Кофе Cold Brew — это холодный кофе

Почему он хорош?

• Во-первых, это идеальный напиток для лета.

Но это не самое главное…

Давайте разберем, чем хорош Cold Brew, и чем этот холодный кофе завоевал сердца кофеманов

Вначале справка из википедии

Холодный кофе Cold Brew

Кофе холодного заваривания, приготовленный экстракцией холодной водой или холодным прессованием, представляет собой процесс замачивания кофейной гущи в воде при прохладной температуре в течение длительного периода времени. Кофейные зерна грубого помола замачивают в воде примерно на 12–24 часа.

После замачивания гущу фильтруют из воды с помощью бумажного кофейного фильтра, мелкого металлического сита (например, во френч-прессе ) или ткани. В результате получается концентрат кофе, который разбавляется водой или молоком и иногда даже подается горячим, но чаще подается охлажденным, со льдом или смешанным со льдом и другими ингредиентами, такими как шоколад.

Кофе холодного заваривания зародился в Японии , где на протяжении веков он был традиционным методом заваривания кофе.
Холодное заваривание с медленным капанием, также известное как киотский стиль, — это процесс, при котором вода капает через кофейную гущу при комнатной температуре в течение многих часов.

• Поскольку молотые кофейные зерна в холодном кофе никогда не вступают в контакт с нагретой водой, процесс извлечения аромата из зерен приводит к образованию химического профиля, отличного от традиционных методов заваривания кофе.
• Кофейные зерна содержат ряд компонентов, которые лучше растворяются при более высоких температурах, таких как кофеин, масла и жирные кислоты.
• днако заваривание при более низкой температуре в течение 24 часов приводит к более высокому содержанию кофеина при заваривании в равном объеме по сравнению с 6 минутами при 98 °C.
• Да, pH холодного и горячего кофе одинаков, но холодный кофе имеет более низкую концентрацию титруемой кислоты: и pH, и титруемая кислотность влияют на вкус.

Титруемая кислотность кофе

Под титрируемой кислотностью понимается количество свободных органических кислот и их кислых солей, содержащихся в растительном продукте, или намерено вносимых в ходе технологического процесса.

Органические кислоты задерживают развитие гнилостных микроорганизмов, грибков, тем самым сохраняя качество переработанных овощей, также влияют на вкусовые свойства, консистенцию.

http://www.mvl74.ru/news/o-titruemoy-kislotnosti/

Итак, общее представление мы составили о холодном кофе. Идем дальше… Ведь скоро потеплеет — и наступит период прохладительных напитков!

Кофе польза и вред

Холодный кофе: польза

Cold Brew — гораздо больше, чем просто «холодный кофе»!

Кофейный напиток

Чем хорош холодный и освежающий кофе?

• Полный аромата напиток, в котором почти нет горьких веществ.
• Идеально подходит для жарких летних дней и при работе дома!

Холодный кофе против классического кофе

Все мы знаем классический кофе.

• Свежемолотый кофе, горячая вода и кофемашина. Здесь из кофейных зерен за короткий промежуток времени с помощью горячей воды извлекается как можно больше ингредиентов и ароматов.

Так в чем же большая разница между холодным кофе и «обычным» кофе?

Приготовление холодного кофе происходит «задом наперед»…

Это не охлажденный кофе!

• Для приготовления холодного кофе с самого начала используется холодная вода. Метод Cold Brew извлекает из молотого кофе около 90% ароматических веществ и в то же время на 70% меньше горьких веществ и кислот, чем при классическом горячем заваривании.
• Еще один плюс — это то, что он содержит на 10% меньше кофеина.

Кофе Cold Brew: приготовление и рецепты

Какое оборудование необходимо для приготовления холодного кофе?

Приготовить холодный кофе дома можно с помощью различных кофеварок

• Например, для этого подойдет френч-пресс или специальная посуда для холодного заваривания (я купила себе кувшин для холодного кофе)…

Это удобно, поскольку не нужны никакие фильтры или сита.

Для приготовления Cold Brew также понадобится

На 1 литр холодного кофе 

• молотый кофе: 100 г зерен со степенью обжарки от легкой до средней, помол средней крупности, как для френч-пресса
• 1 литр холодной воды
• Если у вас нет специальной посуды для холодного заваривания, вам понадобится сито или, альтернативно, фильтр.

Вот как это делается

1. Кофейные зерна измельчить и пересыпать в подходящий кувшин емкостью 1 литр.
2. Теперь добавить 1 литр холодной воды.
3. Хорошо перемешать смесь и закрыть, можно, например, пищевой пленкой.
4. Дать кофейной гуще настояться в холодильнике не менее 12 часов.
5. Теперь молотый кофе фильтруется: вы можете использовать сито или фильтр. Поскольку помол более грубый, следует использовать хороший бумажный фильтр с крупными порами.
6. Наслаждайтесь готовым холодным кофе и при необходимости добавьте кубики льда!

Идеальные кофейные зерна для холодного заваривания

• Темная обжарка и насыщенный эспрессо особенно не подходят, так как из-за длительного времени заваривания они имеют очень горький вкус.
• Для оптимального приготовления холодного кофе лучше всего подойдет классический кофе с профилем обжарки от легкой до средней степени.
• Используйте хорошие кофейные зерна для приготовления холодного кофе из зерен арабики и обжаренный от легкой до средней степени.
• Зерна Робусты могут иметь интенсивный, землистый, горький вкус.

Совет

• Лучше всего перемолоть кофейные зерна самостоятельно с помощью кофемолки незадолго до приготовления концентрата холодного заваривания, чтобы создать тонкий, частично фруктовый аромат.
• Молотый кофе должен быть помолот немного крупнее, как во френч-прессе.

Хранение холодного кофе

• Кофе можно хранить в холодильнике в течение двух недель, иначе ароматические вещества будут все больше испаряться, а аромат вкус будут потеряны.

Как приготовить холодный кофе. Советы

Итак, захотели попробовать холодный кофе?

• Помимо кофе, кофемолки, фильтра и пары сосудов, для приготовления холодного кофе вам не понадобится никакого другого оборудования.

Если вы последуете следующим советам, все получится!

Выбирайте грубый помол зерен для холодного кофе

• Кофейные зерна измельчите с помощью кофемолки — по текстуре они будут примерно как коричневый сахар крупинками.
• Если молотый кофе помолот слишком мелко, кофе переэкстрагируется.
• Чем мельче помолоты зерна, тем горче будет вкус.

Соотношение кофе и воды 1:10 для вкусного холодного кофе

• Это 100 г кофе на 1 литр воды.

Если вам нравится более мягкий или крепкий холодный кофе, смело экспериментируйте с количеством.

• Если у вас жесткая вода, используйте для приготовления фильтрованную воду.

Приготовить концентрат колд брю можно с 200 г кофе на 1 литр воды.

Магические 12 часов

12 часов спустя: отфильтруйте холодный напиток

Это, наверное, самая трудная задача.

• Подходит фильтрация с помощью стандартного кофейного фильтра.
• Лучше всего готовить холодный напиток на ночь. Итак, утром у вас готов заряд кофеина, который освежит вас.

Преимущество: холодный кофе хранится в холодильнике до 1 недели.

Это означает: если вы сразу приготовите немного больше, вы сэкономите время утром и будете хорошо обеспечены запасами на несколько дней.

Как можно пить холодный кофе

Наслаждайтесь!

• Просто налейте немного концентрата холодного напитка в лоток для кубиков льда и поставьте его в морозильную камеру. Смешайте кофе и лед.
• Но если холодный напиток слишком крепкий, его можно просто разбавить водой.
• Можно добавить порцию молока или напитков на растительной основе (например, овсяного, соевого или миндального напитка).

Что касается коровьего молока, то лучше всего использовать молоко с большей жирностью (3,5–3,8 % жирности). Жир был и остается носителем вкуса.

• Концентрат холодного заваривания также идеален в качестве основы для айс-кофе.
• С помощью нескольких хитростей концентрат колд брю можно использовать для различных коктейлей и лонг-дринков с великолепной кофейной ноткой.
• Также можно смешивать концентрат колд брю с фруктовыми соками, различными тониками, ликерами, сиропом или с молоком и заменителем молока.

Привет, ванильное мороженое!

Вы любите Аффогато – простой эспрессо с ванильным мороженом?

• Попробуйте этим летом колд-брю: вместо того, чтобы, как обычно, наливать горячий эспрессо на шарик ванильного мороженого, смешайте его с колд-брю.

Взрыв вкуса гарантирован!

Кофейное мороженое

Холодный кофе Cold Brew – это… Плюсы

• Значительно более насыщенный вкус, чем у горячего кофе.
• Напиток, который содержит меньше кислоты и горьких веществ и поэтому мягче.
• Напиток, обеспечивающий универсальное наслаждение: идеально подходит для мороженого, холодного кофе и холодных коктейлей.
• Его идеально брать с собой в путешествие или на пикник летом!
• Готовить просто!
• Так почему бы не попробовать что-то новое и освежающее с холодным кофе? Эта тенденция особенно подходит для лета, когда ее можно использовать разными и вкусными способами.

Холодный кофе, особенно летом, является прекрасной альтернативой горячему кофе. И он легко может заменить другие холодные напитки, содержащие кофеин.

Это может звучать как придирка, но Cold Brew — это не просто холодный кофе, это практически полная противоположность классическому айс-кофе!

Сравните! Холодный кофе Cold Brew / Айс-кофе

Холодная экстракция / горячая заварка

1. Приготовление в течение нескольких часов / приготовление в течение минут минутах плюс время на охлаждение.
2. Метод полного погружения (постоянный контакт воды и кофейного порошка) / обычно из кофемашины с фильтром.
3. Очень тонкий и яркий аромат / сильный аромат.
4. Много кофеина / кофеин в зависимости от способа приготовления.
5. Чистый кофе, со льдом, с соком, мороженым, с тоником / смолоком, сливками, мороженым.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

4