Варенье без сахара

Поступил вопрос: как приготовить варенье без сахара? Занялась изучением этого вопроса — и вот что нашла!

Уже известна роль сахара — с одной стороны, это источник энергии, а с другой стороны, это пустые калории, которые ведут разрушительную работу в нашем организме.

О пользе и вреде сахара читайте здесь!

Вред сахара

Поэтому вопрос был не праздным! рецепты приготовления варенья и мармелада без сахара пригодятся каждой хозяйке!

Что надо знать, прежде чем начинать переработку и заготовку фруктов без сахара?

Возникают следующие проблемы:

• недостаток сахара во многих продуктах и блюдах не соответствует нашим вкусовым привычкам, мы отвыкли уже от натурального вкуса продуктов. Продукты и блюда с натуральным содержанием сахаров не удовлетворяют нас;
• сахар — это консервант; так что возникает и вопрос, как сохранить заготовки;
• сахар способствует тому, что мармелад и варенье приобретают нужную консистенцию; как приготовить заготовки нужной консистенции без сахара — тоже важный вопрос.

Представленные рецепты дадут ответы на эти вопросы — вы сможете выбрать подходящий рецепт. И пусть вам будет вкусно, а также полезно!

Варенье без сахара. Рецепты

1. Рецепт сырого варенья

Лучше всего будут сохранены витамины, готовить просто и быстро.
Подходят следующие фрукты: плотные, как яблоки, абрикосы или сливы, а также ягоды.

• Сырье хорошо помыть, перебрать, при необходимости удалить косточки и обсушить.
• Измельчить в миксере. При необходимости добавить приправы или немного меда.
• Поскольку фруктовое пюре слишком жидкое, то следует добавить тертые орехи или муку из плодов рожкового дерева.
• В стерильных баночках такое варенье хранится от 1 до 2 недель в холодильнике.

2. Мармелад без сахара

• Подготовить фрукты или ягоды на выбор.
• Нарезать мелко, поместить в кастрюлю и добавить немного воды.
• Натереть 1/2 или 1 яблоко.
• Для сладкого вкуса добавить парочку нарезанных на кусочки фиников.
• Довести до кипения и уварить в течение от 5 до 15 минут на тихом огне.
• Протереть или измельчить в миксере.
• Добавить для вкуса: ваниль, какао или корицу.
• Разлить по стерильным баночкам и закрыть — после охлаждения поставить в холодильник.

Этот мармелад, естественно, хранится несколько дольше в холодильнике, чем очень свежий вариант.

Мармелад может быть как однородной консистенции, так и с кусочками фруктов.

Если мармелад не густой, то в процессе варки следует добавить агар-агар.

Как готовить с агар-агар

Агар-агар безвкусен, не обладает запахом и содержит всего 3 калории на 1 грамм продукта.

• Агар -агар разводят в любой горячей жидкости.
• Затем размешивают и дают постоять 10-15 минут.
• Затем надо довести жидкость до кипения, при этом помешивать.
• Порошок должен раствориться.
• Агар-агар — в отличие от желатина — должен подвергаться термической обработке!
• При остывании до 35-40 градусов он застывает и становится плотным.
• Добавлять кислоты (фруктовые соки, лимонную кислоту) следует после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов. Или же фрукты, содержащие кислоты, надо подвергнуть термической обработке до введения агар-агара.

Если в рецепте не указана точная пропорция, то основное правило такое: чтобы загустить 1 стакан (250 мл) жидкости, потребуется 1 чайная ложка порошка агар-агара, или 1 столовая ложка хлопьев агар-агара, или ½ полоски.

Как вариант — вместо агар-агара прекрасно подходит яблочный пектин. Посмотрите, что вы сможете купить или в магазине или заказать в интернете.

3. Сливовый мармелад без сахара

Такой мармелад подойдет даже для меню диабетиков.

 

• 1000 г слив
• лимонный сок
• 2 гвоздики
• 2 звездочки бадьяна
• 1/4 ч.л. корицы

 

 
Готовить так

 

• Сливы помыть. Разрезать вдоль по бороздке и вынуть косточки.
• Нарезать маленькими кусочками.
• Перемешать с приправами.
• Противень со сливами поставить в духовку при 120°С на 2-3 часа.
• Перемешивать время от времени.
• За 30 минут до готовности добавить лимонный сок.
• Мармелад переложить горячим в стерильные банки и укупорить.
• Перевернуть на крышку на 10 минут.

4. Яблочный мусс из свежих яблок

Лучше всего этот мусс получится не из красивых и безупречных яблок, а как раз из тех, которые не попадут на «Конкурс красоты», даже из падалки.

 

 

• Яблоки
• Лимон

 

 

Шаг за шагом к яблочному муссу

• Яблоки моют.
• Удаляют сердцевину.
• Режут яблоки на маленькие кусочки.
• Сбрызгивают лимонным соком.
• Добавляют приправы по вкусу, например корицу, ваниль, бадьян или гвоздику.
• Яблоки ставят на огонь и доводят до кипения.
• Уваривают од мягкости.
• Затем измельчают блендером или протирают. Можно оставить кусочками.

Разлить горячим в стерильные банки и укупорить.
Очень вкусно, если добавить айву.

При желании можно порционно заморозить.
Подходит к драникам, печени, к картофельному пюре с поджаренной кровяной колбасой, к блину, блинам и оладьям или сладким вафлям.

5. Мармелад в банках

Можно использовать любые плотные фрукты.

• Предварительно нагреть духовку на 175 °.
• Плоды вымыть в воде с уксусом и подготовить (мелко нарезают / вынимают косточки).
• Чистые банки и крышки простерилизовать (можно помыть в посудомоечной машине или помыть с содой и обдать кипятком).
• По вкусу положить по 1/2 ванильной палочке в банку.
• В глубокий противень положить полотенце.
• Налить горячей воды из расчета, чтобы она не достигала края банок на 2 см.
• Кусочки фруктов с выделившимся соком разложить по банкам.
• Банки закрыть и поставить на противень.
• Готовить 20 минут.

После остывания крышка банки втягивается внутрь — это знак, что фрукты правильно заготовлены.

Если этого не произошло, то заготовку надо использовать в течение 2-3 дней.

Но следует помнить, что пектин во фруктах и ягодах важен для приготовления мармелада

Чем выше содержание пектина в плодах, тем лучше мармелад желируется.

 

• Плоды, содержащие мало пектина — это бананы, клубника, ягоды бузины, вишня, манго и ревень.
• Цитрусовые плоды, яблоки, айва, смородина или крыжовник содержат много пектина.

 

• Среднее содержания пектина в абрикосах, сливах, персиках, нектаринах, ежевике и малине.

Варенье без сахара можно приготовить из любых фруктов и ягод.

Это будет и вкусно и полезно!

И большой плюс для вашей фигуры!

Приятных опытов на кухне!

Томатный соус рецепт универсальный

2