Рецепт варенья: варенье из помидоров

Рецептом варенья никого не удивишь.
Варят хозяюшки варенье (также желе, мармелад, конфитюр) не только из фруктов и ягод, но и из овощей, например, из кабачков, тыквы, дыни…
Но вот варенье из помидоров меня удивило.
Рецепт заинтересовал, и решалась я такое чудо приготовить.

• А для вас несколько рецептов помидорного варенья.

Варенье из помидоров готовить несложно, а результат вас удивит: получается вкусное, ароматное, яркое!

И полезное!

Помидоры полезнее в приготовленном виде, чем в сыром

В приготовленных помидорах содержится больше веществ, защищающих клетки от рака, а также защищающих кровеносные сосуды.
Об этом сообщает американский Корнелльский университет.

Исследователи из Корнелльского университета / Cornell нагревали помидоры до 88 градусов многих минут.

• Они обнаружили в овощах на треть меньше витамина С, но при этом увеличилась концентрация так называемого ликопина: после двух минут варки исследователи обнаружили примерно на треть больше ликопина, а через четверть часа варки концентрация была даже в полтора раза выше обычной.
• Ликопины*, окрашивающие спелые помидоры в красный цвет, улавливают в клетках так называемые радикалы, которые могут вызвать повреждение генетического материала.
• Он более эффективен, чем многие другие поглотители радикалов, такие как витамины С и Е.

Урологи Гейдельбергской клиники / Heidelberg считают, что защитный эффект ликопина доказан.

Ликопин является одним из так называемых вторичных растительных веществ и родственен бета-каротину моркови.

• Помимо помидоров, ликопин также содержится в арбузе, шиповнике и красном грейпфруте – он отвечает за красный цвет этих фруктов.
• Он оказывает антиоксидантное действие, предотвращает вредное окисление в организме и, следовательно, может предотвратить рак.
• В отличие от термочувствительных ингредиентов, таких как витамин С или фолиевая кислота, ликопин относительно термостабилен.
• Более того: он особенно легко доступен организму из нагретых и измельченных помидоров, таких как томатная паста, соус или суп.
• Также идеально, если помидоры разогреть с небольшим количеством растительного или сливочного масла.
• Ликопин, как и бета-каротин, жирорастворим и лучше усваивается в сочетании с жиром.

Консервирование помидоров увеличивает содержание ликопина.
Вяленые помидоры или домашняя томатная паста требуют предварительного нагрева, что, в свою очередь, увеличивает содержание защищающего клетки ликопина.

Кстати, в приготовленном виде морковь и шпинат более полезны.

А теперь знакомимся с рецептами!

Для рецепта варенья потребуется минимум ингредиентов, но некоторые из них немного удивят, потому что обычно помидоры не используют для варки варенья и конфитюра.
Самое интересное, что этот рецепт не нов. Многие хозяюшки узнали о нем в 90-е гг. из журнала «Крестьянка».

Готовы к вкусовому сюрпризу?

• Соберите или купите чудесно спелые помидоры и готовьте вкуснейшее томатное варенье по предложенным рецептам! А их есть у меня, и немало…
• Поверьте, варенье из помидоров будет пользоваться успехом и идеально подходит для переработки свежих, созревших на солнце помидоров…

Варенье из помидоров. Рецепты

Это сладкое варенье из помидоров готовят в Испании и других странах Средиземноморья, там томатное варенье готовят как нечто само собой разумеющееся.
Готовить лучше из полностью спелых помидоров.
Варенье можно есть отдельно, как фруктовую намазку на хлеб, но будет еще лучше в сочетании с различными видами твердого и мягкого сыра и свежим хлебом.

• Как вы понимаете, варенье можно готовить и с соком цитрусовых, и с мятой, и с имбирем, и… и с другими вкусовыми добавками.
• Для пикантности (особенно хорошо будет к сыру) можно добавить душистый перец.
• Не бойтесь добавить имбирь, корицу, и даже чили.
• А бальзамический уксус добавит не только пикантности, но и сохранит яркий цвет варенья!

Простой рецепт варенья из помидоров

Рецепт действительно очень простой, как будто вы готовите клубничное варенье. Все, что вам нужно, — это свежие спелые помидоры, желирующий сахар и свежая ванильная мякоть. Это еще сказочнее подчеркивает сладость томатов.

Ингредиенты

• 1,5 кг полностью спелых помидоров, желательно сорта с большим количеством мякоти и небольшим количеством семян
• 500 г консервирующего сахара 2:1
• мякоть 1 стручка ванили
• сок 1 лимона

Как приготовить

1. Довести до кипения большое количество воды в большой кастрюле. Постепенно добавлять помидоры половником и дать им настояться примерно 1-2 минуты, пока кожица не лопнет.
2. Затем достать их из воды и дать им немного остыть.
3. Затем аккуратно очистить помидоры, разрезать их пополам, удалить плодоножки и семена и нарезать мякоть мелкими кубиками, затем пюрировать, в зависимости от вашего вкуса — или в мелкое пюре в Термомиксе, или протереть через сито.

*Если вам нравится более крупный вариант, просто нарежьте мякоть помидора кубиками.

1. Тщательно смешать помидоры с консервирующим сахаром, ванилью и лимонным соком в большой кастрюле.
2. Накрыть крышкой и дать смеси настояться около 1 часа.
3. Затем еще раз все хорошо перемешать, медленно довести до кипения и дать покипеть 3-4 минуты, регулярно помешивая, пока варенье не загустеет.

*При необходимости сделайте тест на желирование, положив немного горячего варенья на холодную тарелку. Если варенье быстро застынет, оно готово. В противном случае продолжайте готовить еще 1–2 минуты, помешивая, а затем проверьте еще раз.

• Готовое варенье, еще кипящее, разлить по хорошо промытым и стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками и дать полностью остыть.

Простой рецепт варенья из зеленых помидоров

Ингредиенты

• 500 г зеленых помидоров
• 1 лайм
• 1 чайная ложка корицы
• 1 щепотка молотой гвоздики
• 500 г консервирующего сахара 1:1

Как приготовить

1. Помидоры вымыть, удалить плодоножку и разрезать на 4 или 8 долек — по желанию.
2. Лайм промыть горячей водой, снять цедру примерно с половины и выжать весь сок.
3. Поместить помидоры в большую кастрюлю и осторожно довести до кипения.
4. Добавить цедру лайма, корицу и щепотку молотой гвоздики.
5. Добавить желирующий сахар, перемешать, довести все до кипения и дать покипеть около 5 минут.
6. Горячее варенье разлить по стерильным банкам и дать им остыть в перевернутом виде.

Варенье из помидоров «то самое» из журнала «Крестьянка»

Ингредиенты

• 1 кг спелых мелких и крепких помидоров, сорт «сливка» хорошо подходит
• 1,3 кг сахара
• вода
• ванилин

Как приготовить

1. Окунуть помидоры в кипяток на несколько секунд, затем в ледяную воду. Очистить от кожицы.
2. Помидоры сложить в таз для варки варенья.
3. Приготовить сироп из 1,3 кг сахара и 1,5 стакана воды.
4. Когда он закипит, вылить на помидоры, накрыть и оставить на сутки.
5. Затем сироп слить и немного уварить. Снова залить помидоры, оставить их на сутки.
6. Процедуру повторить и на следующий день.
7. Еще через день уварить помидоры с сиропом, добавив ванилин или фруктовую эссенцию.
8. Укупорить как обычно.

Варенье из помидоров черри целиком

Рецепт из солнечного Израиля!

Ингредиенты

• 300 г томатов Черри
• 150 г сахара
• 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 палочка корицы
• апельсиновая цедра
• 1/2 ванильного стручка/или 1/2 чайной ложечки ванильного сахара/или пару капель ванильного экстракта

Как приготовить

1. Помидоры помыть и выложить в кастрюлю.
2. 5-7 штук разрезать пополам, а остальные оставить целыми.
3. Засыпать сахаром, добавить лимонный сок, корицу, цедру и ваниль.
4. Перемешать мешать, накрыть крышкой и дать постоять два часа.
5. Таз поставить на огонь, довести до кипения и варить на очень маленьком огне 30-40 минут.

*Первые 10 минут варить без крышки, чтобы пена не выкипела.

Важно! Жидкость должна выкипеть, на дне должно остаться немного густого сиропа около 1-2 см.

**Не отходите в последние моменты от плиты, иначе варенье может подгореть!

• Варенье расфасовать по банкам и закрыть.

Необычное варенье из помидоров с орехами

Деликатес по вкусу напоминает финики.

Ингредиенты

• 1 кг помидоров, сорт «сливка»
• 1 кг сахара
• 1 стакан воды
• 100 г очищенных грецких орехов

Как приготовить

Важно! Помидоры должны быть не перезрелые, лучше всего «бурые».

1. Помидоры вымыть, два-три раза меняя воду.
2. Острым ножом в помидорах вырезать «попки» и немного мякоти внутри с семенами.
3. В каждый помидор всыпать по столовой ложке сахара и заполнить орехами. Последний кусочек ореха должен быть крупным, чтобы он закрывал отверстие.
4. Сложить помидоры в таз, засыпать оставшимся сахаром, накрыть крышкой и оставить на несколько часов.
5. Спустя 3–4 часов слить выделившийся сок в другую эмалированную емкость (или можно аккуратно достать помидоры, оставляя сок в тазу).
6. Добавить в сок стакан кипяченой воды и довести до кипения. Уварить 5 минут.
7. Сиропом залить помидоры (или же положить их в кипящий сироп). Помидоры должны почти полностью покрываться жидкостью.
8. Довести до кипения и варить 10–15 минут на медленном огне.
9. Выключить, накрыть полотенцем и оставить 6 часов.

Через 5–6 часов будет второй этап варки: после закипания варенья уменьшить огонь и варить его около часа. Затем выключить и вновь оставить на 5–6 часов.
Третий этап варки длится тоже около часа. Сейчас варенье густеет и приобретает темно-янтарный цвет.

Важно!

• Варенье не мешать.
• Не накрывать варенье крышкой.

Готовое варенье разложить по предварительно подготовленным банкам и закрыть. Перевернуть баночки крышками вниз, укутать и оставить остывать.

Варенье из помидоров пикантное

Очень хорошо подходит к сырной тарелке.

Ингредиенты

• 250 г помидоров черри
• 200 г сырого тростникового сахара
• 50 мл воды
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка розмарина
• морская соль
• сыр

Как приготовить

• Мелко порубить чеснок.
• Веточку розмарина вымыть, снять листья со стебля и мелко нарезать.
• Затем положить все ингредиенты, кроме морской соли, в кастрюлю и дать увариться на среднем уровне в течение 1 часа, пока варенье не станет густым или сиропообразным.
• В конце приправить варенье морской солью.

Это варенье обычно превосходно сочетается с мягким сыром.

Немного истории о варенье из помидоров

Считается, что первыми, кто додумался варить варенье из помидоров, были испанцы.
И вышло отлично.

• Народная мудрость подтвердилась исследованиями Пьера Ганьера и Хестона Блюменталя, которые вместе с учеными обнаружили, что аминокислоты томатов схожи с аминокислотами клубники, малины и других ягод. Поэтому сладкое варенье из помидоров получается вполне гармоничным.

В 1840 году в США был опубликован рецепт в журнале American Farmer, в котором тушеные помидоры протирали через ткань, добавляли такое же количество сахара и затем кипятили смесь в течение нескольких часов.

В 1843 году в США был разработан рецепт по приготовлению томатного джема и опубликован в Boston Cultivator. Процесс приготовления включал протирание тушеных помидоров через сито, с добавлением такого же количества сахара, а затем тушение смеси.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

6