Как сварить перловку вкусно. Рецепты

Это вовсе не секрет! Варите кашу, как варили ее для Петра Первого его любимое блюдо.
Вот здесь вы можете узнать все о пользе ячменя и перловки, а в этой статье, как ее вкусно приготовить…

Как сварить перловку вкусно, знают немногие, вот некоторые советы и рецепты!

Петр I Великий был не только царем, но еще и ремесленником, знал 14 ремесел.
Для знатных свершений нужна сила, поэтому Петр любил простую русскую кухню: «щи да каша — пища наша» было для него, на самом деле, привычной пищей.
А вот всякие яства подавали на банкетах для иностранных гостей.
Конечно, иногда Петр баловал себя и гостей вкусностями, типа запеченного поросенка в сметане или утка.
Любил на праздничные царские трапезы вкусить студня или мясного заливного, ветчины, отварной говядины.
Не обходилось без квашеной капусты или жаркого с огурцами.

Но царь не ел рыбы, думал, что рыба вредна для его организма.
Зато без краюшки ржаного хлеба он не садился за стол.

Итак, питался царь-батюшка просто, полезно, по режиму.

Как сварить перловку вкусно: царская каша

Перловку на Руси уважали, недаром ее называли жемчужной.
И Петр очень ее любил, правда, готовили ему ее по-особому.

Ингредиенты

• перловая крупа – 1 стакан (для ориентира стакан объемом 200 мл)
• вода — 1 л.
• молоко — 2 л.

Никакой соли и сахара! 

Технология приготовления каши из перловой крупы

Подготовить крупу

1. Перебрать, промыть и откинуть на сито.
2. Залить водой (лучше фильтрованной) на ночь — в соотношение на 1 стакан крупы 3 стакана воды.

Готовить кашу так

• Воду слить.
• Молоко нагреть до 40°С.
• Перловку залить 1 л молока.
• Довести до кипения и потомить 5 минут.

Можно, но не обязательно! — посолить кашу и добавить мед или сахар по вкусу. Но позвольте заметить, это совершенно излишне, ибо правильно приготовленная каша вкусна без приправ.

1. Перловку с молоком переложить в горшочек. Накрыть крышкой.
2. Кашу раньше готовили в печи, томили несколько часов. — Но сейчас, увы, не у всех есть печь.
3. Томим в духовке, а точнее: при 150°С около 3-4 часов.

Подать кашу

1. Как было замечено, царская каша вкусна без каких-либо приправ, в конце томления она приобретает карамельный вкус, становится благородного бежевого цвета с палевым оттенком
2. Добавьте кусочек масла и подавайте.
3. Кашу снимают с огня, дают постоять под крышкой минут 10, перекладывают в фарфоровую посуду, добавляют немного сливок, сливочное масло и размешивают до равномерной консистенции и цвета.

А потом, потом… пишет Похлебкин:

«А потом – едят! Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережёвывать – нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту… Если вы, попробовав настоящей перловой каши, будете теперь читать в исторических романах, что перловка была любимой кашей Петра I, то вам станет понятно, что это не домысел какого-нибудь досужего романиста, ибо отныне вы будете точно знать, о какой перловке идёт речь».

Совет

• Кашу можно приготовить на водяной бане (испробовано мной!).
• Для этого поставить кастрюлю на водяную баню, плотно закрыть крышкой и томить на небольшом огне (так чтобы вода лишь вздрагивала) пять-шесть часов.
• Мешать ничего не нужно.
• Крышку не снимать.

Великий русский кулинар В. Похлебкин рассказал, как готовится из перловки Петровская каша

У него немного другие пропорции, чем в общеприняотм рецепте, который «пошел по рукам».

• На каждый стакан крупы Похлёбкин советует взять 2 литра молока.
• Из этого количества ингредиентов получится очень много каши, можно рассчитать самому, например, 0,5 молока на 50 г крупы — на двоих.

В пост перловую кашу для императора готовили на миндальном молоке, в остальное время — на обычном, коровьем.

Похлёбкин предвидел крики «Невероятно!», «Кто же будет это делать?», потому что варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов!

«Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно хотя бы один раз перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придётся».

• Перловая каша прекрасно подходит для тех, кто следит за фигурой!

Хочешь похудеть и быть здоровым — ячмень тебе в руки!

Ячменная крупа: ячка или перловка — источник полезнейших питательных веществ и витаминов

• Ячмень содержит довольно много меди, а медь участвует в синтезе коллагена, а это здоровые суставы, ногти, прекрасный тургор кожи.
• Благодаря медленным углеводам, блюда из ячменной крупы насыщают наш организм полезной энергией, способствуют нормализации углеводного обмена и снижают уровень сахара в крови.
• Блюда из ячменя подходят для спортсменов и всех, кто занимается физическим трудом: вы будете сильными, но не поправитесь.
• Фосфор, калий и витамины группы В помогают при стрессе и поддерживают сердечно-сосудистую систему.
• А пожилым людям они нужны для улучшения зрения.
• А вот маленькие дети быстро растут и приобретают богатырский иммунитет.

Здесь вы можете скачать книгу В. Похлебкина «Тайны хорошей кухни» — бесплатно!

Как сварить перловку вкусно. Рецепты

Никакой премудрости… Все просто. И недорого!

Граубюнденский суп с перловкой

• Горячий суп — проверенный способ борьбы с простудой, а суп из Граубюндена — швейцарский вариант.

То, что нам нужно?

Ингредиенты

• 200 г перловки
• 200 г кубиков бекона
• две моркови
• сельдерей
• лук-порей
• полтора литра бульона
• 0,2 литра белого вина
• соль, перец, мускатный орех, немного сливочного масла и много свежей зелени

Приготовление Buendner Gerstensuppe

1. Сначала овощи нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле вместе с кубиками бекона.
2. Дегласировать белым вином, добавить бульон вместе с перловкой, довести до кипения и дать медленно покипеть около часа.
3. Соль, перец и мускатный орех добавляют незадолго до подачи, зелень, например петрушку или шнитт-лук, — в самом конце.
4. Если вам нравится посолиднее, можно добавить сливки или сметану.

Перлотто из перловки и белых грибов

• Orzotto ai fungi e pomodoro

Орзотто — это разновидность ризотто, в котором рис заменен перловой крупой

Орзотто по своему приготовлению очень похоже на итальянское ризотто. Фриули и Венето / Friuli Venezia Giulia особенно известны своими блюдами орзотто, но ризотто с перловой крупой едят по всей северо-восточной Италии.
Название происходит от итальянского слова orzo, что означает не что иное, как ячмень.
Не следует путать ее с макаронами типа Орзо, которые также известны как Рисони. По форме напоминает ячменные зерна, поэтому макароны получили такое название.

Ризотто рецепт

Ингредиенты 2 порции

• 125 г перловой крупы
• 25 г белых грибов, сушеных
• 10 штук помидоров,вяленых, мелко нарезанных
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 маленькая луковица(и), мелко нарезанная
• 1 лист шалфея, мелко нарезанный
• 1 веточка розмарина, мелко нарезанная
• 1 зубочек чеснока, мелко нарезанный
• ½ литра овощного бульона
• 150 мл белого вина (Совиньон Блан)
• 50 г сливочного масла, соленого
• 100 г пармезана, тертого
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 2 чайные ложки сахара
• соль и перец
• хлопья чили

Как приготовить вкусно Перлотто

1. Перловую крупу замочить в холодной воде примерно на 30 минут.
2. Мелко нарезать чеснок, лук и помидоры.
3. Замочить белые грибы и помидоры в небольшом количестве горячей воды, время от времени помешивая. Вода для замачивания понадобится позже.
4. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле.
5. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить с 2 чайными ложками сахара и слегка карамелизировать.
6. Откинуть перловку на сито и немного обжарить на оливковом масле.
7. Затем дегласировать белым вином и дать ему выпариться, регулярно помешивая. Как только перловка станет вровень с жидкостью, влить треть овощного бульона – дать ему еще раз выпариться.
8. Повторить этот процесс еще два раза.
9. Затем добавить замоченные грибы и помидоры вместе с водой.
10. Как только жидкость почти испарится, добавить сливочное масло и половину пармезана до достижения желаемой консистенции.
11. Приправить перцем, солью и хлопьями чили.
12. Разложить на две тарелки, украсить луком и подавать с оставшимся пармезаном.

Сочные фрикадельки с перловкой

• Хотели бы вы также есть меньше мяса? Тогда эти фрикадельки с содержанием перловки 40% порадуют вас! Для вашего здоровья!

Ингредиенты 4 порции

• 80 г перловой крупы
• 375 мл овощного бульона (быстрого приготовления)
• 300 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 75 г нежирного творога
• ½ луковицы, нарезанной
• соль, свежемолотый перец
• 1 чайная ложка порошка сладкой паприки
• горчица по вкусу
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки оливкового масла для жарки

Как приготовит фрикадельки с перловкой

1. Довести перловую крупу с бульоном до кипения и и варить на слабом огне до состояния аль денте.
2. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать немного остыть.
3. Остывшую крупу выложить в миску с говяжьим фаршем и всеми остальными ингредиентами и перемешать.
4.  Сформировать из фарша фрикадельки.
5. Нагреть масло в сковороде с антипригарным покрытием и обжарить фрикадельки на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Пищевая ценность на порцию. 1 порция осдержит

366 ккал;
22 г жиров;
19 г углеводов;
6 г клетчатки;
24 г белков;
1,0 г бета-глюкана

Голубцы из красной капусты с перловкой и орехами

• Больше цвета, больше пользы в блюде!

Ингредиенты 4 порции

• 12 листьев красной капусты
• соль
• 1 черствая булочка
• 1 луковица
• 2 твердые груши
• лимонный сок
• ½ пучка тимьяна
• 350 г приготовленной перловки
• 100 г измельченных грецких орехов
• 1 яйцо
• перец
• порошок сладкой паприки
• 2 столовые ложки топленого масла
• 300 мл овощного бульона
• мед по вкусу

Голубцы из красной капусты с перловкой и орехами. Пошаговый рецепт

1.
Бланшировать листья капусты в кипящей подсоленной воде около 2 минут, вынуть, промыть, обсушить и срезать толстые ребра листа.

2.
Для начинки

• Замочить булочки.
• Лук очистить и мелко нарезать.
• Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Полить лимонным соком.
• Вымыть тимьян и оборвать листья.
• Смешать перловую крупу и орехи с яйцом, булочкой, грушами, луком и тимьяном.
• Приправить солью, перцем и паприкой.

3.
Нафаршировать капустные листы: загнуть боковые стороны капустного листа и завернуть вдоль в небольшие рулоны. Закрепить деревянными шпажками.

4.
Разогреть масло в кастрюле и обжарить голубцы со всех сторон в течение 2–3 минут.
Влить бульон и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут.

5.
Достать голубцы и держать их в тепле.
Процедить соус через сито и приправить солью, перцем и медом. При желании украсить молодыми сосновыми ветками и подавать с соусом.

Пищевая ценность
1 порция содержит (Доля суточной потребности в процентах)

Калорийность 703 ккал (33%)
Белки 22 г (22%)
Жиры 29 г (25%)
Углеводы 87 г (58%)
Клетчатка 19,1 г (64%)

Ячменная вода с грушей — ячменный напиток для здоровья

Это очень старый рецепт и особенно полезный напиток, который увлажняет слизистые оболочки и поддерживает легкие и желудок.

1. Очистите грушу, удалите сердцевину и нарежьте ее кубиками, нарежьте 2 сушеных инжира и 1 см имбиря и варите при низкой температуре два часа с 60 г голозерного ячменя, 1–2 веточками тимьяна и 1,5 л воды.
2. Затем процедите через мелкое сито и приправьте ячменную воду лимонным соком и солью.
3. Пить теплым, глотками.

Совет. Ешьте ячмень ложкой вместе с ячменной водой. А можно съесть приготовленную перловку на завтрак или ужин с грушевым компотом и миндалем.

Блинчики с перловкой

• Перловка сделает ваше любимое сладкое блюдо более богатым клетчаткой и даст надолго чувство сытости.

Наполните чем угодно и наслаждайтесь!

Ингредиенты 4 порции

• 150 г нежных ячменных хлопьев
• 200 г пшеничной муки
• ½ литра молока
• 4 яйца
• 3 столовые ложки сахара
• немного масла для жарки

Как приготовить блинчики с хлопьями

1. Смешать ручным миксером хлопья, пшеничную муку, яичный желток, соль, сахар и молоко.
2. Взбить яичные белки со щепоткой соли до образования жестких пиков.
3. Затем аккуратно ввести их в готовое тесто.
4. Нагреть немного масла в сковороде с антипригарным покрытием и обжарить блинчики партиями до золотистого цвета с обеих сторон.

Пищевая ценность на порцию

526 ккал;
12 г жиров;
83 г углеводов;
6 г клетчатки;
21 г белков;
1,8 г бета-глюкана

Вариации начинки

Полить блины кленовым сиропом и украсить ломтиками банана и черникой.

Подать с

• — с яблочным пюре
• — со свежей вишней или вишневым компотом из банки
• — с йогуртом и свежими фруктами
• — с кольцами яблок (1 яблоко, очищенное кольцами), 20 г сахарной пудры и 100 г смеси корицы и сахара, 2-3 кольца яблок слегка вдавить в тесто и затем выпекать до золотистого цвета с обеих сторон
• — с желтым фруктовым желе (персики, ананас, манго) из банки

Думаю, этого достаточно пока — пробуйте и наслаждайтесь полезной пищей!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

12