Жиры — продукт необходимый и полезный, конечно, если употреблять полезные жиры и в меру.
Без жиров организм не усваивает витамины и,
кроме того, жиры имеют следующие функции
- Жиры хорошо насыщают.
- Ненасыщенные жирные кислоты ускоряют метаболизм и участвуют в жировом обмене.
- Резкий отказ от жиров даст организму сигнал к их накоплению.
- Жиры, так же как и углеводы, дают энергию.
- От жиров зависит эластичность и молодость кожи.
- Все полезные жиры уменьшают скачки сахара в крови.
- Ненасыщенные жиры снижают уровень «плохого» холестерина, негативно влияющего на сердце и сосуды.
- Жиры необходимы для полноценной работы мозга.
- Жиры полезны для гормональной системы.
Кроме того,
- Жир является носителем вкуса: большинство ароматов и вкусов являются жирорастворимыми (липофильными).
- Поэтому многие люди предпочитают сыр или другие молочные продукты с высоким содержанием жира.
- Каждый, кто когда-либо придерживался строгой диеты с низким содержанием жиров, знает, что с уходом жира исчезает и большая часть вкуса.
Жиры выполняют и другие важные функции
- Теплоизоляционная функция: отложение жиров под кожей обеспечивает теплозащиту.
- Функция насыщения: пища, богатая жирами, вызывает чувство сытости быстрее, чем пища с низким содержанием жиров.
- Защитная функция: жировая ткань защищает органы, такие как почки, от внешних воздействий.
- Структурная функция: жир играет важную роль, помимо прочего, в построении клеточных мембран.
Подробнее читайте здесь https://ampravda.ru/2022/12/05/117689.html
О жирах здесь
Но есть жиры, которые категорически не рекомендуются. И вот почему!
Разберемся в вопросе: что такое трансжиры, а также, в каких продуктах они содержатся
Трансжиры: что это такое
информирует нас всезнающая википедия
- Трансжирные кислоты (или сокращенно ТЖК) — это ненасыщенные жирные кислоты, содержащие по крайней мере одну транс-конфигурированную двойную связь между двумя атомами углерода.
- В рационе человека они встречаются в виде трансжиров в молочном жире, говядине и продуктах питания промышленного производства.
- Они считаются факторами, способствующими развитию ишемической болезни сердца (атеросклероза, сердечного приступа).
- По данным Всемирной организации здравоохранения, ежегодно во всем мире от ишемической болезни сердца, вызванной употреблением трансжирных кислот, умирает полмиллиона человек.
Глицериды трансжирных кислот встречаются в природе
- в молочных продуктах: от трех до шести процентов всех остатков жирных кислот в таких продуктах, как сыр, масло или йогурт,
- в мясе жвачных животных: трансжирные кислоты содержатся в говядине, баранине, козлятине и оленине.
Необработанные, не подвергнутые тепловой обработке растительные жиры по своей природе практически не содержат триглицеридов ненасыщенных трансжирных кислот.
Особенно опасны жиры, которые образуются побочным эффектом в промышленных процессах (в качестве побочных продуктов образуются транс-эфиры жирных кислот),
Образующиеся в процессе нагревания масел и жиров, например, при жарке во фритюре.
- Согласно научным исследованиям, продукты с высоким содержанием трансжирных кислот представляют повышенный риск для здоровья.
Высокое потребление эфиров трансжирных кислот считается причиной высокого уровня ЛПНП в сыворотке крови (липопротеинов низкой плотности, в просторечии также называемых плохим холестерином) и снижения уровня ЛПВП (липопротеинов высокой плотности, в просторечии также называемых хорошим холестерином): холестерин, который может привести к повышенному риску сердечного приступа и инсульта из-за атеросклероза.
- По рекомендации ВОЗ, организм человека должен получать от трансжиров не более 1 % суточной нормы общего энергопотребления (около 2—3 граммов трансжиров).
В 2009 году ВОЗ пересмотрела эту рекомендацию и рекомендовала полностью удалить промышленные трансжиры из продуктов питания.
- Эксперты ВОЗ отмечают, что вопрос о том, нужно ли нормировать натуральные трансжиры, пока остаётся открытым, ввиду малого числа клинических данных.
- Состав натуральных трансжиров отличается от промышленных.
Кратко: Что такое трансжиры?
Когда мы говорим о трансжирах, мы на самом деле имеем в виду трансжирные кислоты.
- Трансжирные кислоты – это ненасыщенные жирные кислоты в транс-конфигурации.
Если разбить отдельные термины, то это означает следующе
- Жирные кислоты — это молекулы, состоящие из цепочки атомов углерода, которые соединены между собой одинарными или множественными связями и имеют кислотную группу.
- Жирная кислота является ненасыщенной, если она имеет хотя бы одну двойную связь между атомами углерода.
- Жирные кислоты могут иметь две различные конфигурации: транс или цис.
- Транс-конфигурация означает, что молекула линейная, т.е. прямая, в отличие от цис-конфигурации с «изгибом» в молекуле.
И именно это обуславливает небольшую, но важную разницу во влиянии трансжиров на организм.
Почему трансжиры вредны для здоровья
Как организм использует трансжиры?
Чтобы описать использование трансжиров в нашем организме с химической точки зрения, давайте снова рассмотрим сравнение с «нормальной» ненасыщенной жирной кислотой.
- При употреблении его организмом он включается в клеточные мембраны (так как они состоят из жирных кислот) и за счет своей изгиба придает мембранам необходимую эластичность.
Однако если в состав включена трансжирная кислота, она не сможет обеспечить эластичность мембраны из-за отсутствия изгиба.
- Клеточная мембрана при этом теряет свою функциональность.
Однако это необходимо для функционирования нашего организма, поскольку определяет, какие питательные вещества (например, витамины) могут поступать в клетки, а какие вещества должны выводиться.
- Поэтому функциональность клеточных мембран имеет решающее значение для здоровья организма.
Вывод: Трансжирные кислоты могут нарушать функциональность клеточных мембран и тем самым препятствовать здоровому организму.
- Потребление трансжиров также способствует повышению уровня ЛПВП, триглицеридов и липопротеинов.
- Повышенный уровень этих липидов в крови может вызвать артериосклероз, что, в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Ожирение и нарушения липидного обмена также могут быть вызваны повышенным потреблением трансжирных кислот.
- Другие заболевания, такие как депрессия, также могут быть связаны с регулярным употреблением этих трансжиров.
Насколько вредны трансжиры?
По оценкам ВОЗ, в 2010 году более 500 000 человек во всем мире умерли из-за слишком большого количества трансжирных кислот в рационе.
Трансжиры увеличивают риск многих заболеваний.
На сегодняшний день выявлены следующие негативные последствия воздействия трансжиров на здоровье
- Они ухудшают уровень холестерина
- Они увеличивают риск сердечных заболеваний
- Они способствуют воспалению, которое участвует в развитии таких заболеваний, как диабет, депрессия, болезнь Альцгеймера, ревматизм, псориаз, рак, а также хронических воспалений кишечника, таких как болезнь Крона и язвенный колит
- Трансжиры увеличивают риск депрессии
- Они увеличивают риск рака простаты и толстой кишки
- Трансжиры ухудшают память
- Во время беременности они могут уменьшить вес ребенка при рождении
- Они могут снизить уровень тестостерона и ухудшить качество спермы
- Они способствуют появлению прыщей
- Также важно помнить, что трансжиры зачастую поступают из готовых продуктов, а значит, в их состав часто входят всевозможные ароматизаторы, консерванты и сахар, что также негативно сказывается на здоровье.
Натуральные трансжиры также вредны?
Долгое время считалось, что негативное влияние на здоровье оказывают только промышленные трансжиры.
- Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что натуральные трансжиры также оказывают вредное воздействие на уровень холестерина и здоровье сердечно-сосудистой системы.
Но!
Если вы в целом придерживаетесь здорового питания и время от времени намазываете на хлеб немного масла или маргарина, эти трансжирные кислоты вряд ли принесут вам вред.
Однако если вы едите, в основном, продукты животного происхождения и готовые блюда, то все, конечно, выглядит по-другому.
Вывод: Регулярное употребление трансжиров может способствовать развитию различных заболеваний.
В каких продуктах содержится трансжиры?
Промышленное происхождение трансжиров
- Рафинация масел происходит посредством процесса, называемого дезодорацией, при котором растительное масло обрабатывается горячим паром.
В ходе этого процесса ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в растительном масле, нагреваются.
Поскольку ненасыщенные жирные кислоты не столь термостабильны, высокие температуры могут привести к образованию небольшого количества трансжирных кислот в процессе производства рафинированных растительных масел. - Трансжирные кислоты в больших количествах образуются при промышленном затвердевании жиров, например, при производстве маргарина.
Рафинированные растительные масла отверждаются для получения пастообразного продукта.
В результате происходит химическое преобразование жирных кислот, в результате которого образуются трансжиры. - Нежелательные жиры также образуются при многократном нагревании растительных масел до высокой температуры, например, при жарке или во фритюре.
- По сути, все продукты, в составе которых указаны рафинированные растительные масла (например, подсолнечное/рапсовое масло) или гидрогенизированные жиры, содержат трансжирные кислоты.
К ним относятся, например, готовые блюда, чипсы, готовые соусы и многие виды выпечки.
Вывод: Жарка на рафинированных растительных маслах может привести к образованию трансжиров.
Трансжиры в природе
Трансжиры в меньших количествах также содержатся в мясе и молочных продуктах
- В пищеварительном тракте жвачных животных, таких как коровы или козы, микроорганизмы преобразуют ненасыщенные жирные кислоты из пищи в трансжиры. Их называют трансжирными кислотами жвачных животных.
- Хотя можно доказать, что трансжирные кислоты из растительных масел вредны для здоровья, умеренное потребление трансжирных кислот жвачных животных не обязательно приводит к повышению риска упомянутых заболеваний — напротив: трансжирные кислоты сливочного масла, например, даже оказывают положительное влияние на здоровье.
Вероятно, самой известной натуральной трансжирной кислотой является конъюгированная линолевая кислота (CLA)*, которая, как известно, обладает полезными для здоровья свойствами.
- *Линолевая кислота CLA — это полиненасыщенная жирная кислота животного происхождения (присутствует в липидной фракции продуктов жвачных животных), которая не синтезируется человеческим организмом, поэтому это соединение должно поступать в организм с ежедневным рационом.
Вывод: Трансжиры также встречаются в природе, но могут оказывать положительное влияние на здоровье по сравнению с трансжирными кислотами промышленного производства.
Список продуктов, содержащих трансжиры
- Готовые продукты и готовые блюда (например, готовая пицца, рыбные палочки, сухие супы)
- Выпечка, такая как круассаны, пончики, пышли, слоеное тесто и т. д.
- Фастфуд и жареные блюда (например, картофель фри, куриные крылышки)
- Сладости
- Соленые закуски: чипсы, попкорн, хрустящие картошки и т. д.
- Спреды: маргарин, ореховая паста, арахисовое масло и т. д.
- Пастообразные соусы и подливки (например, майонез, ремулад)
- Молочные продукты: масло, молоко, йогурт, молочный шоколад
- Мясо жвачных животных: коров, овец, коз и т.д.
- Мюсли и батончики мюсли
- Топленое масло (гхи)
Как избежать трансжиров?
Рекомендуется
Использовать для приготовления и жарки топленое или кокосовое масло вместо рафинированных растительных масел.
- Они очень термостойки и содержат в основном насыщенные жирные кислоты, которые не преобразуются в трансжиры.
Для холодных блюд можно использовать ненасыщенные жирные кислоты.
Однако избегайте рафинированных масел и используйте вместо них масла холодного отжима.
- Оливковое масло холодного отжима или льняное масло идеально подходят для салатов.
Поскольку трансжиры содержатся в большинстве обработанных пищевых продуктов,
- лучше всегда готовить свежую и домашнюю пищу.
При покупке всегда внимательно читать список ингредиентов.
- При совершении покупок обращайте внимание на надписи типа «содержит гидрогенизированные/частично гидрогенизированные жиры» и избегайте соответствующих продуктов.
Нужно покупать органические молочные и мясные продукты.
- По сути, эти продукты обеспечивают организм меньшим количеством загрязняющих веществ и большим количеством питательных веществ.
Жарьте только во фритюрнице с горячим воздухом,
- так как в ней используется гораздо меньше жира, чем в обычных фритюрницах.
При выборе масел обращайте внимание на то, насколько хорошо они нагреваются, и используйте для жарки и фритюра кокосовое масло, высокоолеиновое подсолнечное масло или высокоолеиновое рапсовое масло.
- Хотя рафинированное арахисовое масло можно нагревать до температуры 230 градусов, оно часто уже содержит трансжиры из-за процесса рафинирования.
- Нерафинированное арахисовое масло можно нагревать только до 170 градусов.
Учтите!
- Чем больше насыщенных жирных кислот содержит растительное масло, тем оно более термостабильно, а это значит, что его можно использовать для жарки и других видов высокотемпературной готовки без образования трансжирных кислот.
- Чем больше ненасыщенных жирных кислот содержит растительное масло, тем оно нежнее, а значит, его можно использовать только для холодной готовки или поливать им пищу после ее приготовления.
Важно!
- Если во время жарки масло начинает дымиться, следует прекратить его использование.
- Не разогревайте масло повторно.
Сосредоточьтесь на здоровом, богатом питательными веществами растительном рационе питания, потребляя как можно меньше промышленных продуктов.
Что лучше: сливочное масло или маргарин?
и здесь https://larissa-moor.de/margarin-ili-maslo-ch-1-slivochnoe-maslo/
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
1