Польза ягод. Зимние ягоды

С приближением зимы на некоторых деревьях и кустарниках созревают ярко-красные ягоды и золотисто-коричневые плоды.
Из зимних фруктов можно приготовить вкусные компоты, джемы или чатни.

Ягоды зимой полезно и вкусно.
Узнайте побольше об их пользе и способах переработки. И зимой вы обеспечите себя хорошей порцией витаминов и полезных минералов!

Польза ягод и способы их сохранения — узнайте побольше!

Некоторые плоды не подвержены влиянию зимы — как раз наоборот: только через холод и мороз они достигают полной зрелости и становятся съедобными для человека.
Как только листья на всех окружающих растениях опадут, маленькие, красочные зимние плоды действительно дозревают.

Когда зимние ягоды можно собирать и насколько они полезны?

Польза ягод мушмулы

Мушмула германская (MESPILUS GERMANICA)

Мушмулу можно узнать по толстому кривому стволу и широкой кроне.
Желто-коричневые яблковидные плоды созревают в конце октября/начале ноября.
Плоды можно есть и собирать только тогда, когда плод полностью замерзнет: кожица становится коричневой и покрывается пятнами, а мякоть становится особенно ароматной.

Совет для всех любителей джемов и компотов: мушмула идеальна для консервирования. Однако фрукты обычно не встречаются в европейских супермаркетах — переработка очень трудоемкая и дорогая.

Почему мушмула полезна

В мушмуле мало калорий и почти нет жира.
Мушмула помогает при атеросклерозе и расстройствах пищеварения, а также эффективна против воспалений в кишечнике (например, при болезни Крона).

Из листьев мушмулы можно приготовить отвар для полоскания горла при воспалении во рту и горле или настой сухофруктов при тонзиллите.

Хильдегард фон Бинген писала: «Плоды этого дерева полезны для здоровых и больных людей, полезны и хороши тем, что позволяют расти плоти и очищают кровь».

Ингредиенты и пищевая ценность мушмулы

Мушмула содержит 77,72% воды, 0,5% белков, 0,2% жиров и 10% клетчатки, а энергетическая ценность составляет 49 ккал (204 кДж) на 100 г.

Витамины

• Бета-каротин: 50 мкг
• Тиамин (витамин B1): 20 мкг
• Рибофлавин (витамин В2): 20 мкг
• Витамин B3 (ниацин, никотиновая кислота): 200 мкг
• Пантотеновая кислота (витамин В5): 80 мкг
• Витамин B6 (пиридоксин): 40 мкг
• Фолиевая кислота: 6 мкг
• Витамин Е 600 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота): 2 мг

Микроэлементы

• Железо: 0,50 мг
• Фтор: 6 мкг
• Йод: 1 мкг
• Медь: 170 мкг
• Марганец: 40 мкг
• Цинк: 0,10 мг

Консервация мушмулы

Вкус мушмулы напоминает абрикосы и персики (типичный кисло-ароматный). Из-за высокого содержания пектина особенно хорошо получаются желе.

Мушмулу обычно заготавливают как

• Желе,
• Варенье,
• Сок,
• Ликер
• Компот.

Мушмулу добавляют в фруктовые салаты и острые блюда из птицы.

Она гармонирует с грушей и айвой.

Плоды можно есть в чистом виде. Коричневые пятна не являются признаком порчи, а указывают на оптимальную спелость. Грубая оболочка надрезается и счищается, затем извлекаются крупные зерна.
Несмотря на разнообразие вариантов приготовления, о фрукте почти забыли, а жаль, потому что мушмула полезна.

Варенье из мушмулы и айвы

Ингредиенты

• 500 г мушмулы
• 500 г айвы
• 1 палочка корицы
• от 400 г до 500 г желирующего сахара (1:1)

Как приготовить

1. Варить половинки мушмулы и четвертинки айвы в кастрюле, слегка покрытых водой, в течение 30 минут.
2. Вскипятить с сахаром для варенья (возможно, с сахаром или медом) и палочкой корицы. — Затем палочка корицы снова вынимается.
3. Пропустить через сито.
4. Подготовить банки горячей водой, наполнить их вареньем, сразу же закрыть и перевернуть на 5-10 минут.

Польза ягод терна

Терн (PRUNUS SPINOSA)

Терн часто известен нам как колючий, непроходимый кустарник. Таким образом, растение защищает себя от нежелательных жителей и в то же время является убежищем для многих видов птиц.
Терн следует собирать как можно раньше после первых заморозков.
Помимо переработки в сладкое желе или сок, ягоды также идеально подходят для приготовления фруктовых ликеров.

Почему терн полезен

Он действует на организм как средство

• отхаркивающее
• спазмолитическое
• слабительное
• мочегонное
• очищающее
• противовоспалительное
• стимулирующее средство

Это лекарственное растение можно использовать при следующих проблемах: Диарея, простуда, кожные высыпания, менструальные спазмы, ревматизм, жар, запор, гингивит, отеки.

Ягоды, листья и цветки лекарственного растения терновника используются широко.

Пищевая ценность терна 100 г

• Энергетическая ценность: 69 ккал
• Белки: 0,75 г
• Углеводы: 11,75 г
• Жиры: 1,00 г
• Вода: 73,40 г
• Клетчатка: 9,00 г

Минералы

• Кальций: 20,00 мг
• Хлор: 2,00 мг
• Калий: 250,00 мг
• Магний: 25,00 мг
• Натрий: 2,00 мг
• Фосфор: 20,00 мг
• Сера: 10,00 мг

Витамины

• Витамин А: 0,03 мг
• Витамин B1: 0,05 мг
• Витамин B2: 0,04 мг
• Витамин B6: 0,05 мг
• Витамин С: 8,00 мг
• Витамин Е: 0,50 мг

Консервация терна

Урожай только после заморозков.
Терн с «белым налетом» готов к сбору с конца сентября, когда мороз ослабит вяжущие танины. Вы также можете создать этот эффект в морозильной камере.

Тем не менее, натуральный «поздний сбор» предпочтительнее из-за более длительного ароматообразования.

Рецепты традиционно служат для укрепления иммунной системы и защиты клеток и в то же время вкусны.

Отличное варенье из терна

Это фруктовый рецепт, в котором плоды терна замачивают в воде на ночь.

Ингредиенты 6 порций

• 1 кг плодов терновника
• 500 г желирующего сахара 2:1
• 100 мл белого вина
• 200 мл воды

Как приготовить

Вариант 1

1. Плоды терновника хорошо вымыть и разрезать пополам. Замачивание необходимо фруктов в холодной воде на ночь, чтобы они набухли, это удаляет горькие вещества из фруктов.
2. Затем процедить.
3. На следующий день фрукты прокипятить вместе со всеми ингредиентами (вода, вино, сахар) 5-8 минут и протереть через сито.

Проведите тест на гелеобразование!

Затем разложить по стерильным банкам и плотно закрыть.

Вариант 2

1. Собирать плоды терновника после первых заморозков или заморозить дома на ночь – так они теряют горькие вещества. Затем действуйте, как описано выше в пункте 2.

Прекрасно сочетается с хлебом и блюдами из дичи.
Чтобы избавиться от горечи плодов, их следует собрать после первых заморозков или положить в морозильную камеру на несколько часов после сбора урожая. Или замочить в воде, чтобы избавиться от горечи фруктов.
Кроме того, в обоих вариантах можно добавить кусочки яблока.

Конечно, ягоды терна можно консервировать и по-другому, н-р, в пикантном маринаде. Или приготовьте вот этот вкусный рецепт!

Терновое масло

• Подмороженный терн отварить в небольшом количестве воды до мягкости, протереть через сито.
• Смешать около 3 столовых ложек пюре из терна с 250 г сливочного масла комнатной температуры, добавить мелко нарезанный тимьян, соль и перец.
• Положить масло в форму или сформировать рулетики на алюминиевой фольге и положить в холодильник.

Польза ягод рябины

Рябина (SORBUS AUCUPARIA)

Поздней осенью появляются мелкие ягоды рябины.
Даже их ярко-красный цвет говорит о том, что не стоит есть мелкие плоды прямо с дерева. Хотя они не ядовиты, в сыром виде они очень горькие на вкус.
Дикие ягоды можно собирать самое позднее в октябре, после первых заморозков.

Чтобы несъедобная парасорбиновая кислота выветрилась, ягоды рябины перед употреблением необходимо прокипятить.
Как джем или чатни, они очень хорошо сочетаются с блюдами из дичи.

Чем полезна рябина

Рябина содержит много витамина С.
В основном, в ягодах рябины много вторичных растительных веществ и провитамина А, которые в совокупности и отвечают за положительный эффект.

В любом случае, недавние исследования показывают, что рябина, Sorbus aucuparia, является многообещающим источником природных соединений с антиоксидантным и биологическим действием.

Особенностью рябины является хлорофилл, который находится под гладкой корой ветвей. Это позволяет дереву фотосинтезировать еще до того, как прорастут листья.
Вкус ягод кисловато-горький.
В сыром виде они могут вызвать проблемы, если у вас чувствительный желудок.

В 100 г ягод рябины содержится 100 мг витамина С. Кроме того, витамин А и сорбит.
Сок рябины и варенье из рябины – ценные витаминные бомбы. Они также укрепляют иммунную систему против простуды. Они также эффективны при охриплости.

Сухие ягоды стимулируют деятельность почек. Они могут растворять камни в почках. Это давно известно в народной медицине. Вы также можете пройти детокс-лечение с помощью сушеных ягод в течение 30 дней.

Для этого в первый день пожуйте ягоду. На второй день вы едите две ягоды. На третий день вы жуете 3 ягоды. До 15-го дня вы каждый раз берете на одну ягоду больше. Наконец, потребление снова сокращается до 1 ягоды в день.

В принципе можно использовать все на рябине. Цветы делают прекрасный напиток от кашля, в том числе для детей. Цветки варят в молоке и подслащивают медом.
Листовой чай может быть полезен при диарее и желудочных заболеваниях.
Кроме того, рябина помогает при очистке крови и очищает мочевой пузырь и почки.
Плод также является отличным средством для лечения легких.

Дубильные вещества, содержащиеся в фруктах, обладают вяжущим действием и помогают при заживлении ран и против диареи.
Они также сужают кишечный тракт и тем самым помогают при воспалении тонкой кишки. Дубильные вещества также обладают мочегонным эффектом.

Свежие плоды слегка ядовиты из-за содержания парасорбиновой кислоты. Семена содержат синильную кислоту!

Плоды рябины для певцов

• Неважно, используете ли вы свежие ягоды или сушеный запас рябины. Оба поддерживают гибкость голосовых связок и являются полезным советом для ораторов и певцов. Достаточно от 3 до 5 ягод в день.

В 100 г свежих ягод рябины содержится

• 104 ккал 435 кДж
• 19,5 г углеводов
• 1,6 г белков
• 2 г жиров
• — 0,1 г насыщенных жиров
  — 0,2 г мононасыщенных жиров
  — 1,2 г полиненасыщенных жиров
• 6,4 г клетчатки

Минералы

• 40 мг кальция
• 5 мг хлора
• 2060 мкг железа
• 31 мкг фтора
• 1 мкг йода
• 234 мг калия
• 17 мг магния
• 1 мг натрия
• 33 мг фосфора
• 1680 мкг марганца
• 17 мг серы
• 260 мкг цинка

Витамины

• 0,4 мг витамина А
• 0,1 мг витамина B2
• 0,1 мг витамина B5
• 0,1 мг витамина B6
• 98 мг витамина С
• 0,5 г витамина Е
• 0,2 мг ниацина
• 0,1 мг пантотеновой кислоты

Консервация рябины

Вкусные ягоды рябины идеально подходят для консервирования.
Ягоды имеют приятный вкус и идеально подходят для приготовления сока, ликера, вина, варенья, желе или соуса.

Засахаренные ягоды рябины

Засахаривание, пожалуй, самый вкусный способ консервации терпких ягод.
Подготовка немного сложнее и требует времени, но вы увидите, что это действительно того стоит.
Вы можете использовать их в качестве полезного перекуса или в качестве дополнения ко всем видам десертов. Они также хорошо сочетаются с сытными блюдами.

Засахаривание удаляет воду из свежих фруктов, значительно увеличивает содержание сахара и, таким образом, увеличивает срок хранения.

Для засахаривания рябины вам потребуются следующие ингредиенты

• 1 кг рябины
• 1 кг тростникового сахара-сырца
• 500 мл воды
• немного сахарной пудры
• кастрюля с крышкой
• большое сито и/или шумовка
• большой противень
• доска

Как засахарить ягоды

1. Свежесобранные ягоды рябины тщательно вымыть
   и аккуратно удаль все плодоножки и листья. Обязательно следует отобрать поврежденные ягоды.
2. Нагреть сахар и воду в кастрюле, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3. Добавить ягоды в кипящий сахарный раствор и варить несколько минут.
4. Снять кастрюлю с плиты и оставить на ночь под крышкой.
5. На следующий день ягоды вынуть из сиропа шумовкой или ситом, после чего сироп снова недолго кипятить.
6. Теперь положить фрукты обратно в горячий сироп и оставить там до следующего дня.
7. Повторить процесс процеживания, кипячения и добавления обратно не менее пяти, а лучше семь раз.
8. Этот единственный способ, который гарантирует, что содержание воды в фруктах будет как можно ниже, а содержание сахара — как можно выше, что имеет решающее значение для срока годности.
9. Достать ягоды из сиропа в последний раз, дать стечь сиропу, разложить на подносе или доске и дать им хорошо высохнуть. Здесь также требуется терпение, ведь сушка может занять больше суток.
10. Чтобы они не слиплись, можно напоследок обвалять засахаренные ягоды рябины в сахарной пудре.
11. Засахаренные ягоды рябины хранятся более года в банках с завинчивающимися крышками или в герметично закрытых банках.
12. Оставшийся сироп не обязательно выбрасывать, его можно использовать вместо сахара, например, в чае или при выпечке тортов.
13. Продолжим разговор о дикорастущих ягодах и как сохранить их витамины на зиму в следующей статье — узнаем побольше об облепихе, калине, шиповнике и бузине.

Зимние ягоды очень полезны, и их много!

К счастью, съедобных дикорастущих полезных ягод очень много!

Это такие поздние ягоды

• Черноплодная рябина/арония: нельзя есть в сыром виде
• барбарис
• клюква
• ирга
• шиповник
• кизил
• физалис
• облепиха
• дикая слива
• бузина и др.

Они обладают лечебными свойствами: не только ягоды, но часто цветы, листья, кора и даже семя растения; но поскольку мы не рассматриваем лечебные рецепты, то — если у вас возникнет желание — следует обратиться к литературным источникам или врачу-натуропату.

В следующей статье будет информация о ягодах: барбарис, облепиха, бузина, арония.
Конечно ягод много, может быть, постепенно будем знакомится со всеми.

Из статьи вы узнали о пользе дикорастущих ягод; что зимой мы тоже имеем много источников витаминов; узнали рецепты заготовок!
Если вы хотите поделиться своими рецептами, то используйте форму. Спасибо вам за это!

---

 

Статьи на сайте  

• предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
• и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

12