карамельного сиропа
• 150 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 250 г муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя (пищевая добавка E 503: Соль Hirschhorn)
• 1½ чайной ложки пряностей для пряников
• мука (для рабочей поверхности)
• 1 яичный желток
• 100 грамм сахарной пудры
• сахар (для посыпки)

Пряничное тесто очень тяжелое, поэтому для него используют не обычные, а специальные разрыхлители: углекислый аммоний и поташ.
Hirschhornsalz (Ammoniumhydrogencarbonat), он же углекислый аммоний, — специальный разрыхлитель для очень тяжелого теста, начинает «работать» при температуре выше 60 градусов.

Как приготовить

1. С помощью ручного миксера взбить сахар, сироп, размягченное масло и соль до образования пены.
2. Смешать муку, Hirschhornsalz и специи и добавить в смесь сиропа. Замесить однородное тесто крючком ручного миксера. Обернуть тесто пищевой пленкой и положить в холодильник примерно на 1 час.
3. Духовку разогреть до 180°С.
4. Раскатать тесто порциями на присыпанной мукой рабочей поверхности толщиной от 4 до 5 мм.
5. Вырезать половину теста в форме рогов с помощью формочки: примерно 12 штук.
6. Раскатать вторую половину теста, как описано, и вырезать круглой формочкой (диаметр 11,5 см) около 8 штук.
7. Прижать форму рогов к тесту, чтобы можно было нарисовать контуры. Лучше всего тонкой кистью прокрасить оттиск яичным желтком, при запекании он потемнеет.
8. Выложить все пряники на противни, выстланные бумагой для выпечки, лучше всего на одном листе выпекать кружочки вместе, а на другом рога, тогда все пряники равномерно подрумянятся.
9. Выпекать круглое печенье на нижней решетке духовки примерно 7–9 минут, а с рогами — примерно 5–6 минут.
10. Смешать сахарную пудру и 1 столовую ложку воды, чтобы образовалась гладкая глазурь.
11. Поместить в кондитерский мешок. Украсить глазурью форму оленьих рогов, а после высыхания посыпать сахаром.

Пищевая ценность рогов: 125 ккал, белки 1 г, жиры 6 г, углеводы 17 г.

Вырезанные рога-печенья аккуратно упакуйте, они легко ломаются.

Имбирные пряники рецепт как в ИКЕА

Пеппаркакор: непревзойденные шведские имбирные пряники.
Это очень тонкое и очень хрустящее имбирное печенье с пряностями не похоже ни на одно другое печенье: эти пряники невероятно легкие и имеют необыкновенную хрусткость.

Добиться фирменного стиля в этом рождественском печенье — непростая задача.

• Этот рецепт ближе всего к оригиналу, он из иллюстрированного журнала Cook’s Illustrated Magazine (ноябрь 2011 г.)
• Тесто готовить невероятно быстро и легко — большую часть времени вы потратите на раскатывание и вырезание отдельных имбирных печений.
• Рецепт предполагает, что из него получается около 80 пряничков… Или у вас получится 160, если раскатать совсем тонко.

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана муки
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 170 г несоленого сливочного масла
• 4 столовые ложки молотого имбиря
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/4 чайной ложки перца
• щепотка кайенского перца
• 1 1/4 стакана темно-коричневого мягкого сахара
• 1/4 стакана патоки (меласса = черная патока)
• 1 большое яйцо плюс 1 большой желток

Как приготовить тесто

1. Смешать в миске муку, соду и соль.
2. Нагреть масло на сковороде на среднем огне, пока оно не растает.
3. Уменьшить огонь до средне-слабого и продолжать готовить, часто помешивая, пока пена не исчезнет и масло не начнет подрумяниваться. Выключить огонь.
4. Вмешать все специи, а затем добавить коричневый сахар и патоку в масляную смесь. Взбивать, пока сахар не растает и не получится однородная смесь.
5. Добавить яйцо и желток и снова перемешайте венчиком. У вас должна получиться темная, липкая, гладкая и блестящая смесь.
6. Вылейте эту смесь в миску с мукой и перемешать лопаткой, пока не получите тесто — не переусердствуйте. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник, чтобы масло затвердело, не менее часа.

Раскатываем имбирные пеппаркакор — почему бы не приготовить имбирных человечков!

1. Установить решетки духовки в верхнее среднее и нижнее среднее положение и нагреть духовку до 130°C (вентилятор). Выстелить два противня бумагой для выпечки с антипригарным покрытием или силиконовой бумагой.
2. Взять часть теста и расплескать руками.
3. Скалкой медленно раскатать — если края высохли и потрескались, разгладить их пальцами и продолжать медленно раскатывать.
4. Раскатать примерно в 1 мм — не волнуйтесь, они немного приподнимаются в духовке.
5. Используйте небольшую формочку для печенья, чтобы вырезать фигуры. Вы можете выбрать все, что захотите — простые кружочки, звездочки или пряничные человечки.
6. Осторожно снять каждое печенье и выложить на противни, оставив между ними небольшой зазор, так как они немного расширяются.

*На противень у вас поместится около двадцати штук.
** Соберите оставшееся тесто и соедините с остальной массой.
***Отломите еще одну порцию и повторяйте процесс, пока все тесто не будет израсходовано.

Выпечка шведского имбирного пеппаркакор

1. Поместить один противень на верхнюю решетку и, пока он выпекается, раскатать и заполнить следующий противень.
2. Примерно через 15 минут переместить верхний противень на нижнюю решетку и включить печь на 180°С.
3. Поставить второй противень с печеньем на верхнюю решетку. Когда первый противень будет готов, достать его из духовки и переложить каждое печенье на решетку для охлаждения.
4. Опустить верхний противень на нижнюю решетку и продолжать в том же духе, пока не приготовите все печенье.
5. Готовить примерно 15-20 минут.

Совет

• Тесто можно хранить в холодильнике на срок до двух дней или заморозить на срок до одного месяца.
• Перед формированием дать тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.
• Замороженному тесту дать оттаять в течение ночи, прежде чем приступить к рецепту.

Имбирные пряники без яиц

Приготовление действительно идет весело, даже можно замесить тесто накануне.
Шведская классика на Рождество.

Ингредиенты 50-70 шт.

Для теста

• 250 г сливочного масла
• 250 г тростникового сахара
• 200 г свекольного сиропа
• 1 столовая ложка корицы
• 1 чайная ложка пряностей для пряников
• 100 мл воды
• около 800 г муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя

Для глазури

• сахарная пудра
• лимонный сок

Как приготовить

1. Нагреть масло, сахар и сироп в кастрюле, пока сахар не растворится. Постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело.
2. Вмешать специи, снять кастрюлю и дать смеси остыть до чуть теплой температуры. Затем добавить воду ложкой за ложкой.
3. В миску насыпать муку и разрыхлитель и перемешать.
4. Добавить смесь и замесить однородное тесто. Если тесто очень липкое, просто добавить еще немного муки.
5. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.
6. На следующий день разогреть духовку до 180°С.
   Накрыть противни пергаментной бумагой.
7. Достать тесто из холодильника и раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности (примерно 4 мм).
8. Вырезать формы по желанию и выложить на противни. Поскольку тесто во время выпекания сохраняет свою форму, пряники можно размещать на противнях непосредственно рядом друг с другом.
9. Время выпекания на противне: в зависимости от размера мотивов 10-15 минут в середине духовки.
10. По истечении времени дать остыть на решетке.
11. Для глазури смешать сахарную пудру с небольшим количеством лимонного сока до однородной массы (не слишком жидкой, иначе глазурь потечет!)
12. И украсить ею печенье по желанию.

Мягкие имбирные пряники

Вы знаете шведские имбирные пряники как вкусное хрустящее печенье. Но этот простой бисквит, который хорошо сочетается с рождеством.

Это мягкий имбирный пряник.
Он выпекается очень быстро, если у вас есть все ингредиенты дома.

Ингредиенты

• 200 мл сахара
• 2 яйца
• 275 мл муки
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1-2 чайные ложки корицы
• 1 чайная ложка кардамона
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• ½ чайной ложки измельченной гвоздики
• 50 г сливочного масла
• 100 мл молока / воды

Как приготовить

1. Хорошо перемешать сахар и яйца.
2. Смешать сухие ингредиенты и добавьте в жидкую смесь. Все тщательно перемешать.
3. Растопить масло, смешать его с молоком / водой и добавить в тесто.
4. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для выпечки хлеба.
5. Поместить пирог в разогретую духовку (175°C) и выпекать около 35 минут.

Как вариант, можно добавить в тесто клюкву. Или как насчет ложки клюквенного крема на торт, чтобы сделать его еще более праздничным? Просто взбейте сливки и смешайте их с клюквенным вареньем.

Новогодние торты 2021

Приятного аппетита!

У вас есть типичный рождественский рецепт пряников? — поделитесь!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

5