Потребуется минимум продуктов для этой замечательной закуски!
Это всего лишь
- Свежее филе лосося (идеально обрезанная центральная часть)
- Смесь специй
И вот вам здесь пошаговые инструкции, как готовится семга слабосоленая / гравлакс
К праздничному столу на Пасху!
«Закопанный» лосось: Гравлакс — скандинавское блюдо из рыбы
Граавилохи (фин. graavilohi), гравлакс (швед. gravlax или gravad lax, нидерл. gravad laks или gravlaks, дат. gravlaks, эст. graavilõhe, исл. graflax, букв. «лосось из ямы»)
- — рыбное блюдо из категории холодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран, главным образом Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии.
Граавилохи представляет собой сырую рыбу ценных пород, приготовленную в сухом пряном маринаде.
Обычно подаётся под укропно-горчичным соусом с карельскими пирожками, на ржаном хлебе или с отварным картофелем.
Семга слабосоленая гравлакс. Рецепт
Ингредиенты для гравлакс: 10 порций
- 1 сторона (с кожей) семги
*альтернатива: арктическая морская форель или лососевая форель*
- 2 пучка укропа
- 1 ст.л. семян фенхеля
- 1 ст.л. кориандра
- 2 штуки звездного аниса
- 1 ст.л. перца
- 180 г каменной или морской соли
- 40 г коричневого сахара
Опционально
- 1 органический лимон*
- 1 кусочек имбиря
*Семга или лосось?
Так и есть: семга и лосось – это два названия одной и той же рыбы.
- Лосось — это более общее понятие, под которым чаще всего имеют в виду семейство лососевых, а семга является представителем лососевых.
- То есть лосось — это целая группа видов.
- Пресная проточная вода единственное место, где лососевые могут нереститься. Рыба выбирает для этого чистые реки.
Наиболее распространенными являются
- Семга
- Кета
- Нерка
- Горбуша
- Форель
- Чавыча
- Кижуч
Прекрасно сбалансированный маринад, состоящий из соли, мелкого перца, цедры лимона, укропа, аниса, кориандра, можжевельника и других ингредиентов — А и О этого рецепта.
Как приготовить маринад для гравлакс
- Положить в миску соль и сахар.
- Измельчить в ступке специи и нарезать укроп.
- Все хорошо перемешать.
*Лимон моем, нарезаем ломтиками и выкладываем сверху на заправку. Это если вы хотите.
**Я предпочитаю вместо лимона использовать цедру лимона.
- Для этого цедру органического лимона натирают и добавляют к специям.
Как приготовить гравлакс. Пошаговые инструкции
Шаг 1. Положить свежее филе семги* кожей вниз в глубокую форму и равномерно посыпать специями**.
Шаг 2. Завернуть рыбу в пищевую пленку и поместить в самую прохладную часть холодильника примерно на 48 часов***.
Шаг 3. Затем снять заправку с поверхности рыбы ложкой или тыльной стороной ножа и нарезать филе тонкими ломтиками или сочными кусочками****.
- Подавать, посыпав свежим укропом по желанию.
1 порция гравлакс содержит
/ (Доля суточной потребности в процентах)
- Калорийность 513 ккал (24%)
- Белки 50 г (51%)
- Жиры 28 г (24%)
- Углеводы 15 г (10%)
- *добавленный сахар 15 г (60%)
- Клетчатка 0,2 г (1%)
Семга слабосоленая гравлакс. Советы и рекомендации
Шаг 1.
*Для маринования подойдет и другая рыба, например, красномясая форель, голец или скумбрия.
- Можно замариновать целый бок или кусок филе с кожей.
- Сначала ощупайте мясо на наличие оставшихся костей, удалите их и положите рыбу кожей вниз на глубокую тарелку или блюдо.
**Теперь приготовьте смесь для маринования из соли и сахара, а также специй и трав, таких как анис, фенхель, укроп, семена горчицы, перец, лимон или цедру апельсина (специи могут варьировать по вашему желанию и в зависимости от рецепта) и распределите по рыбе.
- Убедитесь, что средняя часть филе покрыта приправой сильнее, чем более тонкие концы филе, так как они пропитываются быстрее.
- Если хотите, можете предварительно натереть рыбу небольшим количеством аквавита.
Шаг 2.
***Хорошо укутайте пленкой, утяжелите (например, камешками, упакованными в пакеты для заморозки) и оставьте в холодильнике примерно на 24-48 часа/ов, в зависимости от толщины филе.
- Время от времени проверяйте, не вытекла ли жидкость, если да — то сливайте ее.
- Примерно через 12 часов переверните филе.
Шаг 3.
****После процесса маринования снимите приправу, нарежьте рыбу тонкими ломтиками и подавайте по вкусу – например, с рубленым укропом, медово-горчичным соусом или кремом из хрена.
Как подать семгу слабосоленую
- Семгу достают из холодильника, укроп удаляют, а солено-сахарную смесь смывают холодной водой.
- Затем надо тщательно промокнуть рыбу насухо кухонной бумагой со стороны кожи и мякоти.
- Второй пучок укропа нарезать очень мелко — им посыпают рыбу.
Готовый гравлакс нарезают ножом для лосося тонкими ломтиками и порционно выкладывают на тарелку или сервировочную доску.
К нему подают восхитительный медово-горчично-укропный соус.
- Подавайте с салатом, драниками или хрустящим хлебом по вашему выбору.
- Для этого поджарьте ломтики черного хлеба на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
- Очистите и нарежьте огурцы и редис.
- На каждый кусочек черного хлеба положите по 2–3 тонких ломтика лосося и украсьте листочками укропа, редисом и огурцом.
Медово-горчично-укропный соус
Для медово-горчично-укропного соуса потребуются ингредиенты
- 4 ст.л. меда
- 4 ст.л. горчицы (среднеострой)
- 2 ч.л. лимонного сока
- 2 ч.л. подсолнечного масла
- 2 ст.л. укропа (нарезанного)
Просто смешайте все ингредиенты соуса.
Срок годности гравлакс
При мариновании смесью из рыбы удаляется вода с помощью соли и сахара (осмос), что позволяет сохранить ее.
Консервирование рыбы путем маринования — один из старейших способов консервирования продуктов питания.
- Хорошо упакованная – например, в фольгу – слабосоленая рыба может храниться в холодильнике несколько дней.
- Если вы готовите большее количество, вы также можете заморозить рыбу.
- Лучше всего предварительно вакуумировать ее. Таким образом вы избежите ожога от мороза, а рыба сохранится примерно на полгода.
Хранение семги слабосоленой в холодильнике
Готовая маринованная рыба хорошо хранится в холодильнике около 4-5 дней.
Важно: рыбу следует доставать из холодильника порциями. Таким образом, ровно столько, сколько вы хотите съесть во время еды, остальное остается в холодильнике.
Хранение семги слабосоленой в морозилке
Вы можете заморозить остатки маринованной рыбы, чтобы насладиться ею позже.
- Храните в морозильной камере без вакуума максимум 3-4 недели и в вакуумной упаковке максимум 12 недель.
- После разморозки мясо рыбы может быть немного мягче, чем свежемаринованный лосось.
О пользе рыбы
Лосось особенно полезен – благодаря содержащимся в нем жирным кислотам.
- Но и некоторые другие ингредиенты лосося имеют высокую ценность для здоровья, особенно длинноцепочечные жирные кислоты омега-3, в том числе эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК).
- Польза рыбы особенно в предотвращении сердечных приступов и инсультов.
Немецкое общество питания (DGE) проанализировало более 50 исследований на эту тему.
Антье Гал/Antje Gahl, пресс-секретарь DGE, резюмирует результаты: «Эти жирные кислоты снижают неблагоприятные липиды в крови и увеличивают полезные, действуют против высокого кровяного давления, улучшают текучесть крови и, таким образом, снижают риск фатальных сердечных приступов и инсультов».
Вот почему имеет смысл один или два раза в неделю есть рыбу, в том числе около 70 граммов жирной рыбы, например лосося, сельди или скумбрии.
- Это рекомендации всем возрастным группам, за исключением беременных женщин, которым, как и любую другую рыбу, лосось следует употреблять только хорошо приготовленным и ни в коем случае не сырым.
Помимо большого количества жирных кислот омега-3, лосось также содержит множество витаминов, минералов и микроэлементов, таких как витамины A, D, E, а также кальций, магний, йод, фтор и селен.
- В нем нет углеводов, но много белка и не так много калорий, как можно было бы предположить из этой жирной рыбы, а именно всего около 130 килокалорий на 100 грамм рыбы.
С точки зрения диетологии лосось насыщает, но не приводит к ожирению.
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
8
Этот рецепт для приготовления слабосоленой семги гравлакс просто волшебный! Я только что приготовила его на ужин и все гости были в восторге. Семга получилась невероятно нежной и ароматной, а приправы добавили неповторимый вкус. Очень рекомендую этот рецепт всем любителям рыбы!
Спасибо за рекомендацию!
Обожаю слабосоленую семгу! Спасибо за чудесные рецепты!
Он очень простой, так что вперед!
Для меня пока самый простой способ — это засолка в растворе из соли и сахара. Но такой, сухой способ, тоже интересен. Надо попробовать.
Не, семгу не… Сухой засолкой
Я практически так же солю рыбу. Безусловно сёмга лучший вариант из красной рыбы.
Да, ты прав.
Тот случай, когда блог с диетами разжигает аппетит и вынуждает пойти и что-то съесть 🙂 Очень захотелось семги малосольной!
Это полезно. Я ведь не только о диетах, а о полезном питании, здоровом образе жизни и рецептах, которые вкусные и полезные одновременно!
Диета — не решение проблемы, надо менять поведение и питание. Тогда будет нам счастье. А вот диеты — это, скорее, решение для какого-то экстренного случая…
Да, так и есть! А рыбка такая — это одна из составляющих правильного здорового питания.
Мне прямо жалко людей, кто не любит рыбу