Поступил вопрос: как приготовить варенье без сахара? Занялась изучением этого вопроса — и вот что нашла!
Уже известна роль сахара — с одной стороны, это источник энергии, а с другой стороны, это пустые калории, которые ведут разрушительную работу в нашем организме.
О пользе и вреде сахара читайте здесь!
Поэтому вопрос был не праздным! рецепты приготовления варенья и мармелада без сахара пригодятся каждой хозяйке!
Что надо знать, прежде чем начинать переработку и заготовку фруктов без сахара?
Возникают следующие проблемы:
- недостаток сахара во многих продуктах и блюдах не соответствует нашим вкусовым привычкам, мы отвыкли уже от натурального вкуса продуктов. Продукты и блюда с натуральным содержанием сахаров не удовлетворяют нас;
- сахар — это консервант; так что возникает и вопрос, как сохранить заготовки;
- сахар способствует тому, что мармелад и варенье приобретают нужную консистенцию; как приготовить заготовки нужной консистенции без сахара — тоже важный вопрос.
Представленные рецепты дадут ответы на эти вопросы — вы сможете выбрать подходящий рецепт. И пусть вам будет вкусно, а также полезно!
Варенье без сахара. Рецепты
1. Рецепт сырого варенья
Лучше всего будут сохранены витамины, готовить просто и быстро.
Подходят следующие фрукты: плотные, как яблоки, абрикосы или сливы, а также ягоды.
- Сырье хорошо помыть, перебрать, при необходимости удалить косточки и обсушить.
- Измельчить в миксере. При необходимости добавить приправы или немного меда.
- Поскольку фруктовое пюре слишком жидкое, то следует добавить тертые орехи или муку из плодов рожкового дерева.
- В стерильных баночках такое варенье хранится от 1 до 2 недель в холодильнике.
2. Мармелад без сахара
- Подготовить фрукты или ягоды на выбор.
- Нарезать мелко, поместить в кастрюлю и добавить немного воды.
- Натереть 1/2 или 1 яблоко.
- Для сладкого вкуса добавить парочку нарезанных на кусочки фиников.
- Довести до кипения и уварить в течение от 5 до 15 минут на тихом огне.
- Протереть или измельчить в миксере.
- Добавить для вкуса: ваниль, какао или корицу.
- Разлить по стерильным баночкам и закрыть — после охлаждения поставить в холодильник.
Этот мармелад, естественно, хранится несколько дольше в холодильнике, чем очень свежий вариант.
Мармелад может быть как однородной консистенции, так и с кусочками фруктов.
Если мармелад не густой, то в процессе варки следует добавить агар-агар.
Как готовить с агар-агар
Агар-агар безвкусен, не обладает запахом и содержит всего 3 калории на 1 грамм продукта.
- Агар -агар разводят в любой горячей жидкости.
- Затем размешивают и дают постоять 10-15 минут.
- Затем надо довести жидкость до кипения, при этом помешивать.
- Порошок должен раствориться.
- Агар-агар — в отличие от желатина — должен подвергаться термической обработке!
- При остывании до 35-40 градусов он застывает и становится плотным.
- Добавлять кислоты (фруктовые соки, лимонную кислоту) следует после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов. Или же фрукты, содержащие кислоты, надо подвергнуть термической обработке до введения агар-агара.
Если в рецепте не указана точная пропорция, то основное правило такое: чтобы загустить
- 1 стакан (250 мл) жидкости, потребуется 1 чайная ложка порошка агар-агара, или 1 столовая ложка хлопьев агар-агара, или ½ полоски.
Как вариант — вместо агар-агара прекрасно подходит яблочный пектин. Посмотрите, что вы сможете купить или в магазине или заказать в интернете.
3. Сливовый мармелад без сахара
Такой мармелад подойдет даже для меню диабетиков.
- 1000 г слив
- лимонный сок
- 2 гвоздики
- 2 звездочки бадьяна
- 1/4 ч.л. корицы
Готовить так
- Сливы помыть. Разрезать вдоль по бороздке и вынуть косточки.
- Нарезать маленькими кусочками.
- Перемешать с приправами.
- Противень со сливами поставить в духовку при 120°С на 2-3 часа.
- Перемешивать время от времени.
- За 30 минут до готовности добавить лимонный сок.
- Мармелад переложить горячим в стерильные банки и укупорить.
- Перевернуть на крышку на 10 минут.
4. Яблочный мусс из свежих яблок
Лучше всего этот мусс получится не из красивых и безупречных яблок, а как раз из тех, которые не попадут на «Конкурс красоты», даже из падалки.
- Яблоки
- Лимон
Шаг за шагом к яблочному муссу
- Яблоки моют.
- Удаляют сердцевину.
- Режут яблоки на маленькие кусочки.
- Сбрызгивают лимонным соком.
- Добавляют приправы по вкусу, например корицу, ваниль, бадьян или гвоздику.
- Яблоки ставят на огонь и доводят до кипения.
- Уваривают од мягкости.
- Затем измельчают блендером или протирают. Можно оставить кусочками.
Разлить горячим в стерильные банки и укупорить.
Очень вкусно, если добавить айву.
При желании можно порционно заморозить.
Подходит к драникам, печени, к картофельному пюре с поджаренной кровяной колбасой, к блину, блинам и оладьям или сладким вафлям.
5. Мармелад в банках
Можно использовать любые плотные фрукты.
- Предварительно нагреть духовку на 175 °.
- Плоды вымыть в воде с уксусом и подготовить (мелко нарезают / вынимают косточки).
- Чистые банки и крышки простерилизовать (можно помыть в посудомоечной машине или помыть с содой и обдать кипятком).
- По вкусу положить по 1/2 ванильной палочке в банку.
- В глубокий противень положить полотенце.
- Налить горячей воды из расчета, чтобы она не достигала края банок на 2 см.
- Кусочки фруктов с выделившимся соком разложить по банкам.
- Банки закрыть и поставить на противень.
- Готовить 20 минут.
После остывания крышка банки втягивается внутрь — это знак, что фрукты правильно заготовлены.
Если этого не произошло, то заготовку надо использовать в течение 2-3 дней.
Но следует помнить, что пектин во фруктах и ягодах важен для приготовления мармелада
Чем выше содержание пектина в плодах, тем лучше мармелад желируется.
-
- Плоды, содержащие мало пектина — это бананы, клубника, ягоды бузины, вишня, манго и ревень.
- Цитрусовые плоды, яблоки, айва, смородина или крыжовник содержат много пектина.
- Среднее содержания пектина в абрикосах, сливах, персиках, нектаринах, ежевике и малине.
Варенье без сахара можно приготовить из любых фруктов и ягод.
Это будет и вкусно и полезно!
И большой плюс для вашей фигуры!
Приятных опытов на кухне!
13
а еще есть стевия, так модно стало с ней есть, прямо все помешались, прикинь?
Лара, стевия не всем нравится, у нее вкус специфический
Очень полезные рецептики без сахара. Хочется уже все это попробовать.
Дельные советы, для тех кто любит сладкое.
Лара, я с Вами согласна, сахар — это действительно консервант, он позволяет варенью дольше храниться. Сейчас чаще всего стараюсь сушить ягоды или морозить. Варенье стала делать мало, вкус ягод не чувствуется, а вот вкус жженого сахара, которое появляется от длительной варки есть. А вот ваши рецепты без сахара, дают возможность ощутить вкус ягод и фруктов — это тоже важно.
Несомненно предложенные заготовки полезнее, чем варенье, мармелад, сваренный на сахаре. Но и хранится такое варенье недолго, в этом его недостаток. Люди же заготавливают варенье на зиму. Да и полезно оно для стенок сосудов, несмотря на содержание сахара. Просто класть сахара меньше и варить не слишком долго. А после стерилизовать.
Сколько много рецептов без сахара. Такие сладости очень полезны.
Эти рецепты — настоящая находка для тех, кому сахар к употреблению запрещен. Или для тех, кто принципиально его не употребляет. Я ни к тем, ни к другим не отношусь, но с интересом прочитала, как это делается)
Отличное исследование, Лариса, огромное спасибо!!! Агар-агар как раз закупила — хочу попробовать делать муссы, а желатин употреблять не хочется.
Варенька без сахара — это мечта) — и экономно и менее вредно) дело стоящее!
Спасибо, Лариса, а я все собираюсь попробовать заготовить на зиму варенье без сахара, но откладываю на следующий год….
Никогда даже и представить себе не могла, что можно варить варенье без сахара, такие замечательные рецепты. Из — за большого содержания сахара давно не варю варенье, а стараюсь много замораживать фруктов и ягод, но сварить без сахара мармелад обязательно попробую.
да, без сахара нелегко, потому что он консервант
Какие чудесные рецепты варенья без сахара. Это понравится не только диабетикам, но и все, кто заботится о своем здоровье.
Верно, меньше сахара — крепче здоровье, лучше зубы!
Согласна! Впрочем, я, когда варю варенье, всегда стараюсь значительно уменьшать рекомендуемую порцию сахара. Полностью без сахара пока не варила, стоит попробовать.
если слива спелая, то вполне вкусное варенье
Варенье без сахара никогда не варила, а вот пюре из яблок делаю только без сахара. Получается замечательное, вкусное, кстати, сладкое. Баночки храню в холодильнике.
Да, пюре из яблок отличное