Выбираем лучшее масло для жарки

Кто знает, какое масло подходит для жарки, какое полезнее и насколько сильно можно нагревать каждый вид масла?

• Очень редко, кто ориентируется в этом вопросе.

К сожалению, на упаковке редко указывается, какое масло можно использовать для жарки, а какое нельзя.
Вместо этого вы найдете такие составы, как «холодного отжима», «рафинированные» или «содержит мононенасыщенные жирные кислоты».

• А вот можно ли класть масло в сковороду или даже во фритюрницу, остается тайной.
• Давайте вместе рассмотрим различные масла и разберемся в вопросе о лучшем масле для жарки.

Полезное масло для жарки ищем вместе!

Не все масла подходят для высоких температур.

Какие масла подходят для жарки?

• Масло для жарки на сковороде должно быть жаростойким.
• Оно должно характеризоваться высокой температурой дымления и содержать много насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот.

Как правило, вы можете запомнить: масла горячего отжима имеют более высокую температуру дымления, чем масла холодного отжима, но в результате они теряют часть своих ингредиентов.

Следует употреблять масла холодного отжима только в холодном виде, особенно если масла содержат высокую долю полиненасыщенных жирных кислот.

• К сожалению, самые полезные масла обычно менее термостойки и поэтому непригодны для жарки.
• Необходимо также знать, хотите ли вы использовать масло при умеренных или очень высоких температурах. Не все масла подходят для экстремально высоких температур.

Какова точка дымления масел?

Точка дымления указывает на температуру, при которой масло в посуде начинает дымить.

• В принципе, этого не должно происходить, поскольку при этом выделяется вредное вещество акролеин.
• Кроме того, содержащиеся в масле витамины и ненасыщенные жирные кислоты сгорают, и оно теряет вкус.

Поэтому важно знать, какое масло и до какой температуры можно нагревать.

• Масло для жарки имеет высокую температуру дымления – более 200 градусов по Цельсию. Если масло начало дымить на сковороде, выбросьте его и используйте свежее масло для жарки.

Что такое насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты?

• Насыщенные жирные кислоты содержатся в продуктах животного происхождения, таких как масло или мясо.
• Но кокосовое и пальмовое масло также содержат насыщенные жирные кислоты.

Что касается ненасыщенных жирных кислот, различают мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

• Мононенасыщенные жирные кислоты, в число которых входит также полезная для здоровья олеиновая кислота, содержатся в оливковом или рапсовом масле.
• Полиненасыщенные жирные кислоты делятся на жирные кислоты омега-3 и омега-6. Они содержатся, например, в льняном масле (омега-3), а также в подсолнечном или сафлоровом масле (омега-6).

Хорошее масло для жарки имеет большую долю насыщенных или мононенасыщенных жирных кислот (около 70%).

Как и что жарить при средней температуре на масле

Хотите приготовить овощи или блюда из яиц? — Тогда вам не нужны слишком высокие температуры.

Лучшим маслом для жарки при умеренных температурах от 140 до 190 градусов по Цельсию является одно из следующих

• Натуральное оливковое масло
• Масло из виноградных косточек
• Нерафинированное кунжутное масло
• Кукурузное масло

Конечно, вы также можете использовать масло, подходящее для высоких температур.

Масла для жарки на очень высоких температурах

Высоких температур нельзя избежать при жарке и готовке во фритюре. Поэтому хорошо иметь под рукой набор термостойких масел.
В зависимости от вашего вкуса и блюда, естественно.

• Хотите знать, есть ли самое полезное масло для жарки? — К сожалению, нет такого.

 

Ни одно из масел не содержит всех ингредиентов, важных для организма. Поэтому желательно употреблять разные масла и помнить об их плюсах и минусах.

 

Следующий обзор поможет вам познакомиться с маслами и их соответствующими точками дымления, а также классифицировать их особенности.

 

• Аргановое масло (250 градусов по Цельсию): аргановое масло менее распространено. Его получают из миндаля марокканского арганового дерева. Эта эксклюзивность делает его чрезвычайно дорогим и более широко используемым в изысканной кухне, чем в в обычной, домашней…
• Рафинированное рапсовое масло (240 градусов по Цельсию). Рапсовое масло для жарки можно найти на каждой кухне. Рапсовое масло получают из выращенного в регионе растения рапса и содержит высокую долю мононенасыщенных жирных кислот. Витамины А и Е также содержатся в рапсовом масле. Кроме того, соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 идеально.
• Пальмовое масло (230 градусов Цельсия). Хотя пальмовое масло содержит много насыщенных жирных кислот и подходит в качестве масла для жарки, использование пальмового масла сомнительно с экологической точки зрения, поскольку вырубаются большие площади тропических лесов. вниз, чтобы выращивать масличные пальмы.
• Рафинированное масло зародышей кукурузы (170–230 градусов по Цельсию). Масло зародышей кукурузы содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Чем выше их доля, тем менее интенсивно его можно нагревать. Поэтому обязательно обратите внимание на информацию на упаковке, прежде чем использовать это масло для жарки.
• Рафинированное соевое масло (230 градусов Цельсия). К соевому маслу применяются те же критерии, что и к кукурузному маслу. Оно также содержит много полиненасыщенных жирных кислот.
• Рафинированное арахисовое масло (230 градусов Цельсия). Арахисовое масло содержит большое количество как мононенасыщенных, так и насыщенных жирных кислот. Ореховый вкус масла особенно хорошо сочетается с блюдами азиатской кухни, поэтому его часто используют в качестве масла для жарки в воке.
• Рафинированное кунжутное масло (230 градусов по Цельсию): как и арахисовое масло, кунжутное масло для жарки очень хорошо сочетается с блюдами азиатской кухни. Оно содержит ненасыщенные жирные кислоты, а также омега-3 и омега-6.

• Оливковое масло горячего отжима или рафинированное масло (200–220 градусов Цельсия). Рафинированное оливковое масло хорошо подходит для жарки, поскольку его температура дымления относительно высока. Хотя ингредиенты оливкового масла первого отжима оказывают положительное влияние на кровяное давление и уровень холестерина, некоторые обработанные оливковые масла, к сожалению, теряют многие из этих полезных свойств, поскольку ингредиенты разрушаются во время обработки.
  Исключением являются масла высшего качества (extra Virgin). Многие из их полезных свойств остаются нетронутыми даже при обжаривании.
• Рафинированное подсолнечное масло (220 градусов Цельсия). Если вы хотите использовать подсолнечное масло для жарки, выберите рафинированное масло. Оно более термостойкое. Из-за высокой доли полиненасыщенных жирных кислот в подсолнечном масле оно пригодно в качестве масла для жарки при высоких температурах только в том случае, если это указано на упаковке (см. также масло высокоолеиновое).
• Рафинированное сафлоровое масло (210 градусов по Цельсию). Сафлоровое масло богато омега-6 и является хорошим дополнением к вегетарианской или веганской диете, но не в каждом супермаркете есть это масло. К сафлоровому маслу применимы те же рекомендации, что и к подсолнечному маслу. Оно должно быть сильно нагреваемым (высокоолеиновое масло), чтобы при жарке не начало дымить.
• Высокоолеиновые масла (160–210 градусов Цельсия). Высокоолеиновое масло получают в основном из подсолнечника или сафлора и подходят для жарки при высоких температурах. В сортах сафлора и подсолнечника, специально выведенных для переработки в масло, доля мононенасыщенных жирных кислот превышает 60%, что повышает температуру дымления. Поэтому высокоолеиновое масло часто считается самым полезным маслом для жарки, к тому же оно недорогое.

• Кокосовое масло (200 градусов по Цельсию). Кокосовое масло можно легко использовать для жарки. Высокая доля насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот придает этому маслу температуру дымления от 175 до 205 градусов Цельсия. Кокосовое масло часто называют кокосовым жиром, поскольку оно становится жидким только при температуре выше 23 градусов по Цельсию. При комнатной температуре или в холодильнике кокосовое масло находится в твердом состоянии.

Сколько калорий содержит масло для жарки

Масла приносят в пищу большое количество калорий.

• Всего одна столовая ложка оливкового масла содержит около 120 килокалорий.

Если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, вы можете значительно сэкономить на масле.

Однако менее важно, какое масло используется для жарки, чем то, сколько масла используется.

• В пересчете на 100 миллилитров калорийность отдельных масел довольно близка друг к другу. Если учесть небольшие количества в несколько столовых ложек, которые нужны для жарки, разница незначительна.
• Лучше убедиться, что вы добавляете в сковороду только одну или две столовые ложки масла, а не выливаете его прямо из бутылки.

Какие масла можно использовать только в холодном виде?

Масла с высокой долей полиненасыщенных жирных кислот непригодны в качестве масла для жарки.

• К ним относятся тыквенное масло, подсолнечное масло холодного отжима и льняное масло, а также сафлоровое масло, конопляное масло, арахисовое масло холодного отжима или масло грецкого ореха.

На некоторых бутылках с маслами есть пометка о том, что их нельзя нагревать и в идеале их надо хранить в прохладном месте.

Это была статья о маслах, предназначенных для жарки, т.е. о таких маслах, которые могут подвергаться нагреву.

• О лучших маслах для салатов и холодных блюд будет отдельная статья — следите за публикациями!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

4