Как приготовить суп: гороховый суп графа Румфорда

Если вы думаете, что это особенно изысканный суп, то нет, наоборот — это простой, доступный, бюджетный суп…
Но тем не менее рецепт очень интересный, так как упомянут был Карлом Марксом в «Капитале».

  • Что же особенного в этом рецепте супа?

Вот и разберемся, как приготовить суп графа Румфорда, и чем этот гороховый суп интересен…

Суп Румфорда – недорогой питательный суп на основе перловой крупы и гороха.

Румфорд

Бенджамин Томпсон, имперский граф Румфорд, изобрел его в 1795 году для солдат армии своего работодателя, баварского курфюрста Карла Теодора фон дер Пфальца, а также для арестованных нищих и безработных в своем военном работном доме в Мюнхене, чтобы кормить их экономично, но при этом питательно.

Суп Румфорда — самый известный и самый важный суп столовых для бедных. Он был в Гамбурге еще в 1798 году назван в его честь в честь графа Румфорда.
В 1802 году изобретатель супа Румфорда в Праге получил место среди самых выдающихся благотворителей человечества.

Самый простой суп Румфорд состоит только из перловой крупы и гороха, которые часами варят в воде до образования кремообразного густого супа. Его приправляют солью и пивным уксусом.

Позже часть перловой крупы заменили картофелем. Румфорд также рекомендовал добавлять в суповые тарелки тонко нарезанный черствый белый хлеб, оставшийся после выпечки, — потому что его необходимо пережевывать: «Известно, что жевание очень сильно способствует пищеварению; «Это также продлевает продолжительность удовольствия от еды», — отметил Рамфорд.

С другой стороны, Румфорд и более поздние авторы кулинарных книг также рекомендовали более богатые рецепты, дополненные такими овощами, как лук, морковь, сельдерей, репа, лук-порей, кольраби, белокочанная или квашеная капуста.

Воду заменяют костным бульоном с мясом, например свежей или копченой свининой или говядиной, беконом или субпродуктами.

Как сварить бульон

В зависимости от рецепта этот более насыщенный суп приправляют специями и травами, такими как перец, майоран или тимьян, но уксус обычно не добавляют. Хлеб поджаривают на жире ломтиками или кубиками. Такие варианты также нашли свое применение в буржуазной кухне XIX века.

wikipedia 

Если вам интересно узнать о самой личности графа, подробнее о том, как рецепт попал в «Капитал» Маркса и как Румфорд пришел к изобретению рецепта «наидешевейшей, вкуснейшей и самой питательной пищи, которую только можно себе представить», а также, как готовили суп раньше, то я очень рекомендую вам почитать статью на портале «Наука и жизнь».

Очень познавательно!

Заодно граф изобрел картофельный салат с подсолнечным маслом и уксусом, популярный до сих пор, портативную кофеварку (он рекомендовал кофе рабочим массам как замену алкоголя), экономичную кухонную плиту, простой, но точный фотометр, новую модель яркой масляной лампы, эффективный тип камина, выпускаемый и сейчас…

Гороховый суп графа Румфорда. Чем он полезен

суп графа Румфорда

Маркс приводит этот рецепт как пример того, какими способами жадные капиталисты стараются подешевле прокормить своих рабочих, и указывает имя автора: «Один американский краснобай, возведенный в баронское звание янки Бенджамин Томпсон, он же граф Румфорд”.

Однако, тем не менее…

  • Этот суп легендарный. Потому что он спас жителей Баварии от голодной смерти в трудные времена.
  • Суп Румфорда стал основой для питания солдат практически всех армий вплоть до середины XX века.

А о пользе отдельных ингредиентов вы можете почитать здесь

Польза перловки. Как сварить перловку вкусно

Как приготовить суп Румфорда. Рецепт

Как приготовить суп Румфорда-01

Ингредиенты 4 порции

  • 125 г сушеного желтого гороха
  • 2 моркови
  • 1/4 корня сельдерея
  • 1 луковица
  • 4 ст. л. перловой крупы
  • 50 г кубиков бекона
  • 375 мл мясного бульона
  • 2 картофелины
  • соль, перец

Как приготовить суп

горох

Замочить горох на ночь в 2 литрах воды.

овощи

Морковь, сельдерей и лук нарезать небольшими кусочками и добавить к гороху.
Овощи отварить до мягкости и протереть.

перловая крупа

Положить кубики бекона в кастрюлю и добавить промытую перловую крупу.
Влить мясной бульон и дать ему немного покипеть.
Очистить и нарезать картофель, затем добавить его к перловой крупе и варить до мягкости.

Влить гороховый суп, перемешать, приправить солью и перцем.

Как приготовить суп Румфорда-02

Суп Румфорда составлен таким образом, что в него можно добавлять любые овощи. Генрих Гейне говорил о «полезности супа».

  • Суп бедняков, хотя и является бюджетным рецептом, он остается по-прежнему сытным и полезным!

Сначала суп варили из ингредиентов » унция перловки, унция сухого желтого гороха, три унции картофеля, четверть унции белых сухариков, соль по вкусу, пол-унции уксуса и 14 унций воды (унция — 28,5 г)».

  • Но сейчас существует несколько разных рецептов этого супа.

До новых публикаций!

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

2

6 thoughts on “Как приготовить суп: гороховый суп графа Румфорда

  • 27.09.2024 at 10:13
    Permalink

    Пюреобразные супы не люблю. Поэтому, хоть с интересом узнала рецепт графа Румфорда, все же варить гороховый суп буду так, как варила моя мама и бабушка.

    Reply
    • 27.09.2024 at 10:32
      Permalink

      Можно не пюрировать. Первоначально суп долго готовился в специальных печах, пока не становился однообразным.
      Посмотри статью в «Наука и жизнь». Там много интересной информации

      Reply
      • 01.10.2024 at 11:44
        Permalink

        Кстати да, я, например, никогда не пюрирую намеренно. У нас горох продается такой, что сам довольно быстро разваривается. Поэтому пока остальное всё закинешь, то и на дне уже пюре само собой образуется.
        А ещё я крупы в такие супы не добавляю. В рецепте перловка тут. Но мне без круп нравится больше.

        Reply
        • 02.10.2024 at 12:47
          Permalink

          Ну это именной рецепт, и он создавался с целью накормить сытно и с пользой много людей. Вот в итоге такой суп получился.

          Reply

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *