Кокосовое масло польза

Кокосовое масло польза или все же просто тренд? Есть ли основания заменить растительные жиры и сливочное масло кокосовым?

Кокосовое масло на данный момент становится все более популярным. Все больше и больше людей готовят с ним — и это имеет определенные преимущества, особенно при обжаривании продуктов.

Итак, разберемся, что такое кокосовое масло, какое оно на вкус, из чего оно изготавливается и какие ингредиенты содержит…

Рынок пищевых масел находится в переходном этапе. Кокосовое масло и рапсовое масло заменяют классику, ​​как оливковое масло и подсолнечное масло.

Кокосовое масло — из чего же, из чего же сделано масло?

Кокосовое масло изготавливают, конечно же, из кокосовых орехов.
Кокосовое масло — растительное масло, получаемое из копры.
От кокосового жира, в первую очередь, отличается более мягким щадящим производством, тогда оно называется Virgin Coconut Oil (VCO).

Так как плоды кокосового дерева содержат не только масло, но и воду, две жидкие массы должны быть разделены для получения кокосового масла. Используются очень разные методы, которые можно разделить на влажные и сухие процессы.
Обычные методы включают прессование (горячее или холодное) свежей или сушенной целлюлозы из кокосового ореха, также ферментация или центрифугирование кокосового молока.
Метод холодного прессования — более щадящий, что позволяет сохранить все полезные свойства масла, однако при этом методе можно получить не более 10 % всего масла. Поэтому масла, полученные методом холодного прессования, более дорогие, но и более полезные.

Несмотря на свое название, кокосовое растительное масло затвердевает при 24°C — его можно намазать на хлеб.
При нагревании до 27°C становится прозрачным, жидким, соломенно-жёлтого цвета.
Точка дымления у рафинированного кокосового масла составляет 177°C, что ниже чем у большинства масел, используемых в пищу (232°C для кукурузного и подсолнечного), что делает его менее пригодным для фритюра и высокотемпературной жарки.
На кухне оно в основном используется для приготовления пищи и жарки — и в этом его сильные стороны.

В отличие от нейтрального на вкус кокосового жира, кокосовое масло сохраняет свой характерный вкус из-за более щадящей обработки. Однако этот аромат кокоса исчезает при обжаривании.

Что с холестерином?

Несмотря на популярность кокосового масла, нет недостатка в критике: в основном указывают на высокую долю насыщенных жирных кислот в кокосовом масле. Они, в целом, неблагоприятно влияют на уровень холестерина за счет увеличения уровня ЛПНП, что связано с риском ожирения и ростом сердечных заболеваний. Напротив, ненасыщенные жирные кислоты способствуют полезному холестерину ЛПВП.

Лауриновая кислота в кокосовом масле — необычная насыщенная жирная кислота

Масло хотя и имеет относительно высокое содержание насыщенных жирных кислот — они являются среднецепочечными и поэтому быстро и легко могут усваиваться организмом. Поскольку жирные кислоты средней цепи (например, каприновая, каприловая или лауриновая кислоты) легко усваиваются, они также способствуют усвоению других питательных веществ, как минералы, жирорастворимые витамины и ценные аминокислоты.

• Большинство насыщенных жирных кислот, которые составляют около 90 процентов кокосового масла, относятся к лауриновой кислоте (50%). Это одна из жирных кислот средней цепи, которая значительно отличается по своим биологическим свойствам от других насыщенных жирных кислот.
• Ее чуть более шести процентов в грудном молоке и чуть менее трех процентов в коровье молоке, но она оказывает большее стимулирующее влияние на общий уровень холестерина, чем жирные кислоты с длинной цепью.

Насыщенные жиры в кокосовом масле получили специальное название – среднецепочечные триглицериды (СЦТ).
Среднецепочечные жиры метаболизируются по-другому.
Организм усваивает и перерабатывает укороченные цепочки намного быстрее, чем длинные.

В соотношении ЛПНП / ЛПВП лауриновая кислота больше напоминает ненасыщенные жирные кислоты.

Положительное влияние на соотношение ЛПВП / ЛПНП, прежде всего, свойственно полиненасыщенным жирным кислотам и мало выражено в мононенасыщенных жирных кислотах.

• Альтернативы кокосовому маслу — рапсовое, оливковое и подсолнечное — как лидер.

Но на самом деле ненасыщенные жирные кислоты при нагревании имеют тенденцию образовывать трансжирные кислоты, которые имеют сходные отрицательные свойства, такие как насыщенные жирные кислоты, и, как предполагается, способствуют развитию рака. Процесс трансформации зависит от нескольких факторов, которые контролируются в пищевой промышленности, но не на кухне.

Поэтому масла и жиры с более высокой долей ненасыщенных жирных кислот не должны нагреваться выше 90°C.

По историческим причинам подсолнечное масло в настоящее время предлагается и используется как жир для жарки. Принимая во внимание вышеупомянутые моменты, то гораздо выгоднее использовать кокосовое масло для жарки и приготовления пищи, но для приготовления салатов и других холодных блюд использовать подсолнечное масло, ореховое или льняное масло, которые имеют особенно высокую долю полиненасыщенных жирных кислот.

Помогает ли кокосовое масло похудеть?

Краткий ответ будет таков — не доказано!

Итак, кокосовое масло — полезное или вредное?

Стоит ли им заменять растительные масла или сливочное масло?

Все же кокосовое масло — это современный продукт, новое изобретение.

Пока еще много неясностей и противоречий в оценке масла даже среди диетологов.

1. Если вы хотите употреблять кокосовое масло, то ни в коем случае не кокосовый жир, а масло щадящего производства Virgin Coconut Oil.
2. Для похудения масло с СЦТ часто используют, заменив им растительные масла, но в любом случае, потребление масла должно быть ограничено! Кокосовым маслом можно заменить другие жиры, но не ввести его дополнительно.

Чтобы воспользоваться преимуществами кокосового масла, следует заменить другие источники жира таким же количеством кокосового масла.

3. Кокосовое масло — лучший выбор при готовке блюд! Масло кокоса лучше хранится, дольше не прогоркает.
4. Это для веганов альтернатива животных жиров в выпечке.
5. Имеет приятный вкус.
6. Содержит чуть-чуть меньше калорий, чем другие жира.

Рекламируемое кокосовое масло как «чудо-продукт» для здоровья и фигуры довольно дорогое. И его преимущества еще пока совсем не доказаны.

Совет

1. Сколько? Не более 8-15 граммов в день.
2. Вы должны заменить другие (нездоровые) жиры кокосовым маслом. Лишние килограммы не заставят себя ждать, если дополнительно принимать кокосовое масло.
3. Как нагревать? Кокосовое масло является одним из лучших масел для горячей варки, обжарки и тушения. Температура дымления при 177°C — в отличие от менее жаропрочных масел, таких как льняное масло (107°C).
4. Какой продукт? Убедитесь, что кокосовое масло холодного отжима. Некачественный продукт может нанести вред.

Информация о питательной ценности. Порция 1 ст.л.

Калории 117 ккал
Белок 0 г
Углеводы 0 г
Сахар 0 г
Жир 13,6 г
  — Насыщенные жиры 11. 764 г
  — Мононенасыщенные жиры 0.789 г
  — Полиненасыщенные жиры 0.245 г
Холестерин 0 мг
Волокна 0 г
Натрий: 0 мг
Калий 0 мг

В сравнении

рапсовое масло

жир 14.00 г
124 ккал

оливковое масло

жир 13.50 г
119 ккал

Кокосовое масло лучше хранить в холодильнике, перед употреблением заранее достать.

Ореховая паста

Можно использовать любые орехи, но…

Орешки кешью имеют довольно низкое содержание жира по отношению к другим орехов, но содержит до 20 процентов белка. Кроме того, маленькие орехи содержат витамин Е, витамины группы В (В1, В2, В6) и фолиевую кислоту, также магний, железо, фосфор, цинк, кальций и калий.

Ингредиенты

• 3 ст.л. кокосового масла
• 300 г сырых орехов кешью
• 2 столовые ложки сиропа агавы или кленового
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1 щепотка мелкой морской соли

Как приготовить

1. Поместить кешью в плоский контейнер и залить теплой водой, пока орехи не будут полностью покрыты.
2. Орехи должны размягчаться в течение нескольких часов в воде.
3. Примерно через три часа можно слить воду и положить орехи с кокосовым маслом, сиропом, солью и порошком корицы в блендере.
4. Массу сталкивать ложкой с краев чаши и снова смешивать.
5. Процесс повторить несколько раз, пока крем не достигнет желаемой консистенции.
6. Пасту переложить в чистую банку и закрыть.
7. Хранение — 1 неделя.

---

Фритты с кокосовым маслом

Сделайте сами картошку фри! Из сладкого картофеля или тыквы фритты очень вкусные. Если вы также используете кокосовое масло для приготовления, тогда фритты получают очень нежную кокосовую ноту.

Обычно картофель фри обычно содержит много масла. О транс жирах вы уже знаете… кокосовое масло можно нагревать относительно до высоких температур!
Очень вкусный сладкий картофель-картофель с кокосовым маслом.

Ингредиенты

• 400 г сладкого картофеля
• 1 столовая ложка кокосового масла
• 2 — 3 веточки розмарина, соль, перец и острый перец

Как приготовить

1. Сладкий картофель (батат) или тыкву очистить и нарезать как обычный картофель фри).
2. Кокосовое масло расплавить на водяной бане и предварительно разогревать духовку до 180°С.
3. Поместить нарезанные чипсы в миску и хорошо перемешать с жидким кокосовым маслом.
4. Затем приправить картофельные кусочки солью, перцем и паприкой.
5. В конце добавить веточки розмарина.
6. Запекать в духовке 45 минут.
7. Блюдо хорошо сочетается со всеми видами мяса.

---

Пицца

Ингредиенты

• 30 г кокосовой муки
• 60 г кокосового масла
• 6 яиц
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 240 мл томатного соуса
• 100 г тертого сыра
• 1 ч.л. морской соли

Как приготовить

1. Разогреть духовку до 175°C.
2. Смешать все ингредиенты, кроме томатного соуса и сыра, ручным миксером в гладкое тесто.
3. Выложить лист пергаментной бумагой.
4. Нанести тесто ложкой кругами в 12 см.
5. Поставить противень в печь на 10 минут, перевернуть и выпекать еще 5-10 минут.
6. Намазать томатный соус и посыпать сыр на основу пиццы и запекать в течение пяти минут.
7. Разрезать на куски и посыпать базиликом, анчоусами, оливками и другими — по вкусу — продуктами для начинки.

---

Паста с черникой

Черника и лапша — для всех поклонников пасты, которые любят попробовать что-то новое.

Ингредиенты для 4 порций

• 400 г цельнозерновой пасты (фуссили)
• 400 г черники
• 1 ч.л. кокосового масла (5 г)
• 1 апельсин (сок)
• 1 ч.л. меда
• 2 стебля мяты

Как приготовить

1. Приготовить лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке в кипящей воде — готовить альденте.
2. Тем временем вымыть чернику и обсушить.
3. Растопить кокосовое масло в кастрюле и обжарить ягоды на среднем огне около 3 минут.
4. Добавить апельсиновый сок и мед, довести до кипения и готовить около 2 минут.
5. Слить фуссили и перемешать.
6. Периодически перемешивая, томить 4-5 минут в ягодном соусе.
7. Тем временем вымыть мяту, встряхнуть и снять листья.
8. Положить фуссили на 4 тарелки и украсить мятой.
9. Черника содержит обильно фитохимические вещества, которые действуют как антиоксиданты и защищают наши клетки от вредных свободных радикалов.
10. Чтобы увеличить содержание белка в блюде, вы можете, например, подавать к нему натуральный йогурт.

Пищевая ценность

1 порция содержит

386 ккал
Белок 14 г
Жир 4 г
Углеводы 16.5 г

---

Морковное печенье с кокосовым маслом

Ингредиенты для 12 печений

• 1 шт. корня имбиря (5 г)
• 200 г моркови
• 1 яблоко (200 г)
• 70 г грецких орехов
• 40 г вяленых фиников
• 3 ст.л. кокосового масла
• 90 г нежных овсяных хлопьев
• 150 г цельнозерновой муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. корицы
• ½ ч.л. соли
• 4 ст.л. кленового сиропа

Как приготовить

1. Очистить имбирь и мелко натереть.
2. Очистить морковь.
3. Вымыть яблоко, вырезать семенную коробку.
4. Натереть яблоко и морковь крупно.
5. Нарезать грецкие орехи и финики.
6. Положить кокосовое масло в кастрюлю и расплавить на медленном огне.
7. Смешать хлопья, муку, разрыхлитель, корицу и соль.
8. Добавить грецкие орехи, финики, яблоко, морковь, имбирь, кокосовое масло и кленовый сироп и тщательно перемешать до образования теста.
9. Сформовать 12 печений одинакового размера и выпекать на противне, выложенном бумагой для выпечки в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение примерно 35-40 минут.
10. Дать остыть перед подачей на стол.

• Вкусные печенья содержат много клетчатки и насыщают надолго. Морковь снабжает организм бета-каротином. Жирорастворимый витамин важен для глаз.
• Для бета-каротина необходим жир. Так что лучше всего в сочетании с жиром!

Пищевая ценность

1 печенье содержит

217 ккал
Белок 5 г
Жир 11 г
Углеводы 26 г

---

Приятного аппетита!

Однозначно понятно одно

• жарить еду на кокосовом масле рекомендуют все источники. И это хороший продукт, но не волшебная таблетка.
• Рекомендуется воспользоваться полезными свойствами кокосового масла, включая его в рацион вместе с другой здоровой пищей.
• Кокосовое масло польза и вред — нам предстоить все это еще узнать, что мифы и что истина.

Здесь

о растительных маслах
и сливочном масле.

7