Кожура. Что можно есть и зачем?

Слишком жаль для мусорного ведра: мы чистим фрукты и овощи, а затем выбрасываем кожуру.
В этом нет необходимости, а еще и жаль, потому что: Многие важные витамины и питательные вещества находятся в кожуре, а не внутри плода.

Овощи и фрукты с кожурой. Полезна ли кожура?

Можно ли есть фрукты и овощи с кожурой?

Слишком древесная, слишком твердая, слишком грязная, слишком неаппетитная — есть много причин, по которым люди удаляют и выбрасывают кожуру фруктов и овощей.
Это создает несколько тонн пищевых отходов каждый год.

• Кожура некоторых овощей и фруктов на самом деле несъедобна и должна быть отправлены в компост.
• Но, в другом случае, овощи и фрукты с кожурой сортируются только по вкусовым соображениям, но, в основном, съедобны. Их кожуру можно либо просто съесть, либо превратить в другое блюдо.

Есть овощи и фрукты с кожурой хорошо для окружающей среды, кошелька и здоровья

Употребление в пищу кожуры фруктов и овощей полезно не только для экономии отходов и, таким образом, для защиты окружающей среды, но и кошелька.
А еще во многих видах фруктов витамины, минералы и другие полезные растительные вещества находятся в кожуре или непосредственно под ней.
Поэтому тот, кто ест кожуру, оказывает себе большую услугу и открывает для себя разнообразие вкусов.

Овощная кожура: что можно есть, а что нельзя?

Многие овощи очищают от кожуры, хотя это и не обязательно.
Вы можете есть морковь в кожуре, а также огурцы, пастернак или редис…
Часто достаточно хорошо вымыть эти овощи или почистить их щеткой для овощей под проточной водой.

Картофельная кожура, которая не проросла, также съедобна, но ее следует приготовить, например, в виде чипсов.

Многие любители овощей уже знают, что тыкву Хоккайдо можно и надо есть с кожурой.

Но! Есть кожура, которая просто требует более длительного времени приготовления.
Молодая, нежная свекла или кольраби также могут быть приготовлены с кожурой, если она не слишком толстая.

Ни в коем случае нельзя есть плодоножку и зеленые участки помидоров, а также проросшие или зеленые участки картофеля.
Ростки картофеля содержат токсичный соланин, который может вызывать головную боль и тошноту.

Кожура фруктов: что можно есть, а что нельзят?

У большинства видов семечковых или косточковых фруктов, таких как сливы, яблоки, груши, нектарины или абрикосы, можно (нужно) есть кожуру. Она мягкая и легко усваивается.
В идеале, фрукты должны быть хорошо вымыты перед употреблением, чтобы удалить грязь.
Даже кожура киви съедобна, даже если она слишком «колючая или пушистая» для многих людей.

Совет: у желтых киви более гладкая кожица, чем у зеленых, поэтому их приятнее есть.

Кожура цитрусовых, таких как апельсины или лимоны, а также кожура бананов плохо усваиваются и не должны употребляться в больших количествах.

Как можно переработать кожуру фруктов и овощей?

Кожуру можно творчески использовать на кухне

• Фрукты и овощи в смузи: читаем здесь
• Отвар из кожуры овощей: рецепты здесь
• Готовить в тортах и ​​соусах

Бюджетные рецепты. Выпечка и десерты

• Чипсы из кожуры овощей

Что следует учитывать при приготовлении овощей и фруктов с кожурой или самой кожуры?

• Кожура фруктов и овощей может обогатить рацион.

Вот несколько вещей, о которых следует помнить при ее использовании

1. Все, что вы не чистите, следует хорошо вымыть или почистить щеткой. По возможности покупайте необработанные фрукты и овощи.
2. Делайте ставку на органические овощи, которые обычно содержат меньше вредных веществ, таких как нитраты.
3. Кожура овощей, которые съедобны только в приготовленном виде, также всегда должна быть вымыта ​​перед едой.
4. Если вы склонны к аллергии, вам нужно быть особенно осторожным: кожура фруктов содержит больше аллергенов, чем сам фрукт.

Что помогает против остатков пестицидов в кожуре

• Конечно, вы мало что можете сделать с пестицидами, которые связаны с мякотью.
• Для поверхностной детоксикации помогают известные бытовые средства: пищевая сода и уксус!

Подходящий раствор можно легко приготовить в два этапа

1. Добавьте 0,25 литра уксуса на один литр воды — для большего количества всегда соотношение 4:1 (4 части воды и 1 часть уксуса).
2. Добавьте чайную ложку пищевой соды и сок половины лимона на литр воды.
3. Затем дайте фруктам побыть в растворе 20 минут.

Вымываемые вещества оседают в виде прозрачной пленки на поверхности воды.

• После детокса овощей и фруктов нужно тщательно промыть фрукты и овощи и потереть их щеткой и вытереть кухонной бумагой.
• В случае с особо зараженными сортами (например, испанского производства) следует осторожно поскоблить ножом верхний слой кожуры.

В любом случае следует следовать своему вкусу и, возможно, просто здравому смыслу: кожура полезна, но не нужно есть все растения «с корнем и стволом», как это стало тенденцией среди особо заботящихся о своем здоровье людей в последнее время.
Есть кожура просто не съедобная, бывает твердая и невкусная, а также может быть нагрузкой на пищеварительную систему.

Кожура, которую можно есть

Вот какие фрукты и овощи безопасно есть в кожуре

Следует отметить, что фрукты и овощи должны происходить из органического земледелия,чтобы не использовались химико-синтетические пестициды.
Пестициды также используются для органически выращенных фруктов и овощей, но они имеют природное происхождение, такое как медь. Хотя органически выращенные пестициды не всегда оптимальны, они не так вредны для здоровья, как химико-синтетические пестициды.

1. Банан и кожура: как есть

Банановая кожура содержит важные минералы, такие как магний и калий. Банан особенно популярен среди спортсменов, потому что он очень быстро дает энергию из-за высокого содержания фруктозы.

Совет: дать банану немного созреть, так как от этого шкурка станет тоньше и слаще.

Советы по приготовлению банановой кожуры

• Разрежьте банан с кожурой пополам и поместите в духовку при температуре 200°C примерно на 10 минут, подавайте с корицей и сиропом агавы.
• Положите банановую кожуру в кастрюлю и варите около 10 минут.
• Банановую кожуру обжарьте на сковороде и подавайте с ванильным мороженым.
• Просто добавьте банановую кожуру в коктейль.

Знаете ли вы, что только органические бананы являются веганскими? Традиционно выращенные бананы опрыскивают инсектицидом хитозаном (пестицидом), который содержит панцири креветок.

Какая на вкус банановая кожура?

В отличие от сладкой мякоти, кожура банана на вкус довольно горькая, но съедобна.
Вы можете просто съесть банан с кожурой или съесть банановую кожуру в чистом виде.
Однако кожура вкуснее, если вы переработаете ее в блюдо.

Бананы: ингредиенты, калорийность и пищевая ценность

Банан содержит витамин B1, витамин B2, витамин B6, витамин C, фолиевую кислоту, калий, магний, кальций, фосфор и цинк.
Кроме того, он обладает высокой энергетической ценностью и содержит клетчатку — идеальный здоровый перекус.

В 100 г банана содержится

88 килокалорий
Чем спелее банан, тем больше в нем сахара.

• 20 г углеводов
• 2 г клетчатки
• 1,2 г белков
• 0,2 г жиров

Кстати: банан на 74 процента состоит из воды.

Пирог из банановой кожуры

Ингредиенты
(для листового пирога ок. 25×25 см)

• 3 банановые кожуры
• 1/4 стакана воды
• 2 яйца, желток и белок разделить
• 1 стакан сахара
• 30 г сливочного масла, комнатной температуры
• 1,5 стакана муки
• 3 чайные ложки разрыхлителя (смешать с мукой)

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой или присыпьте ее мукой.
2. Очистите бананы и ножом нарежьте кожуру на кусочки.
3. Смешайте с 1/4 стакана воды. Каша будет очень темной, это нормально.
4. Желтки, сахар и масло взбить до образования светло-желтой массы.
5. Смешайте с пюре из банановой кожуры.
6. Добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте.
7. Взбейте яичные белки до пиков и осторожно введите их в смесь с мукой.
8. Вылить в форму для выпечки и выпекать 30-40 минут (в зависимости от толщины пирога).

Блины с кожурой банана

Ингредиенты 8 шт.

• 2 банана: кожура (около 100 г), нарезанная на кусочки (2 см)
• 50 г сахара
• 50 г сливочного масла, кусочками
• 300 г молока
• 250 г муки
• 2 яйца / альтернативно 2 банана
• 1 ч.л. разрыхлителя
• масло для жарки
• 8 столовых ложек кленового сиропа или сиропа агавы (для подачи)

Пищевая ценность 1 порции (1 шт.)

• белки 7 г
• углеводы 33 г
• жиры 12 г
• волокно 1,5 г

Как приготовить

1. Шкурки органических бананов нарезать широкими полосками в 1-2 см.
2. Разогреть 1 ст.л. масла на сковороде, протушить кожуру бананов с сахаром и оставить в стороне.
3. Разделить яйца и взбить белки до пиков.
4. Желтки смешать с молоком, можно растительного происхождения.
5. Муку пшеничную с разрыхлителем просеять и добавить в молочную смесь.
6. Замесить гладкое тесто.
7. Добавить банановую кожуру в тесто.
8. Оставить отдохнуть на 15 минут. Аккуратно ввести белки в тесто.
9. Брать тесто ложками и класть на сковородку.
10. Жарить блины на среднем огне до светло-коричневого цвета.

Домашнее средство от запоров с банановой кожурой

Мякоть банана отлично помогает при запорах, но следует использовать и кожуру, поскольку она содержит много клетчатки.
Это способствует опорожнению кишечника и, следовательно, предотвращает запоры.

Следует сочетать банановую кожуру с овсом, чтобы еще больше усилить эффект.

Ингредиенты

• 1 банан с кожурой
• 3 столовые ложки овса (30 г)
• 1 стакан воды (200 мл)

Как приготовить

1. Очистите и нарежьте банан, затем положите в блендер.
2. Хорошо смешайте часть кожуры с остальными ингредиентами в блендере.
3. Как только получится однородный смешанный напиток, его можно пить.
4. Приготовьте этот напиток утром после пробуждения и сразу выпейте его натощак.
5. Принимать это домашнее средство два-три раза в неделю.

2. Лимоны, апельсины и кожура: как есть

Лимоны и апельсины богаты витамином С.
Белую кожицу апельсинов можно есть без проблем, так как кожица содержит много питательных веществ.
Цедра лимона и апельсина прекрасно подходят для ароматизации блюд.
Они часто придают блюду приятный вкус и аромат.
Сбрызните блюда свежим лимонным или апельсиновым соком. Содержащийся в нем витамин С поддерживает усвоение железа из других продуктов в вашем организме.

Совет: натрите цедру с лимонов или апельсинов и дайте ей обсохнуть.
Затем плотно закрыть в банке и хранить в темном, сухом месте, а не в холодильнике.

3. Манго и кожура: как есть

Манго можно есть так же, как яблоко. Это почти не влияет на вкус, и вы поглощаете полезные и важные питательные вещества, такие как витамин С, витамин Е и витамин В1, а также калий и магний.
Однако кожура манго содержит активный ингредиент урушиол, который у некоторых людей может вызвать аллергическую реакцию: вам следует заранее обратиться к врачу, чтобы узнать, нет ли у вас аллергии на это вещество.

Факт о манго: в некоторых странах даже кожуру манго принято есть. Там это кажется довольно странным, если вы не едите скорлупу.

4. Имбирь и кожура: как есть

Имбирь — это не фрукт или овощ, это корень.
Опять же, кожуру можно есть без проблем, при условии, что она не от обычного выращивания.
В противном случае, на кожуре есть химико-синтетические пестициды.
Имбирь содержит вещество гингерол, отвечающее за острый вкус.

• Чай из свежего имбиря помогает при простуде. Однако убедитесь, что вы не заливаете его кипятком, иначе имбирь потеряет многие свои питательные вещества.

Имбирь можно использовать как натуральное средство от проблем с желудочно-кишечным трактом.

Большинство супермаркетов продают только старый сушеный имбирь.
Молодой свежий имбирь характеризуется зелеными стеблями у корня. Он также намного дороже и имеет более насыщенный вкус.

5. Тыква и кожура: как есть

Кожура большинства сортов тыквы съедобна. Срезать ее не обязательно.
Тыква богата калием и содержит небольшое количество кальция, фосфора, магния, железа, цинка, селена, витаминов группы В и витаминов С и Е. Он также содержит бета-каротин (провитамин А), который важен для зрения. Бета-каротин превращается в витамин А в нашем организме.

Советы по приготовлению тыквенной кожуры

• Кожуру тыквы нарезать кубиками и обжарить с луком и чесноком и приправить.
• Тыквенную кожуру нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть маслом, приправить и поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 200°С.

Интересный факт: тыква на 90% состоит из воды.

6. Кольраби и кожура: как есть

Кольраби богата калием, кальцием и витамином С, в ней даже столько витамина С, сколько в клубнике.
Он также содержит небольшое количество витаминов А, К, В6, а также магния и фосфора и состоит до 90% из воды.
Листья кольраби содержат даже больше питательных веществ, чем сам клубень, можно, например, нарезать листья на мелкие кусочки и добавить их в домашний творог.
Кроме того, вы можете использовать листья для приготовления домашнего соуса песто.

Только когда кожура очень тонкая и мягкая, ее можно легко съесть.

7. Картофель и кожура: как есть

В кожуре картофеля содержится много важных питательных веществ.
Однако токсин соланин также находится на поверхности. Содержание токсина продолжает расти, особенно при неправильном хранении. Потому картофель должен храниться в темном, прохладном месте.

• Если картофель свежий, его можно есть с кожурой. Содержание соланина настолько низкое, что не должно быть каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья.
  Если на картофелине растут маленькие ростки, их можно просто срезать.
• Как только картофель станет сморщенным и вырастет слишком много корней, избегайте его употребления, так как уровень соланина увеличился. В конечном итоге это может привести к отравлению организма.

8. Арбуз и кожура: как есть

Арбуз богат витамином B5 и состоит на 95% из воды.

• Вы можете наслаждаться кожурой арбуза отдельно или смешать ее в смузи.
• Кроме того, вы можете нарезать кожуру и смешать ее с салатом.
• Арбузные семечки также очень полезны. Жуйте их вместе с арбузом или ненадолго поджарьте на сковороде.
• Вы также можете дать семенам высохнуть и добавить их в салат в качестве посыпки.

Как узнать, спелый ли арбуз

С помощью этих трех простых приемов вы сможете узнать, созрел ли арбуз

1. Звук
Постучите арбуз костяшками пальцев. Если вы слышите чистый, звонкий звук, значит, арбуз созрел.

2. Пятно
Если арбуз имеет желтое пятно, значит, он коснулся земли при созревании в поле и, с большей вероятностью, будет более спелым, чем арбуз без желтого пятна. Однако, если пятно очень интенсивного желтого цвета, то арбуз перезрел.

3. Вес
Спелые арбузы тяжелее, чем арбузы того же размера, но еще не полностью созревшие.

Дополнительные советы

• Если вы обнаружили на арбузе черенок, убедитесь, что он высох и больше не выглядит зеленым и свежим.
• Спелый арбуз обязательно покрыт твердой блестящей коркой, которую трудно проткнуть ногтем.
• Если над арбузом летают осы – значит, они без нитратов и пестицидов и очень сладкие.
• Цвет корки арбуза обязательно должен отличаться контрастностью полосок.

Варенье из арбузных корок

А еще по нарезанному арбузу можно сказать, созрел ли он уже.
Между мякотью и кожурой имеется белая кромка. Чем она уже, тем спелее арбуз.
Эта часть содержит такие ценные вещества, как витамин В6 и С.

Ингредиенты

• 500 г кожуры арбуза
• половина лимона
• 250 г желирующего сахара

Во-первых, оставшиеся корки необходимо обработать.

1. Возьмите овощечистку и снимите с корки тонкую темно-зеленую кожуру.
2. Теперь должна остаться светло-зеленая и слегка красная мякоть арбуза.
3. Нарежьте все небольшими кубиками и взвесьте количество.

Берем 500 г корок.

• Отварите их до мягкости.
• Следует после этого откинуть корку на сито.
• Положите кусочки в кастрюлю, смешайте с цедрой и соком половинки лимона и сахаром.
• Засахаренные кусочки должны настаиваться в течение ночи.
• На следующий день поставьте кастрюлю на плиту и дайте покипеть около 4 минут.
• Сразу горячим расфасовать по банкам и закрыть плотно.

Можно приготовить такое варенье с обычным сахаром методом троекратной варки.

Арбузные корки маринованные

Ингредиенты 4 порции

Вы должны адаптировать количество ингредиентов к своим личным предпочтениям, особенно в отношении специй. Это особенно верно для солености, сладости, кислотности и остроты.

• 1000 г арбузной кожуры с красной мякотью от 0,5 см до 1,0 см. Вам понадобится примерно 4000 г арбуза (в зависимости от толщины кожуры)
• 40 г мелкой морской соли
• 150 мл воды
• 80 г сахара
• 300 мл рисового уксуса с кислотой 3%
• 150 мл сухого белого вина
• 6 г имбиря
• 2 г цедры лимона
• 0,5 г чили
• 3 г семян горчицы
• 1,5 г черного перца
• 1 г звездчатого аниса (бадьян)
• 0,5 г семян кориандра
• 0,5 г душистого перца

Приблизительно 2-3 банки с откручивающимися крышками объемом 400 мл

Рецепт маринованных арбузных корок

1. Тонко срезать овощечисткой или ножом зеленую кожицу, удалить коричневые пятна.
2. Нарезать корки ломтиками шириной 3 см, выскоблить мякоть, кроме 0,5–1 см, и нарежьте кожуру вместе с оставшейся мякотью на равные кусочки.
3. В большой миске равномерно посолить кусочки морской солью и оставить при комнатной температуре на восемь часов.
4. Откинуть на дуршлаг и промыть большим количеством холодной воды.
5. Поместить арбузную корку в кастрюлю, залить водой и варить от 10 до 35 минут. Слить воду и промыть большим количеством холодной воды.
6. Положить воду и сахар в кастрюлю и растворить сахар на среднем огне. Влить рисовый уксус и вино и уменьшить огонь до минимума.
7. Нарезать имбирь соломкой, цедру лимона – полосками, а чили – кольцами. Зерна душистого перца добавить вместе с семенами горчицы, черным перцем, бадьяном и кориандром.
8. Положить банки и крышки в максимально горячую воду.
9. Варить маринад 15 минут на самом слабом огне. Затем долить до 600 мл воды.
10. Отвар и арбузную корку положить кастрюлю и довести до кипения один раз.
11. Переложить шумовкой корки в банки, залить маринадом и плотно закрутить.
12. Перевернуть вверх дном оставить остывать.

Хранить в темном месте — после восьми недель можно употреблять.

9. Инжир и кожура: как есть

Помимо витамина А инжир также содержит кальций, магний и фосфор.
Инжир можно есть как яблоко. Инжир быстро теряет свой вкус и аромат после созревания, поэтому при покупке следует обращать внимание на степень спелости инжира.
Чем темнее инжир, тем он спелее и слаще.

10. Киви и кожура: как есть

Кожуру киви можно есть без проблем. Сначала нужно немного привыкнуть, но вкус хорош. Если вы не привыкнете к этому, вы также можете использовать киви в смузи.
Киви богаты витамином С, витамином К, калием, кальцием и магнием.

Киви содержат даже больше витамина С, чем лимоны.

Почему мы очищаем фрукты и овощи от кожуры?

Фрукты и овощи содержат остатки пестицидов, что неизбежно.
Пестициды делятся на группы. Это зависит от того, от чего нужно защищать растения.

Являются ли фрукты и овощи с органическим знаком качества также загрязненными пестицидами?

• Органическим фермерам не разрешается использовать химико-синтетические пестициды.
• Однако могут использоваться пестициды животного, растительного, минерального или микробного происхождения, такие как медь, пчелиный воск или сера.

Снять кожуру и отказаться от многих питательных веществ, или съесть кожуру и, возможно, проглотить небольшое количество пестицидов?
Каждый должен решить для себя, что для него лучше.

Но если вы покупаете овощи и фрукты у фермера или выращиваете сами, то вам просто Бог велел есть и кожуру.

11