Водоросли

Водоросли — суперпродукт из моря, должны стать частью здорового питания

Морские водоросли не выглядят аппетитно. Но в них, на удивление, скрыто много полезных для здоровья питательных веществ. Узнайте, почему водоросли считаются суперпродуктом!

Японцы убеждены, что различные виды водорослей полезны для здоровья. В качестве ингредиента в суп, в суши-роллах и салатах низкокалорийные морские растения являются звездой кухни этой страны.

Водоросли также пользуются все большей популярностью в качестве пищевых добавок.

Водоросли — это…

Термин «водоросль» (лат. Alga = «морская трава») применяется к различным эукариотическим организмам, которые живут в воде и осуществляют фотосинтез. Они не являются монофилетической семейной группой в смысле биологической систематики. Тем не менее, собирательный термин водоросли используется в биологии.

• Цианобактерии традиционно называют «сине-зелеными водорослями», потому что изначально они были отнесены к водорослям лишь из-за их внешнего сходства.
• Для обозначения водорослей используются два синонимичных иностранных слова: альгология или фикология (греч. Φῦκος phykos «тангаж»).

I. Разнообразие водорослей

— Макроводоросли и микроводоросли

В зависимости от размера их можно разделить на две группы. Микроскопические виды сгруппированы в микроводоросли, в частности, одноклеточные формы. С другой стороны, макроводоросли (крупные водоросли) можно увидеть невооруженным глазом, их длина колеблется от нескольких миллиметров до 60 метров. Большинство крупных водорослей обитают в море. В пресной воде, например, водоросли Charophyceae / Charales — это макроводоросли.

II. Среда обитания и образ жизни

— Морские водоросли и пресноводные водоросли

Водоросли, в основном, встречаются в проницаемых для света слоях морей и во всех пресноводных местообитаниях. Свободно плавающие в воде водоросли образуют фитопланктон, фотоавтотрофную часть планктона. Морские водоросли — это название крупных макроводорослей, некоторые из которых образуют обширные леса из морских водорослей в прибрежных районах морей.

— Водоросли в других местообитаниях

Меньшая часть водорослей специализировалась на местообитаниях за пределами водоемов, приспособившись к (временной) засухе.

III. Количество видов

Число видов водорослей неизвестно и может быть только приблизительно оцениваться. Индивидуальные оценки варьируются от 30 000 до более чем миллиона видов.

IV. Использование водорослей

Водоросли и их ингредиенты можно использовать для самых разных целей, в том числе, в пищевой промышленности, для косметических и лечебных целей. Около 160 видов водорослей используются в промышленности, в том числе в пищу.

В основном, водоросли используются в пищу в Юго-Восточной Азии, где ежегодно потребляется около 9 миллионов тонн.

• Различные крупные виды водорослей (макроводоросли) едят в сыром виде в виде салата или готовят на пару как овощи.
• В таких странах, как Япония, выращивание красных водорослей (например, для суши) является важной отраслью.

В водорослях очень много минералов и микроэлементов. Высокая доля углеводов, ненасыщенных жирных кислот или бета-каротина является весомым аргументом для их использования в качестве пищи.

• Поскольку сушеные продукты из водорослей из Азии, в частности, могут содержать много йода, рекомендуется соблюдать осторожность, если они потребляются часто.

Водоросли, в основном употребляются в пищу в Восточной Азии, Полинезии и прибрежных районах Европы и Америки. В зависимости от сорта они почти безвкусные или имеют пряно-соленый вкус.

• К разновидностям японской кухни, известным сегодня в Европе, относятся комбу, вакамэ и нори, используемые для суши.

Использование водорослей людьми сложно доказать археологически, поэтому большинство доказательств восходит к письменным источникам. Потребление водорослей имеет давнюю традицию.

1. Китай. В китайской книге «Сзе Цзэн» (около 600 г. до н.э.) говорится, что некоторые водоросли являются деликатесом, подходящим для самых почетных гостей и даже для самого короля.
2. Япония. дним из первых письменных свидетельств является Кодекс Тайхо 701 года нашей эры, в котором водоросли, такие как ламинария, ундария, порфира и гелидиум, перечислены среди морских продуктов, которые уплачиваются в качестве налога императорскому двору.
3. Корея. Одним из 24 блюд, подаваемых династии Чосон во время пятиразового приема пищи (сура), был суп из морских водорослей под названием «квактан».
4. Исландия. Использование красных водорослей Palmaria palmata народом Исландии восходит к 961 году. Во многих старых исландских документах он упоминается как высоко ценимая, вкусная, здоровая и питательная еда.
   Из-за отсутствия других свежих овощей они были незаменимым ингредиентом в меню китобойных команд.
5. Ирландия, Шотландия и Уэльс. Из всех съедобных водорослей, которые растут вдоль ирландского побережья, лучше всего задокументировано употребление Irish duileasc, англ. Dulse. Прибрежные жители древней Ирландии использовали моллюсков, водоросли, овощи и зелень для приготовления супа, который готовили на медленном огне в течение нескольких часов и ели с овсяным хлебом.

Старые ирландские законы Брехона называют duileasc как приправу к хлебу, сыворотке и маслу; их подают с жареной птицей.

В 18 веке шотландские и ирландские иммигранты в Северной Америке ждали с нетерпением посылки с duileasc из своих домов .

В Уэльсе потребление водорослей имеет давние традиции: хлеб из водорослей под названием «Laver Bread» раньше был едой валлийских фермеров, а сегодня его можно найти во многих формах в уэльской кухне.

Хлеб Laverbread является неотъемлемой частью валлийского завтрака

Ингредиенты

• 100 г морских водорослей; свежие или консервированные)
• 25 г овсянки (средней или мелкой)
• 2 чайные ложки беконного жира (или сала)

Как приготовить

Соберите ингредиенты.

1. В миске смешать водоросли и овсянку.
2. Разделить смесь на кругляшки диаметром 5 см и 2 см толщиной.
3. Нагреть сковороду с толстым дном на плите. Добавить жир в сковороду и нагреть.
4. Осторожно положить кругляшки в горячий жир по паре за раз и быстро обжарить по 2–3 минуты с каждой стороны.
5. Осторожно снять со сковороды и выложить на салфетки.
6. Подавать как часть валлийского завтрака или как гарнир к жареному мясу.
   Laverbread традиционно едят жареный с беконом и моллюсками как часть валлийского завтрака.

Водоросли по сей день играют второстепенную роль в европейской кухне.

В азиатской кухне водоросли используются часто и разными способами. Их можно варить, жарить, готовить на пару или мариновать, они могут быть приправой или чаем. В Китае как минимум 74 вида используются в пищу или в качестве лекарств.

Водоросли используют как сырье для пищевых добавок, таких как агар, альгинат и каррагинан, водоросли имеют большое значение для пищевой промышленности.

В романе Жюля Верна «20 000 лье под водой» (французское оригинальное название: Vingt Mille Lieues sous les mers, опубликовано 1869–1870 гг.) блюда с деликатесами, приготовленными из водорослей, описаны несколько раз,

• — например, «сахар получают из большого фукуса Северного моря» («le sucre par les grands fucus de la mer du Nord », Глава 10)
• — или подавался «напиток, который представлял собой чистую воду, в которую я, следуя примеру капитана, добавил несколько капель ликера, который, как и на Камчатке, был приготовлен из одного вида водорослей ». La boisson se composait d’eau limpide à laquelle, à l’exemple du capitaine, j’ajoutai quelques gouttes d’une liqueur fermentée, extraite, suivant la mode kamchatkienne, de l’algue connue sous le nom de ‹Rhodoménie palmée›.»Глава 15) — следует иметь в виду разновидности Porphyra, Laurencia pinnatifida и Rhodymenia palmata.

Интересный факт: одна из секций Немецкого ботанического общества номинирует Водоросль года с 2007 г.

В 2020 г. водорослью года была номинирована Chromera velia;

в 2021 г. — Vaucheria velutina.

Рыба и морепродукты. Польза рыбы

---

---

Морские водоросли. Польза

Хотя они не обязательно выглядят аппетитно, тем не менее это суперпродукт из моря, потому что содержат удивительное количество полезных для здоровья питательных веществ.

В 100 граммах свежих водорослей в среднем содержится

Вода 90,5 г
Белки 5,9 г
Углеводы 2,1 г
Жиры 0,4 г
Йод 50,0 мкг

• Калорийность 100 г водорослей составляет 153,3 кДж (36,5 ккал).
• Сушеные морские водоросли на 25–75% состоят из пищевых волокон, которые преимущественно водорастворимы.

Водоросли могут

• понизить кровяное давление
• очистить кровь
• укрепить иммунную систему
• снизить уровень холестерина
• связывать свободные радикалы
• улучшить работу мозга
• замедлить процесс старения
• снимать аллергию
• подавить воспаление
• регулировать пищеварение

В качестве пищевых добавок, в основном, предлагаются в форме порошка, капсул или таблеток Хлорелла, Спирулина, Афа

Для приготовления пищи используются следующие виды макроводорослей

• Нори
• Комбу
• Вакаме
• Хидзики и др.

Различные виды водорослей имеют разный состав питательных веществ. В общем, маленькие хлорофилловые бомбы содержат

• Витамины: B6, B12, C, E, фолиевую кислоту, бета-каротин
• Омега-3 жирные кислоты
• Белки
  Минералы: кальций, магний, калий
• Микроэлементы: цинк, селен, железо, йод
• Волокно

Однако в большинстве видов водорослей B12 содержится только в незначительных количествах.

Детоксикация с помощью водорослей

Морские растения содержат альгиновую кислоту. Это вещество может связывать тяжелые металлы и таким образом выводить токсины из организма. Мы ежедневно поглощаем всевозможные загрязнители через окружающую среду, питьевую воду или средства личной гигиены, которые могут повлиять на наше здоровье. Алюминий в дезодоранте и амальгама в зубах — это всего лишь два примера, которые постоянно обсуждаются в СМИ. При регулярном приеме спирулины или хлореллы эти вещества должны связываться и выводиться из организма.

Водоросли и диета

Водоросли также пользуются репутацией средства для похудения. В них мало калорий, почти нет жира, но много белка, и они стимулируют обмен веществ. Но никто не худеет, просто поедая водоросли. Однако в сочетании со здоровым сбалансированным питанием они могут ускорить метаболизм жиров и способствовать снижению веса.
Обилие растворимой клетчатки — всего 8 г сушеных съедобных водорослей покрывают примерно 1/8 часть дневной потребности в клетчатке. Еще плюс для людей, заботящихся о фигуре: водоросли почти не содержат жира, но богаты белком — по содержанию белка они аналогичны бобовым и яйцам.

Суперпродукт — вреден ли для здоровья?

I. Да, — многие морские водоросли загрязнены тяжелыми металлами.

Свинец, ртуть, кадмий и мышьяк — нежелательные яды, которые могут нанести серьезный вред организму.

• Любой, кто регулярно употребляет большое количество водорослей, рискует поглотить большую часть загрязняющих веществ.
• Для продуктов, которые на самом деле должно выводить токсины, это довольно противоречиво.

Очевидно, что водоросли контролируемого выращивания — лучший выбор.

Микроводоросли, такие как хлорелла и спирулина, размножающиеся в пресной воде, не заражены. Пищевые добавки, которые производятся в Европе, в целом безвредны, поскольку их производство строго контролируется.

II. Высокое содержание йода в сухих водорослях также может нанести вред здоровью в долгосрочной перспективе.

• Любой, кто уже страдает проблемами щитовидной железы, должен посоветоваться с врачом, прежде чем употреблять водоросли.
• Обещания суперпродуктов в супермаркете также следует рассматривать критически.
• В частности, смузи из водорослей часто рекламируются как особый продукт для здоровья за дорогие деньги, но обычно они содержат очень небольшое количество водорослей.
• 

Вывод: как и во многих других вещах, здесь применимо правило — в умеренных количествах вы можете безопасно употреблять водоросли. Только тот, кто переусердствует, может принести больше вреда, чем пользы.

Совет: придерживайтесь разнообразной диеты, и вы будете получать достаточно питательных и жизненно важных веществ.

---

---

Морские водоросли. Еда

Универсальные нори: классические водоросли для суши

Ни одного суши-ролла без водорослей нори! В японской кухне нори — самый важный вид морских водорослей. Чтобы получить тонкие листья, их измельчают, затем прессуют, сушат и, наконец, обжаривают.

Кизами-нори: полосатые водоросли нори — отлично подходят для украшения салатов, пасты или рыбы

Ао-Нори: Молотые водоросли нори — прекрасное дополнение к рисовым блюдам, супам и салатам

• Кстати, вы можете просто покрошить водоросли нори пальцами и посыпать ими рыбные блюда, такие как жареный палтус.
• Посыпать рыбные и овощные супы или заправки для салатов.
• Также стоит попробовать луковый омлет с нори!

Важно для всех, кто чувствителен к йоду: как и все красные водоросли, водоросли нори имеют относительно низкое содержание йода.

Вакаме: сочное лакомство для ценителей

Вакаме из бурых водорослей уступает по популярности в Японии только водорослям нори.

• Во Франции водоросли вакаме тоже ценятся как деликатес, и теперь их даже выращивают сами.
• Вакаме можно купить в виде длинных сушеных полосок или в виде порошка.
• Вакаме, содержащие около 10 мг йода на 100 г, особенно подходят в качестве источника микроэлементов.

Альгиновая кислота, содержащаяся в вакаме, также способствует детоксикации и очищению кишечника.

• Вакаме обладает насыщенным вкусом моря и сочной хрустящей консистенцией; особенно хороши на вкус в сыром виде, но их можно купить только сушеными.

Готовить их очень просто: промойте высушенные вакаме в холодной воде, затем замочите в большом количестве теплой воды на 5-6 минут. Наконец, хорошо отожмите вакаме и приготовьте по рецепту.

• Вы можете приготовить вакаме с огурцом и листовыми овощами в виде салата, например, или подать классическим способом в мисо-супе.

Комбу: пряные и полезные

Водоросли комбу манят насыщенным рыбным ароматом и слегка сладковатым вкусом.

• Бурые водоросли, выращиваемые в Японии и на севере Франции, являются абсолютными лидерами среди водорослей с точки зрения содержания минералов и витаминов.
• Некоторые разновидности комбу даже содержат столько йода, что они не одобрены в качестве продуктов питания в Германии и доступны только в качестве добавок для ванн в магазинах здорового питания.
• Однако в небольших количествах комбу совершенно безопасно для здоровых людей.

К счастью, они вкусные; придают суши особый вкус; их пряный вкус также приправляет другие блюда, такие как песто из водорослей с рыбой или восхитительный бульон из водорослей.

Кулинарный секрет комбу заключается, прежде всего, в высоком содержании натуральной глутаминовой кислоты: она делает такие продукты, как бобовые, более нежными и, подобно глутамату, усиливает все ароматы, но в отличие от искусственных заменителей безвредна.

• Этот эффект проявляется лучше всего, если комбу мелко измельчить или натереть на терке и использовать в качестве приправы.

Если вы хотите приготовить комбу как овощ, лучший способ приготовления: замочите водоросли в кастрюле с большим количеством теплой воды на 10 минут. Затем включите плиту и нагрейте воду непосредственно до точки кипения, удалите комбу и дайте стечь.

Дульсе: темно-красная съедобная водоросль добавляется для ароматизации блюд как специя

Водоросли как еда: на это стоит обратить внимание

Прежде всего, необходимо отметить, что только некоторые азиатские водоросли содержат большое количество йода. Прежде всего, это бурые водоросли Комбу и Вакаме.

• Комбу обычно варят в воде, и полученный бульон является основой большинства японских супов.
• Твердые зеленые листья вакаме используются в качестве ингредиента в супах и салатах.

Нори, с другой стороны, используется как «обертка» для маки суши.

• Однако, если вы не употребляете чрезмерное количество суши, вам не о чем беспокоиться, поскольку в нори нет чрезмерного содержания йода.

Содержание йода в водорослях не только варьируется от сорта к сорту, но также может сильно отличаться в зависимости от времени сбора урожая и места произрастания.

• Кроме того, во время приготовления они теряют до 87% йода.
• Однако, поскольку рекомендуемое количество йода в сухом весе все еще в 20–195 раз превышает предельное значение, эту проблему нельзя преуменьшать.

Спирулина: пищевая добавка из океана

Спирулина — одни из самых известных водорослей, особенно в качестве биологически активной добавки.

• Водоросли становятся все более популярными как пищевая добавка, а также как продукт питания.
• Хотя раньше они были известны только любителям вегетарианской еды, их триумфальное шествие уже невозможно остановить, потому что они содержат важные питательные вещества.

Кламат или водоросли Афа — AFA

(сине-зеленая водоросль, произрастающая в заповедном горном озере Кламат в Америке) — самый богатый питательный источник известный на сегодняшний день, по концентрации и качеству витаминов, минералов, аминокислот и других питательных элементов, не имеющий себе равных в природе; продается как пищевая добавка.

Состав: примерно 60% белка в сухой массе; по меньшей мере, 13 витаминов; минералы и микроэлементы (включая кальций , хлорид , хром , медь , железо , магний , марганец , фосфор , натрий и цинк); примерно 45% липидов (жиров) AFA составляют незаменимые жирные кислоты; хлорофилл и фенилэтиламин.
Обычно продаются в форме таблеток или порошка в качестве пищевой добавки.

Итак, водоросли очень ценны как еда в умеренных количествах
Все водоросли имеют основную структуру, чрезвычайно богатую белками. Содержание белка до 65% — не редкость. Кроме того они содержат витамины A, C, E, B 6 и B 12, многочисленные минералы и микроэлементы.

• Пищеварительная система человека может очень легко усваивать ингредиенты водорослей, что делает их такими ценными.

Водоросли — хороший природный источник для пополнения запасов витаминов, минералов и микроэлементов в организме.

• Это особенно важно для пожилых людей и хронических больных, поскольку они очень часто страдают от симптомов дефицита, таких как нарушение зрения, повышенная восприимчивость к инфекциям, плохое заживление ран, склонность к депрессии и нарушение концентрации внимания.

ХЛОРЕЛЛА — КОРОЛЕВА ДЕТОКСИКАЦИИ
ВАКАМЕ — ИДЕАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ для СПОРТСМЕНОВ
ДУЛЬСЕ СОДЕЙСТВУЕТ ЗДОРОВЬЮ КИШЕЧНОЙ ФЛОРЫ
НОРИ — ИДЕАЛЬНЫ ДЛЯ ВЕГАНОВ
СПИРУЛИНА ЯВЛЯЕТСЯ НУТРИЦЕВТИКом
AFA — ПОДДЕРЖКА ЖЕНЩИН В МЕНОПАУЗЕ

---

Морские водоросли. Салат

• Если до сих пор вы были знакомы с ними только в суши, то пора попробовать этот салат: на вкус он отличный.

Ингредиенты 2 порции

• 50 г дульсе, вакаме или смеси морских водорослей
• 1 огурец
• 3 моркови
• 1 красная луковица
• 1 зеленый лук
• 1 кусок имбиря (2 см)
• 1 перец чили
• 4 столовые ложки сока лайма
• 4 столовые ложки кунжутного масла
• 30 г семян кунжута
• 3 столовые ложки кориандра
• 400 г креветок
• 1 столовая ложка кокосового масла
• 1 щепотка соли и перца

Как приготовить

1. Промыть дульсе и замочить в холодной воде на 5 минут. Затем дать стечь.
2. Нарезать морковь и огурец тонкими полосками или кружочками, в зависимости от ваших предпочтений.
3. Красный лук нарезать тонкими кольцами.
4. Мелкими кусочками нарезать перец чили, имбирь, зеленый лук и кориандр.
5. Обжарить креветки на кокосовом масле.
6. Приправить по вкусу солью и перцем.
7. Обжарить семена кунжута в кокосовом масле.
8. Вместо креветок можно взять тонко нарезанную и обжаренную говядину.

---

Песто из водорослей

Ингредиенты 6 порций

• 30 г сушеных водорослей (вакаме, нори, дульсе или их смеси)
• 100 г семян подсолнечника
• 2 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 60 мл оливкового масла
• 1 щепотка соли, перца

Как приготовить

1. Положить морские водоросли в холодную воду и дать им постоять примерно 10 минут.
2. Промыть и слить воду.
3. Выдавить лимон.
4. Чеснок очистить и крупно нарезать.
5. Поместить все ингредиенты в миксер и смолоть в пюре.
6. При необходимости добавить оливковое масло и лимонный сок, приправить солью и перцем.
7. Разнообразьте песто — кедровые орехи придадут ему совершенно новый вкус. Также возможны орехи кешью или грецкие орехи.

---

Оладьи со спирулиной

Ингредиенты

• 150 г шпината
• 200 г цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка спирулины
• 1 яйцо
• 1 желток
• 150 мл 1,5% молока
• 25 г авокадо/можно банана

Как приготовить

1. Помыть и обсушить шпинат, мелко нарезать его.
2. Смешать муку, разрыхлитель и спирулину.
3. Взбить молоко, яйца, размять авокадо и смешать со шпинатом.
4. В сухой смеси сделать колодец, в который влить влажную смесь.
5. Перемешать.
6. Выпекать оладьи на разогретой сковород как обычно.
7. Подавать к рыбе со сметанным соусом.

---

Мороженое из водорослей: уральская студентка изобрела лечебный пломбир!

По словам Марии Ефименко, студентки Уральского государственного аграрного университета, себестоимость придуманного ей лакомства всего на 60 копеек выше обычного пломбира.

• Но его должны оценить люди, страдающие лактазной недостаточностью и авитаминозом, так как мороженое, обогащено белком и полезными микроэлементами.
• Также в виду более низкой калорийности мороженое из водорослей оценят и те, кто страдает избыточным весом.
• В инновационное мороженое добавляется всего 1% порошка спирулины. Водоросль придает пломбиру глубокий изумрудный цвет и оригинальный вкус.

---

Как часто вы употребляете этот суперпродукт?

---

 

Статьи на сайте  

• предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
• и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

9