Творожный чизкейк, который готовится быстро, просто, без муки — с максимальным содержанием творога и фруктов или ягод. Конечно, для лета идеален. Но его можно испечь в любое время года!
Творог и фрукты — наше все! Потому что витамины и кальций!
О пользе творога — если вы еще не знали об этом
Диета на твороге — а так можно?
Меню на 7 дней — как легко похудеть с творогом здесь
Рецепты для детей с творогом — это вкусно и взрослым
Творожный чизкейк — приготовление всего за 5 минут! Вот такой идеальный творожный торт!
Как испечь идеальный творожный чизкейк. Советы и лайфхаки
Чизкейк, очень простой и вкусный: с основой или без нее, с творогом и заварным кремом, фруктовый с мандаринами или без яиц…
Вариантов чизкейка великое множество.
Чизкейк — кто его не любит? И как испечь идеальный чизкейк — не праздный вопрос для многих хозяек.
Чизкейк — с основой или без?
Это в первую очередь вопрос вкуса: если для одних основа просто необходима, то другие легко могут обойтись без нее — особенно те, кто предпочитает блюда с низким содержанием углеводов.
Так что вопрос скорее такой: что вам больше всего нравится? 🙂
Основу чизкейка может составлять как песочное тесто, так и бисквит. А может быть и основа из печенья или хлопьев. Дело вкуса…
Начинка может быть из сливочного сыра или творога.
Эти ингредиенты вам понадобятся, чтобы испечь чизкейк.
Мука
- Кстати, мука из спельты содержит немного больше клетчатки.
- Вам нравится пикантное? — Тогда возьмите немного (цельнозернового) масляного печенья.
Творог: нежирный творог или «нормальный»?
- Какой творог вы используете, зависит от того, насколько сливочным вы хотите сделать чизкейк: для сливочного чизкейка лучше всего использовать творог с высоким уровнем жирности — он может составлять 40%.
- Если вы хотите сэкономить несколько калорий, ваш чизкейк также будет вкусным с нежирным творогом, но консистенция будет не такой сливочной.
- Сливочный сыр: не обязательное, но вкусное дополнение ко многим рецептам. Делает чизкейк особенно нежным и кремовым.
- Вместо сливочного сыра также можно использовать маскарпоне, рикотту или сметану.
Сливочное масло: оно необходимо для теста и начинки, а также для смазывания формы для выпечки.
Яйца: они связывают тесто и сливки и придают чизкейку аппетитный цвет.
Ванильный порошок для пудинга: содержащийся в нем крахмал делает пирог стабильным и придает ему дополнительный вкус. Впрочем, это дело вкуса.
- Если вы хотите испечь чизкейк без него, вам понадобится кукурузный крахмал, манная крупа или больше яиц в тесте, чтобы компенсировать это — это немного варьируется от рецепта к рецепту.
Сахар: он обязателен для сладостей.
- Вместо рафинированного столового сахара можно использовать тростниковый сахар-сырец — он даже слегка напоминает карамель, что очень хорошо в чизкейке.
Совет: если вы хотите сэкономить калории, вы также можете использовать эритрит вместо сахара. Бескалорийный подсластитель подслащивает немного меньше, но является заменителем с низким содержанием углеводов (хороший для фигуры и безвредный для зубов).
Ваниль: мгновенно улучшает кремовую начинку, особенно если не использовался ароматизированный порошок для пудинга.
- Вы можете либо использовать мякоть стручка ванили, либо выбрать ванильный порошок.
Лимон: цедра необработанного лимона придает чизкейку приятную свежесть.
Какая форма для выпечки чизкейка подойдет?
Рекомендуется использовать классическую разъемную форму (диаметром около 26 см). Это также облегчит вам извлечение пирога из формы после выпечки.
Для чизкейка без основы форма должна быть герметичной, чтобы творожная масса не «уплыла».
- Если такой нету, вы можете плотно обернуть снаружи форму для выпечки алюминиевой фольгой, чтобы творожная смесь не вытекала.
Если вы хотите испечь чизкейк в противне, вам понадобится глубокий противень (около 4-5 см в глубину).
Антипригарное покрытие формы для выпечки также гарантирует, что пирог не прилипнет.
Испечь чизкейк — это не ракетостроение
И все же многие боятся его печь. Потому что, в отличие от простого песочного кекса, чизкейк имеет свои подводные камни: либо он не совсем пропечен, либо он сухой, слишком темнеет на поверхности или трескается после выпечки.
Если вы будете следовать советам — будьте уверены, что ваш чизкейк будет идеальным!
1. Наберитесь терпения!
Выпечка чизкейка не для тех, кто спешит. «Служенье муз не терпит суеты!»
Например, начните с того, что доведите ингредиенты до комнатной температуры, вынув их из холодильника за 2 часа до большой выпечки.
2. Сливочный сыр для большей сливочности
Как упоминалось выше, добавление сливочного сыра делает ваш чизкейк еще более сливочным. Как правило, вы можете запомнить: просто замените ¼ творога сливочным сыром, маскарпоне или рикоттой.
3. Яичные белки для дополнительной пышности
Вам нравится ваш чизкейк супер-пушистый? — Вы достигнете этого, взбивая яичные белки со жестких пиков, прежде чем начнете осторожно добавлять их в творожную смесь порциями.
4. Почему чизкейк трескается?
На торте появились неприглядные трещины после выпечки? — Обычно это происходит, когда его слишком быстро вынимают из духовки.
- Причина в сильном перепаде температуры.
Чтобы этого не произошло, не вынимайте его сразу из духовки. Вместо этого дайте ему «акклиматизироваться» при выключенном нагреве и приоткрытой дверце духовки.
5. Почему чизкейк разваливается после выпечки?
Дайте пирогу медленно и полностью остыть при выключенной духовке и приоткрытой дверце.
- Пожалуйста, будьте терпеливы, это может длиться до 1 часа.
6. Как узнать, готов ли чизкейк?
Торт готов, когда он станет плотным и золотистым по краям, но все еще слегка мягким в середине.
- Это легко проверить пальцем: поместите его в середину на поверхность и слегка придавите. Если поверхность немного поддается, но остается совершенно целой, торт готов, и духовку можно выключить.
7. Золотисто-коричневая поверхность
К слову о румяной корочке: чтобы чизкейк после выпекания приобрел желанный золотисто-коричневый цвет поверхности, вы должны накрыть его достаточно большим куском алюминиевой фольги во время выпекания.
В противном случае легко может случиться так, что он станет слишком темным. С другой стороны, под алюминиевой фольгой он только слегка подрумянивается и в итоге выглядит восхитительно!
Совет: Для идеального разреза используйте острый нож — ненадолго подержите его под горячей водой: так отдельные кусочки торта будут нарезаны особенно аккуратно и красиво.
8. Что-нибудь особенное для чизкейка
Если вам нравится что-то более особенное, вы можете попробовать следующее
Тонка, детка!
Вы знаете, что ванильный ароматизатор отлично сочетается с чизкейком, но задумывались ли вы когда-нибудь об использовании бобов тонка?
- Вкус также слегка ванильный, но с оттенком горького миндаля.
Фруктовые дополнения: фрукты в творожной массе создают основу для летних чизкейков!
Черника, малина, клубника, яблоки, груши, ревень или мандарины очень вкусны. Если фрукты слишком водянистые, вы можете «подсушить» их небольшим количеством кукурузного крахмала, прежде чем добавлять в творожную смесь.
Шоколадная любовь: Вы любите шоколад?
Так насладитесь кусочком шоколадного чизкейка, добавив немного темного какао-порошка либо в песочное тесто, либо в творожную смесь.
9. Блеск! Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые чизкейки так неотразимо блестят?
Добиться такого эффекта можно, смазав верх торта абрикосовым джемом.
- Выберите варенье без кусочков и ненадолго подогрейте его. Затем надо намазать на почти остывший торт и оставляем сохнуть.
10. Сладкий, как мед: чтобы придать чизкейку дополнительную сладость, посыпьте его сахарной пудрой.
Очень легко, быстро и просто, но все равно выглядит красиво и, конечно же, вкусно.
11. Правильно храните и замораживайте чизкейк
Чизкейк любит холод, поэтому его без проблем можно хранить в холодильнике несколько дней. В идеале в подходящем контейнере с крышкой.
- Если вы хотите заморозить чизкейк, лучше всего предварительно разделить его на порции и заморозить по отдельности. Однако это действительно хорошо работает только с классическим чизкейком без фруктов, так как они становятся «мягкими» после разморозки и могут разбавить торт.
И, конечно, быстрее всего готовится чизкейк без основы — но он очень вкусный!
Несколько идей для идеального чизкейка
- — чизкейк со штрейзелем
- — шоколадно-вишневый чизкейк (Шоколад и вишня — это одно из тех сочетаний, которые созданы друг для друга! 🙂
- — чизкейк «Зебра» с черникой
- — холодный чизкейк без выпечки
- — чизкейк в кружке — Чизкейк в кружке для тех, кто спешит — готовится за несколько минут в микроволновке.
Творожный чизкейк
Ингредиенты (разъемная форма для торта диаметром 23 см)
- 1 кг творога
- 6 яиц
- 100 г муки
- 250 г маргарина/масла
- 250 г сахара
- ½ пачки разрыхлителя
- 2 пачки ванильного сахара
- немного лимонного сока
- фрукты или ягоды, можно замороженные или консервированные (в этом случае следите за количеством сахара в продукте)
Как испечь идеальный творожный чизкейк
- Подготовить форму, смазать тонко жиром, донышко выстелить бумагой для выпечки.
Нагреть духовку до 170°С. - Смешать все ингредиенты и вылить в разъемную форму.
Добавить в тесто кусочки или дольки фруктов или ягоды целиком. *Предварительно удалите косточки, если вы используете вишни, сливы, абрикосы… - Выпекать при температуре 170°C (верхний/нижний жар) примерно 1 час.
После выпечки дать пирогу остыть в духовке, чтобы он не опал и не потрескался.
Это вкусно и очень быстро.
Творожный торт или творожный чизкейк — как все начиналось
Первые варианты чизкейков придумали древние греки.
Затем древние римляне научились любить чизкейки — настолько, что даже рецепты чизкейков были обнаружены в коллекции генерала и историка Марка Порция Катона Цензория / Marcus Porcius Cato Censorius.
Прошли века, и чизкейк каким-то образом попал во Францию, откуда начался очередной завоевательный поход. В конце 14 века Гийом Тирелл / Guillaume Tirell, который был шеф-поваром короля Карла V с 1381 года, опубликовал знаменитую поваренную книгу Le Vivandier, которая продолжала переиздаваться до 16 века.
Первое письменное свидетельство о чизкейке на немецкой земле было «только» в 1598 году в первой в стране кулинарной книге, написанной женщиной. С тех пор «Eyer-Käß-Dorten» стали незаменимыми в немецкой пекарне.
«Бездонный» чизкейк: Одно можно сказать наверняка: сердце каждого чизкейка — вкусная, кремовая, мягкая начинка.
Это сливочное лакомство настолько нравится многим сладкоежкам, что они просто пропускают основу при выпечке, чтобы получить больше начинки. Понятно, да?
Если вы любите чизкейки, то следите за публикациями — вскоре появятся новые рецепты на сайте!
- Лимонный чизкейк;
также
- — со скиром; -с маскарпоне; -с рикоттой; — с шоколадом; рецепт от басков; Нью-йоркский чизкейк (классика); — торт-зебра; немецкий рецепт от бабушки… и другие…
Их так много!
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
6
А для меня подобная выпечка сродни ракетостроению. 🙂 То, что чизкейк — это вкусно, согласна, а вот то, что готовится быстро….С моим «разворотом» на это уйдет значительное время. 🙂
Ничего — служенье муз не терпит суеты 😉
Помню когда впервые попробовал этот десерт, то был прям, как сейчас выражаются вкусовом экстазе. 🙂
Так мне это блюдо понравилось, ну сладкоежка, что с меня взять…
а я не сладкоежка, но чизкейки или товорожный пирог/торт — ну все такое, очень люблю
Из-за того, что не всегда чизкейк при выпечке получается, я продпочитаю его готовить без выпечки))) Но, конечно, там присутствуют не очень полезные ингредиенты типа печенья для основы. На зато всегда результат предсказуемый. Делаю из творога, очень люблю домашний фермерский творог, который прям жирный такой, что аж жёлтые прожилки в нём.
А если выпекать, то есть у меня один рецепт, который очень похож на чизкейк, но делается из сметаны. Хотя, конечно, это уже не чизкейк, а другой пирог)))
да, это будет другой пирог
Творожный пирог или торт — очень популярная выпечка в Германии, чизкейк как бы американский.
Я предпочитаю немецкий, там таки творог. А я его люблю
У нас все подобные пироги, где есть творог или творожный сыр и которые выглядят как чизкейк, называют чизкейками)))) А как они на самом деле называются — даже не знаю.
в Германии чизкейк это американский, из сливочного сыра, из творога — Käsekuchen
т.е. творожный пирог