Домашний паштет. Рецепты от Монтиньяка

Названный в честь своего изобретателя, француза Мишеля Монтиньяка, метод Монтиньяка основан на влиянии пищи на уровень сахара в крови.

• Поэтому, когда дело доходит до похудения, решающее значение имеет не количество, которое попадает на вашу тарелку, а то, вызывает ли пища выброс инсулина и если да, то в какой степени.
• Информацию об этом дает гликемический индекс (Glyx ​​или GI).

Высокий ГИ приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови и стимулирует выработку инсулина.
Углеводы как источники сахара особенно важны для плана питания по методу Монтиньяка. По словам Монтиньяка, любому, кто ест слишком много еды с высоким ГИ, будет трудно похудеть или человек может даже набирать вес.
С другой стороны, диета, богатая белком, может способствовать потере лишних килограммов и поддержанию веса.

Рецепты от Монтиньяка составлены с учетом основных правил его метода. Готовим домашний паштет для диеты

Если вы хотите похудеть по методу Монтиньяка, вам не надо голодать или навсегда исключать определенные продукты из своего рациона.
По Монтиньяку следует использовать углеводы, но употреблять преимущественно «хорошие углеводы», т. е. с гликемическим индексом (ГИ) ниже 35. Их также можно по желанию комбинировать с жирами.

Подробнее о методе читайте здесь!

Монтиньяк подробно рассказывает в своей системе, что съесть, чтобы похудеть

Вот здесь найдете все, что напечатано на сайте о Монтиньяке и его системе

Что съесть, чтобы похудеть. Монтиньяк и его метод: https://larissa-moor.de/chto-s-est-chtoby-pohudet-montin-yak-i-ego-metod/

Фаза 1-ая: https://larissa-moor.de/chto-s-est-chtoby-pohudet-faza-1-aya/
Фаза 2-ая: https://larissa-moor.de/chto-s-est-chtoby-pohudet-faza-2-aya/

Примерное меню Монтиньяка (1-ая фаза)

1-ый месяц: https://larissa-moor.de/primernoe-menyu-montin-yaka-na-1-y-j-mesyats/
2-ой месяц: https://larissa-moor.de/primernoe-menyu-montin-yaka-na-2-oj-mesyats/
3-ий месяц: https://larissa-moor.de/primernoe-menyu-montin-yaka-na-3-ij-mesyats-1-oj-fazy/

Детокс меню Мишеля Монтиньяка: https://larissa-moor.de/detoks-menyu-mishelya-montin-yaka/

Домашний паштет. Рецепты для диеты от Монтиньяка

Наслаждайтесь во время диеты!

У Монтиньяка более 100 рецептов — разнообразных закусок, основных блюд и восхитительных десертов, которые обещают высочайшее кулинарное наслаждение. Ну все же француз!

• Все рецепты имеют низкий гликемический индекс и идеально подходят для снижения и стабилизации веса.
• Последние исследования показывают: рацион, основанный на гликемическом индексе (GI/GLYX), предотвращает ожирение, диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания, связанные с питанием.

Рекомендации по приготовлению блюд по Монтиньяку: https://larissa-moor.de/retsepty-blyud-dlya-pohudeniya-ot-m-montin-yaka/

Рецепты супов: https://larissa-moor.de/kak-gotovit-sup-po-montin-yaku/; Диетические супы: https://larissa-moor.de/dieticheskie-supy-retsepty-ot-m-montin-yaka/

Блины: https://larissa-moor.de/bliny-na-maslenitsu-po-m-montin-yaku/
Мюсли: https://larissa-moor.de/myusli-retsept-montin-yaka/

Диетические творожные запеканки: https://larissa-moor.de/dieticheskaja-tvorozhnaja-zapekanka/

Соусы: грибной https://larissa-moor.de/gribnoj-sous-retsept-m-montin-yaka/; томатный: https://larissa-moor.de/tomatny-j-sous-retsept-m-montin-yaka/

Паштеты бывают разные…

Паште́т — блюдо из рубленого мяса, дичи или рыбы.
К паштетам относится форшмак.
Похожее блюдо в европейской кухне — террин, нечто среднее между паштетом и холодцом.

Холодные паштеты обычно готовят из телятины, домашней птицы и субпродуктов; к нежирному мясу в паштетную массу обязательно добавляют свинину и шпиг. Для улучшения вкуса блюда мясо на паштет также отваривают с овощами и специями. Отваренные продукты измельчают на мясорубке.
Готовую массу выкладывают в смазанную жиром форму для запекания. Охлаждённые паштеты подают с салатом и соусом нарезанными ломтиками для намазывания на хлеб или гренки в качестве бутербродной пасты.

Паштет в качестве горячей закуски представляет собой запечённый в духовом шкафу пирог с начинкой; для этого форму для запекания сначала выкладывают тестом, затем наполняют начинкой.

wikipedia 

Паштеты бывают в виде пирогов/пирожков; могут быть из мяса, рыбы или птицы — запеченными в натуральной оболочке; запеченные в посуде как террины и тимбалы; без оболочки — в виде фуа-гра, парфе и муссов.

Поскольку под общим термином скрывается множество других деликатесов, у нас есть для вас краткий обзор

• Mousse/Мусс: особенно сливочный террин, связанный желатином и взбитый со сливками до пышности.
• Parfait/Парфе: нежный фарш, связанный яичным белком или топленым маслом.
• Paté/Паштет: без покрытия или только с собственной жировой оболочкой.
• Rillettes/Рийетт: мясо, тушеное в собственном жиру и затем мелко нарезанное, после смешанное с собственным жиром и охлажденное.
• Pastete/Паштет: более грубый фарш с кусочками мяса, орехами, сухофруктами, овощами и жиром, запеченный в оболочке из теста.
• Terrine/Террин: вариант без теста – часто приготовленный на водяной бане.
• Galantine/Галантин: паштет, свернутый в рулет — из кусочков мяса, овощей и фарша.
• Sulz/Заливное: мясо, птица или рыба с желатином/или залитый студенистым наваром.

Домашний паштет из ветчины

Ингредиенты 4 порции

• 320 г вареной ветчины
• 300 г творога 20% жирности
• 4 белка
• 3 листа желатина
• 20 мл мадеры или портвейна
• 4 средних помидора
• соль, перец, листья петрушки

Как приготовить

1. Ветчину нарезать и смолоть в миксере.
2. Добавить творог в миксер и смолоть до гомогенной массы.
3. Приправить солью, перцем и рубленной петрушкой.
4. Белки взбить до пиков.
5. Перемешать с ветчинной массой.
6. Желатин замочить в воде.
7. Вскипятить алкоголь и снять с огня.
8. Желатин отжать и добавить в вино, растворить, помешивая.
9. Желатин и ветчинную массу тщательно перемешать.
10. Влить в подготовленную форму. Поставить в холодильник на 12 часов.

Тем часом приготовить помидоры

• — ошпарить и снять кожицу
• — нарезать кубиками — при этом удалить семена
• — мякоть помидоров пюрировать с лимонным соком (1/2 лимона)

Подавать паштет с томатным кремом.

Паштет из спаржи

Ингредиенты 4 порции

• 1 кг спаржи
• 300 мл молока 1,5%
• 6 листов желатина
• 2 белка
• 2 ложка крем-фреш

Как приготовить

1. Спаржу вымыть, очистить и нарезать. Несколько головок отварить в подсоленной воде и отложить для украшения блюда.
2. Остальную спаржу отварить в молоке 20 минут. Пюрировать.
3. Желатин замочить в холодной воде.
4. Отжать и перемешать с крем-фреш и спаржей. Посолить и поперчить.
   Поставить в холодильник.
5. Белки взбить до пиков.
   Вмешать в массу.
6. Формочки (4 порционных формочки) смочить водой внутри.
7. Массу распределить по формам.
   Поставить в холодильник на 2 часа.

При подаче паштет вынуть из формы и подать. украсив головками спаржи.

• Можно подать к отварной спарже: несколько стеблей спаржи отварить и заправить 1 ч.л. оливкового масла и бальзамического уксуса.

Домашний паштет из сурими

Сурими (яп. 擂り身) — рыбный пастообразный фарш, а также пищевые продукты, которые из него готовятся. В качестве сырья обычно используется белая рыба (например, минтай, хек, морской окунь, дальневосточная сардина, скумбрия) или креветки.

wikipedia

• В просторечии именуется «крабовые палочки».

Ингредиенты 4 порции

• 400 г палочек сурими
• 2 авокадо
• 4 вареных яйца
• 4 ст.л. крем-фреш
• 4 ст.л. листов кервеля
• 200 г крабового мяса
• 4 листа желатина
• сок 1 лимона
• 1 ч.л. оливкового масла
• соль и перец

Как приготовить

1. Замороженные палочки разморозить в холодильнике.
2. Мякоть авокадо пюрировать с 2 ст.л. крем-фреш.
3. Приправить солью, перцем, лимонным соком и листочками кервеля.
4. Форму смазать жиром.
5. Выложить дно и бока палочками сурими.
6. Несколько штук отложить для украшения блюда.
7. Несколько палочек сурими и яйца нарезать мелкими кубиками.
8. Желатин замочить.
9. 2 ст.л. крем-фреш нагреть и добавить отжатые листы желатина, растворить их, помешивая массу.
10. Массу из нарезанных палочек и яиц перемешать с 1/2 желатиновой смеси. Остудить.
11. Крабовое мясо измельчить на волокна и перемешать с оставшейся желатиновой смесью. Остудить.

Слоями выложить

• — сурими-массу
• — авокадо
• — крабовую массу

Сверху закрыть палочками сурими.
Остудить в холодильнике 12 часов.

Что надо знать о сурими

Сурими содержит белок

• Сурими, в основном, изготавливается из свежей рыбы и, в зависимости от производителя, содержит от 7 до 13 г белка на 100 г.
• Благодаря добавленным ингредиентам, таким как крахмал или сахар, сурими также содержит около 15 г углеводов, так что не может конкурировать с натуральным рыбным филе, тем не менее, это низкокалорийный источник белка.

Сурими не вредит фигуре

• Поскольку виды рыбы, используемые для приготовления сурими, обычно очень нежирные, в сурими также содержится мало жира, в зависимости от рецепта.
• Некоторые производители добавляют в рыбную мякоть растительные масла, например, рапсовое, поэтому жирность разных продуктов из сурими может различаться, но обычно в нем содержится не более 5 граммов жира на 100 граммов.

Сурими малокалорийно

• Сурими намного дешевле настоящего крабового мяса и содержит примерно столько же калорий.
• Калорийность обычно составляет от 80 до 120 калорий, в зависимости от продукта. Поэтому сурими подходит в качестве низкокалорийной закуски или для салатов, суши, роллов и других блюд.
• Несмотря на одинаковое количество калорий, имитация крабового мяса содержит больше углеводов, меньше белка и меньше питательных веществ, чем настоящее крабовое мясо или необработанная рыба.

Сурими интенсивно обрабатывается

• Сурими бывает разныго качества. Высокая доля рыбы дает надежду на несколько лучшее качество.
• Поскольку при производстве сурими помимо рыбы используются и другие ингредиенты, продукт далек от натурального рыбного филе.
• Для достижения цвета, консистенции, вкуса и продления срока годности используются различные добавки.
• Помимо рыбы, в сурим,и в основном, содержится вода, крахмал, сахар, белок, растительные масла и соль.
• Сурими, по-прежнему, можно есть, даже если вы придерживаетесь правил здорового питания, продукт можно есть время от времени без колебаний, например, в популярных суши-роллах.

Сурими — дешевый продукт

• Если вам нравится вкус ракообразных, таких как креветки, крабы и т. д., вы можете заменить их сурими.
• С точки зрения питательных веществ имитация крабового мяса не может конкурировать с необработанными продуктами, но является более дешевым вариантом.

Сурими имеет интересный вкус

• При приготовлении сурими рыбная смесь уже была нагрета.
• Например, для тех, кто не любит или не может есть сырую рыбу в суши, вкусной альтернативой станет сурими. Палочки можно есть и холодными в качестве закуски и горячими.

На упаковке сурими стоит пометка «Сурими – прессованная имитация крабового мяса»

• Традиционно предлагаются палочки сурими, но они также доступны в особых формах, таких как клешни крабов и лобстеров или хвосты креветок.
• Поскольку настоящее крабовое мясо очень дорогое, альтернатива, приготовленная из белка рыбного мяса, очень популярна не только в Японии.
• Сурими часто используют в маки-суши или роллах «Калифорния», но продукт также подходит в качестве низкокалорийной закуски или гарнира.

Питательные вещества: насколько полезно сурими?

• Хотя сурими — это продукт с высокой степенью переработки, он состоит, в основном, из нежирного мяса рыбы и, следовательно, из множества ценных питательных веществ.
• Помимо прочего, рыбный продукт содержит животный белок.
• Сурими также содержит минеральный кальций. Он важен для костей, зубов и нормального функционирования нервной системы.
• Поскольку сурими изготавливается из морской рыбы, продукт также является хорошим источником йода, который необходим для работы щитовидной железы.
• Сурими содержит мало жира.
• Пропорция углеводов варьируется в зависимости от того, сколько сахара и крахмала добавляют производители в рецепт сурими.

Надо знать, что сурими содержат многочисленные добавки, чрезмерное употребление которого может привести к различным проблемам со здоровьем, поэтому их надо употреблять не очень часто. 🙁

Пищевая ценность на 100 г сурими

• Калории: 114 ккал
• Белки 8 г
• Жиры 4 г
• Углеводы 12 г
• Клетчатка 0 г
• Кальций 26 мг
• Йод 11 мкг

---

Статьи на сайте  

• предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
• и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.

 

---

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

2