Поступил вопрос: как приготовить варенье без сахара? Занялась изучением этого вопроса — и вот что нашла!
Уже известна роль сахара — с одной стороны, это источник энергии, а с другой стороны, это пустые калории, которые ведут разрушительную работу в нашем организме.
О пользе и вреде сахара читайте здесь!
Поэтому вопрос был не праздным! рецепты приготовления варенья и мармелада без сахара пригодятся каждой хозяйке!
Что надо знать, прежде чем начинать переработку и заготовку фруктов без сахара?
Возникают следующие проблемы:
- недостаток сахара во многих продуктах и блюдах не соответствует нашим вкусовым привычкам, мы отвыкли уже от натурального вкуса продуктов. Продукты и блюда с натуральным содержанием сахаров не удовлетворяют нас;
- сахар — это консервант; так что возникает и вопрос, как сохранить заготовки;
- сахар способствует тому, что мармелад и варенье приобретают нужную консистенцию; как приготовить заготовки нужной консистенции без сахара — тоже важный вопрос.
Представленные рецепты дадут ответы на эти вопросы — вы сможете выбрать подходящий рецепт. И пусть вам будет вкусно, а также полезно!
Варенье без сахара. Рецепты
1. Рецепт сырого варенья
Лучше всего будут сохранены витамины, готовить просто и быстро.
Подходят следующие фрукты: плотные, как яблоки, абрикосы или сливы, а также ягоды.
- Сырье хорошо помыть, перебрать, при необходимости удалить косточки и обсушить.
- Измельчить в миксере. При необходимости добавить приправы или немного меда.
- Поскольку фруктовое пюре слишком жидкое, то следует добавить тертые орехи или муку из плодов рожкового дерева.
- В стерильных баночках такое варенье хранится от 1 до 2 недель в холодильнике.
2. Мармелад без сахара
- Подготовить фрукты или ягоды на выбор.
- Нарезать мелко, поместить в кастрюлю и добавить немного воды.
- Натереть 1/2 или 1 яблоко.
- Для сладкого вкуса добавить парочку нарезанных на кусочки фиников.
- Довести до кипения и уварить в течение от 5 до 15 минут на тихом огне.
- Протереть или измельчить в миксере.
- Добавить для вкуса: ваниль, какао или корицу.
- Разлить по стерильным баночкам и закрыть — после охлаждения поставить в холодильник.
Этот мармелад, естественно, хранится несколько дольше в холодильнике, чем очень свежий вариант.
Мармелад может быть как однородной консистенции, так и с кусочками фруктов.
Если мармелад не густой, то в процессе варки следует добавить агар-агар.
Как готовить с агар-агар
Агар-агар безвкусен, не обладает запахом и содержит всего 3 калории на 1 грамм продукта.
- Агар -агар разводят в любой горячей жидкости.
- Затем размешивают и дают постоять 10-15 минут.
- Затем надо довести жидкость до кипения, при этом помешивать.
- Порошок должен раствориться.
- Агар-агар — в отличие от желатина — должен подвергаться термической обработке!
- При остывании до 35-40 градусов он застывает и становится плотным.
- Добавлять кислоты (фруктовые соки, лимонную кислоту) следует после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов. Или же фрукты, содержащие кислоты, надо подвергнуть термической обработке до введения агар-агара.
Если в рецепте не указана точная пропорция, то основное правило такое: чтобы загустить 1 стакан (250 мл) жидкости, потребуется 1 чайная ложка порошка агар-агара, или 1 столовая ложка хлопьев агар-агара, или ½ полоски.
Как вариант — вместо агар-агара прекрасно подходит яблочный пектин. Посмотрите, что вы сможете купить или в магазине или заказать в интернете.
3. Сливовый мармелад без сахара
Такой мармелад подойдет даже для меню диабетиков.
- 1000 г слив
- лимонный сок
- 2 гвоздики
- 2 звездочки бадьяна
- 1/4 ч.л. корицы
Готовить так
- Сливы помыть. Разрезать вдоль по бороздке и вынуть косточки.
- Нарезать маленькими кусочками.
- Перемешать с приправами.
- Противень со сливами поставить в духовку при 120°С на 2-3 часа.
- Перемешивать время от времени.
- За 30 минут до готовности добавить лимонный сок.
- Мармелад переложить горячим в стерильные банки и укупорить.
- Перевернуть на крышку на 10 минут.
4. Яблочный мусс из свежих яблок
Лучше всего этот мусс получится не из красивых и безупречных яблок, а как раз из тех, которые не попадут на «Конкурс красоты», даже из падалки.
- Яблоки
- Лимон
Шаг за шагом к яблочному муссу
- Яблоки моют.
- Удаляют сердцевину.
- Режут яблоки на маленькие кусочки.
- Сбрызгивают лимонным соком.
- Добавляют приправы по вкусу, например корицу, ваниль, бадьян или гвоздику.
- Яблоки ставят на огонь и доводят до кипения.
- Уваривают од мягкости.
- Затем измельчают блендером или протирают. Можно оставить кусочками.
Разлить горячим в стерильные банки и укупорить.
Очень вкусно, если добавить айву.
При желании можно порционно заморозить.
Подходит к драникам, печени, к картофельному пюре с поджаренной кровяной колбасой, к блину, блинам и оладьям или сладким вафлям.
5. Мармелад в банках
Можно использовать любые плотные фрукты.
- Предварительно нагреть духовку на 175 °.
- Плоды вымыть в воде с уксусом и подготовить (мелко нарезают / вынимают косточки).
- Чистые банки и крышки простерилизовать (можно помыть в посудомоечной машине или помыть с содой и обдать кипятком).
- По вкусу положить по 1/2 ванильной палочке в банку.
- В глубокий противень положить полотенце.
- Налить горячей воды из расчета, чтобы она не достигала края банок на 2 см.
- Кусочки фруктов с выделившимся соком разложить по банкам.
- Банки закрыть и поставить на противень.
- Готовить 20 минут.
После остывания крышка банки втягивается внутрь — это знак, что фрукты правильно заготовлены.
Если этого не произошло, то заготовку надо использовать в течение 2-3 дней.
Но следует помнить, что пектин во фруктах и ягодах важен для приготовления мармелада
Чем выше содержание пектина в плодах, тем лучше мармелад желируется.
- Плоды, содержащие мало пектина — это бананы, клубника, ягоды бузины, вишня, манго и ревень.
- Цитрусовые плоды, яблоки, айва, смородина или крыжовник содержат много пектина.
- Среднее содержания пектина в абрикосах, сливах, персиках, нектаринах, ежевике и малине.
Варенье без сахара можно приготовить из любых фруктов и ягод.
Это будет и вкусно и полезно!
И большой плюс для вашей фигуры!
Приятных опытов на кухне!
2
а еще есть стевия, так модно стало с ней есть, прямо все помешались, прикинь?
Лара, стевия не всем нравится, у нее вкус специфический
Очень полезные рецептики без сахара. Хочется уже все это попробовать.
Дельные советы, для тех кто любит сладкое.
Лара, я с Вами согласна, сахар — это действительно консервант, он позволяет варенью дольше храниться. Сейчас чаще всего стараюсь сушить ягоды или морозить. Варенье стала делать мало, вкус ягод не чувствуется, а вот вкус жженого сахара, которое появляется от длительной варки есть. А вот ваши рецепты без сахара, дают возможность ощутить вкус ягод и фруктов — это тоже важно.
Несомненно предложенные заготовки полезнее, чем варенье, мармелад, сваренный на сахаре. Но и хранится такое варенье недолго, в этом его недостаток. Люди же заготавливают варенье на зиму. Да и полезно оно для стенок сосудов, несмотря на содержание сахара. Просто класть сахара меньше и варить не слишком долго. А после стерилизовать.
Сколько много рецептов без сахара. Такие сладости очень полезны.
Эти рецепты — настоящая находка для тех, кому сахар к употреблению запрещен. Или для тех, кто принципиально его не употребляет. Я ни к тем, ни к другим не отношусь, но с интересом прочитала, как это делается)
Отличное исследование, Лариса, огромное спасибо!!! Агар-агар как раз закупила — хочу попробовать делать муссы, а желатин употреблять не хочется.
Варенька без сахара — это мечта) — и экономно и менее вредно) дело стоящее!
Спасибо, Лариса, а я все собираюсь попробовать заготовить на зиму варенье без сахара, но откладываю на следующий год….
Никогда даже и представить себе не могла, что можно варить варенье без сахара, такие замечательные рецепты. Из — за большого содержания сахара давно не варю варенье, а стараюсь много замораживать фруктов и ягод, но сварить без сахара мармелад обязательно попробую.
да, без сахара нелегко, потому что он консервант